COMO DISPONER LAS COPAS EN LA MESA, CUAL ES EL ORDEN DE SERVICIO DE VINOS

ahora en que se acerca la epoca de reuniones quiero poner unas notas de como poner las copas y el orden de los vinos, esto lo sabra mejor un somelier pero...yo me arriesgo y os pongo mi opinion!como siempre espero no equivocarme y si asi lo hiciera...sepan corregirme!

La norma y la costumbre aconsejan no colocar, en cada puesto de comensal, más de tres copas, sea cual sea el número de bebidas que se vayan a consumir durante la comida .

Las copas son un elemento fundamental para disfrutar mejor de un buen vino. Éstas pueden ser de vidrio o de cristal, y son estas últimas por una cuestión de calidad, con las que se obtendrá un mejor resultado. Es importante que las copas tengan un buen tamaño para poder girar y mover el líquido dentro de estas, y para lograr una buena superficie de contacto entre el vino y el aire lo cual hará que se liberen bien las partículas aromáticas. Para esto además es importante no llenar la copas hasta arriba, sino por el contrario servir una cantidad de vino mucho menor que su capacidad.

Se dice que no se debe servir más allá del ecuador de la copa, o sea de la parte más ancha del cáliz.

Las copas de vino blanco siempre son más chicas que las de vino tinto, debido a que el volumen a servir de vino blanco debe ser menor, para que este no se caliente en las mismas, ya que se sirve refrescado.

La calidad de las copas se determina por diferentes factores; el tamaño y la forma del cáliz, la calidad y la transparencia del cristal con el cual han sido elaboradas y el corte del borde de las mismas. La forma del cáliz de la gran mayoría de las copas de vino es ancho en la parte del ecuador, para luego estrecharse a medida que se acerca al borde, esto hará que los aromas del vino queden atrapados dentro de la copa por más tiempo para así poder disfrutar de ellos. Luego, el borde de la boca es importante que tenga un corte neto y bien definido, ya que esto determinará a que lugar de la lengua irá direccionado el vino al llevarlo a la boca influyendo así en su sabor.

Comienza, además, a cundir la práctica de limitarse a tan sólo dos: la de agua y la de vino. Y ello a pesar de que las combinaciones posibles sean muchas más, comenzando por el cocktail, cava o jerez del aperitivo, continuando por las diversas copas para los vinos blancos, rosados o tintos, y terminando por las copas para los vinos dulces generosos, los licores y los aguardientes o los cavas que se toman al final.

Colocar sobre la mesa toda esta cristalería necesaria para tomar las diversas bebidas la convertiría en un escaparate poco práctico y casi en una especie de cacharrería.En principio, pueden ser suficientes la copa de agua, más alta, que se sitúa a la izquierda, y la de vino, que se coloca a su derecha. Los demás vasos, copas, catavinos o jarros que sea preciso utilizar se irán añadiendo a la mesa a medida que sean retirados los ya utilizados.

Cuando varias sensaciones se suceden, la posterior debe ser diferente y más intensa que la que le precede, si queremos que esta segunda sensación sea percibida en su totalidad.
Por eso, será necesario atenerse a ciertas normas en lo referente a los alimentos que acompañen a los vinos y al orden en que se degusten las bebidas.

Estas normas no pueden ser rigurosas, pero parece existir un acuerdo general, dictado por el sentido común, en que las bebidas se deben servir comenzando por las más ligeras y terminando por las más fuertes.

Así, los vinos fríos se deben servir antes que los que se beben a temperatura más alta, los ligeros antes que los corpulentos, los jóvenes antes que los añejos, los secos antes que los dulces y los blancos antes que los tintos.

Tal generalización, sin embargo, está llena de excepciones. Y es que algunos vinos viejos que han perdido su vigor deberían beberse antes que otros tintos más jóvenes que aún conservan la plenitud de su bouquet y de su fuerza.

Cuando se disponga el orden en que se van a servir los vinos, debe tomarse en cuenta, en cualquier caso, que cada vino debe preparar el paladar para la degustación del siguiente, y no anestesiarlo.Hoy en día rara vez se toman más de dos o tres vinos en una misma comida, aunque puedan ser más si se añaden los aperitivos, los aguardientes o los licores. El sumiller, conocedor de los vinos que tiene en su bodega, podrá ayudarnos a elegir el orden adecuado y el tipo de caldo idóneo para cada momento de la comida, pero, en cualquier caso, seremos nosotros y no él quienes beberemos el vino y, por tanto, debemos escuchar sus consejos, pero no tenemos que olvidar que, en último término, la decisión es muestra.

EL DESCORCHE CORRECTO DEL VINO

Descorchar la botella es todo un arte, con unas normas muy estrictas, que no se deben transgredir nunca
Para empezar, es necesario procurar no agitar la botella en su traslado de la bodega a la mesa y, si se la hizo viajar, es muy conveniente darle un tiempo de reposo. Si se trata de un vino viejo, este tiempo de reposo ha de ser aún mayor.

Una vez conseguida la temperatura adecuada para el servicio, se procede a abrir la botella conforme a los siguientes pasos, que han de ser ejecutados con sumo cuidado y precisión:#

Primero se corta la cápsula protectora unos dos centímetros por debajo del borde superior, o bien se desprende por entero.

# A continuación, se limpia el borde de la botella y el corcho con un paño limpio.

# Procurando no realizar movimientos bruscos, se introduce después el sacacorchos en el tapón de la botella, bien centrado, sin girar nunca la botella.

Lo que gira es el sacacorchos.

Se extrae el corcho con suavidad y se vuelve a limpiar el gollete con un paño limpio.

En este proceso es muy importante no calar el corcho del todo, para que no caigan partículas en el vino.

# A los vinos viejos, una vez descorchados, conviene dejarlos reposar, para evitar que se enturbien, en la posición semiacostada del cestillo auxiliar.

Cuando la botella está ya descorchada, hay que echar el vino en la copa. Para empezar, es muy importante cómo sea la copa en la que se bebe el vino.

Para la cata, algunos degustadores profesionales prefieren la cazuelita o taza plana de plata llamada tastevin. Esta especie de cazuelita tiene entrantes y salientes para apreciar mejor el color y la transparencia del vino y, por eso, algunos catadores optan por utilizar este recipiente.

Para beber el vino en la mesa, sin embargo, nada como una buena y bella copa de cristal incoloro, sin adornos ni tallas, de la forma más adecuada para el disfrute sensorial de cada vino. Aparte, es importantísimo que no conserve olor alguno a jabón o detergente.Una vez servido el vino en la copa, hay que catarlo.

Y es que, cada vez que se descorcha un vino, es preceptivo probarlo, para asegurarse de que está en condiciones de ser bebido. Al servir el vino en la mesa, es el sommelier el que escanciará una pequeña cantidad en una copa y se la ofrecerá para su cata al anfitrión, o a la persona más entendida de los que se sientan en la mesa.

En este sentido, debemos saber que a quienes están más familiarizados con el vino les basta con oler el corcho para juzgar el estado de conservación de la botella, detectando enseguida la eventual presencia de mohos o un principio de avinagramiento.

Mediante una cata bien hecha, algunos expertos son capaces de determinar la cosecha, el origen, la edad y la variedad del vino. Sin embargo, la mayoría de los bebedores no especializados se limitan a advertir tan sólo si el vino es fuerte, ligero, seco, dulce o licoroso, o si es joven, maduro o pasado.

vino dulce con turron

ahora que estan tan cercanas las navidades creo es un buen momento para buscar un buen acompañamiento para el turron...


No hay comida festiva que no termine en final repostero. Pero este amor por los dulces finales alcanza el paroxismo en las fiestas navideñas. Es el reinado de los mazapanes, frutas escarchadas, guirlaches, polvorones… todos ellos gobernados por el rey de nuestros dulces navideños: el turrón.

Ni duro como una piedra, ni blando como un chicle, así debe ser el buen turrón de Alicante, una maravillosa amalgama de almendras, miel y clara de huevo, encuadernada entre dos finísimas obleas. Debe ofrecer al diente gozoso la suficiente resistencia como para crujir sin lastimar. Luego vendrá una auténtica marea de sabor donde lo meloso armoniza con el ligero toque amargo de la almendra; el recuerdo ahumado del tueste se suaviza entre azúcares caramelizados.



El mejor turrón se hace en Jijona, donde la tradición está tan arraigada que prácticamente todo el pueblo vive por y para este dulce de origen árabe. Hoy está protegido por un riguroso Consejo Regulador que exige, para otorgar su sello, las siguientes proporciones mínimas: 52% de almendras, un 10% de miel, azúcares hasta un 37%, y un 1% de clara de huevo. Tal es la maestría alcanzada en esta zona levantina que es difícil encontrar en el mercado un turrón que no supere el porcentaje de almendra, sobre todo los de calidad "suprema". De la correcta elección del fruto seco –que debe ser una soberbia almendra "marcona" entera–, la homogeneidad en el punto del tueste, la variedad y aromas de la miel, preferentemente de azahar y, sobre todo, la habilidad del Maestro Turronero, dependerá la calidad del turrón.




Y para acompañar con decoro tan exquisito don navideño, nada mejor que alguno de los magistrales vinos dulces de la enología española. Los hay para todos los gustos: viejísimos Pedro Ximénez jerezanos, refrescantes moscateles con ligero toque de roble, estilizadas malvasías de aroma exótico. Una golosa sinfonía de sabores.


aqui tambien os pongo una receta curiosa... TURRON DE VINO





Turrón de vino Para 6 personas
Nuestro Menú
Ingredientes
4 claras de huevo
1 vaso de vino tinto
2 tazas de azúcar
1 clavo de olor
1 ramita de canela
1 cascarita de naranja
Nueces o almendras picadas, opcional
Preparación
Hacer un almíbar de pelo(*) con el vino, el azúcar y los aromatizadores.
Batir las claras a nieve y añadir de a poco el almíbar, siempre batiendo, hasta que el merengue esté bien duro.
Llevar a una asadera y dorar a horno mediano.
Servir en copas o platillos con cuchara sopera. Se puede cubrir con nueces o almendras picadas y el postre luce mejor.
(*) se reconoce cuando, levantando la cuchara, surgen hilitos.



y aqui van esos acompañamentos para su perfecto deguste!!


CASTA DIVA COSECHA MIEL

Bodegas Gutiérrez de la Vega
D.O. Alicante
Dorado límpido y brillante. Los aromas suben en una espiral desde los florales a los de crianza con gran complejidad. Suave y dulcemente glicérico, muy joven y vivo.
(9~15 Eur.)
•

HOYO DE MAZO

Bodegas El Hoyo
D.O. La Palma
Atractivos dorados, denso y brillante. Los aromas de frutos exóticos son originales, potentes. Es glicérico y dulcemente meloso, intenso en el paso de boca, y muy largo.
(6~9 Eur.)
•

NOÉ

González Byass
D.O. Jerez - Xerez - Sherry
Muy oscuro, con bella lágrima yodada. Muy complejo; resaltan los aromas de fruta pasificada. Dulce, untuoso y concentrado.
(15~30 Eur.)
•

SATINELA

Unión Vitivinícola Marqués de Cáceres
D.O.C. Rioja
Dorado pálido y brillante. Vino ligero, de aromas frutosos y paladar suave, de fácil degustación para los poco aficionados a los sabores dulces.
(hasta 6 Eur.)

•
VENDIMIA TARDÍA

Bodegas Julián Chivite
D.O. Navarra
Dorado pálido. De gran complejidad aromática: uva, rosas, especias… En boca, muy vivo, ligero y con un dulzor equilibrado.
(9~15 Eur.)

•
VI DOLÇ RESERVA ESPECIAL

Bodegas Rotllán Torra
D.O. Priorat
Ambarino con tonos brillantes. El aroma de moscatel se enlaza con notas de oxidación. En boca, es untuoso y dulcemente agradable.
(6~9 Eur.)



publicado por cortesía de la revista mi vino

origen del sacacorchos

otro util necesario y el cual tambien quiero narrar su origen...que no deja de ser una noticia curiosa. los scacorchos como las copas, la botellas y todo lo relacionado con el vino ha tenido un evolucion muy curiosa y aqui quiero dejar constancia de ello, espero que os guste todo lo que he encontrado del origen del sacacorchos.

En el siglo XVII surgen los primeros sacacorchos, cuyo inicio coincide con la propagación de las botellas de vidrio soplado.

En esa época, el uso del corcho como taponadura no iba más allá de oponer un obstáculo para impedir la salida del vino, en el siglo XVIII aparece la botella cilíndrica que permite ganar espacio gracias a la posibilidad de almacenaje horizontal. A partir de aquí, el tampón tendrá que encajar a la perfección en el orificio para que no se pierda líquido, una necesidad asegurada por la permanente humedad a que va a estar sometido el corcho.

Esto propiciará su dilatación y una adherencia prácticamente absoluta al cristal. Esta característica del corcho acelera la búsqueda de algo que permita abrir la botella. El primer referente más concreto sobre el sacacorchos se encuentra en la Inglaterra del siglo XVII.

No obstante, la primera muestra palpable de este instrumento procede de Francia. Es un complicado aparato que se irá simplificando con el tiempo, pero siempre llevará un tornillo o barrena que se introduce en el tapón permitiendo su extracción tirando del mismo.

Las modificaciones sobre el mango, la adición de palancas o los puntos de apoyo fueron aumentando su eficacia. La evolución del sacacorchos se fue adaptando en cada lugar al tipo de tapón que estaban destinados a extraer.

En consecuencia, las preferencias nacionales sobre las bebidas determinaron, en cierta medida, los primeros modelos de sacacorchos.A principios del siglo XVIII aparece en Inglaterra un modelo de bolsillo en el que figura la marca del fabricante BC, pero será Samuel Henshall quien patente el primer sacacorchos en Inglaterra. Era sencillo y mantenía la primitiva estructura en forma de T, con la salvedad de una especie de arandela que hacía de tope cuando la espiral había penetrado hasta el final del corcho. De esta forma, el tapón podía rotar en el interior del cuello de la botella, lo que hacía más fácil su extracción.

El actual modelo denominado Vulcan es la réplica del antiguo modelo diseñado en 1802 por Edward Thomason basado en un sistema telescópico de doble acción que incorporaba algo parecido a un sombrero metálico que se acoplaba a la boca de la botella. La espiral perforaba el corcho y después lo hacía ascender.

En el 42, Edwin Cotterill patentó un sacacorchos con un mecanismo cruzado que posibilitaba el giro de la espiral de izquierda a derecha.El modelo de láminas permitía extraer y volver a introducir el corcho en la botella sin dañarlo y se convirtió en un instrumento muy útil para los hosteleros poco escrupulosos que utilizaban la picaresca del relleno. También apareció un sacacorchos compuesto por un tornillo central acompañado de dos resortes móviles que desplegados hacían de empuñadura.

En general, todos los sacacorchos contaban con una espiral redondeada y bien pulida cuyo diámetro oscilaba entre 0’7 y 1 cm, y de longitud más pequeña que los actuales porque respondía a los corchos que se usaban en aquella época, esto es, más pequeños que los actuales.

La sofisticación predomina y se consigue un sacacorchos de dos palancas, un sistema que supuso una avanzadilla porque permitía extraer el tapón fácilmente, sin riesgo de rotura y reduciendo el esfuerzo de extracción.

En el siglo XIX surge el sacacorchos con la palanca única: un “brazo” articulado que ejerce presión sobre la boca de la botella. Nace, entonces, la primitiva versión del famoso sacacorchos de camarero. Múltiples versiones de un artilugio destinado a la extracción del tapón de la botella.Durante el siglo XIX y el XX se expanden los sacacorchos para champán. Disponían de una barrena con una afiliada punta que permitía perforar el tapón de un lado a otro. Dicha perforación comunicaba con una caña hueca interrumpida por una llave de paso, esto permitía retirar pequeñas cantidades de champán sin que el resto perdiera efervescencia. Asimismo se fabricaron sacatapones de mayor tamaño para destapar los toneles.

El más común y personal es el sacacorchos que llevan los sumilleres, llamado de impulso, que casi nunca nos falla.
Los seguros Screwpulls para la extracción del corcho con el mínimo esfuerzo.
Los de pared, sin duda los más rápidos.

Ahora sólo queda citar aquellos tipos de sacacorchos llamados especialistas a los que únicamente se recurre en algunos casos:
El de cava o champagne, con una pinza que agarra el corcho por la parte superior y permite su extracción con facilidad.
El de láminas, especial para botellas muy viejas.
Las tenazas para degollar los oportos vintage, en los que la física-química juega un papel muy importante pues han de calentarse las tenazas al rojo vivo, se abraza en cuello de la botella con ellas y al cabo de pocos segundos se retiran y se vuelve a abrazar con una pinza que previamente ha estado introducida en un recipiente con agua fría, con lo que se consigue un corte totalmente limpio.

historia de la copa....

todo tiene su historia y aqui os pongo como fue evolucinando la copa a lo largo de los siglos, la copa es un utensilio basico en la cata...un util imprescindble y las hy para todos los gustos.

En los primeros momentos de la humanidad, el hombre, movido por el instinto de calmar la sed, no debió ir más allá de inclinarse sobre charcos, ríos o arroyos, para beber directamente o, todo lo más, ayudarse con las manos.

Después vendría el uso de conchas marinas, cáscaras de frutos, cuernos de animales u otros utensilios impermeables proporcionados directamente por la naturaleza.

Luego, cuando el hombre se vuelve sedentario, empieza a experimentar con lo que le rodea y surgen los primeros útiles de fabricación propia.

Primero fue el barro cocido y más tarde esmaltado, después el cobre y el estaño para los pobres y el oro y la plata para los ricos.

Es a partir de esta época cuando se inicia la historia de las copas.

Los descubrimientos arqueológicos evidencian el uso que de las mismas ya hicieron los griegos y romanos, y cómo gustaban de labrar y adornar sus copas ricamente, en muchos casos con dibujos referentes al vino.

En aquel primer período, las copas eran símbolo de lujo y poseerlas señal inequívoca de un elevado estatus social. No se sabe a ciencia cierta ni cómo, ni dónde, ni cuándo se descubrió el vidrio, este material que tan práctico y efectivo iba a resultar para la humanidad.

Lo más acertado parece situar sus primeros pasos en la época fenicia.

Lo que sí se sabe con certeza es que los egipcios, unos 1.500 años antes de Cristo, ya conocían el vidrio, y que el pueblo persa, bajo el reinado de Alejandro Magno, hacía ya uso habitual de utensilios fabricados con él.

En el siglo I ya existían rudimentarias vidrierías en Francia e Italia.

Sin embargo, al iniciarse la Edad Media, como tantas otras cosas, el desarrollo del vidrio sufrió un fuerte frenazo. De hecho, durante el medievo, el vidrio no sólo se estancó, sino que casi se olvidó.

Los árabes adoptaron e impulsaron las técnicas del vidrio. Así, durante los siglos XIII al XV, de la ciudad de Damasco surgieron preciosos ejemplares esmaltados, que más tarde servirían de modelo a los vidrieros italianos.

En el Renacimiento, el vidrio alcanzó cotas muy elevadas. Surgieron en Venecia excelentes maestros vidrieros y sus continuas investigaciones con el vidrio les llevó a conseguir una versión blanca bastante pura, que dio lugar al prestigioso “cristal de Venecia”.

Este “cristal de Venecia” alcanzó una enorme popularidad y su fama corrió como la pólvora. Fue en el último tercio del siglo XVI cuando apareció un tipo de copa más o menos estándar, de traza esbelta, con forma de cáliz montada sobre un pie.

Fueron los ingleses, sin embargo, los que se apuntaron el tanto del descubrimiento del cristal, en el siglo XVII, al añadir a la pasta vítrea óxido de plomo. Al principio, las formas y tamaños de estas nuevas copas de cristal inglés seguían cánones venecianos.

El elemento de la copa que más variedades experimentó fue el tallo, no sólo porque ofrecía más posibilidades experimentales, sino porque había que contrarrestar de alguna manera la fragilidad de esta parte de la copa.

A lo largo del siglo XVIII se desarrolló todo un muestrario de modelos de copas de cristal, que se irían estilizando con el paso de los años. Las primeras piezas de cristal labrado fueron dando paso a otras más finas y ligeras. Por otro lado, las copas de color se comenzaron a utilizar para enmascarar la turbidez de los vinos blancos.

Durante el siglo XIX, los alardes decorativos de las copas disminuyen considerablemente y se empiezan a desarrollar formas y tamaños según el vino, una idea que no tardó en imponerse. Será a mediados del siglo XIX cuando las mesas bien decoradas pasen a ser una cuestión de buen gusto. Por esos años se comienzan a disponer las vajillas, cubiertos y cristalerías para cada comensal con una distribución meditada, buscando la armonía y la estética del conjunto.

la vid

no he hablado nada de viticutura a lo largo de estos meses asi que sencillamente y espero no equivocarme os voy a describir la vida de una viña a lo largo de un año.


Veamos paso a paso como va evolucionando la planta según en que momento del año se encuentre. Es importante reseñar que aún respetando el natural ciclo biológico de la planta, toda vid cultivada siempre tiene que ser perfeccionada en su evolución por la mano del hombre, de ahí una serie de prácticas de campo entre las que se incluye la de la poda.


La vid es una planta arbórea, trepadora, de crecimiento ilimitado, por lo que hay que controlarla. Es aquí donde se hace necesaria la técnica de la poda para poder dar forma al viñedo y a la vez favorecer un correcto desarrollo de la vegetación en general y del fruto (las uvas) en particular. Además de la poda de invierno o principal, se hacen varias podas a lo largo de todo el año, como por ejemplo la poda en verde primaveral. La poda es una de las operaciones más importantes para la obtención posterior de unas uvas sanas, maduras, y sobre todo: de calidad para hacer buen vino.



otoño- Invierno

Noviembre a febrero: Estado de reposo vegetativo en el que no hay actividad. Se realiza la poda, fase muy importante pues de ella dependera la cosecha del año ya que a mas numero de brotes en la poda, mas fruto dara la vid

Caída de la Hoja

Otoño

Se produce el final de todo el proceso vegetativo, se lleva a cabo la vendimia (en los paises calidos puede empezar en verano) que puede prolongarse hasta noviembre.

Entre uno y dos meses después de la vendimia. Las condiciones atmosféricas conducen a una menor actividad en la planta, se ralentiza la absorción de nutrientes por parte de las raíces. Las hojas dejan de tener la actividad intensa que tenían en primavera y verano (se tornan de un color marrón o rojizo) y llega un momento en que caen. A partir de aquí se da la parada invernal, completando el ciclo de un año de la vid.

Primavera

Marzo:
En cuanto el suelo alcanza los 10ºC la vida de la planta se activa
Abril:
comienza la brotacion y dependiendo de la variedad esta puede ser precoz o tardia. Las plantas de brote tardio son adecuadas en climas donde las heladas son habituales con el fin de que no sufran daños.
Mayo a junio:
Se produce la foliacion, crecimiento de las hojas, ramificacion y desarrollo de las ramas (sarmientos).Aparecen los racimos de flores

Verano
La floracion es la apertura de la flor, que va seguida de la fecundación (sin ella no habria fruto) aproximadamente dos meses después de la brotacion. Durante los meses siguientes vienen los periodos de cuajado o formación de la uva y de envero, en el que se produce un cambio de color en el grano, de verde pasa a amarillo en variedades blancas y a rojo en variedades tintas.


Antes de la vendimia tiene lugar la maduracion.




Es la etapa mas importante del ciclo vegetativo, cuando queda determinado definitivamente la composición del mosto.Las epocas de maduracion dependen de la variedad, las hay tempranas y tardias. Una misma planta en una determinada region tendra diferentes epocas de maduracion según los años.

vino utilizado como combustible...

Estamos ante una época de crisis de precios altos del petróleo, y parece que encontrar alternativas es una opción necesaria. Y, nada menos que al Príncipe Carlos se le ha ocurrido utilizar en su Aston Martin de 38 años de antigüedad un combustible hecho a partir de vino.El Aston Martin DEB5 de Carlos de Inglaterra, una versión descapotable del que usó Sean Connery en la película ‘Goldfinger’, funciona con un 100% de biotetanol fabricado con vino blanco, al que se añade un producto derivado de la fabricación de queso.Curiosamente, los gases de escape huelen a vodka, y no a queso o vino...seta esto verdd????

El auto fue un regalo de la Reina Elizabeth cuando el Príncipe cumplió 21 años, y ahora lo utiliza con este tipo de combustible natural para disminuir las emisiones de carbón al medio ambiente. Pero no sólo eso, sino que también ha cambiado el combustible de sus otros autos, entre ellos varios Jaguars, un Audi y un Range Rover, por uno hecho a partir de aceite de cocina usado.

Según los datos aportados por la Casa del Príncipe, la conversión del motor de ese deportivo, que le regaló a su primogénito la Reina Isabel II en 1969 con motivo de su 21 cumpleaños, es una de las medidas que ha tomado el príncipe de Gales para reducir sus emisiones de CO2 en un 18%.

Sir Michael Peat, secretario particular del heredero del trono, explicó que el vino utilizado no es el sobrante de los banquetes que ofrece el príncipe Carlos —aunque podría estudiarse esa posibilidad, según dijo— sino que procede de unos viñedos propios existentes en el condado de Wiltshire. “Es vino inglés que procede de excedentes“, señaló. El vino que se utiliza para esa gasolina proviene de un viñedo que al haber superado su cuota anual de producción de vinos le vende el mismo a la compañía Grenn Fuels Limited, pero el que utiliza el Príncipe Carlos viene de un viñedo cerca de HighGrove Estate

El príncipe de Gales ha invertido en torno a 6.300 euros en la conversión del motor de su Aston Martin, que forma parte de una flota que incluye también dos Jaguars, dos Audis y un Land Rover. Los motores de todos ellos han sido adaptados para funcionar con biocombustible.

Carlos de Inglaterra ha logrado también reducir la factura que paga por la calefacción al sustituir los calentadores tradicionales por otros que funcionan con restos de madera e instalar sistemas térmicos más eficaces en sus residencias.

De ese modo mientras que la factura de combustible del hogar británico medio ha subido en cerca de un 5%, el heredero del trono ha conseguido reducir la suya en un 14%.

Esta es una manera más de mostrar el gran interés que tiene Charles por el medio ambiente. El combustible lo realiza la compañía británica Grenn Fuels Limited, la cual solía proveer de combustible al tren Real.

El combustible hecho con vino no es mucho más económico que el tradicional, pero sí es más saludable para el medio ambiente, ya que produce 85% menos de dióxido de carbono. Un buen ejemplo de parte del Príncipe, que aunque no sea lo más efectivo ni útil, sirve para que otros copien su gesto y así empieza a camibar la historia. Un nuevo uso antes impensado para el vino. Eso sí, si toman o manejen.

propuesta para disfrutar del proximo puente de diciembre

Pagos de Araiz

Situada a las afueras de la bella ciudad de Olite, esta joven y bella bodega está amparada por la Denominación
de Origen Navarra. Todo el proyecto de la bodega está enfocado a la obtención de uvas de la máxima calidad,
lo que unido al clima de la zona y a la composición del suelo, confiere a los vinos de Pagos de Araiz un carácter y personalidad únicos
La idea de visitar esta bodega es sin duda una atractiva propuesta, ya sea para una
escapada de fin de semana o para planificar unas vacaciones
de varios días. Aunque también cabe la opción, no menor, de disfrutar de sus
excelentes vinos en casa o en un buen restaurante.

La finca –adquirida por la Casa Masaveu en el año 2000– tiene una extensión de
400 hectáreas, de las que más de 300 ya están plantadas con cepas de las variedades
Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon. Anteriormente la propiedad
ya contaba con algunas viñas de Tempranillo y Garnacha de reconocido prestigio
en la zona.
El impresionante conjunto de edificios de obra nueva —naves de elaboración,
nave de crianza, botellero…— ocupa
una superfi cie de 14.000 m2. Todas las
edifi caciones se han construido y acondicionado
con las últimas y más novedades

las novedosas tecnologías para la elaboración de vino, dentro de un concepto de instalación
vinícola de vanguardia en Europa
que integra también múltiples innovaciones en gestión y control de viñedo.

Vinificación y Crianza
La vendimia marca el comienzo del proceso de elaboración de los vinos en Pagos de Araiz. El momento preciso para su comienzo se determina según los criterios de maduración y salud de la uva, definidos en un exhaustivo proceso de control. La recolección se lleva a cabo a mano, y por personal especializado, en las zonas del viñedo que por su calidad van a dar lugar a vinos de crianza. En
cambio, para vinos jóvenes del año, la vendimia se realiza de forma mecanizada, minimizando siempre los tiempos de transporte y recepción en bodega. La uva despalillada se vinifica a temperatura controlada en depósitos de 15.000 y 25.000 Kg dispuestos en doble compartimiento, lo que permite un riguroso control de todo el proceso. La elaboración,
a temperatura controlada, es meticulosamente supervisada para conseguir
una mayor extracción del color y de los aromas primarios. Tras la fermentación
maloláctica, los vinos se trasiegan a barricas de roble americano, francés o caucásico.
El paso por madera depende del tipo de vino. Tres meses en el caso de los vinos jóvenes, tiempo que se prolonga en los vinos de crianza y reserva para que cada uno adquiera los matices adecuados a su estructura y complejidad.

Pagos de Araiz puso en el mercado sus primeros vinos

—‘Pagos de Araiz Rosado 2006’ y ‘Pagos de Araiz Cosecha 2004’— a principios de 2005. El espléndido ‘Pagos de Araiz Crianza 2004’ se puso a la venta el año pasado. Todos
ellos se pueden degustar al visitar la bodega.

Vinoturismo

Bodegas Pagos de Araiz está asociada a la Ruta del Vino de Navarra, en la que
vino, gastronomía, historia y paisaje se entrecruzan para dar lugar a una inolvidable
experiencia enoturística.

Las personas que visiten Pagos de Araiz podrán disfrutar, en instalaciones perfectamente
acondicionadas, de todos los servicios que ofrece la bodega: desde visitas guiadas por personal especializado —recorriendo todo el proceso de elaboración del vino, del viñedo a la sala
de cata— hasta la degustación de menús típicos de la zona en acogedores comedores, decorados con obras de arte y con incomparables vistas a los viñedos propios de Pagos de Araiz.

No hay que olvidar la cercana Villa de Olite. No muchas ciudades en el mundo pueden presumir de una vida tan larga: recinto amurallado en época romana, villa medieval, sede favorita de los reyes de Navarra (con el espléndido Palacio Real)… Hoy en día, Olite centra buena parte de su actividad en el turismo, la gastronomía y la elaboración de vinos de gran calidad.

Bodegas Pagos de Araiz está asociada a la Ruta del Vino de Navarra, en la que vino, gastronomía, historia y paisaje se entrecruzan para dar lugar a una inolvidable experiencia enoturística
Bodegas Pagos de Araiz
Olite (Navarra, España)
Tel.- (+34) 948 399 182
www.bodegaspagosdearaiz.com
VINOTURISMO en Pagos de Araiz
Visita + Degustación
(Una hora de duración. Precio.- 3€)
Horarios Octubre – Mayo
De Lunes a Viernes, pases a las 10, 11, 12, 13, 16 y 17 h.
Sábados, Domingos y Festivos, pases a las 11, 12 y 13 h.
Horarios Junio – Septiembre
De Lunes a Viernes, pases a las 10, 11, 12 y 13 h.
Sábados, Domingos y Festivos, pases a las 11, 12 y 13 h.
[ También es posible hacer reservas con antelación ]
Restaurante
Previa reserva con una semana de antelación.
Catas profesionales
Previa reserva. Grupos de al menos 3 personas hasta un máximo de 6.

PAGOS DE ARAIZ CRIANZA 2004

vino que salio al mercado el año pasado pero yo lo he descubierto ahora a pesar de que la bodega esta ubicada en mi pueblo...olite...dcen que mas vale tarde ue nunca ¿no?

PAGOS DE ARAIZ CRIANZA 2004

Solo las mejores uvas de las 400 hectáreas de viñedos propios de la bodega serán seleccionadas para elaborar este Crianza, recogiendo la uva a mano y en su momento óptimo de maduración. Después de una cuidada elaboración y tras 12 meses de reposo en barricas de roble americano y francés, y otros 7 en botella, estará listo para expresar todos sus matices.

Este vino empieza a crecerse nada más descorchar la botella, mostrando su intensidad, su sólida estructura, su complejidad y su tacto aterciopelado. Hay que dejarle respirar para que, al abrirse, se revele desenvuelto y confiado, seguro de su alto valor y de su gran riqueza.

Pagos de Araiz Crianza 2004’ es una clara apuesta por el vino de más alta calidad de la bodega navarra, siguiendo la pauta marcada por Fillaboa (Rías Baixas) y Murua (Rioja), las otras dos grandes bodegas de Casa Masaveu. No es coincidencia que el Crianza elaborado por Pagos de Araiz en su primera aparición en el mercado, sea considerado por los profesionales, como el mejor de su zona:Navarra.

Los distintos concursos que se venían celebrando (Rosados, Crianzas, Tintos Jóvenes,…) se integraron en 2004 en una sola competición anual: el ‘Concurso de Vinos de Calidad de la D.O. Navarra’ de la de la Asociación de Sumillería de Navarra (ASN). Esta sociedad es, a su vez, miembro de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES).

‘Pagos de Araiz Crianza 2004’ se convierte así en profeta en su tierra, tras ser elegido ‘Mejor Crianza de Navarra’ en la Cata Anual de la ASN, que preside el destacado gastrónomo Mikel Zeberio. (año 2007)

Ligado desde su infancia la cocina, Zeberio ha cocinado en restaurantes propios y ajenos de gran prestigio, ha sentado cátedra en el mundo de los quesos y ha colaborado en diversas publicaciones del sector, siendo director de la revista ‘Viandar’ hasta que ésta dejó de publicarse.

‘Pagos de Araiz Crianza 2004’ es un vino serio y expresivo, con vocación de reserva. Por esa razón no es mala idea hacer acopio de valor y guardar la botella unos meses. Tras la espera y el descorche hay que dejar que respire para que, al abrirse, se revele desenvuelto y confiado, seguro de su alto valor y de su gran riqueza.

Un vino serio y expresivo con vocación de reserva, elaborado de la selección de uva de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot , recogidas de forma manual en su óptimo momento de maduración.

Crianza a lo largo de doce meses en barrica americana y francesa

Nota de Cata:

Vino complejo, de gran estructura y expresión, lleno de matices.Vino de capa alta, bien cubierto, tonalidad rojo-violácea

En nariz presenta gran complejidad, con predominio de aromas frutales, moras, cerezas, frutos del bosque, perfectamente ensamblados. Denota elegantes tonos ahumados y tostados resultado de su paso por barrica. En boca, es intenso, bien estructurado. Entrada de fruta madura en forma de dulzor que le da un carácter sedoso y aterciopelado. Es equilibrado, con volumen y presenta un final persistente con recuerdos de caramelo, toffé, regaliz, torrefactos…

Maridaje: Este vino es muy apropiado para degustar con carnes
asadas, a la parrilla, caza, platos guisados…etc.

Grado: 14%
Temperatura de consumo: 18º C
Premio al mejor crianza de la D.O Navarra en el 2007
7,90 € / botella(s)
Nombre Pagos de Araiz Crianza 2004

‘Apellido’ Tinto Crianza 12 meses en barrica

Color Tinto

Crianza Crianza

Añada 2004

Bodega Pagos de Araiz

URL http://www.casamasaveu.com/

D.O. NavarraVariedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

el mejor bosque para el mejor vino

me parece un articulo muy interesante, no es mio...sino de loizaga como mas abajo apunto, asi os lo pongo, el roble tiene mucha importancia en el resultado final del vino y asi nos lo quiere dejar constatar luis zudaire en esta cata realizada por bodega ysios, hoy en dia el roble no es solo americano y frances, lo hay español, lo hay de mongolia(bodegas torres esta experimentando con el), los hay de mucha partes del mundo...se abre un abanico muy importante.

El reconocido enólogo Luis Zudaire logró un rotundo éxito de convocatoria en la Master Class que Bodegas Ysios organizó esta semana en Chillida Leku. Los mejores sumilleres del Pais Vasco cataron terruños de diferentes robles para comprender el exhaustivo trabajo de la bodega en la selección de bosques para la fabricación de sus barricas.

La excelencia de los reservas elaborados por Bodegas Ysios es de sobra conocida. Calidad y nobleza procedentes de la mejor materia de la Rioja Alavesa, y consecuencia del esmerado trabajo de investigación y desarrollo de su equipo de especialistas. Como si de un artista se tratara, el enólogo Luis Zudaire se emplea a fondo para lograr la mejor combinación entre la rica variedad de terruños y los diferentes tipos de madera que existen en el mercado, y otros muchos. De hecho, hace ya tres años incorporó el roble húngaro al proceso de crianza de un porcentaje de su producción, en su búsqueda por el uso de la madera más respetuosa con las características de su vino. Y esta ambición ilimitada por el detalle lleva a la bodega a seleccionar y distinguir, incluso, las maderas de origen francés desde que están en su estado primario.

Los mejores sumilleres del País Vasco, de Zortziko, Goizeko Kabi, Guggenheim, Mugaritz o Tubal entre otros, comprobaron, no sin asombro, cuan diferente es, sobre todo en nariz, un vino criado en barrica de roble del bosque de Compiègne, más presente en el vino, un poco más especiado, con ligeras notas de vainilla y torrefacto, al de otro que duerme en madera de Fontainebleau, a pocos kilómetros del anterior, y que sin embargo respeta mucho más los aromas primarios y secundarios del mismo terruño.


fuente: loizaga