monodosis en el aguardiente de orujo

Bodegas Marqués de Vizhoja ha lanzado al mercado “Gotas del Marqués”, una práctica e innovadora presentación de aguardiente de orujo en monodosis, especialmente indicada para el público que gusta de acompañar su café con unas gotas de este licor.

El packaging es sin duda la principal revolución de las "Gotas del Marqués", un azucarillo relleno de la dosis justa de orujo para disfrutar de un verdadero carajillo de calidad.

Gotas del Marqués supone una nueva prueba de la capacidad de innovación de las Bodegas Marqués de Vizhoja, unidas al buen hacer de una familia bodeguera con una amplia experiencia en este sector. Y es que Bodegas Marqués de Vizhoja ha desarrollado este nuevo producto, atendiendo las sugerencias e ideas aportadas por numerosos profesionales de la hostelería, que le ha llevado a encontrar esta elegante forma de presentación, con el objetivo de satisfacer la demanda de un mercado de calidad. “Gotas del Marqués” se destinará inicialmente al sector de la hostelería y la restauración.

La principal característica de las “Gotas del Marqués” es su cuidado formato, ya que se presenta en un pequeño sobre de plástico de un único uso, de 5 ml. de capacidad, que permite la perfecta conservación del aguardiente durante años. Además, este novedoso recipiente dispone de abrefácil y de un original sistema de embudo antigoteo.

Bodegas Marqués de Vizhoja es una explotación familiar fundada en 1966 por Mariano Peláez y situada en la finca “La Moreira”, en el municipio pontevedrés de Arbo. Localizadas en tierras del Condado de Tea, una de las cuatro subzonas de la D.O Rías Baixas, sus 38 hectáreas de plantación están consideradas unánimemente como excelentes para la producción de la uva Albariño, debido a su peculiar microclima que la protege de las heladas, los vientos y las temperaturas extremas. Gracias a estas condiciones y a la aplicación de la más moderna tecnología en el proceso de elaboración, las Bodegas Marqués de Vizhoja obtienen una producción de excelente calidad que se traduce en el Marqués de Vizhoja, vino de autor, al que continuará Torre la Moreira y Señor da Folla Verde, albariños incluídos en la D.O Rías Baixas.

Bodegas Marqués de Vizhoja ha lanzado al mercado “Gotas del Marqués”, una práctica e innovadora presentación de aguardiente de orujo en monodosis, especialmente indicada para el público que gusta de acompañar su café con unas gotas de este licor.

Bodegas Marqués de Vizhoja es una explotación familiar fundada en 1966 por Mariano Peláez y situada en la finca “La Moreira”, en el municipio pontevedrés de Arbo. Localizadas en tierras del Condado de Tea, una de las cuatro subzonas de la D.O Rías Baixas, sus 38 hectáreas de plantación están consideradas unánimemente como excelentes para la producción de la uva Albariño, debido a su peculiar microclima que la protege de las heladas, los vientos y las temperaturas extremas. Gracias a estas condiciones y a la aplicación de la más moderna tecnología en el proceso de elaboración, las Bodegas Marqués de Vizhoja obtienen una producción de excelente calidad que se traduce en el Marqués de Vizhoja, vino de autor, al que continuará Torre la Moreira y Señor da Folla Verde, albariños incluídos en la D.O Rías Baixas.

algunas cosas sobre cata 2ª parte

El gas carbónico se encuentra en cantidades más o menos importantes en la composición de los vinos, sobretodo en los más jóvenes, aunque en la mayoría de los vinos denominados tranquilos es prácticamente inapreciable a la vista y al paladar. De hecho, la cantidad y las cualidades del carbónico se miden siempre en boca, pero no es un factor penalizable a la vista. Los espumosos son los que mayor cantidad contienen, seguidos de los blancos, rosados y tintos jóvenes. El vino que desprende gas carbónico se denomina vino de aguja.

Si la ligera espuma que se forma al verter el vino en la copa no tiene ninguna coloración se trata de un vino joven, por el contrario la coloración de dicha espuma indica que ha sufrido un proceso de crianza.

Con la edad los vinos tintos se aclaran, mientras que los blancos tienen tendencia a adoptar un color más oscuro. La tintura el colorido de los vinos tintos puede variar de un tono púrpura y morado en su juventud a toda una variedad de rojos, hasta adquirir una coloración más clara, tocada incluso por reflejos anaranjados, terrosos, cobrizos o ambarinos. La tonalidad de los vinos blancos va de un amarillo incoloro con reflejos verdosos en su primera juventud, a los tonos dorados, hasta los ocres muy densos y ambarinos abiertos a medida que envejecen.

algunas cosillas sobre la cata 1ªparte

El matiz indica el grado de evolución del vino, es decir, su vejez. El vino tinto joven mantiene casi siempre un tono vivo, entre púrpuras y rubís, pero cuando envejece, los tonos rojos se acentúan y viran hacia los ladrillados, tejas y marrones, hasta coronar en los ocres y ambarinos. En cambio, el vino blanco pierde sus reflejos verdosos y acentúa su color amarillo hacia tonos más dorados, incluso ambarinos.

La limpidez mide la presencia de partículas en suspensión en un vino. No hay que confundirla con la turbidez, que es consecuencia de una mala elaboración, o con los depósitos sedimentados en la botella que son fruto natural de su largo envejecimiento. Si analizamos la limpidez determinaremos si un vino es brillante, limpio, transparente, mate, nebuloso, opalescente, opaco, sucio, apagado, turbio, velado, etc.

La limpidez la transparencia y el trillo son cualidades adecuadas para los vinos blancos y rosados, en el caso de los tintos se pueden encontrar límpidos que no sean excesivamente transparentes, ya que la transparencia depende del grado de intensidad de su color.

La transparencia verifica que el vino esta perfectamente limpio y brillante, ni velado ni revuelto. Si su cuerpo es terso, tiene todas las probabilidades de resultar igualmente terso al paladar.

La fluidez referencia la viscosidad o untuosidad. Cuando se remueve el vino en la copa se forma un goteo adosado a la pared de la misma. Se dice que el vino llora, estas gotas descienden en columnas irregulares y suelen llamarse lágrimas, piernas, cachas o muslos del vino. Ello es debido a la condensación que produce la fuerte evaporación de alcohol, mientras que su viscosidad depende de la presencia de glicerol, de la cantidad de alcohol y azucares en el vino.

El color del borde del disco revela el estado de evolución del vino. La parte superior del vino que corona con el cristal se denomina “disco” o “menisco”. Cuanto más añejo sea un vino tinto, más claro será el borde del disco, manteniendo tonalidades de color ladrillo, teja, marrón claro y ambarino.

defectos del vino

¿Cuáles son los defectos más normales o típicos en un vino?

El primero de ellos es el olor a corcho. Cuando un vino huele a corcho, o que le recuerda al olor que tiene el cartón mojado. ¡Este defecto no se debe a que haya caído corcho en el vino! Sino que se debe a un moho que se adueña del corcho y que afecta a todo el vino.

Si le sirven un vino con este defecto a corcho y usted cree que el vino está malo, le recomendamos que espere un poco. Mueva la copa del vino y el defecto del vino se hará más evidente, y lo será más aún pasados unos minutos. Si tiene alguna duda espere un poco antes de comentarlo al camarero.

Se han hecho muchos esfuerzos en las bodegas por terminar con este defecto del vino, pero aún hoy hay entendidos que citan la estadística de una de cada quince botellas con este problema… pero como decimos, casi nadie se queja.

Otro defecto típico del vino es un sabor avinagrado.

El olor a vinagre lo identifica prácticamente todo el mundo, y es fácil de detectar cuando un vino lo contiene… Es evidente que no puede ser tan obvio como en el vinagre que usamos a diario, pero sí lo suficiente para detectarse. ¡Si tiene dudas, pida un convoy y huela el vinagre!

Otro olor a defecto es el de manzanas podridas…

Se trata de un defecto que aparece cuando el vino se oxida. Para aprender identificarlo, nada mejor que dejar una botella de la que quede un poco de vino abierta unos días. Eche el vino entonces y aprenderá a identificar este defecto del vino causado por la oxidación.

En más de una ocasión hemos tenido que devolver vinos que habían refermentado en la botella. Esto puede ocurrir si el productor ha parado la fermentación antes de tiempo y no ha estabilizado o protegido al vino de manera suficiente. El resultado es un vino que parece moverse en su boca, y con un sabor muy extraño.

En ocasiones hay vinos donde se observa un cierto poso. Esto no debe confundirse con un defecto, sino que es muy posible que sea incluso una virtud del vino: el productor no ha querido “limpiar” en exceso el vino para evitar que de esta forma se pudieran perder muchas de sus cualidades.

En resumen, ¿Qué hacer si piensa que su vino tiene un defecto?

mi consejo es siempre dejar pasar unos minutos y, una vez confirmada su primera impresión, no ser tímidos y decírselo al camarero o sumiller, de una forma natural, sin pretender dárselas de entendido. Es mejor intentar describir lo que cree que no funciona: no basta con decir que el vino no le gusta, tendrá que decir que el vino tiene algo raro, ya sea que huele a corcho, o que está muy ácido (tal vez le hayan corregido de forma artificial la acidez) o que huele a moho, a vinagre o un poco a podrido.

Siempre será mejor disfrutar de un vino en su casa o en un restaurante, que no quedarse con la impresión de que ha pagado una buena cantidad de dinero por un defecto.

algunas preguntas sobre vino

Engorda el vino?

Una copa de 12 cl. de vino blanco contiene unas 100 calorías, y una de vino tinto unas 10 más. Decida usted si eso engorda o no…

¿Qué son los sulfitos que parecen mencionados en las etiquetas del vino?

Es un antioxidante que se añade al vino, para que no se estropee. Prácticamente todos los vinos lo llevan.

¿Es mejor el vino cuanto más viejo?

No. Por lo general, un vino aguanta y mejora bien en la botella durante unos 5 o 10 años. A partir de ahí, sólo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer.

¿Por qué hay que oler el vino?

En primer lugar, para disfrutarlo con un sentido más. Para oler bien un vino hay que acercar sin reparos la nariz a la copa. Si movemos la copa y hacemos girar el vino en ella, se desprenderán más aromas. Es conveniente que no haya olores fuertes en el ambiente (perfumes, olores de cocina, etc) para captar bien el olor. También hay que oler el vino para saber si está bueno... ¡antes de llevárselo a la boca!

¿Es realmente saludable el vino?

Parece ser que todos los estudios realizados apuntan a que el consumo moderado tiene efectos saludables, al actuar como antioxidante, en personas sin problemas específicos de salud (diabéticos, hipertensos, etc.) Consumo moderado es tomar una copa (de 8 a 12 cl ) con la comida, aunque esto puede variar en función de la persona. En cualquier caso, si bebe más siempre será menos perjudicial que si estuviera bebiendo un alcohol destilado.

¿Qué son los taninos?

Son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino fuerte y algo "peleón".

¿Son caros todos los vinos de Burdeos?

No, los hay muy baratos y malos, pero también baratos y de gran calidad. En Burdeos hay de todo, ¡no en vano hay más de 13.000 productores de vino en la toda la región!

¿Botar un barco con vino?

Los vikingos solían botar sus barcos con sangre, para dar suerte en la batalla. En el mediterráneo se echaba vino para tener contento a Poseidón…

¿Cuántas uvas hacen falta para hacer una botella de vino? Su utiliza aproximadamente un kilo de uvas para hacer una botella de 75 cl.

¿Cuántas referencias puede haber en un restaurante?El restaurante con más referencias de vino de España ¡tiene más de 2.500!

¿Dos plantas en una?

La vid es una planta con 2 partes diferenciadas: la parte aérea y el pie. La parte del pie de casi la totalidad del viñedo del mundo es de origen americano, mientras que la parte área (la que dota de la personalidad a la vid, la que determina el varietal de la uva) suele ser de origen europeo. ¿Por qué esto es así? En el Siglo XIX la filoxera, una enfermedad que ataca al pie de la planta se extendió por Europa y arrasó el viñedo, sumergiendo a todo el sector en una profunda crisis. La solución a esta enfermedad se encontró injertando pies de viña americanos, resistentes a la enfermedad, con la parte aérea de vides europeas.

¿Cuáles son los países que más vino producen?

España tiene el mayor viñedo del mundo, pero es Francia el mayor productor de vino, porque sus cepas producen más por hectárea. Italia es el tercer país productor. Otros países del nuevo mundo como Australia, Sudáfrica o EEUU nos siguen de cerca en la producción de vino.

¿Cuál es el país donde más vino se bebe?

Francia. Allí tienen un consumo por persona de 50 litros a año, algo más de una botella a la semana. En España, estamos alrededor de los 25 litros anuales. Sin embargo, en ambos países el consumo cae cada año…

sorbetes de vino

Sorbetes de Vino

Me sorprendí cuando leí la notícia de este nuevo producto, Wine Cellar Sorbets, sorbetes o helados de vino… y es que realmente sólo con oirlo entran ganas de por lo menos probarlos, ¿no?

me gusta probar cosas nuevas y además soy una de esas amantes del vino, sobretodo del buen vino, aunque sigo pensando que eso es un criterio más bien subjetivo en cierto aspecto. Sin duda, ideal como postre para todos aquellos a los que nos gusta el vino.

Estos sorbetes de vino nos llegan de la mano de dos norteamericanos, Bret Birnbaum y David Zablocki.

Están disponibles en 6 sabores, basados en 6 tipos de vino distintos: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Champán, Sangría, Riesling y Rosé. Para elaborarlos buscan vino acabado, o sea, el que ya está en comercialización por lo que trabajan con diferentes bodegueros en la búsqueda de vinos que puedan convertirse en sorbetes con el objetivo de preservar la máxima expresión del vino y añadiendo el mínimo de ingredientes (agua, azúcar, glucosa, estabilizador y pectina), según comentan ellos mismos.

Como pasa con el vino, que puede cambiar cada añada, pasa con estos sorbetes. Eso sí, lógicamente, estos helados o sorbetes llevan hastan un 5% del alcohol del vino, base para su elaboración, por lo que no son aconsejables para menores. Además en su página web podemos encontrar varias recetas en las que utilizar estos sorbetes.

Venden este producto en varias tiendas físicas y también en su página web, aunque lamentablemente tendremos que esperar a poder tenerlo en nuestra mesa, porque de momento sólo he visto tiendas en EEUU y su tienda online sólo opera también en EEUU y Canadá, así que… ¿qué le vamos a hacer? Tendremos que esperar a que decidan ampliar la zona de operación online o a que alguna otra tienda incorpore estos curiosos y novedosos alimentos a su catálogo.

el vino segun paises

El sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que genera como por la población que ocupa y por el papel que desempeña en la conservación medioambiental.

España, con cerca de 1,2 millones de has destinadas al cultivo de la uva (de la que el 97,4 % se destina a vinificación, el 2% a uva de mesa, el 0,3 % a la elaboración de pasas y el 0,3 % restante a viveros), sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo (un tercio de la superficie total de la UE, seguida por Francia e Italia con aproximadamente un 25% cada una, lo que representa más de un 15% del mundo), y con una tradición elaboradora de vinos que se remonta a la época de los romanos. La vid ocupa el tercer lugar en extensión de los cultivos españoles, detrás de los cereales y el olivar.

De acuerdo con los datos recogidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V), el descenso en las superficies destinadas al cultivo de uva de vinificación que experimenta la Unión Europea queda compensado con el crecimiento fuera de la zona, por lo que la superficie a nivel mundial se mantiene prácticamente estable, pasando de 7.930.000 hectáreas en 2005 a 7.924.000 en 2006.

Tintos de Syrah con pularda

La majestuosa pularda, de muslos poderosos y rotundos, cuyo andar bamboleante recuerda a una poderosa nao que, recogido el velamen, enfila la bocana del puerto, luce sobre la cabeza una cresta que semeja una barretina colocada al desgaire.

Es homóloga al infortunado capón, y si bien no es mutilada como él, conoce el mismo martirio del cebo, pues se la encierra en estrecha y oscura prisión desde los tres o cuatro meses y allí se la mantiene inmovilizada para hacerle tragar metódicamente, y a la fuerza, grandes cantidades de alimento hasta que adquiere el tamaño y el peso deseados para ser sacrificada.

Para entonces, sus carnes blancas y abundantes adquieren un delicado sabor y una textura grasa y blanda muy agradables, a la que se ha conferido fama de exacerbar los apetitos genésicos.

Así lo cuenta el gran Curnonsky, quién asegura que tal fama de afrodisíaco se debía a la forma de prepararla, y más en concreto, a la fórmula del relleno, consistente en hígado picado muy menudo y mezclado con tres yemas de huevo, una chalota y una mezcla de clavo, jengibre, pimienta y nuez moscada; luego se rehogaba durante un minuto y, sin separarlo del fuego, se mezclaba con una pasta para freír.

Después de rellena, la pularda se embridaba, embardaba y se cocía a fuego lento con cebollas, zanahorias y un ramito aromático; finalmente, se rociaba con un vaso de buen brandy para animarla. Se presentaba guarnecida con abundantes berros.

No está acreditado, por supuesto, que tal receta resuelva los problemas amorosos, pero lo que asegura, sin duda, es un placer gastronómico intenso, sobre todo si es pularda de Bresse, cuyo epílogo bien puede ser que termine en feliz amancebamiento. Tiene fácil y gozoso acompañamiento de numeroso tipos de vinos, preferentemente tintos muy afrutados, de concepción moderna, sin una presencia excesiva de la madera, y con buena dosis de alcohol.

aqui os pongo unos vinos que son interesantes y segun los entendidos combinan bien con vinos de la tan ahora de moda syrah:

Albet i Noya

Un color picota violáceo, una fruta intensa y fragante, además de la madera marcada en la lejanía, dan paso a un vino con estructura, concentrado y carnoso. Emocionante. 2001 a 2009.(15~30 Eur.)
•
Calzadilla

Complejo, sugerente, con recuerdos de frutillos negros, especias, torrefactos. Armado y corpulento en boca, con un final muy aromático. 2000 a 2005. (9~15 Eur.)
•
Dominio de Valdepusa

De un espléndido color. Muestra potentes aromas frutosos, y ya aparece un toque de aceitunas junto a la fruta y las especias. Concentrado en boca, sabroso y elegante. 2000 a 2009. (15~30 Eur.)
•
Manzaneque

Abundancia de frutillos de bosque, notas minerales y buena madera como soporte. Muy sabroso y estructurado, muestra sus taninos jugosos y aromáticos con generosidad. 2000 a 2008.(9~15 Eur.)
•
Mendoza Sirahz

Es un syrah voluptuoso y aromático, en cuyo buqué encontraremos notas balsámicas. Está francamente bien estructurado en boca, es corpulento y alcanza un excelente final. 2000 a 2009. (9~15 Eur.)

carmenere

aqui os pongo una variedad que a mi me resulta muy curiosa.

El Carménère es una variedad de uva que originalmente se cultivó en la región de Médoc en Burdeos, Francia.

Normalmente se utilizó para producir vino tintos intensos con el propósito de mezclarlo con otros, como se hace con el Petit Verdot.

En el año

1860 se produce un desastre, los viñedos franceses fueron atacados por la filoxera, un insecto diminuto que afecta la raíz y las hojas chupando la savia de las plantas. Esta plaga extinguió la cepa de todas las viñas francesas, y europeas en general, las que que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot.

El año

1994 se produce un hecho importante, el Carménère es redescubierto en Chile, por el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot, quien advirtió que algunas parras de Merlot tardaban más en madurar. Los resultados de estudios realizados concluyeron que se trataba de la antigua variedad de Bordeaux Carménère. La cepa que se pensaba extinguida era redescubierta.

El vino que produce esta cepa es de color rojo violáceo muy llamativo y profundo. Tiene un notable aroma, con notas de frutas rojas, tierra húmeda y especias, y notas vegetales que se van apaciguando en la medida que la uva se deja madurar más tiempo en la planta.

Sus taninos son más suaves y amigables que los de un Cabernet Sauvignon y por sus notas vegetales es menos elegante que un Merlot.

Produce vinos de cuerpo medio, fáciles de beber. Son vinos que deben beberse jóvenes. Bastante más persistente y entretenido que el Merlot, la cepa Carménère presenta aromas a frutilla madura, betarraga dulce y presencia aromática característica. Vivo y entretenido, en el caso de los con guarda en barrica se potencian los aromas tostados a cuero y vainilla, predominando siempre su carácter frutal con gran cuerpo y persistencia.

marco real coleccion privada crianza 2005

les propongo un vino por debajo de 10 euros para esto de hacer frente a la crisis...un vino que a salido a la luz recientemente y como no es de mi tierra y de uan bodega ubicada en mi pueblo.

es un vino tinto que deberia ayudar a mi denominacion relanze su imagen, tiene todo lo que puede dar la zona, excelente calida-precio y una elaboracion cuidada.

picota granate, con buena capa.

aroams balsamicos, mentolados, fruta roja, tostados, nota medicinal, chocolate.

fresco, sabroso, equilibrado, fluido y maduro.

agradable de beber