¡SOLIDARIDAD¡ ¡COMPRENSIÓN¡ ¡AYUDA¡

Estimados lectores:

He defendido aquí en alguna ocasión mi amor profundo por este mundo del vino y la gastronomía en la mejor de sus versiones, la que se basa y fundamenta en la honradez del hacedor, de los productos y de las técnicas usadas para dignificar tan terrenal necesidad; convertir lo ordinario (entiendase como tal lo que se tiene que hacer a diario) en placer no está , desde luego, al alcance de cualquiera.
Cocineros y Bodegeros (o sus vinos) disfrutan de un privilegiado estatus y mucho poder mediatico, que les convierten en personalidades de referencia, presentes en importantes foros de opinión, no necesariamente gremial.

Se puede alegar, no sin razón, que en realidad los que disfrutan de tal situación son pocos considerando el gran número de cocineros , bodegeros y demás profesionales que realizan a diario su trabajo por restaurantes , tabernas y bares ; algo así como que jugadores de futbol hay millares y solo unos pocos son los tocados por la fama. Pero lo aquí relevante en mí opinión, es el auge del valor de tales oficios, considerados ya cultura y arte en sus mejores variantes.

Y si algo hecho de menos en este mundillo es la falta de ayuda, la poca solidaridad que, como grupo, muestran; a diario se producen en el mundo innumerables sucesos de todas las clases y colores; huracanes y tornados, terremotos, atentados, violencia de genero, etc que ponen en funcionamiento todos los resortes que los estados tienen a su disposición además de un movimiento de solidaridad de diferentes asociaciones, gremios que apoyan y ayudan, con sus "armas", en tan malos momentos a los allí necesitados: bomberos, médicos, payasos son algunos de los ejemplos que todos conocemos. ¿Y los cocineros?.¿Ustedes los han visto? ¿Donde están los primeros espadas de este grupo?
Hoy es el día mundial del Alzheimer. Desde aquí todo nuestro apoyo y solidaridad para con ellos y sus familias.
www.alzheimer-online.org

No dejen de visitarles, para algo se está aquí, ¿o no?

el riesling

Riesling es el nombre de una variedad o casta de uva blanca originaria de europa

Regiones productoras

Las cepas de uva Riesling ocupan la mayor superficie de los cultivos de viñedo de Alsacia (23,2% de las 15 100 Ha. cultivadas en el 2000 y sus vinos son destacados por su calidad

La elaboración del Riesling alsaciano difiere de la sus vecinos alemanes debido en parte, a la naturaleza diferente del perfil calcáreo dominante del suelo de la Plaine d'Alsace y por una preferencia por los métodos tradicionales franceses de vinificación.

El Riesling alsaciano resulta de mayor graduación (en torno a los 12º) y finura, debido a su crianza más prolongada en barril y a la práctica permitida en Francia de la chaptalizacion

Los vinos de uva Riesling de Alsacia no suelen consumirse jóvenes a diferencia de las otras variedades de la región y tienden a ser secos y de acidez nítida, lo que les confiere un gusto de cuerpo denso y largo paladar. A partir del tercer año, se abren y desarrollan aromas afrutados de mayor sutileza, pudiendo envejecer con facilidad y elevada calidad hasta los 20 años.


Alemania La más fina y mejor conocida de las variedades de uva blanca de Alemania.

En españa se encuentran cultivos minoritarios de riesling

Con la uva riesling se producen los vinos especiales de Eiswein, llamados Vi de gel en el penedes mediante un proceso particular de cultivo y vinificación.



Ficha Técnica:
VISTA:
El color del Riesling es amarillo paja con reflejos verdosos.

OLFATO:
Los aromas del Riesling son tan variados como el terruño de donde provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y cítricos. Algunos recuerdan al tilo, al limón, la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.

SABORES:
Los Riesling más maduros suelen tener sabor a piña, lima, canela, limón.

MADURACION:
Estableciendo un buen equilibrio entre su acidez y un elevado nivel de azúcar es la clave de la gran capacidad de envejecimiento. A partir de la Riesling pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jóvenes o para añejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el añejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos.


MARIDAJES:
Pescados
Mariscos
Carnes blancas
Comida china
Ensaladas
Como aperitivo
Con postres a base de frutas
TEMPERATURA:
La temperatura de servicio de un Riesling, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, no debe sobrepar los 10°C.

Las características de los vinos de riesling son la marcada acidez, incluso habiendo sobremaduración de las uvas, unos aromas florales, de manzana verde, melocotón y cítricos; es muy expresiva del "terroir", transmitiendo las características del suelo en que se encuentra plantada, sin perder su propia identidad.

Su vino, en boca, puede ser graso y glicérico, con buen cuerpo... eso, si no se cae en rendimientos excesivos, claro está. Es, por supuesto, una casta muy resistente, aguantando bien las bajas temperaturas e incluso las fuertes heladas que producen los mágicos "eiswein" o vinos del hielo, producidos al congelarse la uva, y por tanto el agua de esta, dando así unos mostos mucho más concentrados y ricos en azúcar.

Suele vinificarse sin madera, desde totalmente secos a totalmente dulces, pasando por toda la gama intermedia. Desde vinos ligeros para consumo temprano como aperitivo hasta densos vinos dulces que pueden envejecer durante generaciones.

Otra de las características que hacen a la riesling especial es la pasmosa habilidad para desarrollarse en botella, tomando esos tonos tan característicos de lanolina y queroseno.

Dada la alta acidez y la buena estructura y balance que pueden alcanzar, suelen evolucionar durante años. Y no estamos hablando solamente de los ejemplares dulces. Los secos de productores modelos como Künstler, Trimbach, Breuer, etc., no empiezan a mostrar su valía en menos de ocho o diez años desde la cosecha. Y, por supuesto, todo esto con la estructura propia de la uva, ya que, como hemos señalado, la madera no suele utilizarse para la crianza de los vinos, y por tanto no aporta nada a la estructura de estos.

introduccion a los vinos de hielo

os voy a contar muy brevemente como se elaboran los famosos vinos de hielo...que a todos nos suena pero...

El vino de hielo es vino excepcional. En el siglo 19 y debido a su producción limitada (por estar circunscrito a regiones concretas y a anos con climatología adecuada), el vino de hielo se convirtió en un vino de lujo para beber sólo en ocasiones muy especiales.

Esta rara clase de vino sólo se puede elaborar en las regiones donde los factores como las condiciones naturales, geográficos y climáticas lo permiten.

El clima ideal para el cultivo de las uvas debe ser muy caluroso y soleado durante el verano y con mucho frió durante el otono (elemento esencial para la elaboración de este vino).

Solo vinedos de Europa Central y Canadá permiten producción de vino de hielo.

La recolección de las uvas se lleva a cabo durante las madrugadas heladas, mientras las uvas están congeladas (a temperaturas de menos 7 centígrados).

El uso de las uvas congeladas durante el proceso de producción y el arte de los maestros vinícolas son indispensables para la producción de este vino.

Técnicamente el vino de hielo es concentrado helado natural, fermentado y de alta calidad de las variedades Riesling y Traminer fundamentalmente, aunque también son utilizadas otras variedades como Vidal, Veltliner Verde, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay y Merlot.

Este vino se obtiene únicamente los años en los que los días de otoño son suficientemente fríos, y si las uvas están lo suficientemente maduras en el momento de helarse. Para que se produzca esta congelación, es necesario que la temperatura se mantenga al menos en torno a -7 ó -8oC (sin bajar de los -13oC, algo que sería contraproducente) durante varios días.

La obtención de vinos de hielo es una empresa arriesgada, cara y con total dependencia de los azares climáticos aunque diversas técnicas intentan minimizar al máximo esta dependencia. El elaborador que opte por sacar una cosecha de vino de hielo un determinado año, debe confiar en la predicción meteorológica (eso sí, cada vez más eficaz), dejar una parte de las cepas, las de mejor calidad, sin vendimiar, y esperar que con la llegada de los fríos otoñales, si estos llegan, se congelen en la cepa y que estos se prolonguen durante el tiempo suficiente para que la congelación se realice de forma adecuada, amén de disponer de los medios para prensar la uva a pie de viña.

De hecho la práctica más común consiste en vendimiar de madrugada la uva congelada, y llevarla rápidamente al lagar, que se mantiene abierto para mantener la baja temperatura.

Con todos estos imperativos no es de extrañar que históricamente no todos los años se hayan elaborado vinos de hielo, y tampoco que estos vinos alcancen en el mercado precios muy elevados, convirtiéndose en la bebida típica para festejar grandes acontecimientos como bautizos, bodas, etc.

El vino de hielo tiene protección exclusiva en el mercado comunitario.

Por todas estas razones y por su bouquet con toques de nuez y miel, color verde-amarillo y un sabor intenso es que el vino de hielo satisface las expectativas de los más exigentes catadores y amantes del vino.

leer mas en http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/vino-de-hielo-eiswin

http://www.vinodehielo.es/

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200202&vs_noticia=1014229506

un vino unico en españa

segun tengo entendido es unico en españa...

El ‘Estrella 10’ rosado dulce pertenece a la DO Valencia y está producido con las variedades Moscatel de Alejandría en un 75% y Garnacha en un 25%. La técnica de vinificación se basa en una exclusiva técnica de vinificación basada en los prestigiosos ice-wines o vinos de hielo canadienses. De este modo se obtiene un vino rosado dulce natural, particularmente afrutado y con un bajo contenido en alcohol, un 10% de volumen.

La primera producción nació el pasado año y se ha destinado en su totalidad al mercado internacional. Hasta el momento, la producción anual está siendo de 250.000 botellas. El próximo año, el ‘Estrella 10’ tanto rosado como blanco, comenzará a comercializarse en España.

lo elabora Bodegas Murviedro

Su frescura, acidez, estructura y notas cítricas lo hacen diferente a los vinos tradicionales dulces de la región.

El clima es cálido y la influencia del mar Mediterráneo muy dominante. Desde hace siglos se cultivan cepas en los suelos calizo-arcillosos, que en combinación con la constante presencia del sol intenso dan origen a vinos afrutados y muy característicos con una óptima estructura.

Notas de Cata

Color: Cereza brillante con reflejos violáceos, muy brillante.

Aroma: Intenso y potente, recuerda a notas de frutos rojos sobre un fondo de piel de naranja, lichis…

Sabor: Sabroso y dulce, a la vez que refrescante. Un vino único en su categoría con un final sorprendente.

Consejos para el Consumidor Vino de postre ideal para acompañar todo tipo de platos dulces. También un buen aperitivo y acompañante para platos ricos y sofisticados como el foie gras. Sírvase siempre muy frío (4-7ºC).

¿enoturismo?

hace tiempo que conozco Cavas Submarinas, un proyecto desarrollado por la Bodega Viña Casanueva de chile.

Se trata de una bodega situada en el fondo del Océano Pacífico donde las botellas de vino permanecen sumergidas entre dos y seis meses. El resultado es un interesante toque salino y un mayor nivel carbónico en los vinos.

Pero de lo que quiero hablar, es de una curiosa iniciativa desarrollada por Cala LLevadó Water Sports Centre y Cavas Submarinas que seguramente encantará a los apasionados del submarinismo.

Se trata de encontrar un tesoro de botellas hundidas en diversos cofres en las costas de Tossa de Mar junto a un instructor de buceo de la empresa que antes hemos referenciado.

Si quieres disfrutar del mar, introducirte en el mundo del submarinismo y obtener un preciado botín enológico, participa en la experiencia Inmersión Cavas Submarinas. Si deseas obtener más información sobre esta experiencia, el teléfono de contacto es: 972 341 866.

Cala Llevadó Watersports CenterKm. 3 Carretera Tossa-Lloret17320 Tossa de Mar Girona

Los vinos de Cavas Submarinas se empezaron a comercializar hace un año y medio en nuestro país. recomiendan probar el vino blanco Muscat Chardonnay y el tinto Cabernet Sauvignon, seguro que terminareis incluyéndolos en vuestra bodega particular.

los vinos que encontraremos en estas cavas son los siguientes:

Variedad : 85% Pinot Noir y 15% Carmenèré

Origen: Valle del Itata

Carga: 5,5 Ton / hectárea

Vinificación: Las uvas fueron cosechadas a mano en el mes de Abril del 2005. Ambas variedades tuvieron una maceración prefermentativa en frío y luego una fermentación alcohólica con levaduras eleccionadas y temperaturas entre 26º y 28º C., en conjunto con remontajes tres

veces al día de 8 a 10 días. Completaron su fermentación maloláctica con bacterias nativas y seleccionadas al cabo de los 14 días. El vino finalmente fue guardado por 6 meses antes de su salida al mercado.

NOTA DE CATA

COLOR:De color rojo profundo, mantiene la tonalidad del Pinot Noir pero con una gran intensidad proporcionada por el Carmenèré.
NARIZ: Intensa, fresca y madura, muy compleja, con notas de frutos rojos ácidos, mermelada y tofee, con una leve nota vegetal.
BOCA: Es consecuente con su aroma, sabrosa

y concentrada, con buena acidez, de final elegante y complejo.
ARMONIA: Muy apto para pescados de carne roja y negra como Albacora, Salmón y Atún de Juan Fernández. Excelente con frutas secas yquesos suaves. Su versatilidad le permiten armonizar con ostiones, camarones y carnes blancas como el pavo y las aves de caza.

GUARDA: Idealmente a 14ºC por 3 años.

INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohól: 14,10 % BY VOLAcidez Total: 4,18 g/L (H2SO4)Acidez volatil: 0,48 g/LpH: 3,46Azúcar Residual: 3,41 g/L Sulfuroso libre: 0,003 g/LSulfuroso total: 0,019 g/L

cabernet sauvignon

Caracterizado por un color rojo profundoy tonos violáceos, lo acompaña un aromaa la ciruela negra y roja, más una pizcade pimienta. En la boca, posee taninos sedosos, presentando su fruta en un final redondo y de alta persistencia.

Temperatura de servicio: Entre 15º C y 18º C.

NOMBRE DEL VINO: CAVAS SUBMARINASCABERNET SAUVIGNON 2004
MÉTODO DE COSECHA: A MANO
AÑO DE COSECHA: SEGUNDA SEMANA DE ABRIL 2003
EDAD DE LOS VIÑEDOS: 5 AÑOS
CARGA POR HECTÁREA: 5 a 5,5 Ton/hectárea

muscat chardonnay

Es un vino de color amarillo pálido conreflejos verdosos. Sus aromas en narizrecuerdan al durazno y a la pera fresca, con leves toques florales.En boca presenta un frescor frutozo y mineral, con un final redondo y limpio.
Temperatura de servicio: Entre 8 y 9 grados

OMBRE DEL VINO: CAVAS SUBMARINAS MUSCAT - CHARDONNAY 2004
MÉTODO DE COSECHA: A MANO
AÑO DE COSECHA: ABRIL 2004
EDAD DE LOS VIÑEDOS: 5 AÑOS
CARGA POR HECTÁREA: 6 a 8 Ton/hectárea

pinot noir carmere reserva marina

Variety: 85% Pinot Noir and 15% Carmenèré

Procedencia: Valle del Itata

Rendimiento: 5,5 toneladas / ha

Vinificación: Las uvas fueron handpicked en abril de 2005. Pinot Noir y Carmenèré, fueron sometidos a pre-fermentación y maceración en frío posterior a fermentación alcohólica con levaduras a seleccionar una temperatura máxima de 26 º C º y 28 º C, con operaciones de bombeo de más de tres veces al día durante 8 a 10 días. Una completa maloláctica

un vino con 9 grados y 50 kcal.

La crisis del sector del vino –aguzada por la puesta en marcha del carné de puntos y la creciente vigilancia en las carreteras– ha aguijoneado la imaginación de los bodegueros, ávidos de abrir nuevos mercados y captar nuevos consumidores. ¿Cómo lo hacen? Rebajan la graduación de sus caldos, una fórmula que, desde hace tiempo, se viene haciendo en otros países con tradición vinícola como Chile, Nueva Zelanda, Estados Unidos (California), Holanda y Francia, y con resultados bastante aceptables.

bodegas valduero presento ‘9 Sobresaliente 2007’, la segunda añada de un vino blanco artesanal de baja graduación, con bajo contenido en azúcar y de una variedad autóctona de la ribera del duero, la albillo.

ls mismas calorías que una manzana o un tomate, con tan sólo 9º de alcohol, la mínima graduación alcohólica para poder ser considerado legalmente vino, con una pequeña burbuja de CO2 al servirlo en la copa, ‘9 Sobresaliente 2007’ es la apuesta de la ribereña Bodegas Valduero para llegar al público más joven y menos versado en lo que a vinos se refiere.

Para elaborar un vino con tan sólo 50 kcal. por copa y con 9º (los americanos son unos expertos en esta materia y se han quedado solo en 11º), las hermanas García Viadero, responsables de la bodega, han seguido un proceso artesanal, fundamentado en un control exhaustivo de las cepas de Albillo y de la fermentación y una permanente vigilancia de las distintas temperaturas a lo largo del proceso.

Además, Yolanda García Viadero, enóloga de la bodega , insiste en que se trata de un vino fácil de beber, natural, sin aditivos, fresco, equilibrado, ligero de entrada en boca y muy refrescante y confiesa sentirse “muy satisfecha con el resultado de ‘9 Sobresaliente’”.

De la primera añada de ‘9 Sobrealiente’ se elaboraron unas 60.000 botellas.

En la cosecha 2007 su producción se ha incrementado hasta las 100.000 botellas.

“Queremos darle más peso a nivel de comercio exterior, donde la añada 2006 ha tenido aceptación en los países cálidos, en todo el mercado que tenemos en Sudamérica, aunque también exportamos a Europa”, explica Yolanda García Viadero que confía en que la comercialización de este vino se vaya consolidando añada tras añada, “hay que tener en cuenta que estamos comenzando”

“Los vinos lights son una manera de llegar a los vinos de toda la vida, vinos que tenían entre 12 y 13 grados, a lo sumo. Ahora se están comercializando vinos de hasta 15º y es una exageración. La calidad de un vino no depende de los grados”.

Una cosa es rebajar los grados del vino y otra desalcoholizarlos, una práctica que no está permitida en nuestro país, aunque ya se empieza a experimentar. Una empresa compostelana creada por dos jóvenes biólogos –Ramón Bodenlle y Pablo Cajaraville– trabaja en la elaboración del primer vino sin alcohol elaborado en España.

En este caso, el sector del vino se muestra más reacio. “No hay quórum”, señala José Peñín, autor de la famosa Guía Peñín de los Vinos de España y uno de los mayores expertos en esta materia. “Soy muy escéptico. El vino se queda desequilibrado si se le rebajan grados. Los americanos, que son unos expertos en esta materia, se han quedado en los once grados. Yo prefiero hablar de los vinos que engordan menos”. Peñín se refiere a los vinos blancos “que tienen menos calorías” como los del Penedés o los ribeiros gallegos, que tienen menos grados que los albariños. Y reconoce que, en estos momentos, “se está produciendo una reflexión de las bodegas con una dirección clara de hacer vinos más ligeros. Se han dado cuenta de que los de alta graduación son agradables para catar pero luego no enganchan a la gente, que tiende a ir a los vinos más suaves”. Y añade por último: “La gente en este país todavía no tiene la práctica de beber y disfrutar con pequeñas cantidades. Hay que beber calidad y eso, impepinablemente, es beber menos”.

Estimada compañera:

La noticia del nacimiento de un albariño catalán es, en mi humilde opinión,

una noticia de no poco calado dentro de este mundo nuestro tan cerrado y conservador.

Sabes bien que las Denominaciones de Origen y las normas que lo rigen no son siempre bien vistas por los profesionales del sector.

Sabes, también, que existen profesionales partidarios de la entrada de aires nuevos en el campo, con normas menos restrictivas tanto en las formas de elaboración como en el uso de uvas diferentes a las propias de la Denominación de Origen así como en los plazos legales de crianzas. Aquí, como no puede ser de otra manera, cada uno habla de la feria según le va en ella...

Hoy en día los vinos españoles intentan competir en este mundo globalizado, en un mercado cada vez más saturado y por lo mismo, más competitivo; y no seré yo, desde mi ignorancia, quien aclare el camino que deberán seguir nuestros caldos para arañar cotas de mercado a franceses, italianos, americanos o australianos por poner solo algunos ejemplos de la competencia a la que se enfrentan.

Como digo, el nacimiento de este “raro” albariño , que puede ser interpretado de muchas maneras, supone para mí, en principio, una buena noticia. ¿ Y por qué?. Porque me gustan las cosas nuevas si son buenas, si son para mejorar lo presente y además de hacernos disfrutar, nos dan razones para creer...creer que esto que defendemos merece la pena. Estarás conmigo estimada compañera que ejemplos de lo contrario circulan a diario por nuestros mercados amparados por prestigiosas contraetiquetas que no hacen más que difamarse a si mismas. Además, tengo el ánimo de encarar este nacimiento con ilusión , pues considero esta uva, la mejor uva blanca de España, reina en mi patria chica y niña de mis ojos

Dicho esto y como lo cortes no quita lo valiente, te confieso que no tengo claro

si es bueno o malo el uso de uvas no amparadas por la propia Denominación de Origen , mercantilmente hablando, un debate que sigo con mucho interés y que no hace más que confundirme pues los dos puntos de vista, el aperturista y el del conservadurismo y la especialización me parecen interesantes.

Solo me queda probar este “rara avis” y comentar la experiencia.

Un saludo y que ustedes también lo disfruten.

las normas para estar a la moda en vinos...para los listillos

1. por supuesto beber vino

2. pedir la añada 2.004 la cual fue una añada excelente en casi todas denominaciones de origen

3. buscar vinos con identidad de su zona...un mencia del bierzo, una garnacha de navarra....

4. apostar por los blancos 2007 españoles nos van a sorprender

5. tener en casa un espacio acondicionado para el vino

6. no esta de moda gastarse mucha pasta en vinos...los hay de muy buena calidad con precios economicos...ay!!!!la crisis afecta a todo y a todos!!!

7. buscar vinos frutales y no tan estructurados como antes...

8. se recupera el consumo de gran reserva..aunque yo sigo siendo partidaria de los crianzas y semi-crianzas...

9. la noche tambien es para el vino...

10. no te dejes vislumbrar por el nombre del vino, ni por su etiqueta....

espero que os sirva de algo...

Gewürtztraminer

Gewürtztraminer

Variedad de uva a la que tengo espacial cariño…me trae buenos recuerdos…la he trabajado tanto en mi epoca de becaria en evena como en mi epoca en la D.O. ampurdan, me parec uan variedad inconfundible debido a que es muy aromatica y los aromas a rosas son muy faciles de identificar.

nombre de una variedad o casta de uva rosada y muy aromática originaria de Europa central, empleada para la elaboración vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la región de alsacia en Francia y en algunas áreas de alemania habiendo sido cultivado también con éxito en áreas más templadas como la de Somontano en España.

Es una variedad que se desarrolla mejor en climas frios que templados, alcanzando una relativa cantidad elevada de azúcares propios, aunque no obstante los vinos gewürtztraminer suelen ser secos con un aroma a lichis y aromas característicos florales y afrutados, a rosas ymaracuya. No es raro que este vino se presente también con ligeras burbujas spritz característica de un "vino con aguja".

Tradicionalmente, los vino elaborados con el Gewurztraminer son recomendados para el acompañamiento de quesos grasos, pescados ahumados, siendo considerado para las comidas de la gastronomia asiatica.
Según tengo entendido en algún punto del tiempo en el pasado tanto la Traminer o la Savagnin Blanc mutaron a una forma más rosada denominada traminer roja o Savagnin Rose.

En Francia, la gewürztraminer alcanza su expresión más refinada en Alsacia, donde es la segunda variedad de uva más plantada y la más característica de la región tras la riesling. Crece mejor en la parte meridional de la región.
Produce vinos cuyo estilo va desde el muy seco de la bodega Trimbach al muy dulce. El alto nivel de azúcar natural de la variedad ha popularizado su consumo como vino de postre, en variedades de vinos de calidad denominados de vendimia tardia, obtenidos a partir de uvas cultivadas mediante la técnica de la podedumbre noble.

Aquí os pongo un vino blanco de la bodega en la cual estuve en el 2003-2004

VINO: Oliver Conti Blanc (gewurstraminer, sauvignon blanc)

AÑO: 2005

BODEGA:Oliver conti (Empordá - Costa Brava)

FASE VISUAL: Dorado , con reflejos verdosos y tonos ambar. Muy bonito.

FASE OLFATIVA: Notas de moscatel maduro, a frutas: como lichis, naranja amarga, tambien recuerda a miel, ahumados y sobre todos notas de plantas y raices (hinojo y tomillo).

FASE GUSTATIVA: de evolución rápida, sobresale en principio un claro sabor a moscatel maduro que entra con fuerza, convirtiendose en otras frutas como: melocotones, ciruelas…
Bastante licoroso, y no muy persistente, dominan los currys y pimientas.

la barrica, generalidades

Desde la época de los romanos se generó en Francia un gran volumen comercial de vinos y se creó la necesidad de que su transporte fuera lo más eficaz posible. Fue entonces que al saber de la gran calidad de los robles franceses se ideó la cuba de madera y como unidad de volumen la barrica, cuyo contenido es de 225 litros.

El por qué de que la madera a utilizar fuese el roble se debe a que este al ser cortado tiene una estructura radial medular que rompe los anillos ,y los otros árboles, aunque son de maderas más compactas, no tienen radios medulares que en el roble es vítreo e impermeable e impide que se formen microorganismos como el moho que alteran el sabor de los vinos.

Además del roble francés, también se utiliza el roble americano para la fabricación de barricas, pero en este los vinos que se crían son más duros y agresivos. hoy en dia existen una gran gama de barricas, ademas de que ya no solo son de roble frances y americano sino que existen barricas de roble con procedencia de bosnia, de españa como asi lo demuestra los Investigadores del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) han logrado un vino de la mejor calidad, con reconocimiento en catas internacionales, que ha sido envejecido en barricas de roble español. La investigadora que coordina los proyectos, Estrella Cadahía, destacó que por primera vez el roble español "ha conseguido una calidad tan buena como los franceses, que son los más cotizados".

En un proyecto desarrollado a lo largo de los últimos 10 años, el grupo del INIA, centro dependiente del Ministerio de Ciencia y Tecnología, ha comparado un vino de una misma cosecha envejecido en siete tipos de barrica, elaboradas con robles españoles, franceses y americanos. En una cata ciega (sin que los enólogos supieran la procedencia del vino) los vinos en barrica de roble español destacaron por su alta calidad.

este proyecto se realizo en el 2004.

Es muy importante para la fabricación de una barrica el curado de la madera de roble que se va a utilizar. Esta madera tiene que secarse al aire durante nueve meses como mínimo y no recibir humedad ninguna para que cuando tenga contacto con el vino no se resquebraje.

La madera que estará en contacto con el vino ha de ser sometida a un proceso de Tostado y se hace por calentamiento, este tostado puede ser: Ligero, Medio, Medio-Plus y Heavy. Este proceso cambia la textura de la madera y tiene gran incidencia en los primeros ciclos de uso de la barrica para los vinos.

Según los expertos, el tiempo máximo de permanencia de un vino en la barrica no debe ser de más de un año, ya que las concentraciones de compuestos que cede la madera al vino se dan entre los 10 y 12 meses y si se deja más tiempo, el aroma del vino empieza a disminuir.

Hay una idea generalizada y errónea que dice que cuanto más antigua sea la barrica de roble utilizada, mejor madurarán los vinos. Pero recientes estudios han demostrado que las barricas de más de cinco años casi no ceden al vino compuestos volátiles que son los que dan el aroma o buqué y además presentan altas concentraciones de etilfenoles que son malos para el aroma del vino.

dentro de la barrica, el vino experimenta cambios como una "pérdida de dureza en el paladar, y la transformación de la astringencia acusada y el amargor en sensaciones gratas de suavidad, nobleza, equilibrio y redondez"

De esto concluímos que los tiempos que las bodegas mantienen en las barricas sus vinos (6 meses los crianzas, un año los reservas y 18 meses los gran reserva), no están basados en estudios científicos ya que se ha demostrado que a partir de los 12 meses, el aroma del vino queda estancado e incluso disminuye.

A través de la publicación digital el mundo vino he conocido un sorprendente proceso para esterilizar las barriles de vino con ozono industrial, de hecho, este gas es utilizado como desinfectante en la industria siendo un potente insecticida capaz de eliminar virus, bacterias, hongos o cualquier microorganismo presente.

Al parecer, la idea de aplicar el proceso parte de un grupo de investigadores que utilizaba este sistema para esterilizar barricas que se destinaban al uso del laboratorio.

En la actualidad, el grupo científico formado por estudiantes de la Universidad de Fresno (EE.UU) y pertenecientes al Centro Lyles para la Innovación y la Empresa, ya está diseñando un modelo de esterilizador con fines comerciales y orientado a las bodegas.

El objetivo es lograr aplicar en el mundo enológico un sistema capaz de permitir la conservación de las barricas y además esterilizarlas de modo que el vino no pueda verse afectado por microorganismos que terminan estropeándolo.

No hay duda de que el sistema puede revolucionar la industria enológica, permitiendo un ahorro económico y medioambiental enorme, hasta 140 millones de euros transformados en pérdidas se generan solamente en Estados Unidos fruto de los 200.000 barriles que resultan contaminados y deben desecharse.

700 euros por barrica es un motivo de peso suficiente como para encontrar el sistema más eficaz y duradero que preserve la barrica y naturalmente, el vino, de hongos como el brettanomyces. Recabando información encontramos que este hongo, cuando está presente en el vino, es considerado como un defecto, aunque esto depende de la cantidad ya que en bajos niveles, el hongo en cuestión le brinda al vino un gran carácter. Entonces ¿no será la esterilización excesiva y quizás se le reste carácter al vino?