la pinot noir

Es originaria de Borgoña. Es una de las cepas que integran la mezcla de la mayoría de los champañas franceses. También se la considera una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales.

Es una variedad que no se adapta fácilmente a cualquier región, requiere de un clima frío para lograr buenos resultados. Las principales regiones y países productores de esta variedad son: Francia, Alemania, Sonoma Country en California, Australia y Sudáfrica.

Se hace con esta vid un vino muy fino. Se caracteriza por su estructura taninosa baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca. Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo.
En nariz, los tintos de Pinot Noir pueden alcanzar la excelencia aromática (cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero de Rusia, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento) y admiten una buena crianza.

Los aromas característicos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, canela, coco, pasto, entre los más destacados. Los aromas primarios están determinados por las grosellas negras, las trufas y el pasto. También se destacan notas florales como por ejemplo rosas.
A la vista, es un vino que tiene una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja más opaco que brillante, al contrario de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante más luminoso.

Su color varía según su edad: de un rojo, rubí o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, después de 8 a 10 años de guarda, manteniendo una capa media.
En boca poseen baja cantidad de taninos y acidez lo que hace que se pueda apreciar con mayor nitidez la presencia de sabores a frutilla, arándanos, ciruelas cerezas, rosas, anís y cuero.

La uva pinot noir es una de las 'grandes' del mundo vinícola. Materia prima única de los tintos de Borgoña, su fama la precede y los enólogos de medio mundo intentan domar su carácter arisco y su frágil delicadeza para extraer de ella todo su potencial. Aquí en España nunca han gozado de gran predicamento los vinos elaborados con pinot noir, tal vez por ser un país donde los paladares están menos entrenados en la sutileza que en la contundencia

como abrir una botella de vino.consejillos

aunque pareza una tonteria no lo es..tiene su tecnica y su saber hacer.... yo personalmente soy un desastre abriendo botellas de vino...

A la hora de abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en cuenta, es tratar de moverla lo menos posible, para que en el caso de que haya sedimentos (posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino.

Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva, y quitamos la cápsula de plástico o metálica de alrededor del cuello de dos maneras posibles:

1. Con un cuchillo bien afilado.

2. O con un práctico corta cápsulas que podemos encontrar en diversos establecimiento, ya sean especializados en vinos o en cosas de menaje para la casa. Una vez que hemos retirado esta protección, ya tenemos el corcho al descubierto. Si alrededor de la boca hay algo de suciedad o algún pequeño "cerco", lo limpiaremos con un trapo limpio.

Utilizando cualquiera de los múltiples sacacorchos que hay en el mercado, algunos de excelente calidad, y preparados para que apenas movamos la botella, procedemos a extraer el corcho de la botella, teniendo cuidado de que no se rompa. Lo extraemos lentamente, girando el mismo, si fuera necesario (pero recuerde, no cambiar la dirección del giro del sacacorchos o podría romperse el tapón).

Una vez extraído, podemos comprobar la textura del corcho haciendo una ligera presión sobre el mismo con los dedos, para ver que su elasticidad es la adecuada, y no es un corcho seco y algo pasado. Podemos oler el corcho, para comprobar que no contiene aromas extraños, para cerciorarnos de que el vino está en perfecto estado.

Con un trapo limpio, limpiamos la boca de la botella, para quitar posibles restos de corcho o de cualquier otro tipo de pequeña suciedad que haya en la boca y en la parte interior del cuello de la botella.

También, se suele verter una pequeña cantidad de contenido, en una copa auxiliar (que no utiliza nadie para beber), para "expulsar" posibles briznas de corte que hayan podido caer al descorchar la botella.

Si está entre amigos o con gente de mucha confianza, sirva un poco en la copa de aquella persona que usted considere más entendida, para que nos de su aprobación. Si está en un restaurante, se suele servir a la persona que pidió el vino, para que nos de su aprobación.Si todo es correcto, puede servir al resto de los comensales, recordando que no se llenan las copas, más de un tercio de su capacidad (puede haber excepciones, en función del tamaño de la copa, pero la norma general es esa).

Y tampoco debemos olvidar que el vino debe tener la temperatura adecuada para tomarlo, pues las temperaturas muy frías tienden a ocultar los defectos, tales como demasiada azúcar, demasiada acidez, demasiado taninos, y está demasiado caliente, pierde todas sus propiedades, e incluso, podría ponerse ácido.

el servicio del vino.unos consejillos

Consejos.

La conservación óptima de los vinos es permanecer tumbados, evitando la luz directa y una temperatura baja y constante (por ello son lugares ideales bodegas y sótanos).

habrá que evitar moverlo.

el servicio

Una vez determinado el menú y los platos a servir , procederemos a la selección de los vinos y en que orden se van a servir.

Es recomendable, si no entendemos de vinos, acudir a un establecimiento especializado que nos aconseje sobre los más adecuados para la ocasión. En la actualidad se "lleva" mucho servir un único vino para toda la comida. (habrá que elegir un vino joven, por regla general).

Temperatura. Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a que temperatura debería servirse.

1. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados.

2. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados.

3. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados.

4. Rosados. Entre 8 y 10 grados.

5. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16 grados.

Vinos y platos. Dependiendo del plato a servir, tenemos que saber que vino debería servirse. Unas pequeñas pautas serían:

1. Blancos ligeros. Pescados blancos.

2. Blancos con cuerpo. Pescados azules, mariscos y salsas.

3. Tintos ligeros. Carnes rojas.

4. Rosados. Carnes blancas.

5. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y caza.

Aunque hemos dado una clasificación por el vino, vamos a dar otra más completa en función de los platos a servir, y que al ser más amplia nos puede dar una orientación mejor a la hora de crear el menú ideal:

1. Entremeses. Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco.

Si hay pescado (o fritos tipo calamares, gambas ...) podemos utilizar un blanco seco.

2. Primero caldoso. Si hay un primer plato como sopa o consomé, lo mejor es servir un blanco seco.

3. Primer plato. Arroces, un blanco seco (también con arroces con pescado). Si el arroz lleva carne, podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y las legumbres un tinto joven.

4. Pescados. Los pescados blancos (más suaves) admiten servir blancos ligeros o rosados jóvenes. Los pescados azules (más fuertes) y los mariscos admiten blancos de más cuerpo e incluso blancos de aguja. También es admisible un rosado joven y fresco. Sobre todo si el pescado es fuerte y acompañado de guarnición como el "Salmón Papillón", por ejemplo.

5. Carnes. Las carnes suaves o blancas, van acompañadas de un rosado o tinto joven.

segun "protocolo y etiqueta"

sobre mi vendimia

queridos lectores, aqui aparezco despues de una larga semana sin escribir nada, hoy por fin he tenido acceso a internet asi pues os cuento un poco por encima como va la vendimia aqui en el penedes, la uva viene con un retraso de un par de semanas, creo que es algo generalizado como en todas denominaciones de origen, la uva esta entrando con un estado sanitario muy bueno y unos parametros de acidez, graduacion , ph muy correctos, asi pues se tiene la materia prima correcta para elaborar unos buenos vinos.

Conrespecto a la forma de trabajar creo en albet i noya creo es muy buena...no es por ser pelota ni nada por el estilo, debido a que nunca me lo he considerado pero em gusta mucho como trabajan aqui.

Se elaboran vinos ecologicos procedentes de uvas ecologicas, en la elaboracion no veo grandes diferencias aunque en el uso del sulfuroso esat muy limitado, las levaduras se usan racanamente,

elaboran vinos ecologicos procedente de uvas ecologicas en general la elaboracion tiene el mismo fundamento, la diferencia fundamental esta en el cultivo de las uvas.

en general la experiencia en estos diez dias que llevo esta siendo gratificante!estoy aprendiendo cosas nuevas y tambien me vale porque me doy cuenta de las chapuzas que he llegado a hacer en mis anteriores trabajos...pero rectificar es de sabios no creeis?

Estimados gastrónomos:
En mi tejado está la pelota lanzada por mi compañera y yo me apresto a recogerla con buen ánimo.

Recomendar un vino de mi tierra se me antoja tarea fácil; son muchos ya los que he tenido el bien y la fortuna de saborear, y si bien es cierto que el gusto de cada uno es la llave que abre las puertas a la satisfacción, no lo es menos que existen una serie de parámetros, nobles características que definen una filosofía de ser y de hacer, que ,posiblemente, hacen de los nuestros, los caldos blancos más reconocidos en España.

Los ya afamados, lease Martin Codax Gallaecia, Terras Gauda Etiqueta Negra, Do Ferreiro Cepas Vellas, etc, visten las cartas de los mejores restaurantes y son ensalzados por maestros y aprendices es un baile de sintonías y halagos que no deja lugar a dudar de su nobleza y calidad.

Y no es a este tipo de vino al que yo me quiero referir hoy; información acerca de ellos abunda y aquel interesado que quiera saber de ellos sabe bien donde buscar. Yo me refiero a otro tipo de vinos, hermanos, si, de estos triunfadores, pero hermanos humildes y nobles, que comparten marco de referencia pero no honores.

A Bouzabella es una pequeña bodega sita en la parroquia de Viliquin, en Dena, Pontevedra, al frente de la cual un honesto artesano de la tierra, Pepe, el de viliquin, hace buenas las palabras de sabio Cicerón:" De todas las ocupaciones que reportan beneficio, ninguna es mejor que la agricultura, ninguna más rica o más dulce, ninguna más digna del hombre, y del hombre libre." Pepe , "cuando el año acompaña", hace un caldo digno de la tierra que lo ve nacer, limpio y cálido, de un color amarillo pajizo difícil de imitar, con su justa acidez propia de esta tierra, y una paleta de aromas, en sintonía con la belleza de su tierra madre, que desconciertan por su complejidad y virtuosismo, y ponen en aprieto al más experto analista. Pepe únicamente sirve de guía al mosto y le enseña el camino recto que le llevará, en la senda de su vida, a convertirse en todo un señor vino.¿ Y si el año no acompaña? . Se hace lo que se puede, se limita a contestar este noble agricultor. A Pepe, no le hable usted de levaduras seleccionadas pues el, con mucha amabilidad le seleccionara la mejor ruta para regresar rápido y veloz a su casa. No le aleccione tampoco sobre las podas en verde y esos otros tecnicismos, que todo el mundo dice hacer , pues él, desde pequeñito aprendió que cuando las plantas traen pocos frutos, estos saben mejor, son más dulces y con mas sabor.

Los años son una escuela llena de matices, de medias verdades, de un poco de todo, nada de fundamentalismos, ni formulas mágicas, ni atajos...

Les recomiendo A BOUZABELLA 2007, d.o. Rias Baixas, subzona Salnes, 100 % uva albariña dulce como la miel, sano y limpio...¡¡noble¡¡

Por cierto, ¿quién dijo que los vinos alvariños son caros?.

un breve inciso

queridos lectores ya me encuentro en tierras catalanas para realizar mi vedimia en las bodegas albet i noya, no se si sere capaz de seguir diariamente con este blog que con tanta ilusion y trabajo nos ha costado poner en marcha, espero poder disponer de internet y me dejen conectarme al ordenador fuera de horas de trabajo por supuesto...sino mi compañero de batalla, cesar seguro os deleitara con algun articulo estupendo de los suyos...
yo diariamente en papel escribire mi vendima para luego escribirosla y deleitaros seguro que con alguna aventura...
sin mas...
un saludo

la xare-lo

Variedad de uva blanca.

Es de grano compacto, redondo, de piel fuerte y dulce, más resistente que el Macabeo. La uva xarel·lo aporta al cava cuerpo y estructura

Es una cepa vigorosa y se puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 400m. de altitud.

Produce un vino equilibrado y consistente. suele ser aromático, equilibrado, sedoso y sabroso. Puede fermentarse en barrica pero no da resultado como vino joven.
Crece mejor en suelos fértiles y profundos. Requiere podas largas que se realizan cuando la uva todavía está verde. Por su brotación media es sensible a las heladas primaverales y al míldiu.

Su vendimia es a mediados de Septiembre y si no madura bien o se fuerza la producción, los vinos pueden resultar excesivamente ácidos, en cambio, cuando está bien elaborado, produce vinos de aceptable riqueza alcohólica, que se distinguen por sus aromas frescos y frutales a manzana, limón, pomelo.

Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella (donde se denomina Pansá), Costers del Segre, Penedés y Tarragona, así como en la Denominación Cava.

parellada

En honor a la denominacion a la cual marcho hare una breve introduccion a 2 variedades para mi desconocidas pero que muy pronto me seran familiares!!!!

Llamada Martorella, Masià, Montonega, Montonet y Parellada.Junto a la Macabeo y la Xarel-lo es la base de la elaboración de los cavas.

También la encontramos en las D.O. Alella, Alicante, Binissalem, Cariñena, Conca del Barberá, Costers del Segre, Penedés, Pla del Bages, Tarragona, Terra Alta y Valencia.

La planta tiene una maduración tardía, es muy productiva, de buena calidad y sensible a las enfermedades y a la sequía. Es muy delicada..

Los racimos de tamaño medio a grande y compactos. Las uvas son medianas, de color dorado-verdoso y tienen el hollejo duro.

Los vinos son pálidos; en nariz son delicados con aromas elegantes y florales; su acidez es baja y su contenido alcohólico moderado (9-10º). Tienen poco cuerpo, ideales para su consumo cuando son jóvenes.

el vino y la poesia... de Nestor Pastorino

La cultura del vino es muy amplia, ademas de poner notas de elaboracion ,variedades...me gustaria hubiera sitio para poner breves notas de la union de cultura y vino...esto es muy extenso pero lo iremos hilando entre cesar y yo como podamos.

Yo soy un vino tinto
yo soy un vino patero
yo soy un vino del campo
de las montañas aquellas
donde se esconde mi luna
yo soy un vino del cerro
donde la tierra es fértil
donde hay sol todo el año
y un viento frío me reseca
tengo un vino muy espeso
con gusto a tierra sagrada
tengo un vino del sol

y cuando tengo frío lo tomo
los viñedos del monte
se ondulan por las sierras
yo soy un vino que vino
del corazón de la tierra
tengo en la mano una piedra
para tirarla al rio
vino para el mediodia
y vino para la cena
vino desde la mañana
vino con la corriente
vino de la carretera

soy el vino del olvido
que se toma para el alma
la esperanza de este vino
la llevo siempre muy cerca
soy un vino de este tiempo
que desde tiempo te espera
tengo el vino pero me faltas vos
brindo por todos los recuerdos
lindos que hay en mi memoria
me voy llendo cuesta arriba
para buscar un gran vino
que crece en la colina
llevo un bolso conmigo
para llenarlo de uvas
el pasado esta muerto
pero esta vivo en el vino.

copla del vino, por Nicanor Parra

Curioseando por internet he visto largas coplas, canciones relacionadas con el vino asi pues ahi va la primera copla de unas cuantas que pondre...el vino siempre ha estado unido a la cultura popular y aqui dejo constancia de ello.

Autor: Nicanor Parra

Nervioso, pero sin duelo

A toda la concurrencia

Por la mala voz suplico

Perdón y condescendencia.
Con mi cara de ataúd

Y mis mariposas viejas

Yo también me hago presente

En esta solemne fiesta.
¿Hay algo, pregunto yoMás noble que una botellaDe vino bien conversadoEntre dos almas gemelas?
El vino tiene un poder

Que admira y que desconcierta

Transmuta la nieve en fuego

Y al fuego lo vuelve piedra.
El vino es todo, es el mar

Las botas de veinte leguas

La alfombra mágica, el sol

El loro de siete lenguas.
Algunos toman por sed

Otros por olvidar deudas

Y yo por ver lagartijas

Y sapos en las estrellas.
El hombre que no se bebeSu copa sanguinolenta

No puede ser,

creo yoCristiano de buena cepa.
El vino puede tomarse

En lata, cristal o greda

Pero es mejor en copihue

En fucsia o en azucena.
El pobre toma su trago

Para compensar las deudas

Que no se pueden pagar

Con lágrimas ni con huelgas.
Si me dieran a elegir

Entre diamantes y perlas

Yo elegiría un racimo

De uvas blancas y negras.
El ciego con una copa

Ve chispas y ve centellas

Y el cojo de nacimiento

Se pone a bailar la cueca.
El vino cuando se bebe

Con inspiración sincera

Sólo puede compararse

Al beso de una doncella.
Por todo lo cual levanto

Mi copa al sol de la noche

Y bebo el vino sagrado

Que hermana los corazones.