sorbetes de vino

Sorbetes de Vino

Me sorprendí cuando leí la notícia de este nuevo producto, Wine Cellar Sorbets, sorbetes o helados de vino… y es que realmente sólo con oirlo entran ganas de por lo menos probarlos, ¿no?

me gusta probar cosas nuevas y además soy una de esas amantes del vino, sobretodo del buen vino, aunque sigo pensando que eso es un criterio más bien subjetivo en cierto aspecto. Sin duda, ideal como postre para todos aquellos a los que nos gusta el vino.

Estos sorbetes de vino nos llegan de la mano de dos norteamericanos, Bret Birnbaum y David Zablocki.

Están disponibles en 6 sabores, basados en 6 tipos de vino distintos: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Champán, Sangría, Riesling y Rosé. Para elaborarlos buscan vino acabado, o sea, el que ya está en comercialización por lo que trabajan con diferentes bodegueros en la búsqueda de vinos que puedan convertirse en sorbetes con el objetivo de preservar la máxima expresión del vino y añadiendo el mínimo de ingredientes (agua, azúcar, glucosa, estabilizador y pectina), según comentan ellos mismos.

Como pasa con el vino, que puede cambiar cada añada, pasa con estos sorbetes. Eso sí, lógicamente, estos helados o sorbetes llevan hastan un 5% del alcohol del vino, base para su elaboración, por lo que no son aconsejables para menores. Además en su página web podemos encontrar varias recetas en las que utilizar estos sorbetes.

Venden este producto en varias tiendas físicas y también en su página web, aunque lamentablemente tendremos que esperar a poder tenerlo en nuestra mesa, porque de momento sólo he visto tiendas en EEUU y su tienda online sólo opera también en EEUU y Canadá, así que… ¿qué le vamos a hacer? Tendremos que esperar a que decidan ampliar la zona de operación online o a que alguna otra tienda incorpore estos curiosos y novedosos alimentos a su catálogo.

el vino segun paises

El sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que genera como por la población que ocupa y por el papel que desempeña en la conservación medioambiental.

España, con cerca de 1,2 millones de has destinadas al cultivo de la uva (de la que el 97,4 % se destina a vinificación, el 2% a uva de mesa, el 0,3 % a la elaboración de pasas y el 0,3 % restante a viveros), sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo (un tercio de la superficie total de la UE, seguida por Francia e Italia con aproximadamente un 25% cada una, lo que representa más de un 15% del mundo), y con una tradición elaboradora de vinos que se remonta a la época de los romanos. La vid ocupa el tercer lugar en extensión de los cultivos españoles, detrás de los cereales y el olivar.

De acuerdo con los datos recogidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V), el descenso en las superficies destinadas al cultivo de uva de vinificación que experimenta la Unión Europea queda compensado con el crecimiento fuera de la zona, por lo que la superficie a nivel mundial se mantiene prácticamente estable, pasando de 7.930.000 hectáreas en 2005 a 7.924.000 en 2006.

Tintos de Syrah con pularda

La majestuosa pularda, de muslos poderosos y rotundos, cuyo andar bamboleante recuerda a una poderosa nao que, recogido el velamen, enfila la bocana del puerto, luce sobre la cabeza una cresta que semeja una barretina colocada al desgaire.

Es homóloga al infortunado capón, y si bien no es mutilada como él, conoce el mismo martirio del cebo, pues se la encierra en estrecha y oscura prisión desde los tres o cuatro meses y allí se la mantiene inmovilizada para hacerle tragar metódicamente, y a la fuerza, grandes cantidades de alimento hasta que adquiere el tamaño y el peso deseados para ser sacrificada.

Para entonces, sus carnes blancas y abundantes adquieren un delicado sabor y una textura grasa y blanda muy agradables, a la que se ha conferido fama de exacerbar los apetitos genésicos.

Así lo cuenta el gran Curnonsky, quién asegura que tal fama de afrodisíaco se debía a la forma de prepararla, y más en concreto, a la fórmula del relleno, consistente en hígado picado muy menudo y mezclado con tres yemas de huevo, una chalota y una mezcla de clavo, jengibre, pimienta y nuez moscada; luego se rehogaba durante un minuto y, sin separarlo del fuego, se mezclaba con una pasta para freír.

Después de rellena, la pularda se embridaba, embardaba y se cocía a fuego lento con cebollas, zanahorias y un ramito aromático; finalmente, se rociaba con un vaso de buen brandy para animarla. Se presentaba guarnecida con abundantes berros.

No está acreditado, por supuesto, que tal receta resuelva los problemas amorosos, pero lo que asegura, sin duda, es un placer gastronómico intenso, sobre todo si es pularda de Bresse, cuyo epílogo bien puede ser que termine en feliz amancebamiento. Tiene fácil y gozoso acompañamiento de numeroso tipos de vinos, preferentemente tintos muy afrutados, de concepción moderna, sin una presencia excesiva de la madera, y con buena dosis de alcohol.

aqui os pongo unos vinos que son interesantes y segun los entendidos combinan bien con vinos de la tan ahora de moda syrah:

Albet i Noya

Un color picota violáceo, una fruta intensa y fragante, además de la madera marcada en la lejanía, dan paso a un vino con estructura, concentrado y carnoso. Emocionante. 2001 a 2009.(15~30 Eur.)
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Calzadilla

Complejo, sugerente, con recuerdos de frutillos negros, especias, torrefactos. Armado y corpulento en boca, con un final muy aromático. 2000 a 2005. (9~15 Eur.)
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Dominio de Valdepusa

De un espléndido color. Muestra potentes aromas frutosos, y ya aparece un toque de aceitunas junto a la fruta y las especias. Concentrado en boca, sabroso y elegante. 2000 a 2009. (15~30 Eur.)
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Manzaneque

Abundancia de frutillos de bosque, notas minerales y buena madera como soporte. Muy sabroso y estructurado, muestra sus taninos jugosos y aromáticos con generosidad. 2000 a 2008.(9~15 Eur.)
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Mendoza Sirahz

Es un syrah voluptuoso y aromático, en cuyo buqué encontraremos notas balsámicas. Está francamente bien estructurado en boca, es corpulento y alcanza un excelente final. 2000 a 2009. (9~15 Eur.)

carmenere

aqui os pongo una variedad que a mi me resulta muy curiosa.

El Carménère es una variedad de uva que originalmente se cultivó en la región de Médoc en Burdeos, Francia.

Normalmente se utilizó para producir vino tintos intensos con el propósito de mezclarlo con otros, como se hace con el Petit Verdot.

En el año

1860 se produce un desastre, los viñedos franceses fueron atacados por la filoxera, un insecto diminuto que afecta la raíz y las hojas chupando la savia de las plantas. Esta plaga extinguió la cepa de todas las viñas francesas, y europeas en general, las que que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot.

El año

1994 se produce un hecho importante, el Carménère es redescubierto en Chile, por el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot, quien advirtió que algunas parras de Merlot tardaban más en madurar. Los resultados de estudios realizados concluyeron que se trataba de la antigua variedad de Bordeaux Carménère. La cepa que se pensaba extinguida era redescubierta.

El vino que produce esta cepa es de color rojo violáceo muy llamativo y profundo. Tiene un notable aroma, con notas de frutas rojas, tierra húmeda y especias, y notas vegetales que se van apaciguando en la medida que la uva se deja madurar más tiempo en la planta.

Sus taninos son más suaves y amigables que los de un Cabernet Sauvignon y por sus notas vegetales es menos elegante que un Merlot.

Produce vinos de cuerpo medio, fáciles de beber. Son vinos que deben beberse jóvenes. Bastante más persistente y entretenido que el Merlot, la cepa Carménère presenta aromas a frutilla madura, betarraga dulce y presencia aromática característica. Vivo y entretenido, en el caso de los con guarda en barrica se potencian los aromas tostados a cuero y vainilla, predominando siempre su carácter frutal con gran cuerpo y persistencia.

marco real coleccion privada crianza 2005

les propongo un vino por debajo de 10 euros para esto de hacer frente a la crisis...un vino que a salido a la luz recientemente y como no es de mi tierra y de uan bodega ubicada en mi pueblo.

es un vino tinto que deberia ayudar a mi denominacion relanze su imagen, tiene todo lo que puede dar la zona, excelente calida-precio y una elaboracion cuidada.

picota granate, con buena capa.

aroams balsamicos, mentolados, fruta roja, tostados, nota medicinal, chocolate.

fresco, sabroso, equilibrado, fluido y maduro.

agradable de beber

como quitar las manchas de vino

aqui unas notas para como quitar esas laboriosas manchas de vino de los tejidos...


Las manchas de vino tinto, aunque parezca increíble se eliminan con vino blanco.



Existe también un preparado que puedes hacer en casa mezclando por cada 5 partes de agua 1 de agua oxigenada y 4 de amoniaco. Deja la prenda en remojo y luego lávala normalmente.





Otro remedio igualmente eficaz si la prenda es de color es sumergir la prenda en agua fría con unas gotas de amoniaco.



Si estás fuera de casa pide que te traigan sifón y sal fina de mesa, rocíala con un poco de sifón y cúbrela con la sal.



Las manchas de vino blanco, si el tejido es delicado, frótalo antes de lavarlo con un algodón embebido en alcohol.



Si el tejido es no lavable, humedece la mancha con un poco de agua oxigenada y magnesia (de venta en droguerías).



Las manchas de vino sobre las alfombras y moquetas deben limpiarse de la siguiente manera: si la mancha es reciente absorbe la mancha con un trapo seco y si es vieja frota la mancha con una esponja humedecida en agua. A continuación, impregna la zona con sifón, espera unos minutos y seca con un paño limpio.



Si la prenda es blanca la mancha desaparecerá si la frotas con leche muy caliente y la dejas reposar, para posteriormente lavarla normalmente.
Si el tejido es de algodón o de hilo sumerge la prenda en agua donde se hayan hervido judías blancas sin sal. Este último es muy “gastronómico” como podemos apreciar.

almejas con vinos blancos gallegos

este articulo te dedico cesar que creo no he hablado mucho de tu tierra asi que...

cualquier momento es bueno para deleitarse con exquisiteces culinarias, Sólo basta ultimar algunos detalles: buena compañía, manteles limpios, vajilla fina, excelentes vinos y, en medio, una luminosa fuente de almejas finas crudas, a poder ser, la justamente famosa almeja de Carril.

Un prodigio de la naturaleza que aguanta vivo fuera del agua mucho más tiempo que otras almejas, por lo que adquiere un gran valor en el mercado, ya que su ciclo de comercialización puede durar mucho más tiempo, si los desastres ecológicos como el del "Prestige" lo permiten, claro.

Dada su calidad se deben comer en estado natural, es decir, vivas, como lo hacían nuestros más remotos antepasados, que ya apreciaban su soberbio paladar.

Abrirlas, tomarlas sin más, o rociadas levemente con una gota de limón, una, no más para no irritarlas en exceso.

También se prestan a guisos admirables: con fabes, arroz, a la marinera, con verduras...

Tienen muchos y buenos acompañantes, pero nunca el acompañante indeseable de la arena, típico de un bivalvo mal tratado.

Para su degustación, las almejas combinan a la perfección con vinos blancos frescos y aromáticos. Los mejores para esta armonía: los blancos de Rías Baixas, donde la variedad Albariño cobra un marcado protagonismo. Les aconsejamos una selección de jóvenes - y no tan jóvenes -, de bien armada estructura y gran intensidad de aromas, frutales y florales, sabrosos, complejos en boca, muy amplios y con notable persistencia final.

TERRAS GAUDA

Terras Gauda. Atractivo, muy sugerente. Despierta frescura, muchos cítricos y piel de mandarina, con algún toque de hierba fresca. Refresca la boca, jugoso, armónico y vivaz.
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CONDES ALBAREI

Condes de Albarei. Algo tímido en aromas, muy franco, frutoso con algunas notas lácteas. Maduro, graso de buen recorrido y leve toque amargoso.
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D.P. DE SOUTOMAIOR

Adegas Galegas. Finos armoas de hierba fresca e hinojo. Potente, con cuerpo y frutosidad que llena la boca; muy agradable al paladar.
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LUSCO

B. Lusco do Miño. Un perfil aromático muy definido de la uva Albariño, de gran elegancia, frutal. Excelente equilibrio del conjunto , noble acidez y final fresco bien compensado.
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DO FERREIRO

Gerardo Méndez Lázaro. Potente y elegante, frutas tropicales, agua de azahar, finas hierbas. Graso, jugoso con buenos aromas de final de boca. Excelente.
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MARTÍN CÓDAX GALLAECIA

Martín Codax Se define por sus notas de hierba, manzana y toque de lavanda. Equilibrado, con longitud y final fresco que aclara el paladar.

el consumo moderado de vino ejerce efectos antitromboticos

para los que hemos sufrido algun tipo de trombo...para estos , incluido yo misma, va este articulo...ay de haberlo sabido antes!!!!

Según un estudio elaborado por el Centro de Investigación de Barcelona y presentado en el XXIV Congreso de la Sociedad Europea de Cardiología.

Este trabajo, que ha contado con la colaboración de FIVIN y el Ministerio de Agricultura, demuestra una vez más los beneficios del vino en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Científicos del Departamento de Patología Molecular del Centro de Investigación de Barcelona han presentado un estudio cuyos resultados indican que el consumo moderado de vino (aproximadamente unos 40 ml al día) reduce entre un 30 y un 40% la deposición plaquetaria en la pared vascular y, por tanto, inhibe la formación de trombos.

Esttas conclusiones, presentradas en el Congreso Europeo de Cardiología, celebrado la pasada semana en Berlín, recuerdan una vez más los efectos cardioprotectores del vino.

La Dra. Lina Badimón, autora del estudio, recordó que las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte entre la población adulta de los países desarrollados y que los beneficios de una ingesta moderada de vino, demostrados en diversos estudios, deben tenerse en cuenta como factor protector frente a las enfermedades de tipo vascular.

Concretamente, estos beneficios cardioprotectores se deben a los polifenoles, unos componentes que mediante su acción antioxidante protegen la funcionalidad endotelial. El endotelio (la pared interna de las arterias) regula la fluidez del flujo sanguíneo, previniendo la formación de trombos, por lo que su funcionalidad es muy importante. en este aspecto, el vino es un elemento a tener en cuenta, ya que su consumo moderado reduce la actividad de ciertas moléculas implicadas en la actividad plaquetaria y la activación de los procesos de coagulación.

Otros beneficios destacables que aporta la ingesta moderada de vino son un aumento de lipoproteinas y del nivel de HDL y una reducción de placa de ateroma (principal causa de la formación de trombos) fortaleciendo el colágeno de las paredes arteriales.Este trabajo, elaborado por el Departamento de Patología Molecular del Centro de Investigación de Barcelona en colaboración con FIVIN, demuestra una vez más los beneficios del consumo moderado de vino sobre el organismo, previniendo enfermedades cardiovasculares o incluso determinados tipos de cáncer. En este sentido, desde su creación en 1992, FIVIN ha realizado un trabajo continuo de investigación y recopilación sobre vino y salud desde un punto de vista rigurosamente científico y bajo la supervisión de un comité de expertos de reconocido prestigio nacional e internacional.

Artículo cedido por cortesía de FIVIN

peras al vino

voy a ir poniendo recetillas faciles de hacer pero a la vez muy ricas!!!!espero que quien se decida a probarlas disfrute con estos pequelños manjares!

4 peras grandes
•
1 botella de vino tinto de la Rioja (750 ml) puede ser por su puesto vino de otra denominacion...eso a su gusto...
•
150 gramos azucar
•
1 palito de canela
•
8 granos de pimienta negra
•
2 cucharas soperas de mermelada de fresa, frambuesa o albaricoque

preparacion:

Pelar las peras y quitarles el corazón utilizando una cucharita o aparato apropiado.

En una cacerola suficientemente grande, coloque las peras, añadiendo el vino, el azucar, la canela y la pimienta.

Lleve a un hervor con fuego vivo. Baje el fuego a suave, y cueza las peras hasta que estén blandas. (Unos 30 minutos según las peras).

Compruebe el punto con un palillo de madera o con un tenedor.Quite la cacerola del fuego y deje todo enfriar junto.

Asi las peras absorberán bien los sabores.

Cuando estén frias, saquelas con cuidado y guardelas enteras.

Cuele el liquido a una cacerola limpia, añada la mermelada y vuelva a cocer unos cinco minutos despues de que rompa a hervir moviendo constantemente la salsa.

Deje enfriar y guarde.

Para servir, coloque una pera en cada plato y cubralas con un poco de la salsa. Si desea, tambien se puede añadir un poco de nata liquida sin azucar al plato.

La Memoria histórica

La “memoria histórica”


Infinidad de preciosos productos pueblan nuestros mercados tentando la imaginación de los que por allí paseamos, en busca de ideas y sugerencias con las que mejorar la cocina del día a día. Hace no demasiado tiempo, nuestras madres y abuelas utilizaban solo los productos de temporada que llegaban a sus mercados, algo a considerar a tenor de los resultados que conseguían. Hoy, con productos de todos los lugares del mundo a nuestro alcance, la cocina ha perdido personalidad y sentido, emboscada en una maraña de nuevas técnicas y productos extraños, madurados en cámaras y tratados hasta la más absoluta insipidez. Es posible que tan deslumbrante oferta de productos “exóticos”, envueltos en llamativos papeles de celofán hayan distorsionado nuestra percepción de una cocina clara y sin adornos, llena de productos frescos y al alcance de cualquiera, llena de sabor y sustancia, la propia de los protagonistas que en ella usamos. ¿Y que productos usamos hoy en día en nuestra cocina?. Hagan ustedes una prueba: abran su nevera y enumeren los productos frescos, autóctonos, de temporada, los que se compran en el mercado y hagan lo mismo con el resto, los envasados, las latas, las conservas, los foráneos –tipo la banana-, los de gran superficie... estoy seguro que la desproporción se decanta hacia los de los código de barras. Y que no se me entienda mal ; tan necesarios son unos como los otros, pero defiendo que en la búsqueda de una cocina más auténtica y personal deberían primar los productos de mercado y de temporada, que, por desgracia, hoy en día ya no son lo mismo.

Inicio hoy aquí, en este blog , una serie de artículos para comentar aquellos productos que reúnan esas cualidades que los hacen ideales protagonistas de nuestras mesas, productos naturales, de temporada, esos que usted y yo podamos encontrar hoy por la mañana al bajar a la plaza o el jueves al mercado. Y para ello necesitamos su ayuda. Escríbannos y háblennos de los productos de su huerto, de su pueblo, de su mercado, y nosotros lo comentaremos aquí para el disfrute de todos. Tenemos que abrir las ventanas para ventilar tantas ideas contaminadas y que sean los aromas a flores, a sierra o a mar, a naturaleza, a frescura los que se adueñen de nuestras cocinas otra vez. Esto si que es una política de “memoria histórica”.

Dirección de correo entrecepas@hotmail.com

Que a ustedes les aproveche.