Factores fundamentales en la calidad del vino

La variedad de vinífera junto al clima y al suelo son los tres factores determinantes de la calidad del fruto.
Los diferentes suelos y climas junto a la variedad de vinífera, tienen una incidencia directa sobre el sabor, color y aroma del vino posterior.
Estos tres factores, unidos a la forma de elaboración del vino, son los factores determinantes en las características del vino final. A continuación los describo con detalle:

1- Tipo de uva (de vinífera)

El tipo de uva es determinante, pues aún en diferentes condiciones de clima y suelo, otorga al vino unas características propias y peculiares.

Ejemplos: La uva Cabernet-Sauvignon en bastantes de los diferentes países donde se cultiva produce vinos con un aroma característico a "pimiento verde".
La uva Tempranillo suele manifestar aromas característicos a frutos rojos del bosque (frambuesa, grosella, etc.) cuando es un vino joven.
La uva Moscatel transmite al vino una variada suerte de aromas florales: jazmín, rosa, nardo…

2- El suelo

Debido a la gran diversidad de suelos existentes, se trasladan al vino características de cada tipo, dando lugar a vinos típicos de ese terreno (el "terroir" en el argot vinícola).
Mientras más original sea el suelo, más lo es el vino producido de las uvas que están en él, dándose casos de vinos en los que en la etiqueta se señala destacadamente que procede de tal pago o zona, donde el suelo del viñedo es único por su composición, textura (arcillas, arenas, limos).

La importancia del suelo se debe a que las raíces de la planta van absorviendo sustancias que se encuentran en él.

Los vinos de mayor calidad suelen provenir de suelos más bien pobres en materia orgánica y calizos y poco húmedos. Son los suelos cercanos a mares, océanos y grandes ríos los que suelen ser de mayor calidad para el viñedo y la buena maduración de la uva.

ejemplo de tipos de suelo y vinos correspondientes:

Calizos: vinos con gran cuerpo, alcohólicos, buenos para crianza.

Arcillo-calizos: vinos finos, delicados, con bouquet.

Arenosos: vinos brillantes, ligeros, alcohólicos.

Arcillosos: vinos no muy finos

Ejemplo de una zona de vinos de gran calidad:
El Priorato, son vinos de gran calidad producidos en una zona espectacularmente montañosa de la provincia de Tarragona, que tiene unos suelos llamados "llicorella" de origen volcánico, pizarra negra y cuarcita roja.
Esta peculiaridad de suelo se traduce después en una serie de características y componentes que se trasladan al vino y los hace de lo más original y de una altísima calidad.

3- El clima

Similarmente al suelo, la gran variedad de climas es directamente proporcional a la gran variedad de vinos.

Tanto la temperatura, como las precipitaciones, como la humedad ambiental y otras influencias del medio como puede ser la cercanía del océano, río o montañas, son todos factores que inciden en la calidad y cantidad de las uvas.

En la geografía vitícola de calidad suelen predominar los climas templados, con un número de horas de sol al año elevado y precipitaciones normales o escasas pero bien repartidas.

Características de los diferentes tipos de vinos tranquilos

bajo mi punto de vista esto estas son unas nociones muy basicas de como diferenciar los vinos tranquilos en una cata y como aprender a usar un breve vocabulario de iniciacion..., mis años de experiencia asi me lo han demostrado...si me equivoco espero alguien me corrija!!!

BLANCOS JOVENES

Color: por lo general, tendencia a amarillos tono paja o verdoso, más o menos ligero, tienden a amarillos pálidos o dorados en los blancos con envejecimiento, que no es lo mismo que el color parduzco de algunos blancos, que son consecuencia de una mala conservación o que están pasados. Suelen ser brillantes, debido sobre todo a la acidez.

Aroma: pueden ser muy variados, aunque los que se dan con más frecuencia son los de frutas (melocotón, manzana, pera, limón, etc.) y florales, aunque se pueden dar también aromas a frutos secos (avellana, almendra), vegetales, ó especias.

Boca: las sensaciones gustativas básicas son cuatro: ácido, salado, amargo y dulce. En los blancos, predominan las sensaciones ácidas, que dan lugar a una sensación de frescor en estos vinos, factor que se refuerza tomando el vino a baja temperatura, de 6-10 Cº. Suelen ser vinos fluidos, con un buen paso de boca, no untuosos.

TINTOS JOVENES

Color: rojo-violáceo o púrpura, intenso.

Aroma: fundamentalmente afrutado, sobre todo frutos silvestres tipo grosella o frambuesa, aunque se pueden dar olores de casi todas las gamas (especiada, flores, especias, etc.).

Boca: generalmente suave, no cálido, con cuerpo moderado y sabroso. Para que sean equilibrados, no debe predominar el sabor dulce y cálido del alcohol sobre los sabores característicos de los tintos que son los sabores ácido, astringente y amargos (estos dos últimos los da el proceso de maceración), ni éstos, sobre todo el sabor astringente (comunica al labio y paladar una sensación de pegajosidad) sobre los sabores que comunica el alcohol. Hay que evitar pues, una acidez y tanicidad alta, estos dos factores conjuntados dan lugar a vinos duros y astringentes, difíciles de consumir.

TINTOS CRIANZA

Color: tendencia al color rojo rubí o teja (colores debidos a la crianza por un proceso de condensación de taninos).

Aroma: resalta la madera (de roble normalmente, americano ó francés), y los aromas de oxidación-redución (los primeros debidos a la fase de madera o barrica y los segundos debidos a la fase de envejecimiento en botella), ambos aromas pueden ser muy complejos, encontrándose frecuentemente aromas tostados, a especias, de la serie animal, frutos secos, etc.

Algunos tintos de crianza (sobre todo los grandes reservas) desarrollan aromas únicos, originales o de gran calidad, es lo que se suele denominar el "bouquet".

Boca: sensación de fuerza, complejidad, cuerpo, persistencia, muy agradables al paladar. La complejidad aromática de los vinos es infinitamente extensa.

Se han descrito más de 500 compuestos químicos aromáticos en él, siendo ciertos tipos de compuestos los que ocasionan los mejores o más frecuentes olores del vino. Estos son: aldehídos, alcoholes, ésteres, terpenos, ac. grasos, etc.

Estos compuestos químicos ya se encuentran presente en la uva, o se forman durante el proceso de elaboración y maduración del vino.

Algunos ejemplos:
PIRAZINAS.- Dan lugar a aroma a pimiento verde, muy típico de la variedad Cabernet-sauvignon.
ETILCAPRILATO.- Da lugar a olor a piña en la variedad Chardonnay.
TERPENOS.- Olores delicados e intensos en las variedades como Moscatel, Riesling, Pedro Ximenex, etc.
ALDEHIDO VANILLICO.- Olor a vainilla, típico del roble usado en la crianza en madera.
ALDEHIDO BENZOICO.- Olor a almendra amarga, muy típico de muchos vinos blancos.
CUMARINAS.- Olor a heno cortado.

La CE obligará a incluir los alérgenos en el etiquetado del vino desde junio

La Comisión Europea obligará a partir del 31 de mayo a indicar en los etiquetados de las botellas de vino determinados componentes, como la albúmina o la caseína, que pueden causar alergias. La decisión, similar a la que en su día supuso la inclusión obligatoria de la leyenda 'contiene sulfitos', supondrá un nuevo coste para los elaboradores y se produce únicamente unos meses antes de la entrada en vigor de los nuevos etiquetados previstos por la Organización Común de Mercados (OCM) del Vino (que entran en vigor el 1 de agosto) e incluso de la normativa general de la propia Comisión sobre alimentos, que aún se está negociando.

Pedro Sáez Rojo, director general de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, confirmó que los planes comunitarios parecen no tener marcha atrás y señaló que los esfuerzos deben centrarse en conseguir que las menciones puedan hacerse en un único idioma: «Es cierto que supone un costo añadido y que no es buen momento, ya que están pendientes los cambios de la OCM, pero la decisión viene de la Comisaría de Sanidad y no de la de Agricultura, con lo que parece difícil que se produzca una reconsideración». «Lo fundamental, por tanto, sería lograr que puedan indicarse en un único idioma para que los elaboradores no tengan que hacer una etiqueta específica para cada país en que vendan el vino».

Sáez Rojo recordó que «es un tema que negocia directamente el Ministerio y, nosotros al menos, no hemos recibido información directa, aunque sí sabemos que la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) está investigando en la actualidad los posibles riesgos de los alérgenos en algunos consumidores, pero la CE no está dispuesta a esperar a los resultados como sería lo lógico».
El precedente de los sulfitos se convierte así en la mejor opción (entonces se consiguió que la indicación en inglés sirviera para todos los países) para complicar lo menos posible la vida a los elaboradores.

el eno-horoscopo

GEMINIS: es de los vinos orondos pero alegres: es un autentico Pinot Noir.Y ahi esta ese rubi con tintes azules y las cuadraturas de la luna hacen que la relacion sentimental crezca en las cercanias del wine bar, tinto generoso , deja la copa vacia, nunca llena.
La clave del signo: no solo de pan vive el hombre, un Pinot Noir de vez en cuando no le viene mal.

TAURO: cabizbajo, pero potente como un bien alejado Malbec. Planetas alineados, ojos caidos, taninos dulces, boca con un marcado gusto a ciruelas. El gozoso reencuentro el rubi intenso renueva los antecedentes latinos y no deja de ser complice este grandioso tinto argentino, un hijo de Mercurio.
La clave del signo: mas vale trabajo, mujer y copa en mano que ilusiones volando.

fuente. http://debybeard.com/blog/

la etiqueta

Una tendencia más consiste en el diseño de las etiquetas de las botellas de vino. Antes de comentar las novedades, precisaré los aspectos básicos. La reglamentación varía en cada país, pero se puede generalizar que la información esencial incluye la marca del vino, región de origen, año de la cosecha (a menos que que el contenido esté compuesto por vinos de varios años, como en el caso de la mayoría de los espumosos), graduación alcohólica y nombre de la bodega productora.

En el caso de los vinos del Nuevo Mundo, es decir, los países productores no europeos, una regla común es la mención del tipo de uva, o en su caso la mezcla de éstas que conforma el vino. En cambio, los vinos del Viejo Mundo tienden a mencionar sólo la región, incluyendo la variedad de fruta utilizada.

Otro aspecto importante de la etiqueta es la imagen que se pretende proyectar ante el consumidor: moderna, clásica, sobria, innovadora, ecológica(algunas etiquetas están hechas de papel reciclado)... el objetivo de muchos productores es que se distinga de las demás en el anaquel, para lo cual también recurren a botellas estilizadas.

La clásica botella bordelesa (que se caracteriza por tener hombros, cuyo fin original era detener los sedimentos del vino al servirlo) se ha hecho más larga, o con hombros más anchos, o con vidrio más grueso, lo cual la hace resaltar contra las de tamaño convencional.

Un tipo diferente de comprador busca información en el vino, y hay otra tendencia que busca satisfacerlo: en la contraetiqueta, así como en etiquetas para el cuello de la botella, se incluyen notas de cata, maridajes y métodos de cultivo (como el orgánico o biodinámico). Asimismo, algunas tiendas colocan en sus anaqueles los premios y calificaciones en puntos otorgados a sus vinos.
Finalmente, debo hacer una advertencia: el objetivo de tales notas de cata es vender, y por lo tanto es muy probable que estén “infladas”, favoreciendo de más al vino que intentan describir.

carnaval

este finde nos toca estar con los niños de mi pareja en Barcelona asi que como el año pasado nos vamos de carnaval a sitges, que a mi me encanta y siempre lo paso bien...me encanta este pueblecito...sus calles, sus playas, sus gentes... para mi sitges tiene un aura que me envuelve y me relaja...siempre que podemoss vamos a sitges porque a mi y a mi pareja nos apasiona simplemente pasear por sus calles ya sea en verano o invierno...

asi, este finde...no podre dedicarme al blog...y si lo hago sera muy escuetamente...aun tenemos que hacer los ultimos preparativos...ademas el lunes es mi cumple y lo celebro hoy aqui con una comida...asi que tengo el finde completito!!!!

ya me perdonareis por no publicar nada...va a ser fin de semana de carnaval a tope..nos disfrazamos los cuatro...yo mejor mi disfraz me lo guardo porque...ains!!!!solo se me ocurre a mi disfrazarme de esto!!!!pero seguro me divierte, el año pasado me lo pase genial...me trasporte al mundo de la fantasia y...fue genial hasta que empezo a llover pero bueno...!que nos quiten lo bailao!!!!

besitos y buen carnaval a todos!!!!

acabado de un encorchado, calidad

siguiendo con el tema de los procesos de acabado aqui os pongo como diferenciaer un buen encorchado en vinos de caracter crianzas a grandes reservas ya que pueden presentar alguna anomalia en el taponado y se analiza nada mas quitar la capsula.

personalmente a mi m han tocado 5 casos posibles:

a. ninguna mancha en el tapon

b. mancha granate en la periferia

c. mancha granate en el centro mas o menos

d. el anillo periferico es granate

e. acumulacion pulverulenta de tono pardo en la periferia

el caso a. se debe a un taponado normal

el caso b. se debe a un encorchado deficiente

el caso c. el tapon es de baja densidad

el caso d. supone no haber dejado mucho tiempo al tapon, el hecho de pasar la botella muy pronto a situacion horizontal supone uan fug aperiferica en el vino.

el caso e. residuo de deterioro

conclusion: son peligrosos para la vida del vino el b. y el c, el d no reviste peligro si la perdida de vino es minima.

el e no reviste peligro pero si es rechazada comercialmente.

esto son conclusiones qu ea mi me ha tocado ver y sacar debido a que llevaba el tema de la embotelladora y...luego se debe hacer un seguimiento de toda botella...asi que bueno si os vale para algo ahi esta.

el eno-horoscopo

LEO: esta exactamente ahora entre Jupiter y Saturno, con la copa llenandose de Sauvignon Blanc. Siempre sera un dorado verdoso y atrayente compañero de mujeres hermosas. Por por su origen salvaje,es bienvenida la dama que trae un Sauvignon Blanc en la mano.
La clave del signo: el vino es el mejor consejero y sospeche de quien no beba en una cita: teme decir las verdades que su corazon oculta

CANCER: desde el fondo de la cava se siente el susurro de este Tempranillo, la union de astro y vino para los triunfadores. Empezara a notar flores y frutas poniendo tono mayor en una sensacional sinfonia que rodea copas y labios de afecto.
La clave del signo: al que madruga el Tempranillo ayuda. La alegria esta en la copa vacia.

fuente http://debybeard.com/blog/

Procesos de acabado

quiero explicaros un proceso bastante delicado como es el embotellado ademas de sus procesos anteriores,desde mi modesta experiencia creo que esto es correcto aunque yo soy partidaria de no mover mucho el vino, de minimizar todo tratamiento, cuantro menos se toque el vino mejor pero a veces es necesario y bueno nunca esta de mas saber un poquito mas de los tratamientos que se le realizan al vino, no solo va a ser cata y mas cata!!!!

los procesos previos al embotellado.

Antes de embotellar el vino hay que:

Clarificarlo
Estabilizarlo
Filtrarlo

Clarificación
Esto es que el vino este totalmente limpio de sustancias extrañas ( "límpido" en el lenguaje de cata), que no presente ningún tipo de turbideces, es un proceso que ya se ha ido realizando poco a poco en los pasos previos de la elaboración.

Lo que ocurre es que aunque el vino ya haya terminado de fermentar, todavía conserva sustancias en suspensión como restos de levaduras, bacterias, deshechos de células de la uva, coloides, etc. por consiguiente hay que tratar al vino para eliminar este tipo de sustancias y dejar al vino claro y limpio.

Para esto los productos utilizados son fundamentalmente los siguientes:

1.- Clarificantes orgánicos (de naturaleza proteica ): gelatina, caseína, albúmina, cola de pescado.
2.- Clarificantes minerales: bentonita, tierras de diatomeas.
3.- Clarificantes vegetales: tanino enológico, carbón activo
4.- Clarificantes sintéticos: P.V.P.P.

Estabilización

Pero no solo se trata de que el vino este límpio, sino de que esta limpidez de mantenga con el tiempo, que no se vuelva a enturbiar el vino una vez clarificado. Para esto existen ciertos procedimientos físicos y químicos que previenen al vino de las posibles alteraciones debidas principalmente al calor, frío, aireación y contenido en proteínas (este último es uno de los factores que más incidencia tiene en los fenómenos de turbidez del vino, especialmente en los vinos blancos)

Filtración

Es en realidad una técnica de clarificación que suele utilizarse como proceso final tras la adicción de los clarificantes o como único proceso de clarificación.

De cualquier manera tanto antes como ahora, el papel fundamental de la filtración, es asegurar la estabilidad físico-química del vino y la estabilidad microbiológica.

Cuando ocurre esto último es un proceso más rápido y seguro que el de la adicción de clarificantes, pero no proporciona tan buena clarificación como estos.
Lo normal es que el filtrado sea operación complementaria a la adicción de clarificantes, se consigue así aumentar el rendimiento de los filtros, que no se colmatarán con tanta facilidad.

La centrifugación es usada en bodegas que elaboran grandes volúmenes de vino, debido a su coste. Se basa en la separación de partículas utilizando la acción de la fuerza centrífuga.

A pesar de todos estos tratamientos, siempre quedan algunas partículas muy pequeñas que son prácticamente imposibles de eliminar. Por otro lado en algunos vinos tintos de prolongada crianza en madera y botella es frecuente la formación de depósitos de materia colorante y en ciertos vinos casi inevitable.

Para corregir esto, antes de servir el vino se coloca la botella en posición vertical el tiempo suficiente para que los depósitos caigan al fondo de la botella y practicando un trasiego o "jarreo" del vino a otro recipiente se separan sin problemas estos sedimentos.

Embotellado

a) Características del Vidrio
La botella permite una buena presentación y cómoda distribución del vino y es este envase de vidrio el mejor para desarrollar y conservar las cualidades del vino. Esto es por las características del vidrio:

El vidrio es una sustancia amorfa, insoluble, resistente a la acción de ácidos y bases, en resumen: inerte, no se altera por contener vino en su interior.

Su color depende de la proporción de óxidos de hierro que posea: el color del vidrio tiene gran importancia para la protección del vino de la acción de la luz, mientras más oscuro mejor protegido está el vino, por eso se utiliza vidrio menos oscurecido o blanco frecuentemente en muchos vinos blancos al ser éstos vinos que se van a consumir generalmente jovenes (o sea, no demasiado expuestos a la luz ).

Otro ejemplo de vino y tipo de vidrio son los vinos generosos, estos suelen embotellarse en vidrio negro o muy oscuro ya que son vinos especialmente sensibles a la luz finos, olorosos, amontillados…)

b) Proceso de embotellado

1.- Lavado de las botellas

2.- Llenado: la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operación suele acompañarse por la adicción, desde la misma llenadora, de una atmósfera de gas nitrógeno o gas carbónico para impedir la leve oxidación del vino que se da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la llenadora a la botella.

3.- Taponado: la incorporación del tapón de corcho suele ser lo más habitual. Sin embargo, para vinos que se van a consumir jovenes se suele utilizar a menudo la cápsula de aluminio ( ej: algunos vinos jerezanos ). La hermeticidad del tapón queda asegurada por la acción y efecto de aplastar, sobre el borde del gollete, una arandela o disco suave, neutro, impermeable, inatacable por el vino, al menos en periodos breves de tiempo, por eso no es fiable este método para vinos de crianza.

4.- Encapsulado: la cápsula, que normalmente es una aleación de estaño y aluminio, a parte de ser un elemento estético de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.

5.- Etiquetado: imposición de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas. Aunque siempre se han impuesto los motivos clásicos (escudos, armas, títulos nobiliarios), cada vez más ha entrado el diseño moderno y postmoderno, quizás también dando la imagen de vino "diferente", "innovador", que "rompe esquemas", y es que ésa es la tendencia actual: la originalidad en enología, para delicia del buen aficionado deseoso de conocer nuevos estilos de vino.
Estas etiquetas, sean del tipo que sean, dan al vino una prestancia y elegancia que no tienen otros alimentos y que hacen del vino un producto respetado y muchas veces admirado.

el eno-horoscopo

VIRGO: son tan dificiles de encontrar como el Viognier. Son la luna y sol para realzar propuestas tentadoras y seducciones demoradas.
La clave del signo: acercarse, avanzar, puede prenderse la luz verde y entre astros y Viognier llegar a ser un vino/dia i-nol-vi-da-ble.

LIBRA: esta rezagado y poco tenido en cuenta, pero recupera terreno a pasos agigantados como los rosados. Se trata de una pareja todo terreno. Se animan a acompañar cualquier plato, disfrutan de la buena comida, tienen suaves colores y se sientan con confianza al lado de un salmon, de una perdiz o de un mousse de chocolate. Incitacion a la mesura y al paladeo gustoso.
La clave del signo: su liviandad de cuerpo, dar pie para mantener equilibrio economico y afectos.

fuente http://debybeard.com/blog/