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una curiosidad!!!!

{ martes, 23 de septiembre de 2008 }
VINO PARA LOS CERDOS EN JAPÓN

Los japoneses acaban de descubrir que el vino es bueno y saludable también para los cerdos, haciendo que mejore el sabor y la consistencia de su carne si estos animales lo ingieren. Por este motivo, han comenzado a criarlos con vino blanco y los cerdos suelen beber cada mañana una cantidad equivalente a un vaso.

Según comentan los expertos y criadores que han comenzado a utilizar esta curiosa técnica, aunque Japón no destaca ni por sus vinos ni por sus carnes de cerdo, la combinación de ambos proporciona un manjar exquisito, debido a que la carne tiene menos grasa, carece de olor y es muy tierna.

Estas afirmaciones las atestiguan los usuarios que han probado los platos preparados con la carne de alguno de los cerdos del criador Masaichi Misoka, que se sirven en los hoteles cercanos a Tokio.

cosumir cava de forma moderada ayuda a prevenir la enfermedad cardiovascular

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Un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad de Barcelona atribuye por primera vez a este alimento un efecto antioxidante


Consumir cava de forma moderada ayuda a prevenir la enfermedad cardiovascular

Un consumo moderado de cava ayuda a prevenir la enfermedad cardiovascular, según un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad de Barcelona.

La investigación, primera de estas características que atribuye a los compuestos fenólicos del cava un efecto antioxidante similar al del vino, determina que beber dos copas de cava al día es beneficioso para el organismo, especialmente si se consumen entre comidas.


La investigación, en la que han colaborado especialistas de la Universidad de California, ha despertado gran expectación entre la comunidad científica internacional por lo novedoso de sus conclusiones. De ahí que sus resultados hayan sido publicados en la revista norteamericana Agricultural and Food Chemistry, la de mayor prestigio internacional en el ámbito de la alimentación.


El estudio concluye que, al igual que en el vino, el efecto antioxidante del cava tiene origen en las sustancias fenólicas que contiene, que actúan reduciendo las lipoproteínas de baja densidad (LDL), conocidas popularmente como colesterol malo. Los componentes del cava con poder antioxidante son el ácido cafeico, la quercetina y el tirosol, que se halla en alimentos como el aceite de oliva virgen.


Según la doctora Rosa María Lamuela, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y principal responsable del estudio, en el cava existen otras muchas sustancias, todavía sin identificar, que potencian el poder antioxidante de este alimento. Entre las que han sido identificadas ya destaca el resveratrol, un potente anticancerígeno presente también en el vino tinto, que será objeto de otra investigación por parte del equipo de la doctora Lamuela.


Prevención del Alzheimer


"Nosotros hemos analizado el efecto del cava en el colesterol malo, pero no hay que olvidar que se están descubriendo cada vez nuevos efectos beneficiosos de este tipo de compuestos con poder antioxidante, incluso en la prevención del Alzheimer", señala la experta.


La investigación arrojó un dato curioso: los cavas realizados con coupage o mezcla de vinos, es decir, los que han sido elaborados con varios tipos de uva, presentan una mayor capacidad de oxidación, por lo que el beneficio que ocasiona su consumo es mayor. "Puede ser porque haya sinergia entre los distintos tipos de uva, lo que potencie el efecto antioxidante", señala la profesora Lamuela.


Según la especialista, el estudio realizado en Barcelona confirma la importancia de seguir una dieta de tipo mediterráneo que incluya el consumo de frutas, verduras, hortalizas, vino y aceite de oliva virgen, alimentos todos ellos ricos en sustancias fenólicas con poder antioxidante. En el caso del cava, los expertos de la Universidad de Barcelona recomiendan un consumo moderado, es decir, dos copas al día en el caso del hombre y una copa y media en el caso de la mujer.
El estudio de los efectos beneficiosos de los antioxidantes en el organismo humano está cobrando cada vez mayor importancia en todo el mundo. La oxidación es el proceso que va deteriorando las células del organismo hasta crear un ambiente propicio para el desarrollo de diversas patologías.


El proceso oxidativo está generado por los radicales libres, moléculas agresivas producidas por diversos agentes, como las radiaciones, la polución, el humo del tabaco y, sobre todo, el oxígeno que respiramos. La neutralización de estos radicales libres corre a cargo de ciertas enzimas, algunas vitaminas y diversos compuestos fenólicos. De ahí las enormes expectativas que han generado los alimentos ricos en sustancias antioxidantes, como las frutas, las verduras y el vino.


"La oxidación es necesaria para la vida, pero en exceso es perjudicial. De hecho, envejecemos porque nos oxidamos y son las sustancias antioxidantes las que previenen ese proceso. De ahí la importancia que se está dando en todo el mundo a la investigación de este tipo de componentes", afirma la doctora Lamuela.


Si deseas más información, puedes contactar con Mercè Ribera, INFORPRESS, en el telf. 93/419.06.30 (merce@inforpress.es)

leer mas en http://www.labotigadelvi.com/catalog/consumir_cava_moderada.htm

elaboracion del cava

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El Cava es un vino espumoso que se asocia a fechas concretas, a celebraciones, a pesar de que es un vino perfectamente apto y recomendable para acompañar numerosos platos, y que acepta un amplio abanico de maridajes.
Se elabora siguiendo escrupulosamente el “método Champenoise”, que en España se conoce como “Método Tradicional”, y con lleva una segunda fermentación en botella.
Dentro de los diferentes tipos de Cava, el Brut es el más sutil. Es el que menos cantidad de azúcar contiene, pudiendo incluso alcanzar el mágico número de 0 gramos por litro en el caso de algunos Brut Nature. Pero, a pesar de que el Brut es el cava más difícil de elaborar, no todo el mundo es amigo de un vino tan seco y chispeante a la vez, por lo que se opta por cavas secos, semisecos o incluso dulces.

Frente a lo que cabría suponer, el Cava es una Denominación de Origen cuyos límites van más allá de una zona concreta. A pesar de que Cataluña produce el 95% del cava con denominación de origen, también se produce en la Rioja, Aragón, Valencia, Castilla-León, navarra y Extremadura. En total son 160 municipios los acogidos a esta Denominación de Origen tan peculiar.

Su historia se remonta a finales del siglo XIX, concretamente a 1872, cuando Josep Raventós i Fatjó elabora las primeras 3.000 botellas de Cava en Sant Sadurní d`Anoia, siguiendo el método empleado en Francia para la elaboración del Champagne.
Tanto para la elaboración de un Champagne como de un Cava, se parte de un vino blanco estabilizado y filtrado. A menudo se mezclan diversos vinos base para la obtención del que finalmente dará origen a un Champagne o Cava determinado. Cada variedad de uva se fermenta por separado y a continuación se mezcla (“assemblage”) dando lugar a un “coupage”. A pesar de seguir métodos similares, tanto las uvas como los suelos y los climas son diferentes, dando lugar a vinos con su propia personalidad.

Partiendo del vino base, en el Método Tradicional, se procede al “tiraje” del vino, es decir, el relleno de botellas, con la adición del “licor de tiraje”, compuesto por sacarosa y levaduras.
El añadido de este licor provocará la aparición de carbónico en el vino, y la formación de espuma. Se taponan las botellas con tapones de metal, y se colocan en “rima”, tumbadas, a una temperatura de entre 10º y 12º, y se dejan reposar en cavas un mínimo de 9 meses.
Tras este periodo, las botellas se colocan inclinadas en los pupitres con el tapón hacia abajo, de modo que las lías (los posos de las levaduras) caigan hacia el cuello de la botella. Al mismo tiempo la botella ha de girarse cuidadosamente un cuarto de vuelta al día.
Esta fase se prolonga durante un mes, pudiendo variar según la opinión del enólogo. Algunos bodegueros prolongan esta crianza en botella durante tres o cuatro años, dando lugar a reservas y grandes reservas, es decir, a cavas más estructurados y complejos.

Al cabo de este tiempo se procede al delicado y difícil proceso de “degüelle” de las botellas, para lo cual existen dos sistemas: el más antiguo y artesanal, que consiste en retirar el tapón tal cual, lo que conlleva una gran perdida de líquido; y el más utilizado, que consiste en someter el cuello de la botella a una temperatura de – 25º para que se congele, y de este modo al abrir el tapón, por la propia presión del gas, salen los posos congelados. Así se pierde menos contenido.
A continuación se le añade el “licor de expedición”, con el fin de compensar la pérdida de líquido, y que dará lugar al producto final según la cantidad de azúcar. Este licor puede llevar ácido cítrico, azufre, azúcar, cava viejo, algún tipo de vino, o incluso brandy.
En función del tipo de cava que se quiera obtener se le incorpora diferentes dosis de azúcar. Tras este complejo proceso, el cava está listo para embotellar y se le coloca el tapón de corcho definitivo.

El nivel de azúcar será el indicador de los diferentes tipos de cavas: Brut, Extraseco, Seco, Semiseco y Dulce. Dentro de los Brut se distinguen, a su vez: Brut Nature (de 0 a 3 gramos de azúcar por litro), Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro), y Brut (de 0 a 15 gramos de azúcar por litro).
Las uvas que se emplean para la elaboración del cava son:

- Macabeo (también conocida como Viura en la Rioja y en otras zonas productoras), de racimos compactos y de piel fina. Producen vinos de aromas primarios, frutales y ácidos.
- Xarel-lo, de piel gruesa, más resistente, aporta grado, estructura y acidez.
Parellada, da lugar a vinos florales, aromáticos, elegantes y sutiles.
- Chardonnay, produce vinos muy aromáticos, con cuerpo y elevada acidez y alta graduación. - Para cavas rosados se emplean la garnacha tinta, la monastrell, la trepat, y la última incorporación, la pinot noir.

Para la elaboración de los diferentes Bruts se utilizan las uvas blancas.

Por último, es importante indicar que la temperatura ideal de servicio de un cava es de entre 6º y 9º, y que entre sus muchas posibilidades de maridaje caben multitud de alimentos: desde pescados de todo tipo, mariscos, aves, quesos, aperitivos, e incluso carnes ligeras. Puede acompañar perfectamente una comida y en cualquier época del año, por tanto no lo ciñamos solo a los postres y dulces, especialmente, ya que da para mucho más.