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la verdejo y su auge...

{ jueves, 21 de agosto de 2008 }


La verdejo, uva que había alumbrado, especialmente desde el siglo XVII, los famosos blancos generosos de Rueda, de alta graduación, reforzados con alcohol y largamente criados en toneles de roble, se encontraba hace 30 años prácticamente al borde de la extinción.. Sin embargo, la verdejo ha recuperado el tiempo perdido y es la gran reina blanca de la zona con 4.177 hectáreas. La verdejo se transforma en vinos intensos, frutales y vibrantes, con un marcado toque “verde”. Y es que el perfil perfecto es el de un blanco de intenso matiz verdoso, con aromas a manzana, menta e hinojo, y un fondo vegetal de hierba recién cortada que aporta gran frescura (aunque en los años muy calurosos pueden aprecer notas exóticas de frutas tropicales, más parecidas a una sauvignon blanc del Nuevo Mundo). Los mejores ejemplos alcanzan además gran equilibrio en boca entre las notas de fruta, una fresca acidez y un característico paso amargoso que limpia el paladar. En el mercado encontrará blancos de esta denominación etiquetados meramente como “Rueda”. En éstos la verdejo sólo alcanza el 50% de la mezcla, frente a los etiquetados como “Rueda Verdejo” en los que la variedad debe representar el 85%. He de realizar una critica…perdonen los elaboradores de la zona pero yo he catado y he intentado acostumbrareme a esta variedad pero la verdad que me cuesat..pero bueno eso es otro tema…

mi pregunta es ¿ no creen ustedes que en en Rueda, últimamente huelen todos iguales, los vinos de verdejo como los de sauvignon? Claro esta que por cortesía de las levaduras seleccionadas,..


Jose pariente verdejo 2007


El atractivo color es dorado pálido, con reflejos verdosos. Ya en boca nos sorprende de nuevo con notas frutales, con una ligera acidez característica de estos vinos, y un sabor intenso muy persistente al final. Nos deja un posgusto ligeramente amargo y largo típico del verdejo, muy agradable por otra parte.Por tanto muy equilibrado y potente, que bien frío marida muy bien con quesos, pescados o mariscos, y arroces marineros.

vinoterapia segunda parte

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PROPIEDADES MEDICINALES
Un racimo de uvas tiene múltiples efectos saludables en el organismo: la cáscara contiene vitaminas, proteínas, minerales, enzimas y polifenoles; la pulpa tiene ácidos y azúcares; la semilla contiene antioxidantes y la hoja tiene taninos, potasio, calcio y agua. La uva y sus semillas estimulan la circulación sanguínea, combaten el envejecimiento y ayudan a la piel a mantener su elasticidad. De acuerdo con los expertos, con los tratamientos de vinoterapia también se consigue reducir el abdomen, reafirmar los glúteos, tonificar los senos y rejuvenecer la piel. Según la Directora del Wine Spa del Hotel Golf Peralada de España, Eva María Bernabé, el vino tinto es más benéfico que el blanco, porque la cáscara y la semilla de la uva roja tienen las siguientes propiedades: son antioxidantes y combaten los radicales libres, descansan las piernas hinchadas, atenúan las varices, disminuyen el riesgo de flebitis y de hemorroides, bajan la tensión arterial, alivian los calambres musculares, aminoran las alergias, estimulan las defensas, reducen el estrés y la depresión, y mejoran la gota y la artritis. TRATAMIENTOS La directora del spa explica este nuevo sistema de salud y belleza: “Continuamente se están experimentando nuevos métodos y posibilidades, y a los visitantes se les ha despertado la curiosidad por este tratamiento de vinoterapia.” Las sesiones son para cualquier tipo de piel, pero antes de comenzar el tratamiento, se hacen pruebas para evitar que la piel sensible pueda dañarse. Los tratamientos corporales, faciales, inhalaciones y masajes se realizan con los derivados de la uva y con el propio vino. * Peelings corporales: Son exfoliaciones realizadas con semillas de uva y aceite de semilla de uva. Cubren tu cuerpo con una mezcla de éstas y te realizan una frotación que activa la circulación, elimina las células muertas de la piel, la hidrata y recupera su brillo natural. * Envoltura de sudación: Cubren tu cuerpo con extracto de uva roja, aceite de semilla de uva y arcilla. Se te realiza una termosudación a altas temperaturas. Al mismo tiempo, se te aplica digitopuntura en los pies y masaje de acupresión en la cabeza para equilibrar tu sistema circulatorio. * Baños termales: Pasas por una bañera de hidromasaje con vino tinto Peralada. Luego se te da un baño relajante de vino Merlot y un baño tonificante de vino Muscat. Después se te aplican chorros de agua y aire a una temperatura de 37 °C para abrir los poros de la piel y a través de la penetración adquirir los beneficios del vino. Durante los tratamientos, tú descansas para recibir un auténtico relax y que tu cuerpo absorba mejor todas las propiedades del vino. También degustas los vinos que te sirven para hidratar tu organismo y rescatar lo mejor de tu piel. Te sentirás mimada y tendrás una experiencia completa. Según Gabriela casavantes.

la vinoterapia primera parte

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LA VINOTERAPIA
Como buena mujer me gusta el culto al cuerpo pero ademas…si es con ingredientes que a mi me apasionan…mas aun, leyendo por paginas en Internet he leido una serie de articulos a cerca de la vinoterapia….Desde cremas a base de la variedad de uva malbec hasta perfumes elaborados con champaña forman parte del abanico de productos que se pueden encontrar en locales, centros de belleza y hasta “wine spa” (hidromasaje de vino). Los expertos aseguran que esta técnica previene el envejecimiento de las células, humecta la piel y hasta tonifica los músculos.En la Antigua Grecia, se le otorgaban al vino cualidades curativas para el alma y el cuerpo. Y al parecer, no estaban equivocados. Desde cremas a base de variedades de uva como malbec o cabernet hasta perfumes elaborados con extracto de champaña forman parte del abanico de productos vinculados a los tratamientos con vino, una tendencia que crece a pasos agigantados.En la vinoterapia, el secreto del éxito tiene nombre: los polifenoles, un componente de la uva cuyo poder antioxidante supera cien veces al de la vitamina E, muy utilizada para productos de cosmética.

mazuelo o cariñena

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Mazuelo o cariñena

Es la uva más cultivada del mundo. Sus hojas son de tamaño muy grande, forma pentagonal, senos laterales muy pronunciados, haz verde claro con algo de pubescencia y envés ligeramente arañoso. Y sus bayas son de tamaño mediano, forma esférica y color azul-negra. Proviene de la región aragonesa de Cariñena, donde se la identificó por primera vez. Presenta altos índices de acidez y mucho sabor y algo menos de aromas (predominio de flores y violeta), pero destaca por su gran color y abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento. Con ella se consiguen vinos que alcanzan fácilmente los 12 grados. De altos rendimientos (puede alcanzar los 150 hectolitros por hectárea). En la zona del Priorato, gracias a la particularidad de sus suelos pizarrosos, ésta vinífera desarrolla una personalidad muy diferente y con un mayor carácter. Con el nombre de Mazuelo o Mazuela, término proveniente del vocablo vasco "mats", está considerada como una de las variedades más ancestrales del viñedo riojano, utilizada en el coupaje de los tintos, junto a la GarnachaUn vino que me ha resultado interesante:


Vino Valserrano Mazuelo 2001


Bodega: Bodegas de la Marquesa S.L.D.O. Zona: D.O.C. RiojaPaís: EspañaTipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 15Varietales: 100% MazueloColor rojo rubí de capa media. Aromas de buena intensidad y cierta complejidad, destacando las notas de fruta roja fresca y frutillos negros del bosque (moras) muy maduros, especias (vainilla y canela), y matices balsámicos, de cacao y café. En boca es potente, con mucho cuerpo, goloso a la entrada, muy frutal y sabroso, aunque algo astringente en este momento. Final amargoso agradable. No es muy habitual ver un vino de 15º (por otra parte bien integrados) en esta zona.Cata realizada por verema

el graciano y bodegas guelbenzu

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el graciano y bodegas guelbenzu
El graciano…la minoritaria Uva Tinta. De escaso rendimiento pero que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jóvenes de Graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros. La uva Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y con frecuencia aparece mezclada en una misma viña con otras uvas.Sinonimos de graciano son: monastrell, morrastel, moristel y juan ibáñez. Recientes análisis de adn sugieren que la mopnastrell que anteriormente se pensaba que era un sinonimo español de la mouverdre francesa es, de hecho, graciano.Poco resistente a las enfermedades. La vid produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas que son normalmentevendimiadas a fines de octubre.El origen de la graciano es incierto, pero se cree que apareció en la rioja

Ahí va un vino 100% graciano…de una gran bodega…por cierto ubicada en mi lugar de residencia…cascante, navarra.Este nuevo vino de Guelbenzu es el resultado de un pago extraordinario como es La Lombana de Guelbenzu en Aragón, junto a una variedad tan española como el Graciano, que no siempre madura bien, unidos a la conjunción de una de las mejores vendimias de los últimos años:

La Cata: Color negro profundo con ribete púrpura brillante. En nariz es complejo. Desprende aromas a membrillo, monte bajo, clorofila y frutillos negros. En boca tiene buena entrada, sedoso y elegante, con un tanino bien pulido. Es fresco por su buena acidez y tiene recuerdos a clorofila y frutillos negros.

breve introduccion a los aromas del vino

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breve introduccion a los aromas del vino
Los aromas del vino Ahora quisiera realizar un inciso en las variedades e ir haciendo una serie de articulos de el vino y los 5 sentidos…comenzaremso con los aromas del vino Se supone que el olor del vino se debe a un gran numero de substancias presentes en estado de traza. Los aromas se clasifican en aromas primarios, secundarios y terciarios.

Los aromas primarios provienen del origen mismo de la uva. Estos aromas se perciben como la primera fragancia del vino al servirse en la copa, antes de removerla.
Los aromas secundariso provienen de las diferente substancias que aparecen durante la fermentación, sus componentes no han visto la luz , digamos están escondidos en el vino y solo aparcen cuando se gira la copa, se perciben tambien en el retrogusto, cuando los sentidos del olfato y del gusto se unen
Los aromas terciarios, son los que se desarrollan durante el proceso de envejecimiento debido a cambios sutiles, estos aromas tambien son llamados bouquet y son los que le dan categoría a los vinos
Según peynaud estos son los olores del vino:
esteres, propios de los esteres aceticos, alcoholes de etilo y alcoholes superiores
florales, especialmente a violestas, lilas, rosas
frutales, manzana, frambuesa, mora, casis, frutas tropicales, frutos secos, como pasas
vegetales, herbaceos, a tallos, raspones
balsamicos, a resinas
madrea, evolucion de los taninos provenientes de la madera de las barricas
animasl, almizcle, ambar
especiados, vainilla, regaliz, pimienta, azafran, clavo y tabaco
empireumaticos, tostados de café, humos diversos
quimico, acido acetico , barnices

la viura

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La viura

La uva viura es una variedad de uva blanca que se da en España. También se la llama macabeo. Es una de las variedades más extendidas por españa. Su origen, según los expertos, puede estar en la cuenca del ebroEs una planta de rendimiento elevado. Es muy sensible a la botrytis cinerea y al oidio es resistente a las heladas y su cultivo está aumentando mucho. Sus racimos son de tamaño grande y compactos. Las bayas tienen tamaño grande, la piel fina y el color dorado. tiene más color y más cuerpo dando a los caldos ese toque meloromántico en función del tiempo de fermentación. Su composición alcohólica en temporada media es de 13º de alcohol. Produce un vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes. No suelen ser vinos muy alcohólicos, situándose la graduación entre el 9 y el 10,5%.


Loriñon Blanco Barrica
- Cosecha:
Varias cosechas

Variedad:
Viura 100%
Elaboración:
Prensado de las uvas una vez recibidas en bodega, defangado estático mediante frío y posterior trasiego del vino a barrica nueva de roble americano de grano fino. Fermentación alcohólica en barrica a una temperatura media de 19º C, una vez terminada se impide el desarrollo de la fermentación maloláctica y se procede a la mitad de la crianza del vino con tres bâtonnages semanales durante 3 meses y medio. Durante este período las barricas se situan en el exterior de la bodega para que el frío del invierno realice un proceso de estabilización natural del vino. Posteriormente se hace un coupage al 50% con la otra mitad del vino y se embotella.
Fase visual:
Color amarillo con toques verdosos.
Fase olfativa
Aromas cítricos, tostados y florales, con un buen equilibrio entre la expresión de la uva y la madera.
Fase gustativa
En boca es graso, largo con sensaciones de madera fina, fresco, frutoso y con un final persistente.



Ficha de cata de bodegas breton

la garnacha...la mas extendida

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La garnacha
La garnacha tinta o, simplemente, garnacha, es una variedad de uva negra, es la variedad de uva mas plantada en España, requiere un clima mediterraneo mas bien calido.Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la sequía y al frío y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamaño medio y compactos; las bayas son de tamaño mediano, forma ovalada y color rojo oscuro, morado. Produce vinos de poco color y elevada graduación alcohólica, pudiendo combinar bien con otras variedades, Su origen es incierto. Podría estar en aragon y de hecho en la rioja conoce a esta uva como tinta aragonesa. Produce vinos equilibrados. El vino tinto o rosado de garnacha posee entre 15º y 16º de alcohol, tiene poco color, con cuerpo y poco ácido, resultando un aroma primario de confituras y especias. En boca son carnosos., con cuerpo y carnosidad.
Personalmente es una variedad que se oxida facilemnete por lo que yo la destinaria para elaborar y un buen rosado, ya que para tintos requiere excesivos cuidado y mimo y rda como resultados vinos con poc o color y para mi en nariz da muchos aromas a compota si es un vino con crianza.
Me ha parecido un vino interesante, perteneciente a la denominacoion de origend e yecla.

Ficha técnica Detrás de la Casa - Tintorera 2005
Nota de cata

Vista

Muestra una gran intensidad colorante, con tonalidades que recuerdan la cereza picota. Muy profundo casi opaco, y con una lágrima abundante que se desliza suavemente por la copa.

Nariz

La nariz es intensa ya desde el principio, con sensaciones especiadas sobre un cojín de tierra húmeda. Al airearlo, aparece la fruta roja (fresas y frambuesas) al punto, sin llegar a la sobremaduración.

Boca

El primer impacto que nos llega es de gran intensidad, aunque se va sosegando a medida que avanza por la boca. Taninos bien conjugados con la fruta roja y notas de zarzaparrilla. Al final, aparecen sensaciones que recuerdan al incienso.

Otras características

Envejecimiento: 12 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés.

Graduación: 15,0º
Cata realizada por bodegas castaño.

el tempranillo y...bodegas ochoa

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El tempranillo es una uva tinta de muy buena calidad, que se en encuentra presente en diversos sitios de España (variedad característica de La Rioja y Navarra, base de los vinos tintos de esta regiónes).Tiene cerca de veinte nombres distintos, como Cencibel, Ull de Lebre, Tinto fino etc. A pesar de sus excelentes condiciones para la vinificación ocupa sólo poco más del 2% del viñedo español, normalmente el situado en el norte de la península. Su grano de uva es de tamaño medio, esférico de color negro azulado, con buena proporción de piel (Hollejo), y pulpa que conferirá en su elaboración un intenso color rubí y aromas afrutados, (Frambuesa, grosella, Ciruela Pasada), al vino que dé lugar. Además tiene una buena acidez y es una variedad poco oxidativa, por lo que se puede considerar, sin ninguna duda, una de las uvas reinas para elaborar Vinos para la Crianza. Como buena Navarra que soy os presentare un vino monovarietal navarro…para mi excepcional, procedente de una bodega familiar, bodegas Ochoa, para mi es la bodega de mas renombre de Navarra, muy por encima de chivite. Ademas ha sido galardonado con la medalla de oro de la ciudad francesa de Burdeos en abril de este año.

El Ochoa Tempranillo Crianza 2004

está elaborado exclusivamente con la variedad Tempranillo que Bodegas Ochoa posee en sus fincas de Olite, en Navarra. Tras una crianza en barrica de roble americano nunca inferior a 12 meses, muestra una perfecta armonía entre el vino y el roble, según la bodega que ha resaltado que tiene un bonito color rubí, aroma nítido e intenso y un sabor equilibrado y largo. Personalmente yo lo he probado y…es un vino maravilloso, es muy fino, delicado…una delicia para el paladar como todo lo que se elabora en esat bodega…Asimismo ha apuntado que es uno de los vinos con "mayor aceptación y reconocimiento nacional e internacional". Ochoa Tempranillo también ha sido galardonado con el Premio Esmeralda en la última edición de los Premios Vino y Mujer que se celebró a principios de este año en Madrid

la gran aliada del cabernet...la merlot

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Es una variedad originaria bordelesa la cual se adapta muy bien a suelso diversos y microclimasViñas: la variedad es relativamente homogénea, se diferencian entre sí por la fertilidad, la forma del racimo y la calidad del producto.medianamente vigorosa, de brotación media, sarmientos normales con entrenudo corto, con vegetación equilibradaPor lo tanto se cultiva con facilidad aún en las formas libres totalmente mecanizables, prefiriendo sobretodo podas medias. función del ambiente y en. La producción es abundante y constante.Se vendimia en segunda época, también mecánicamente. La resistencia a las enfermedades es buena.creo que la calidad del vino: es excelente, aportando caldos finos de colores rojos rubi intenso, con sabor ligeramente herbáceo, alcohólico, aromático, con acidez tendiendo a baja.Aromas a cassis, frutos silvestres, eucaliptos, champiñón, tabaco.En las zonas de colinas y bien expuestas al Norte se obtiene un óptimo vino aunque de no gran envejecimiento. La gran aliada de la cabernet debido a que afina la “rudeza”del cabernet.

conferencia de bloggers

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mirando por las diferentes paginas de enologia he encontrado esta noticia qu e quizas os pudiera interesar, no deja de ser algo curioso
Evento: 'I Conferencia Europea De Bloggers De Vino'

Foros
Fecha: Viernes, Agosto 29, 2008 At 10:00Duración: 3 Díass
Información Contacto:
Email: URL: http://ewbc2008.wineblogger.info/
El Museo Dinastía Vivanco será la sede de la I European Wine Blogger Conference 2008, que se celebrará del 29 al 31 de agosto en La Rioja.La conferencia surge como un primer intento de reunir a diferentes voces de la ‘blogosfera’ del vino de toda Europa y el resto del mundo, para “beber, comer y discutir”. La idea es intercambiar impresiones y analizar la forma en que los bloggers pueden colaborar para mejorar su labor, para lo cual esperan obtener una amplia representación de autores de distintos países. El programa incluye tres mesas redondas sobre tecnología, la escritura en los blogs y la estandarización y mercantilización de estas vías de expresión vinícola.La conferencia se completa con un extenso programa de catas, comidas formales y otras de tapas típicas de la región y visitas a bodegas. “Cualquier conversación sobre vino debe estar acompañada de una botella o dos para compartir entre amigos. Después de todo, ésta es la razón de ser de un blog”, señalan los organizadores.

vendimia en montilla...feliz vendimia!!!!

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sin querer dejarme las diferentes zona que ya han empezado la vednimai poco a poco las ire numerando, asi pues montilla ya ha iniciado al vendimia a la par que la de lanzarote.LAS CONDICIONES CLIMATICAS Y LAS CARACTERISTICAS VARIETALES PERMITEN ADELANTAR EL PROCESO.La cooperativa La Unión de Montilla ha iniciado ya la molturación de las primeras uvas de la campaña para la obtención de los vinos blancos de mesa correspondientes al periodo 2.008-2009. Las condiciones ambientales y las propias características de las variedades de la zona han determinado el comienzo de la vendimia teniendo en cuenta la madurez del fruto y su graduación de azúcares, que se sitúa ya en 12,3 grados beaumè. Los primeros frutos, de la variedad Chardonnay, han puesto en marcha el proceso muy tecnificado que permite la separación de los mostos, el prensado, despalillado y la fermentación con temperaturas controladas que permiten garantizar la potenciación de los aromas y sabores propios de cada variedad. En esta primera fase de la vendimia se molturarán también otras uvas de la variedad Sauvignon Blanc y Moscatel de Grano Pequeño. La Unión tiene previsto iniciar a finales de la próxima semana la vendimia del vino tinto, con uvas procedentes de las plantaciones en espaldera. Estos vinos se encuentran incluidos en la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Córdoba. La vendimia con uvas de la variedad autóctona, Pedro Ximénez, se iniciará presumiblemente en los primeros días de septiembre. En esta misma fecha se instalarán las paseras para proceder a la deshidratación de los frutos y su conversión en pasas, de donde se obtiene el vino dulce Pedro Ximénez, una joya de la vitivinicultura mundial prácticamente exclusiva de la denominación de origen cordobesa de Montilla-Moriles. La cosecha esperada, como ya adelantó este diario, ronda los 45 millones de kilos de uva, una cantidad corta por los daños ocasionados por las heladas, aunque de calidad excelente.





festival del vino en somontano

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festival del vino de somontano 2008, en septiembre
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MUESTRA GASTRONÓMICA DEL SOMONTANO Fechas: 1.2.3 de septiembreDentro del marco del Festival y paralelamente al desarrollo de los conciertos, la Denominación de Origen Somontano organiza, un año más, la Muestra Gastronómica del Somontano con la participación de los restaurantes más conocidos y de mayor prestigio de la Denominación y otras entidades de categoría relacionadas con el sector agroalimentario.Ubicación: Campo de los Escolapios de BarbastroLa Muestra Gastronómica del Somontano se abrirá al público a partir de las nueve de la noche y el precio del ticket-degustación será de 5 €.VISITAS A BODEGAS Y CURSOS DE CATAEn el marco del Festival Vino del Somontano y con el objetivo de ampliar -durante el día- la oferta de actividades del Festival y aprovechar el flujo de turismo para dar a conocer el patrimonio vinícola de la zona, la Ruta del Vino Somontano propone, por segundo año consecutivo, un programa complementario a los conciertos y la Muestra Gastronómica con visitas a bodegas y cursos de cata de iniciación y perfeccionamiento. En cuanto a los cursos, el jueves, 31 de julio y el viernes, 1 de agosto, se impartirán cursos de iniciación a la cata de 6 a 8 de la tarde en el Espacio del Vino de la Denominación de Origen Somontano mientras que el sábado, 2 de agosto y el domingo, 3 de agosto, a la misma hora y en el mismo lugar, se desarrollarán los del nivel de perfeccionamiento. El precio de dichos cursos es de 10 € por persona.

que a ustedes les aproveche

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Como el mejor de los platos que se puedan cocinar, las ideas, los proyectos, los sueños incluso, los mensajes brillan más con una buena carta de presentación, y así lo entienden los mejores entendidos en ventas;
En el mundo del vino y la gastronomía la cantidad y calidad de referencias literarias son inmensas: desde recetarios a novelas, desde libros costumbristas a artículos de opinión, cocineros que escriben, escritores que cocinan, la libertad en este campo es inmensa. No ocurre lo mismo sin embargo con el noble arte de hacer cine, donde resulta más dificultoso encontrarse con buenos ejemplos que dignifiquen al gastrónomo, o simplemente, que se centren en este mundo tan en boga por un lado y tan desconocido por otro.
En la carta de presentación de este blog hacia referencia a la libertad que quisieramos , reinara en esta nuestra casa, que además de importante es incluso necesaria para intercambiar opiniones, datos, comentarios o cualquier cosa que sea de interés.
Y pienso que si la unión hace la fuerza, podiamos iniciar aqui una recopilación de datos acerca buenas películas que por algún motivo, nos hayan gustado especialmente, referidas al campo de la enología y la gastronomía. La primera piedra la mía:
Comer, beber, amar (1994) película dirigida por Ang Lee, alude al conflicto generacional entre un padre, viudo, semirretirado, experto cocinero y sus tres hijas . La cocina tradicional china es el pretexto perfecto para reflejar las marcadas diferencias entre la generacion del padre y las de sus tres hijas, metáfora de la rápida desaparición de la cultura tradicional en medio de rascacielos y viajes.
Hay escenas especialmente interesantes de como el padre, experto cocinero, prepara "infinitos" platos para una mesa donde apenas van a ser degustados.
Sin ser una obra maestra, a mí me gustó especialmente, salvando algunos momentos un tanto tediosos.
Espero que seamos capaces de "hacernos" con una buena videoteca gastronómica.
Que ustedes la disfruten.
Cesar.

estimados gastronomos-aficionados al vino

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Estimados gastrónomos:

No quisiera realizar un articulo técnico sino más bien un articulo sencillo y comprensible por todos ahora que esta tan de moda este mundo del vino, quiero que la gente que lea este blog sepa, al final, unas nociones basicas de elaboración de vino.No hay una formula magica para realizar vino pero si digamos, existen unas bases y cada enólogo las aplica según su criterioQuisiera realizar un articulo sencillo y comprensible, pero la verdad es que explicar en la elaboración del vino es ciertamente muy complicado debido a la gran cantidad de técnicas, usos y costumbres existentes; así pues lo iremos haciendo por partes, en primer lugar presentaremos un diagrama de flujo de la elaboración para poco a poco ir explicando que es cada cosa. Se que los profesionales que vean este blog quizas crean que quiero dar clases de enología; nada mas lejos de la realidad, de lo que se trata es de realizar un blog vivo, donde todos participemos y contemos nuestras experiencias,, en este mundo que nunca deja de evolucionar.Y con todos mis deseos de que se sientan tan apasionados por este maravilloso mundo como yo misma lo siento, sean bienvenidos a esta mesa y buen apetito.Beatriz

el tapon de corcho

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Tapón de corcho

Corteza de corcho
El tapón de corcho es una pieza de corcho que se pone en la boca de la botella. Es especialmente importante en la industria vinícola para conseguir una adecuada conservación del vino y del cava
El corcho es un material poroso e impermeable que se extrae de la corteza de la encina corchera, una especie originaria del Mediterráneo occidental. La industria española, y más en particular la catalana, es líder mundial en la producción de tapones de corcho de calidad]

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Propiedades del tapón de corcho
El corcho tiene una particular estructura celular y unas propiedades físicas que lo hacen apropiado para su uso como tapon. Está formado por células muertas dispuestas en estratos sin espacio intracelular. Internamente, contienen un gas similar al aire que supone cerca del 89% del volumen celular y da al corcho una densidad muy baja.
Las características físicas son:
Ligereza, con un peso específico entre 0,13 y 0,25 g/cm³
Elasticidad.
Compresibilidad, con gran capacidad de recuperación.
Adherencia, con un alto coeficiente de fricción.
Impermeabilidad a los líquidos y los gases. La penetración de oxígeno en una botella tapada con corcho es de 0,1 ml en un año.
Aislante término: es difícil que arda.
Químicamente inerte: raramente se pudre.
Los problemas que puede suponer el corcho para la calidad del vino provienen de elementos externos, como una contaminación bacteriológica o un tratamiento con productos agresivos.
Existen diferentes modelos normalizados de tapones, y distintas calidades:

El tapón natural es de corcho 100% natural.
El tapón aglomerado es de corcho natural procesado con polvo de corcho y látex. El tapón gemelo o de dos piezas es una combinación de tapón de aglomerado con disco de corcho natural en cada cabeza.
El tapón corona es una chapa metálica con forro interior de corcho de hasta 3 mm, utilizado para el cava y otras bebidas carbónicas.
El tapón de corcho de calidad superior se denomina trefí. Se utiliza especialmente en las botellas de vino espumoso y otros vinos especiales.
Tapón de vino

Tapones cilíndricos de corcho natural
Aunque hay diferentes modelos, el tapón estándar utilizado para el vino es cilíndrico, de 24 mm de diámetro, y se coloca compromiso en cuellos de botella de 18 mm. Otros modelos habituales son el tapón bordelés de 49,5 a 54 mm de longitud, y el tapón italiano de 34, 40,5 o 45 mm de longitud por más de 26 mm de diámetro.
El tapón de corcho permite airear el vino, pero una vez la botella reposa en posición horizontal, el vino humedece el tapón y no permite que el oxígeno entre. El catador de vinos, después de abrir una botella con el sacacorchos, lo primero que hace es oler el tapón. Si el vino está en buenas condiciones, el tapón huele a vino. Si huele a corcho, es que la botella no se ha conservado adecuadamente, o bien el corcho contiene hongos que pueden haber contaminado el vino dándole mal gusto. Por esta razón, se considera buena práctica, al servir el vino, dejar el tapón encima de la mesa.
Un tapón de corcho aglomerado no es apto para vinos de guarda, pero puede tener calidad suficiente para vinos jóvenes.
Tapón de cava

Tapón de un champán
En el caso de los vinos espumosos, como el tapón tiene que soportar una alta presión, el diámetro puede ser de hasta 31 mm. El tapón de cava tiene forma de seta con un cuerpo cónico inferior y un cuerpo ovoide superior. Una vez puesto en la botella puede tener un tiempo de vida de 25 años.
Fue la necesidad de tapones para el champan del siglo XVII que extendió la utilización del corcho en detrimento de otros tapones de madera o de caña impregnada en aceite.
En la base del tapón se estampan unas marcas para distinguir el tipo de vino espumoso:
Una estrella de cuatro puntas indica que ha sido elaborado por el método tradicional.
Una circunferencia indica un granvas.
Un círculo indica el método transfer.
Un triángulo equilátero indica un vino gasificado.

Tapones sintéticos
En regiones vinícolas del Nuevo Mundo se han introducido tapones fabricados con materiales sintéticos, al menos en ciertos productos que no requieren crianza en botella. Suelen ser comuestos de caucho, ceras y poliolifenas.
El tapón de cava es totalmente cilíndrico. La forma de seta la forma la compresoión que sufre el corcho.
Industria del tapón de corcho
El principal productor mundial de corcho es portugal, españa es la segunda potencia productora, con su industria concentrada en las comunidades autónomas de Sólo en la comunidad catalana se produce el 15% de los tapones de corcho de todo el mundo. Existe una estrecha relación entre la industria del tapón de corcho y la industria vinícola.
En el campo de la normalización, la industria catalana constituye un referente mundial, a través de las Normas Catalanas del Corcho, elaboradas por el Instituto Catalán del Corcho. Este organismo, con sede en palaufrugel,gerona, es un consorcio de la universidad de gerona, administraciones públicas y representantes de la industria del corcho que dirige la Secretaría de Normalización para España (AENOR) y participa en los procesos de normalización internacional iso

servicio del vino

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me parece algo interesante: introduciros de una forma facil y sencilla en el orden del servio en restaurante o en el orden del servicio en una cata

Orden de servicio
Reglas básicas
• El vino blanco seco precede a los demás vinos.• El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.• Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos:• El más ligero ha de preceder al más generoso.• El más joven al de mayor edad.
Los vinos más apreciados para el aperitivo son el Jerez o cavas secos. Como alternativa, los vinos blancos secos o tintos ligeros pueden ser una buena solución.A lo largo de una comida es conveniente ir de menor a mayor: los vinos rosados simples y ligeros antes que los más complejos y potentes; los jóvenes antes que los de crianza o reserva.
Con los postres, es el momento de servir vinos dulces o generosos como moscateles, olorosos, dulces, nunca con cava brut o seco.
Temperatura de consumoCómo servir el vinoAntes de servirlo
Para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino.
Como nota de cortesía, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados, en caso de que los haya.
Descorche de la botella
• Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula. Al servirlo así el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta.•
Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.•
Sacar el corcho de manera que no se rompa.
Es recomendable no atravesarlo completamente con el sacacorchos.•
Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.•
Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino.
Eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.•
Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de servirlo para estar seguros de su estado.
Decantado del vinoEl decantado del vino -volcar el contenido de la botella en un recipiente para eliminar posibles posos- es una técnica que cuenta con defensores y detractores.Con los nuevos procedimientos de clarificación y estabilización, la posible presencia de posos en los vinos puede obedecer únicamente a fenómenos naturales, siempre que estemos hablando de vinos envejecidos y muy tánicos. En el caso de vinos jóvenes o de vinos blancos el fenómeno no es natural.
No obstante, es necesario tener en cuenta otro factor. El vino envejecido ha permanecido durante mucho tiempo en un ambiente sin oxígeno y su decantación tiene efectos beneficiosos y nocivos. Por un lado, el vino pierde con la decantación los olores a cerrado, pero, por contra, también pierde el bouquet reductor y podría alterarse el color y la limpidez.
El procedimiento que se seguirá para el decantado es el siguiente: se coloca un foco de luz -una vela- bajo el cuello y los hombros de la botella y se vierte el vino progresivamente hasta que los posibles sedimentos empiezen a deslizarse por el cuello de la botella. El vino debe resbalar por las paredes del recipiente de decantado. No debe caer a chorro.


segun el portal del vino
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En mi epoca de becaria en evena trabaje con esta variedad, la mencia, una variedad que me cautivo…si es extraño pero si se siguen una serie de pautas , claro como con todas variedades…dan vinos estupendos y yo creo que aun por descubrir…asi pues los rendimientos bajos de las viñas en ladera, la meticulosa selección de las maderas y las refinadas técnicas de vinificación, los vinos a base de esta variedad se muestran en toda su plenitud, dando origen a soberbios vinos, potentes, equilibrados y de profundo color, de agradable acidez frutal, fino aroma, con marcado carácter mineral y con una deliciosa estructura de taninos jugosos y aterciopelados. Mencía es el nombre de una variedad o casta de uva tinta introducida y cultivada principalmente en el noroeste de la peninsula iberica desde la época de la antigua roma. Tras recuperarse del desastre de la epidemia de filoxera de finales del s.xix y que causó una grave crisis económica en sus áreas tradicionales de cultivo, se emplea para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color, y con posibilidades de crianza.La variedad produce racimos pequeños y compactos, con bayas de tamaño medio en forma elipsoidal, regular en su sección transversal, de piel gruesa. Los mostos son incoloros y de sabor neutro, con un elevado contenido en azúcares pero de baja acidez, especialmente en los resultantes de frutos de mayor maduración.
Los tintos elaborados con uva mencía, destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, sin descuidar las óptimas condiciones de esta variedad en la elaboración de tintos jóvenes. Los rosados on aromáticos y afrutados, vivos, ligeros y suaves. Los vinos jóvenes ofrecen un hermoso color púrpura con tonalidades violáceas, con nariz muy frutal y notas minerales. Los rosados son inusualmente aromáticos, caracterizados por el color rosa pálido anaranjado, con aromas primarios que delatan la presencia de la mencía y de carácter afrutadoEl 85% de la producción de la zona del bierzo está basada en la mencía, una de las grandes, profundas y personales castas de nuestro país. Localizada casi con exclusividad en esta zona, Esta uva, que algunos expertos consideraron antaño como emparentada con la francesa cabernet franc (dato desmentido por los estudios de su ADN), se caracteriza por su porte medio, sus racimos cilíndricos y su piel blanda. Es una casta tinta que requiere de unas condiciones muy particulares para que alcance todo su potencial. La ubicación de la parcela, la orientación y los perfiles del suelo aportarán a los vinos potentes y de profundo color púrpura, un toque único de acidez y frescura. Cuatro Pasos 2006

Vino tinto joven con crianzaProductor: Bodegas Martín CódaxDenominación de origen: Bierzo (España)Uvas: Mencía Precio: 6,52 € IVA incl. botella de 75 cl.


ValoraciónMartín Códax, conocido por sus albariños en Rías Baixas, demuestra su buen hacer también en Bierzo y con la uva mencía. Una selección de fruta de cepas que cuentan con más de 80 años, crecidas en suelos pizarrosos, en zona altas de la comarca.
MaridajesCarnes estofadas o asadas, caza menor, carpaccios, pastas, patés, quesos de oveja.Según vinissimun

la malvasia

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El término malvasía designa a una familia de variedades originarias del mediterraneo pero actualmente cultivadas en todas las regiones vinícolas del mundo. Aunque generalmente se habla de malvasía para referirse a la variedad blanca, también existe una malvasía tinta con el nombre de malvasia negra Las diversas variedades se diferencian notablemente entre ellas por la morfología de la planta, color, sabor y composición bioquímica del fruto, precocidad de maduración, productividad y aptitud para la vinificación. Las vides malvasía pueden ser de dos grupos: los que tienen un ligero aroma que recuerda al moscatel y otros de sabor simple.
Esta vid no es muy vigorosa. Su producción es baja y tiende a ser sensible a las enfermedades. Debido a su antigüedad y extensión han surgido subvariedades, pero debido a la poca resistencia a las enfermedades, el cultivo se ha ido reduciendo siendo sustituido por otras variedades más resistentes. Tiene racimo de tamaño mediano y poco compacto. Es sensible a la podredumbre.
Su mosto es en principio amarillo-verdoso y pronto se vuelve dorado. Si fermenta a menos de 20°C proporciona un máximo aroma, en cambio a más de 25°C estos aromas se pierden.Sus vinos son personales y aromáticos, de color amarillo verdoso cuando muy jóvenes, viran rápidamente a tonos dorados, por lo que es apreciada para vinos de crianza y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el Malvasía de Lanzarote.
అబెల్ Mendoza Malvasía 2006
Vino blanco con crianza
Productor: Abel Mendoza MongeDenominación de origen: Rioja (España)Uvas: Malvasía

Precio: 13,80 € IVA incl. botella de 75 cl.
Otras añadas:
2007 - 14,80 €
Valoración
Abel Mendoza recupera con este vino la uva malvasía, autóctona en la Rioja, que estuvo a punto de desaparecer en la zona por ofrecer rendimientos bajos y ser sensible a la botritis. Un monovarietal elaborado a partir de uvas de cepas de más de 50 años, plantadas en suelo arcilloso-calcáreo, fermentado en barricas y criado sobre lías durante cuatro meses y medio. Un vino elegante y atractivo en una zona poco habituada a los blancos de calidad.
Ficha técnica Abel Mendoza Malvasía 2006
Otras características
• Envejecimiento: Fermentado y criado sobre lías en barricas de roble francés durante 4,5 meses.
• Graduación: 13,0º

recomendaciones para el buen uso de las copas

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LAS COPAS ADECUADAS Y RECOMENDACIONES SOBRE COMO SERVIRLAS Degustar un vino en una copa adecuada puede aumentar considerablemente el grado de satisfacción que proporcione ese vino. La forma de la copa ejercerá una influencia determinante en el sabor que presente el vino en la boca. Debemos elegir una copa que vaya disminuyendo su diámetro en la parte superior, para que el vino pueda desplegar sus aromas. Y para apreciar el color, elegiremos una copa de cristal lo más fino posible, liso y transparente.

UNA COPA ADECUADA PARA SERVIR EL VINO DEBERÁ:
A) Tener la boca más estrecha que la parte baja.
B) Ser lisa y transparente
C) Tener un tamaño suficientemente grande.
D) Ser tipo "fluté" para los espumosos y el champán.


La copa de cata: Desde 1.970, se normalizó el uso de la copa de cata.. Presenta un tallo suficientemente largo como para poder sujetarla sin calentar el vino con la mano. El vino tinto debe servirse en el momento que se sirve el plato principal y a una temperatura ambiente (18°C a 21°C).

NO SE DEBE llenar demasiado una copa: A) El vino precisa de espacio suficiente para "respirar".B) Debe a la vez poder liberar su magnífico aroma.

Los vinos espumosos DEBEN SERVIRSE en copas estrechas. Si alguna parte de la copa tiene color se perjudica el efecto de conjunto y perjudicará a la correcta apreciación del vino.

NO sirva vino de mesa en vasos pequeños.
A) No disfrutará del vino
B) Da la sensación de que está ahorrando o racionando la cantidad.C) El vino necesita de una copa generosa como su propia naturaleza. Unos consejitos para limpiar las copas.Las copas, y cualquier pieza de cristal, quedan muy brillantes si se la friega con una combinación de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin frotarla con ningún paño. Si la cristalería es muy fina tenga cuidado con los cambios de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algún resto pegado, nunca utilice un estropajo metálico ya que podría rayar su cristalería

la airen ...la mas extendida en españa

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AIRÉN.
Originaria de La Mancha. Variedad más plantada en España, en La Mancha principalmente, y en todo el centro peninsular. Es una variedad muy productiva y de gran adaptación a climas extremadamente secosHa estado muy desprestigiada en el pasado por la calidad de los vinos obtenidosCepa rústica y dura. Resistente a sequía y enfermedades. Productiva. Racimos grandes y apretados. Bayas grandes, redondas, de color dorado. La variedad Airén produce unos vinos de aromas característicos afrutados. Color pálido. Acidez moderada. Grado alcohólico alto. Elaboración de vinos jóvenes tradicionales. Hasta hace poco tiempo eran unos vinos dulzones, blandos, gordos, con sabor a suave, con unos aromas de fermentación propios de una elaboración en cantidad masiva, hecha deprisa y sin reclamo de ningún ttipo y grandes virtudes. cuidadosamente elaborado, se distingue por su color pálido destacando sus aromas más afrutados que los de antaño Vino yugo airen 100%COLOR: amarillo dorado pálido con ribetes anaranjados, muy limpio, brillante y con lágrima glicérica ancha. NARIZ: aromas primarios de frutas como pera y manzana, higos secos, y flores como el geranio y el jazmín, y secundarios de mantequilla y yogurt de fresa. Recuerda a la pera y la manzanaBOCA: entrada muy ligera, es fresco, con una acidez agradable y un sabor a frutas de pera y manzana, con un retronasal no muy largo. su RCP es de excelente.Bodegas sociedad cooperativa cristo de la vega, la manchahttp://www.bodegascrisve.es/

el cultivo de la vid y el cambio climatico

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El cultivo de uva y el cambio climatico….Los efectos nocivos del cambio climático han comenzado a sentirse en aspectos no tan evidentes como el retroceso de los glaciares pero también están dejándose notar en el mundo de la viticultura.Vino con más graduación, vendimias antes de tiempo, más plagas en la vid y caldos con menos ácidos y más difíciles de conservar, son algunas de las consecuencias que el cambio climático está produciendo en la industria del vino, Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino de España desde hace tres años impulsa una campaña de concientización sobre este tema a través de la cual, asegura que la mayor radiación solar aumenta la graduación alcohólica de los vinos porque se acumula mayor cantidad de azúcar en las uvas; baja la acidez porque el calor disminuye el ácido tartárico, sube el PH y aumenta el potasio en las uvas, algo que hace que el vino resulte menos fresco, más empalagoso y tenga mayor riesgo de contaminación microbiana. También, remarca Campos, el fenómeno ha generado el adelantamiento de la vendimia, la disminución del agua disponible para el riego de las vides, mayor riesgo de proliferación de plagas y, también, que la piel de las uvas se seque antes de tiempo por la proliferación de radiaciones ultravioleta tipo B, lo que le confiere al vino sabores indeseados. Mientras tanto, aquí todavía es posible degustar un delicado Syrah sin experimentar el desasosiego que produce escuchar las certeras y amargas predicciones ambientales de Gore o Campo. Porque, como intuyó el poeta, "la vida sin vino es como es".

 Publicado por noticias del vino

la syrah...y la polemica en navarra

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LA SYRAH

Hasta hace poco, la uva syrah era patrimonio exclusivo de franceses y australianos. Sin embargo, en la década de los 80 del siglo XX se produjo el gran despegue de esta uva tinta que se ha extendido por países de todo el mundo. Actualmente es una de las variedades más de moda en el mundo vitivinícola, con muy buena adaptación a los climas mediterráneos. Es una variedad de fácil cultivo. Requiere mucho sol y temperaturas altas. Es resistente a las enfermedades.Tiene un racimo de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacto. Las bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado. La piel es medianamente espesa. Es una casta de maduración relativamente temprana, pero con tendencia a grandes producciones, por lo que hay que controlar su vigor de manera enérgica si se desea obtener un buen vino. Las viñas son rastreras, por lo que exigen un sistema de emparrado, y una vez en éste pueden alcanzan una gran altura, muy superior a los dos metros. El vino syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable. Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdoAHORA YO SIEMBRO LA POLEMICA…SOY NAVARRA Y ME GUSTAN LAS COSAS BIEN ECHAS…ESTA VARIEDAD SE HA PERMITIDO EN DICIEMBRE 2007 JUNTO CON LA CABERNETBLANC Y LA PINOT NOIR…. PERO YA tenían presencia en el viñedo navarro en forma de plantaciones “experimentales”. Era vox populi que alguna de estas variedades experimentales estaban pasando a formar parte de vinos de la Denominación , yo podria enumerar al menos una bodega, en la cual he trabajado que esa variedad suplia al tempranillo…ASI PUES MI PREGUNTA ES:¿tenemos que mirar para otro lado a pesar de que esto es un engaño al consumidor?

moscatel de grano menudo

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Moscatel de grano menudo Uva de vinificacion blanca, hay variedades de moscatel de grano menudo que producen bayas que son rosas o marrón rojizo. La misma vid puede potencialmente producir bayas de un color un año y un color diferente al siguiente. Racimo pequeño y compacto. Bayas esféricas de color doradohacen de esta variedad una tendente a producir bajas cosechas y una susceptibilidad al mildiu polilla, Tiende también a ser víctima de oidio y podedumbre noble y requiere larga temporada de crecimiento pues tiende a florecer pronto y madurar tarde. Posiblemente ya se cultivaba en Época Romana. Actualmente se cultiva en Andalucía principalmente y Navarra. Sinonimias: Moscatel Almizclero, Moscatel Dorado, Moscatel Morisco y Muscat d´Frontignan. Sensible a Oidio y Mildiu. . Sabor de uva muy intenso, como almizcle, da sabor amoscatelado. Posiblemente sea ancestro del utilizado como uva de mesa. Elaborado como vino blanco seco, vinos suaves naturales ,da alta graduación y acidez. Muy aromático. Complejo. Tiene un potencial en azúcar elevado con un buen equilibrio de acidez y un intenso, poderoso y delicado sabor.Por su elevado contenido en azúcar se suele elaborar como vino generoso, dejando las uvas pasificar.
Ahí va un moscatel de grano menudo 100%, tambien de mi tierra…
de bodegas chivite, Costo de liberación : 23.60Aroma : dulceTipo de vino : licoroso o generoso
Vino elaborado con Moscatel de grano menudo 100%. Vino dulce, fermentado en barricas nuevas de roble Francés.
COLOR : Oro, brillante.
AROMA : Muy potente, con aromas a flores y frutas maduras, con fragancias de hierbas aromáticas, lavanda, pasas, higos, miel, con tonos avainillados de buena madera.
PALADAR : En boca amplio, sabroso, complejo, lleno, muy largo, licoroso, muy persistente. Su complejidad, ala vez que su equilibrio demuestra la presencia de uvas con BotrytisOs animo a que lo probeis….es una delicia para el paladar…

croquetas

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Croquetas (1º parte)
Quizas pocas recetas son tan humildes como la receta base de las croquetas; harina, leche, y sal forman esta base simple , que agradece en su desarrollo de la imaginación del gourmet para crear verdaderas maravillas del paladar y del gusto.
Cualquiera que guste de este manjar las habrá visto, leido, escuchado o saboreado de mil maneras diferentes, con jamón o bacalao, las de cocido exquitisas y las de salmón ahumado excelsas, aquí entra el particular gusto por el agregado ingrediente que colorea y "endulza" la salsa madre.
Este humilde blogero, que algo de cocinillas tiene, ha heredado la receta que, a traves de su madre, le transmitió su abuela Antonia, y que me gustaría compartir con ustedes, no sin antes referirles que dichas croquetas ya han sufrido las más duras de las críticas, las que los clientes de un pequeño local que soño con grandes obras y tuvo el atrevimiento de ponerlas ante el respetable, siendo durante su vigencia el plato estrella del mismo.
Ahi va la receta:
3 litros de leche entera
2 cebollas medianas.
4 cuharadas soperas de aceite de oliva, suave.
7 cucharadas soperas colmadas de harina.
Sal y harina, huevo y pan rallado para el rebozado.
¿Simple verdad?. Pues el desarrollo no lo es menos; el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla en juliana con la sal a fuego lento, tranquílamente, aproximadamente unos 40 minutos.No se preocupen los que no gusten de la cebolla pues con tanta cocción no serán capaces de identificarla, ya que se habrán fundido sus sabores en la salsa y sus benéficos efectos quedarán matizados con el resto de los ingredientes. No es mal comienzo, ¿verdad?. Una vez la cebolla esta casi caramelizada incorporamos la harina y removemos junto con la cebolla 2 minutos aproximadamente. De esta manera la harina va ganando toda la sustancia que la cebolla suelta. A continuación vamos incorporando la leche desde el carton, es decir sin calentar y poco a poco, según nos lo pida la propia salsa; como es bien sabido, esta salsa ha de estar removiendose no menos de una hora, así que tengan una radio cerca o llamen a alguien que les ayude a pasar el rato. Y ahí es donde yo he visto que fallan la gran mayoría de las croquetas, puesto que, lo cierto es que con apenas 10 minutos la textura ya esta conseguida, pero no el sabor. Ese sabor harinoso se anula con la cocción, y si creemos que añadiendole otros ingredientes la labor esta conseguida perdemos en tiempo; lo único que estamos haciendo es ocultar esos sabores harinosos, que no tengan duda que por algún lado saldrán. Con una hora o hora y cuarto de cocción de la leche con la harina y la cebolla tendremos la mejor de las bechameles posibles y es en este momento cuando habría que añadirle, si se quiere pues ya así estás exquisitas, algún otro ingrediente.
Por último, el rebozado sin mayor secreto: harina, huevo y pan rayado y listas para freir o para congelar.
La fritura igual de fácil, aceite bien caliente, de oliva suave por supuesto y visto y no visto, pues la salsa esta hecha y la croqueta solo necesita de su dorado , crujiente y a la mesa.
Que a ustedes les aproveche. César





el cabernet sauvignon

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la mas resistente, el cabernet sauvignon Es la uva mas internacional de todas, debido a su adaptación facil a todo tipo de climas.En el s.xix , el marques de riscal la introdujo en España y produjo su plantación en la rioja, años mas tarde VEGA SICILIA la cultiva en sus tierras de ribera del duero y posteriormente jean leon y miguel torres la extienden por Cataluña, hoy en dia se cultiva en toda España. Personalmente esta variedad a mi me parece la mas facil de elaborar, como todas variedades necesita dulzura y mimo en su elaboración pero creo que es la que menos cuidado necesita…. si no se recoje en su momento optimo de maduracion aparecen esas notas a pimientos verdes no tan buscadas ni deseadas. Es una variedad de brotacion y vendimia tardia.Es perfecta para vino de guarda, para crianza, elaborada con mimo esta variedad posee notas a grosella, trufa, café, cassis, son vinos de color intenso y con taninos vigorosos. Aquí pongo un vino monovarietal de tierra de castilla, intentare poner vinos de precios asequibles…que a todos nos afecta la crisis…no os parece?Dominio de MalpicaEs un monovarietal de Cabernet Sauvignon, cosecha 2003. Tiene una crianza de 12 meses en barrica nueva de roble americano. Es comercializado bajo la denominacion de vino de la Tierra de Castilla. De bonito color rojo cereza, sus aromas primarios son especiados, y con recuerdos a vainilla. En boca es equilibrado y untuoso, con largo y agradable postgusto.Un vino con una excelente relacion calidad-precio.


EL SEÑOR DE LOS BLANCOS, EL CHARDONNAY

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EL SEÑOR DE LOS BLANCOS, EL CHARDONNAY

Se trata de un varietal escaso mundialmente, sin embargo sus cualidades son tan importantes que hasta los mejores champagnes se hacen con el como base. Tiene un sabor frutal que llena y perdura en la boca. Es una variedad con unas notas frutales excepcionales ademas de poseer notas minerales si se elabora correctamente , con fermentaciones controladas y una pulcritud en elaboración. A diferencia de otros vinos blancos es el de más cuerpo, tambien el de calidad. Variedad de ciclo corto. Cepas se adaptan a muy diferentes zonas. Plantas vigorosas. Su racimo es pequeño las uvas de color ambarino, pequeñas y esféricas, con hollejo fino, pulpa consistente y sabor azucarado. Es originario de Borgoña, Francia, El chardonnay suele sufrir un problema no proveniente de la viticultura: el exceso de madera. Bajo mi punto de vista y bajo mi propia experiencia es una variedad excepcional tanto para su cultivo por sus bajos rendimientos como por su facil elaboración, por supuesto con mucho esmero y cuidado…como con todas las variedades….pero es una variedad con una serie de defectos: defectos de un exceso de madera por lo que priman notas a mantequilla , exceso de ahumados…pero en general son vinos finas, equilibrados, con gran calidad pero con elevada graduación. Dan buen resultado en crianza. Un vino de Navarra, el mejor Chardonnay español del mundo . Palacio de la Vega Chardonnay Fermentado en Barrica 2006 recibe la medalla de oro en el concurso internacional Chardonnay Du Monde en Borgoña (Francia) . Además, Castillo de Monjardín Chardonnay Fermentado en Barrica y Señorío de Sarría Chardonnay han conseguido una medalla de plata. 27 de mayo de 2008, Olite

Palacio de la Vega Chardonnay Fermentado en Barrica 2006 de Bodegas Palacio de la Vega figura entre los mejores chardonnays del mundo. Este vino de Navarra ha conseguido la única medalla de oro de España en la decimoquinta edición del concurso
internacional Chardonnay Du Monde celebrado en la Borgoña francesa.
Palacio de la Vega Chardonnay Fermentado en Barrica
Bodega: Ambrosio VelascoPaís: españa
Región: NavarraAño: 2006
Tipo: Blanco
Castas: Chardonnay
Consumo óptimo: De 2007 a 2010.
Precio: 6.40
Amarillo oro de intensidad media. Aroma de buena intensidad, con la madera en primer plano que oculta bastante la expresión frutal. En boca es de cuerpo medio, con acidez correcta y buen contenido frutal, con un final discreto.

Ps. Esta cata esta realizada por personas ajenas a nuestro blog, en breve realizaremso nuestras propias catas comentadas.
UN SALUDO BEATRIZ

Ssi alguien lo ha probado me gustaria pusiera su valoracion.

gracias

pioneros de la vendimia...lanzarote

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Pioneros en la vendimia


pioneros en la vendimia
lanzarote Se acerca la época de las vendimias en muchas Denominaciones de Origen, cuando ya en Lanzarote, los bodegueros están metidos en faena desde hace ya algunos días. Se respira la tensión y el nerviosismo de estas últimas y decisivas horas, definitivas en el resultado final a conseguir. Lanzarote posee el paisaje más singular del archipiélago canario, modelado con la lava de numerosos volcanes, y con su aspecto lunar que en el Parque Nacional de Timanfaya alcanza matices espectaculares.

A pesar de la endémica escasez de las lluvias, de la vecindad de la calurosa África, la isla reúne condiciones para la viticultura, un milagro que se debe en partes iguales al trabajo incansable de los viticultores y a la benéfica acción de los vientos alisios que llevan la humedad del Atlántico sobre su atormentada geografía. Siendo la viticultura de Lanzarote uno de los ejemplos más patentes de esta lucha dramática del hombre y el medio.
El agricultor ha confeccionado hoyos en forma de embudo en la capa de ceniza volcánica hasta llegar cerca de la tierra vegetal y allí en el fondo de éstos, que a veces tienen más de dos metros de profundidad, planta de 1 a 3 vides por hoyo, construyendo para la defensa de estos hoyos del viento constante, muros de piedra en forma semicircular y de 60 – 70 cm. de altura, cada uno de los cuales protegen la cepa de ser cubierta por la ceniza volcánica. En zonas donde la capa de Lapilli es menor (Tinajo, Masdache, Yé-Lajares) estos muros semicirculares se construyen para la protección de la cepa contra el viento.


PRODUCCIÓN MÁXIMA AUTORIZADA (en kg. por hectáreas): 5.000 kg. por ha.

EDAD MEDIA: Oscila entre los 30 y 50 años como media general encontrándose cepas muy antiguas y también nuevas plantaciones de unos 5-6 años.

TIPO DE PODA: en rastra.

TIPO DE VENDIMIA: Tradicional, se realiza sin mecanización alguna, teniendo el mayor esmero posible, destinándose a la elaboración de los vinos protegidos, las partidas de uva sanas. La vendimia se efectúa en consonancia con la capacidad de absorción de las bodegas para evitar el deterioro de su calidad.

BLANCOS.- Graduación alcohólica: 10.5-14.5 %volROSADOS.- graduacion alcoholica 11-14%
lTINTOS.- graduacion alcoholica 11-14.5% vol
VINO ESPUMOSO.- graduacion alcoholica 11% vol . vino base de espumoso: 10.5-12%vol
Después de esta breve introducción a la Denominación de Origen de Lanzarote os comentare alguna cosa típica de allí....En las bodegas, tras la recogida de la uva tiene lugar el proceso de selección de los racimos. Luego éstos se llevan a cámaras frigoríficas con lo que se consiguen mantener los aromas intactos, dando lugar a unos vinos afrutados con personalidad propia.Para los especialistas, los mejores vinos son las malvasías secas y unos moscateles dulces capaces de acompañar a la más alta gastronomía, muy recomendables para los postres, como un buen chocolate.Los bodegueros de Lanzarote esperan este año una cosecha de buena calidad, a pesar de que no será muy abundante. El Grifo es la primera bodega de la isla en comenzar oficialmente una campaña que se presenta complicada. A partir de mañana se unirán paulatinamente el resto de bodegas, aunque muchas de ellas se han adelantado a la fecha prevista.œ Las altas temperaturas provocarán un descenso en la cosecha que aún no se ha podido cuantificar. Los enólogos de la isla velarán porque los estándares de calidad sigan elevados.El calor ha provocado además de la deshidratación de las cepas, la sobremaduración de la uva en algunas zonas, lo que eleva los niveles de azúcares y por tanto también la graduación alcohólica que tendrán los vinos.A pesar de ello, tanto la consejera como el Consejo Regulador se muestran confiados en que la calidad de los vinos de Lanzarote no se verá mermada, ya que los enólogos de la isla trabajarán este año con mayor ahínco –si cabe- para controlar los procesos de elaboración y – en esta fase de vendimia- la calidad de la uva que entre en bodega.
En cualquier caso, la climatología determinará el estado futuro de la viña para la próxima cosecha, ya que la pérdida de agua podría tener consecuencias más negativas el próximo año.A la espera de la finalización de la campaña, y si me apuran, a la espera de poder saborear estos néctares isleños, desde aquí les deseamos mucha suerte y buena campaña, para un sector difícil que necesita de todo nuestro apoyo y cariño.
Defendamos nuestros productos que es la mejor manera de defender nuestra cultura.Un saludo. Beatriz.

a modo de presentacion....

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A modo de presentación
A modo de presentación. Este blog que hoy comienza su camino si me lo permiten es la historia de una inquietud, o más bien de dos inquietudes, la de Beatriz y la mía, César, y de nuestro interés por conocer, por estudiar, por compartir y por disfrutar de todos los aspectos que el mundo del vino y la gastronomía nos brindan, desde el cine a la literatura, desde la música al estudio, todos aquellos temas que de alguna manera tengan algo que ver con lo que aquí nos toca son compartidos y saboreados con atención y deleite, sin cerrar las puertas más que al mal gusto y a la descortesía pues somos conscientes de que si bien gustos pintan colores, también lo somos de que aquí, como en la vida misma, no todo vale. Y queremos, como no podía ser de otra manera, que sea un foro abierto donde todos compartamos opiniones pues entendemos que es la mejor manera de aprender e interesarse por temas que en nuestro pequeño mundo interior jamás habíamos soñado; sí, en definitiva no se trata de otra cosa que de soñar, y compartir esos sueños que desde ese mismo momento también nuestros lo serán. Y como la mejor manera de marchitar una flor es privarle de la luz del sol, aquí somos todos los que proponemos , los que opinamos y los que criticamos, abiertos a todos los temas que aquí nos interesan, sin que exista más censura que la del buen juicio y belleza, pues grandes son los temas que nos ocupan y no debemos nosotros privarles de la luz de la opinión, de la sabiduría o simplemente del comentario curioso .

Hoy, día de inauguración de los JJOO 2008 , queda inaugurada esta atalaya del vino y la gastronomía. ¡Qué a ustedes les aproveche¡César.


Comer, beber, amar.

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Como el mejor de los platos que se puedan cocinar, las ideas, los proyectos, los sueños incluso, los mensajes brillan más con una buena carta de presentación, y así lo entienden los mejores entendidos en ventas;

En el mundo del vino y la gastronomía la cantidad y calidad de referencias literarias son inmensas: desde recetarios a novelas, desde libros costumbristas a artículos de opinión, cocineros que escriben, escritores que cocinan, la libertad en este campo es inmensa. No ocurre lo mismo sin embargo con el noble arte de hacer cine, donde resulta más dificultoso encontrarse con buenos ejemplos que dignifiquen al gastrónomo, o simplemente, que se centren en este mundo tan en boga por un lado y tan desconocido por otro.

En la carta de presentación de este blog hacia referencia a la libertad que quisieramos , reinara en esta nuestra casa, que además de importante es incluso necesaria para intercambiar opiniones, datos, comentarios o cualquier cosa que sea de interés.

Y pienso que si la unión hace la fuerza, podiamos iniciar aqui una recopilación de datos acerca buenas películas que por algún motivo, nos hayan gustado especialmente, referidas al campo de la enología y la gastronomía. La primera piedra la mía:

Comer, beber, amar (1994) película dirigida por Ang Lee, alude al conflicto generacional entre un padre, viudo, semirretirado, experto cocinero y sus tres hijas . La cocina tradicional china es el pretexto perfecto para reflejar las marcadas diferencias entre la generacion del padre y las de sus tres hijas, metáfora de la rápida desaparición de la cultura tradicional en medio de rascacielos y viajes.

Hay escenas especialmente interesantes de como el padre, experto cocinero, prepara "infinitos" platos para una mesa donde apenas van a ser degustados.
Sin ser una obra maestra, a mí me gustó especialmente, salvando algunos momentos un tanto tediosos.
Espero que seamos capaces de "hacernos" con una buena videoteca gastronómica.
Que ustedes la disfruten.
Cesar.