mi visita a codorniu

Terminada mi vendimia en albet i noya me dispuse antes de abandonar el marco incomparable del penedes a ver tan prestigiosa bodega, en la visita nos comentaron que La historia de la familia Codorníu se remonta a mediados del siglo XVI. Un documento de la época da fe de la existencia de Jaume Codorníu y confirma que, por entonces, la familia ya poseía prensas, barricas y cubas.
En 1659, se casan Anna, la pubilla de los Codorníu, y Miquel Raventós. Anna fue la última de la saga familiar que llevó el apellido Codorníu. Los herederos de la casa pasaron a llamarse Raventós. Dos siglos después, Josep Raventós reorienta el negocio familiar y aporta una industria innovadora a la región.

La historia del cava está íntimamente unida a la del Grupo Codorníu. En 1872, Josep Raventós i Fatjó, tras viajar a la Champagne, produce las primeras botellas de un vino espumoso de calidad y con identidad propia. Aplica el método tradicional y combina las variedades Macabeo, Xarel-lo y Parellada. Codorníu ya es pionero de la industria del cava en España.

En 1885, el hijo de José, Manuel Raventós, dirige la empresa familiar. Gran viajero en su juventud, Manuel Raventós está convencido de que los espumosos de la familia tienen un gran futuro en los mercados internacionales. Se hace asesorar por notables vinicultores franceses y opta porque Codorníu se dedique en exclusiva a la elaboración de vino espumoso de 'Método Tradicional'.

Pero la historia del cava no se escribe sin esfuerzo. En 1887, la filoxera asola el Penedès y obliga a replantar todos los viñedos familiares con injertos de plantaciones inmunes. Sin embargo, ya en aquellos durísimos años, Manuel Raventós obtiene reconocimiento por su labor: en 1888 la Exposición Universal de Barcelona premia con una medalla de oro al espumoso Codorníu.

En 1895 se proyecta una nueva bodega. Por entonces, la producción de Codorníu era de unas cien mil botellas de cava al año. La nueva bodega podía considerarse, por tanto, el sueño de un visionario.

En 1915, veinte años después de su inicio en 1895, finaliza la construcción de las nuevas cavas de Codorníu, uno de los ejemplos más impresionantes de arquitectura civil dedicada a la elaboración y crianza de cavas, y símbolo del espíritu emprendedor y de la visión de futuro de la empresa.
Del diseño y construcción de la bodega se encarga el arquitecto Josep Puig i Cadafalch, quien, con Gaudí, fue uno de los representantes más destacados de la gran escuela arquitectónica modernista catalana.

me parecio una visita interesante y uan bodega orientada al turismo enologico, entretenida y muy curiosa.

:. ¿Qué es el cava? auqneu creo ya lo he mencionado ahi van unas breves notas de tal magnifico deleite para el paladar.
El cava, como el champagne, es un vino espumoso de alta calidad. Allí donde es conocido acompaña a la fiesta, a la celebración de todo tipo de acontecimientos públicos o privados. Su presencia en la mesa aporta elegancia y distinción, y anuncia, sobre todo, alegría compartida. El cava, por su extraordinaria calidad y garantía de elaboración, ha visto reconocida su dignidad y ocupa, junto al champagne, un lugar distinguido entre todos los espumosos que se producen en el mundo. Llamamos espumoso a cualquier vino en el que las burbujas son perfectamente visibles (CO2). La formación de las mismas se consigue mediante diversos métodos, y ello distingue de manera muy significativa a un cava o un champagne de un vino simplemente gasificado. En el caso del cava, el método champenoise (clásico o tradicional) permite que el gas carbónico de la segunda fermentación, al disolverse en el vino, aumente la calidad del producto final. En este caso, el proceso de elaboración y crianza del vino espumoso natural transcurre íntegramente en la misma botella. Legalmente, cavas son «los vinos espumosos de calidad elaborados siguiendo el método tradicional y producidos según la reglamentación aplicable a una región determinada».

TALMO TEMPRANILLO'07

aqui os pongo un vino de la tierra de barrops en extremadura:

Vino color rojo cereza con reflejos violáceos. En nariz predominan los frutos rojos maduros y notas de regaliz características de la variedad. El paso en boca es amplio, estructurado y con un intenso y agradable final afrutado.

TALMO Tempranillo le seducirá acompañado de foie, quesos y carnes a la plancha. La temperatura recomendada de servicio es de 14ºC.

la bodega elaboradora:
Bodegas San Antonio, fue fundada en 1980 por un grupo de viticultores de la zona, que unieron sus esfuerzos para producir vinos elaborados con las uvas de sus propios viñedos, siguiendo la tradición adquirida y utilizando al mismo tiempo las técnicas enológicas mas novedosas. En 1998 se inauguraron nuevas instalaciones, comenzándose también a plantar nuevas cepas principalmente de la variedad tempranillo, teniendo actualmente una capacidad de producción de 9 millones de litros. La nave de elaboración cuenta con depósitos de acero inoxidable y un sistema de frío que permite el control riguroso de las temperaturas en la fermentación y conservación de los caldos. Al día de hoy la sociedad esta formada por 17 socios, y disponen de unas 1.000 hectáreas de viñedos.
La comarca de Tierra de Barros, está situada en pleno centro de Extremadura. Sus elevadas temperaturas en verano, constituyen una de las características principales de su clima. Las escasas lluvias sólo aparecen en primavera y en otoño, pero dicha escasez de agua se ve compensada por un cuidado exquisito de los viticultores de esta zona que logran así, producciones de gran calidad en cultivos en secano de la vid. San Antonio Bodegas dispone de una superficie de 600 hectáreas de viñedos de uva blanca y 400 hectáreas de uva tinta incluidas en la región delimitada por la Tierra de Barros. Entre las principales variedades de uvas blancas encontramos las autóctonas Cayetana y Pardina junto a Macabeo y Montúa. Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Garnacha son las principales variedades tintas. En el campo se combinan los cultivos de secano en vaso bajo con las técnicas de cultivo más modernas como la espaldera con riego de apoyo. Dirección: Tlf / fax: 924 660 987 mailto:987export@sanantoniobodegas.com. Web: http://www.sanantoniobodegas.com/

champagne

Prácticamente todos los países productores de vino cuentan con espumosos naturales entre sus obras enológicas, pero solo Francia puede hablar de Champagne debido a los dictados del Derecho Comercial Internacional y a las modernas denominaciones relacionadas con el origen geográfico.
El Champagne se puede hacer de una o mas de las tres variedades generalmente usadas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier que son sujetas al método tradicional de segunda fermentación en botella.
Los vinos productos de la primera fermentación se mezclan con vinos de otras regiones, de otras variedades y en ocasiones de otras añadas para lograr uniformizar la calidad. Se llegan a utilizar hasta 70 vinos de base diferentes.
Desde el Siglo XVII se conocía un "Vin de Champagne" que en general se preparaba con sosiego y solo en casos excepcionales espumaba en la botella. A partir de la segunda mitad de ese siglo, este Champagne se vio sometido a cambios decisivos que lo convirtieron en la maravilla burbujeante y fermentada en botella que se conoce en la actualidad.
La primera piedra de este desarrollo la puso Dom Pérignon, abad del monasterio de Hautvillers, quien, si no inventó el Champagne en su forma actual, como se reconoce a menudo, si realizó aportaciones extraordinarias en su elaboración, sobre todo en la elección de las variedades de uva (fue el primero que elaboró un vino tinto pleno, pero también el primero que elaboró un autentico vino blanco a partir de uvas tintas), las técnicas de cultivo y la composición de Cuvées a partir de variedades y viñas diversas, así como el introducir botellas de vidrio mas gruesas y provistas de tapones de corcho que resisten una presión mas alta, gracias a lo cual fue posible embotellar vinos espumosos.
A un maestro bodeguero de la famosa Viuda Clicquot, un alemán de nombre Mûller, se debió la invención tanto del Pupitre de Removida como de la determinación de la dosificación exacta del azúcar para la segunda fermentación, llamada "Méthode Champenoise" lo que permitió que el espumoso pudiera entrar a la etapa de la producción industrial.
Hoy, casi una de cada cuatro botellas de Champagne procede de una de las bodegas del grupo Louis Vuitton Moêt Henessy, al cual pertenecen marcas tan famosas como Veuve Clicquot-Ponsardin, Krug, Pommery, Ruinart, Moêt & Chandon y Canard-Duchéne

En los viñedos situados entre Reims y Eperney, capitales de las áreas de cultivo, se impusieron finalmente solo tres variedades de uva, la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier. En esta región, la variedad mas abundante es la Pinot Meunier con mas del 35 %, la Pinot Noir una tercera parte y la variedad Chardonnay una cuarta parte.
El hecho de que el Champagne sea blanco no esta reñido con que las viñas dominantes sean de variedades tintas, tras la vendimia se precisa un prensado rápido según procedimientos exactamente determinados para evitar la extracción de las substancias colorantes de los hollejos.
En algunos municipios de la Cote Des Blancs, en donde las Casas Champagneras Veuve Clicquot-Ponsardin, Moêt & Chandon, Mumm, Perrier-Jouêt, Heidsieck, Monopole, Pommery & Greno, Pol Roger o Taittinger que poseen viñedos propios, se embotella Champagne hecho casi exclusivamente de Chardonnay, pero raramente lo embotellan de forma varietal o con el nombre de una viña.
Mucho mas apreciadas son las "Cuveés Prestigie", elaboradas por lo general, solo con uvas de viñas de "Grand Cru"; las "Cuveés Prestigie" son, por ejemplo, la RD de Bollinger, la Cuveé Grand Siêcle de Laurent-Perrier, la Cristal de Roederer, la Dom Ruinart, la Dom Pérignon de Moêt & Chandon, la Cuvée William Deutz o la Winston Churchill de Pol Roger. Estas Cuvée Prestigie representan la cumbre de la producción de Champagne, son verdaderas joyas, escasas y valiosas, pero también caras y destinadas a celebraciones muy especiales.
Para poder calificar a la designación de Champagne (de acuerdo a las leyes francesas de la "Appellation Contrölée" y de la Unión Económica Europea), un vino espumoso debe:
1.- Ser producido en el distrito de Champagne.
2.- Ser hecho de Chardonnay, Pinot Noir y/o Pinot Meunier cultivadas en ese distrito.
3.- Conseguir sus burbujas por el "Méthode Champenoise" (Método Champaña.)
De no darse estas características, el vino se podrá etiquetar solamente como "Vin Mousseux" nunca Champagne, aunque sean utilizadas las mismas variedades y métodos.
El Método Champaña es un procedimiento costoso y de uso intensivo de mano de obra para carbonatar naturalmente el vino. Primero, el vino es hecho solo de uvas locales lo cual no es fácil, ya que el distrito de Champagne se encuentra tan al norte que la maduración no se consigue muy fácilmente.
El prensado se efectúa con esmero ya que se busca obtener un mosto limpio, solo se utiliza parte del primer prensado llamado "Cuvée" y una pequeña parte del segundo prensado llamado "Taille".
Después de la clarificación y estabilización, el siguiente paso es el mezclado con diferentes vinos ("Assemblage") el objetivo es obtener un vino que refleje el estilo de la casa manteniendo la misma calidad año tras año. Se agrega a este vino un licor de tiraje (mezcla de azúcar, de Champagne y de levaduras) y se embotella en recipientes de vidrio grueso cerrados con tapones metálicos y se almacenan en la parte mas fresca y oscura de las bodegas para iniciar una segunda fermentación.
Es esta segunda fermentación, efectuada en las botellas firmemente selladas, lo que pone burbujas en el vino espumoso (el dióxido de carbono no puede escapar por lo que se disuelve en el líquido.) El trabajo es sacar las levaduras muertas, operación conocida como "Degüello". Después de añejar el vino con las levaduras muertas por un tiempo; (en ocasiones por varios años, ya que esto añade carácter a la Champaña).
Las levaduras se llevan al cuello de la botella girándola frecuentemente hasta que los sedimentos bajan poco a poco hasta el cuello de la botella, este trabajo lo efectúan cuidadosamente los "Remueurs".
Las levaduras muertas son entonces cuidadosamente removidas sumergiendo los cuellos en una solución que congela el depósito de sedimentos, se abre la botella y la presión expulsa los posos, se agrega el licor de expedición (una mezcla de Champagne y azúcar). En este momento, la botella es ajustada en su dulzor. El grado de dulzura aparece en la botella:
Natural o Au Sauvage: Sin azúcar añadida.
Brut: Muy seca, hasta 1.5 por ciento de azúcar por volumen.
Extra Dry: Hasta 2 por ciento.
Dry o Sec: Hasta 4 por ciento.
Demi-Sec: Dulce, hasta 8 por ciento.
Doux: Muy dulce, hasta 10 por ciento.
Otro grado de dulzor es el "Néctar Imperial" que equivale a mas dulce que el Doux.
Otros términos usados en el Champagne son:
Blanc de Blancs: Hecho solo de uvas blancas como por ejemplo, Chardonnay.
Brut Rosé: Champaña de color rosado. El color proviene de la piel roja de Pinot Noir y/o Pinot Meunier.
Blanc de Noirs: Vino burbujeante pálido hecho de uvas de piel oscura.
Tëte de Cuvée: un Champagne super-especial generalmente fechado.
Vintage: En contraste con la práctica común de mezclar diferentes vinos de distintos años, el Champagne
Vintage (fechado) es hecho solo de vino de una sola cosecha.
Aunque la mayoría del Tëte de Cuvée son vinos fechados, el año de la botella no significa que sea un vino mejor que el vino de una botella sin fechar.

¿ Cuantas burbujas hay en una botella de Champagne ?
Si, se trata de una pregunta seria... El científico americano Bill Lembeck se propuso averiguarlo. Primero estableció que la presión de gas promedio en una botella de Champagne era de 5.5 atmósferas (equivalente a la presión de la llanta de un camión grande). Después midió el tamaño de las burbujas utilizando un comparador óptico. (Encontró que tienen un tamaño de una cincuentava parte de una pulgada) finalmente sustrayendo el gas que permanece sobre el líquido de la botella dividió por el volumen de estas pequeñas burbujas y llegó a la cantidad aproximada de cuarenta y nueve millones de burbujas !!!

crianza sobre lias

La crianza sobre lías es una técnica sobradamente conocida que confiere al vino ciertas propiedades organolépticas interesantes y una mejoría de su estabilidad físico-química. Básicamente, el contacto prolongado del vino con las lías protege al vino de la oxidación, gracias a que las levaduras muertas consumen oxígeno , e incrementa su extracto coloidal debido a que los fenómenos de autolisis dan lugar a una liberación de polisacáridos y manoproteínas . En el caso particular de los vinos espumosos, también se genera una clara mejoría de sus características espumantes

De hecho, la crianza sobre lías de vinos blancos, tanto espumosos como tranquilos es una práctica bastante común en muchas de las regiones vitivinícolas . Más recientemente, se ha comenzado a realizar la crianza de los vinos tintos sobre lías, si bien menos frecuentemente que en vinos blancos

No obstante, la crianza sobre lías del vino es una práctica complicada y onerosa ya que implica una inmovilización de los stocks y una importante dedicación de los recursos de la bodega. Asimismo, la crianza sobre lías entraña cierto riesgo de reducción y de aparición de desviaciones de índole microbiológica

Por estas razones, la crianza del vino en contacto con las lías ha sido motivo de numerosos estudio científicos con el propósito de conocer mejor el proceso y establecer cuales son exactamente los mecanismos que originan las mejorías cualitativas observadas

Todos estos estudios concluyen que la autodegradación de las levaduras muertas, que tiene lugar durante el contacto del vino con las lías, origina la liberación de macromoléculas procedentes de las envolturas celulares y que es precisamente el enriquecimiento del vino en manoproteínas y polisacáridos la principal razón de los efectos antes descritos.

Según parece las manoproteínas actúan de la siguiente manera:
Mejoran la estabilidad protéica

Mejoran la estabilidad tartárica

Mejoran la estabilidad de la materia colorante

Disminuyen la astringencia de los vinos tintos

Mejoran la persistencia aromática

Mejoran las características espumantes

Aumentan la untuosidad del vino

Delante de tan amplia lista de efectos positivos, es lógico pensar que las empresas suministradoras de productos enológicos se hallan lanzado a la producción y comercialización de productos a base de manoproteínas. El objetivo es claro. Se trata de comercializar un producto que simplemente al ser adicionado al vino permita obtener todas estas ventajas, sin el engorro y los inconvenientes de tener que aplicar una crianza sobre lías

Hoy por hoy, todas las empresas suministradoras comercializan uno o varios productos a base de manoproteínas, y por esta razón creo que es conveniente reflexionar un poco sobre el tema analizando la realidad de aquellos aspectos en los que las manoproteínas pueden ejercer un efecto positivo sobre la calidad del vino.

que es un enologo

aqui os pongo en que consist el trabajo d eun enologo....ya que mucha gente no lo sabe...

Responsable técnico en las bodegas de elaboración de vinos e industrias afines y en las empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la producción de vinos y productos derivados y afines. Dirige la elaboración de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable técnico de todo el proceso desde la elección del tipo de viña a plantar y su cultivo, conducción y recolección, en lo que afecta a la calidad de la materia prima obtenida, hasta la puesta en el mercado y comercialización de los vinos y demás productos derivados y afines.

Gestiona y controla la calidad del vino y productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas. Es responsable en la empresa de las condiciones de higiene y seguridad del área de trabajo.

Controla y forma trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las empresas auxiliares de las mismas.

Controla la calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando los adecuados análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, para lo que dirigirá el laboratorio de análisis correspondiente.

Dirige todas las operaciones técnicas y de control analítico y sensorial en las diferentes fases de la producción de los vinos y productos derivados y afines, así como en el aprovechamiento de subproductos.

Gestiona y controla los residuos producidos por las empresas vitivinícolas, así como el control de la emisión de todo tipo de contaminantes.

Organiza la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades legales y económicas, siendo responsable del cumplimiento de toda la normativa legal que afecte a las condiciones de trabajo e higiene y seguridad en el mismo, a la industria y a los productos elaborados, así como a la normativa sobre ordenación de la producción, precios y comercialización. Es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilización y envasado de los productos obtenidos y de su puesta en el mercado.

Organiza y dirige la promoción de los productos obtenidos, participando en las catas y concursos, como experto en análisis sensorial.

Colabora en la comercialización del material auxiliar para la elaboración del vino y demás productos derivados y afines, maquinaria de campo y bodega, diseño de instalaciones industriales del sector vitivinícola y prestación de servicios de toda índole relacionados con dicho sector. Dirige y realiza las investigaciones y ensayos precisos en el sector vitivinícola. Controla todos los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura. Colabora técnicamente en y con las empresas, entidades y organismos que prestan servicios a la vitivinicultura.

la microoxigenacion

aqui os pongo una serie de articulillos de practicas enologicas...

La microoxigenación es una técnica de reciente desarrollo, pero de extendida aplicación en la elaboración de vinos tintos y tambien en blancos. Su uso durante la etapa de desarrollo celular al inicio de la fermentación permite acelerar el crecimiento y reproducción celular. En las fases finales de la fermentación, cuando las condiciones del mosto son marcadamente anaerobias, permite la síntesis de ácidos grasos insaturados y otros esteroles que son imprescindibles para el correcto funcionamiento celular

Además de la utilidad de las aplicaciones de oxígeno como activadores de fermentación, también existe otra faceta de la microoxigenación en el envejecimiento de los vinos (especialmente de la fracción fenólica) y en la estabilidad de la materia colorante. Durante el envejecimiento en barrica de los vinos tintos se producen una serie de reacciones de evolución de la fracción fenólica. De estas son fundamentalmente importantes las reacciones de polimerización entre antocianos y procianidinas. Esta polimerización supone la síntesis de formas de color de mayor estabilidad y persistencia en el vino, y que a su vez implica un desplazamiento hipsocrómico de la λmax de absorción de la antocianina. Debido a esto, los vinos tintos jóvenes tienen tonalidades violáceas y durante el envejecimiento tienden hacia los tonos anaranjados y tejas. Normalmente estas reacciones de polimerización son lentas, sin embargo se ven notablemente aceleradas en presencia de acetaldehído.

El acetaldehído actúa como molécula puente facilitando la unión de antocianos con procianidinas entre posiciones nucleofílicas de sus anillos aromáticos. Estas moléculas además de ser estructuralmente más estables, poseen una mayor estabilidad de color frente a cambios de pH y son menos sensibles a decoloración por SO2

un estudio de las levaduras

Las levaduras, esos seres vivos unicelulares de formas diversas (las hay redondas, ovaladas, elípticas) que Louis Pasteur estudió y entendió, son un pequeño tesoro en manos de los enólogos. Cuando viven sin aire, transforman la glucosa del azúcar del mosto en alcohol, gas carbónico y calor. Ellas son las protagonistas para bien o, a veces, para mal, del proceso de fermentación del zumo de uva, en el que se producen una serie de reacciones químicas. Esas reacciones originan derivados que influyen en los aromas y gusto del vino final. Es el momento de que ácidos, alcoholes superiores, cetonas y ésteres obtenidos por mecanismos complejos se sumen a los existentes en la uva para construir la estructura

Las levaduras son un grupo particular de hongos unicelulares (constituídos por una sola célula) y caracterizados por su capacidad de transformar los azúcares. Las levaduras al igual que los mohos, pertenecen al grupo de los hongos.
Hay muchas especies de levaduras. La más comúnmente conocida es Saccharomyces cerevisiae la cual es utilizada en la industria panadera y en la elaboración de la cerveza. Las levaduras también juegan un papel importante en la producción de otros productos como el vino y el kefir. La mayoría de las levaduras usadas en la industria alimentaria son de forma redonda y se dividen produciendo pequeños brotes. Esta producción de brotes es una característica utilizada para reconocerlas a través del microscopio, ya que, durante el brote, las células poseen una forma de ocho (8).

En Bodegas Terras Gauda, en O Rosal (Pontevedra) llevan cuatro años dándole vueltas a una levadura que todavía no tiene más nombre que un número de patente. Sus descubridores son Alfonso V. Carrascosa y Carmen Martínez, investigadores del CSIC que, través de la Misión Biológica y del Instituto de Fermentaciones Industriales, organizaron un extenso estudio basado en experimentos de fermentación, catas ciegas y análisis de los aromas. "Conseguimos una levadura no manipulada, que equilibra las características sensoriales de los albariños", dice Carrascosa. ¿Y para qué? "El hecho de tener una levadura propia, aislada en nuestro viñedo nos permite marcar el carácter y la fuerza del albariño potenciando los aromas propios de la variedad asociados al terruño". Es la explicación de Emilio Rodríguez, director técnico de la bodega. Asegura que esos microorganismos lograrán reforzar los aromas de cítricos, manzanas y frutas de hueso que se perciben en los vinos del Rosal.

Terras Gauda, presidida por el empresario José María Fonseca, se convierte así en la primera bodega de Galicia y una de las pocas de España que tiene una levadura bajo patente. Lo han hecho a través de un acuerdo de cotitularidad con el CSIC, en virtud del cual han depositado la levadura en un centro internacional de referencia de microorganismos. "Al patentarla tienes la seguridad de que puedes demostrar que otros hacen uso de ella". Su interés, por ahora, no es comercial. "Podríamos venderla, pero sería como ponerle a la competencia en la mano algo fruto de un trabajo nuestro. Y además, tampoco tiene por qué funcionar igual en todas partes".
El paso siguiente es que Biópolis, una empresa asociada al CSIC, se encargue de producirla de manera industrial. "Este año la aplicaremos en 300.000 litros. El año pasado la probamos en 60.000 litros y funcionó perfectamente". La próxima vendimia, si todo va bien, fermentará por completo con su levadura.

Pero que no esperen los aficionados un vino distinto. "Vamos a seguir haciendo lo mismo. Lo que antes conseguíamos con un pie de cuba [el primer mosto que arranca la fermentación], ahora lo haremos sabiendo que mantendrá su tipicidad".

Este hallazgo no es el único que espera obtener de la I+D la empresa. Ya ha estudiado la selección de clones de uva albariño y tiene un proyecto de maceración en marcha, al que se suma una investigación sobre el efecto de las nanoproteínas en los vinos. Son avances que, en un sector como el de la viticultura, los elaboradores más preocupados por la calidad y autenticidad de sus vinos se ven "obligados" a llevar a cabo si quieren destacarse del resto de competidores.

En números, la empresa de José María Fonseca vendió el año pasado 1,4 millones de botellas y facturó nueve millones de euros. El 20% de la producción de vino se comercializó fuera de España, con avances importantes en los mercados de Canadá y Estados Unidos.
Con el proceso de selección de la levadura han terminado y sólo queda darle un nombre. ¿Albariñita? "No creo", sonríe Emilio Rodríguez. "Cuando la tengamos que bautizar, lo haremos con algo que haga referencia a la bodega, supongo".

agora maceracion tempranillo 2007

Varietal: 100% Tempranillo

Grado alcohólico: 14% vol.

D.O Valdepeñas

NOTAS DE CATA:Nuestra variedad Tempranillo, procede de viñas viejas de temparnillo, año tras año, nos transmite carácter ypersonalidad. Gracias a la maceración carbónica, un proceso de elaboración en el que la fermentación tiene lugar dentro de la propia uva, se puede disfrutar de este vino de color púrpura violáceo intenso, aromas de frutas silvestres y fondo de regaliz rojo, lleno y carnoso, muy agradable de beber.Servir a una temperatura de 12-14ºC con todo tipo de carnes, patés o verduras asadas.

Consumo recomendado: 1 ½ año.
5.90€

enfriador inteligente

Se acaba de lanzar un enfriador de botellas inteligente que adapta su temperatura a la cepa del vino.
Encontrar la temperatura exacta para el servicio de cada vino, es una tarea que requiere conocimiento y maestría en la materia. Para neófitos o consumidores que prefieren delegar la tarea, se acaba de presentar un gadget que permite servir los vinos a la temperatura adecuada. Con sólo introducir la botella, habrá que indicar cuál es la cepa en cuestión (Chardonnay, Malbec, Merlot, etc) y el dispositivo automáticamente lo calentará o lo enfriará según lo requiera. Además, viene con sacacorchos. Disponible online.

primera cerveza a base de vino

Por iniciativa del enólogo Ángel Mendoza, la firma mendocina Dowel lanzó una cerveza producida a partir de jugo de uva.
La primera cerveza elaborada a partir de vino, es patrimonio de la firma mendocina Dowel. Elaborada con 20% de jugo de uva criolla y cereza, planean lanzar dos variedades más: Malbec y Cabernet. El proceso de producción es similar al resto de las cervezas de su estilo, y posee aromas característicos de cervezas frutadas, con una mezcla de herbáceos del lúpulo y notas frutales que recuerdan a manzanas amarillas, uvas blancas y frutos secos como avellanas, nueces y almendras.

El gusto es cremoso, de ligera acidez, picante y con un suave amargor. De sabor largo, lleno de fruta, malta y vegetales.

La iniciativa surgió de la mano del reconocido enólogo internacional Ángel Mendoza, quien fue convocado por la firma Dowel. Mendoza y los propietarios de la cervecera aceptaron el desafío del establecimiento Viñas Argentinas, que concentra mosto con ansias de encontrar nuevas alternativas para el uso de jugo concentrado de uva. La producción actual alcanza los 2.500 litros mensuales, con aspiraciones a superar esa cifra en el corto plazo, y antes de fin de año será comercializada en Buenos Aires.