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tinto joven juan garcia

{ viernes, 31 de octubre de 2008 }

un vino de esta reciente denominacion, de uva autoctona de aquella zona.
Grado: 12,5 -13 % Vol.

Variedad: Juan García.

Servicio: Entre 17 y 18º

Recomendado: Carnes y pescados.

Boca: Perfectamente estructurado en su estilo, resultando en su conjunto justamente persistente, armonioso y con unas ligeras sensaciones tánicas.

Aroma: Intenso y peculiar, en el que se entremezclan armoniosamente frutos negros muy maduros, con ligeros toques a hierbabuena, y unos peculiares matices que nos recuerdan casi una tenue crianza: tabaco y cuero muy sutiles.

Color: Limpio y brillante, de tono rojo cereza picota, con gran vivacidad en capa fina y con perceptibles matices azulados y violáceos.


Bodegas Arribes del Duero S. Coop.

Comenzó su andadura en la vendimia de 1.993, desde entonces hemos luchado por mejorar la calidad de nuestros vinos, para ello contamos con las más modernas instalaciones.
Desde 1.998 la zona tiene mención geográfica “vinos de la tierra Arribes del Duero”, creándose la Asociación vino de la tierra Arribes del Duero, que se encarga de garantizar el, origen y calidad de las uvas y el vino mediante estrictos controles. El 27 de Julio de 2007 es publicada en el B.O.E. la concesión de la Denominación de Origen ARRIBES, reconociéndose la calidad de nuestros caldos.

La principal variedad de una tinta es la autóctona, Juan García, se trata de una variedad única de prestaciones más que interesantes. Otras variedades tintas son rufete, tempranillo, bruñal, mandón y bastardillo chico. Entre las variedades blancas predomina la malvasía, con la que se elaboran los vinos blancos jóvenes y el fermentado en barrica.
La uva es vendimiada en su punto óptimo de madurez tras un seguimiento analítico y trasladada, en cajas de 20 Kg., a nuestra bodega donde fermentan en los depósitos de acero inoxidable con adecuados controles de temperatura, preservando los aromas primarios de la uva.

Entre nuestros más afamados productos están los vinos de crianza y reserva, elaborados a partir de Juan García y criados en nuestra nave de barricas de roble americano y francés, que le aportan al vino un carácter especial. Posteriormente las botellas descansan en el dormitorio, donde el tiempo ayuda al vino en su trayecto hacia una óptima evolución.

denominacion de origen de arribes

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Zona vinícola con (D.O.) de la región de arribes de duero, en las provincias de salamanca y zamora. Comprende 47 localidades

La superficie cultivada de viñedo inscrita en la asociación de calidad es de 721 hta, aunque hay cerca de 3500 hta que aún no se han incorporado a la denominación. El número de bodegas inscritas en agosto de 2007 es de 12, aunque se prevé que aumente en breve.
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El entorno

La comarca de arribes presenta un relieve muy accidentado, marcado por el fuerte encajamiento del río duero y sus afluentes . El viñedo se sitúa dentro de este marco geográfico en distintas altitudes y exposiciones,. Al mismo tiempo, el tipo de materiales geológicos y de suelos es bastante complejo, aunque se puede decir que principalmente abundan suelos de textura limo-arenosa, de poco fondo y abundante pedregosidad. Se pueden encontrar también suelos más profundos y con mejor aptitud agrícola en zonas puntuales normalmente ligados a sustratos pizarrosos.
El clima también está condicionado por el relieve y por la situación en el oeste de la península. Las precipitaciones son más abundantes que en la cuenca del duero debido a su situación más cercana al oceano. Los valores oscilan entre los 500 y 800 mm. Las temperaturas presentan unos valores mucho más dispares a los de la cuenca del duero. en las zonas más abrigadas del arribanzo suelen ser de media entre 5 ºc y 10ºc más elevadas que en la meseta norte; sin embargo, dada la disparidad de zonas donde está situado el viñedo, se puede decir que una parte de éste se cultiva en terrenos con valores similares a los de, por ejemplo, la zona de toro, mientras que la zona más abrigada tiene más semajanzas a su vecina comarca del alto douro.


Castas

Las variedades admitidas por el reglamento son las siguientes:
Tintas:
Variedades principales: Juan García (autóctona) Rufete y tempranillo
Variedades autorizadas: Mencía y Garnacha
Blancas:
Variedades principales: Malvasía
Variedades autorizadas: Verdejo y Albillo
Existen variedades de uva que encuentran en Arribes su última zona de producción y que están siendo objeto de recuperación por parte de la Junta de Castilla y León. Son ejemplos de ellas la Bruñal, la Bastardillo o la Puesto en Cruz.

Características de los vinos
Tintos, blancos y rosados jovenes: graduación mínima 11,5°
Tintos crianza, reserva y gran reserva: graduación mínima 12,2°

Bodegas

En la actualidad existen 12 bodegas inscritas en la Asociación Vino de Calidad Arribes que pasarán a formar parte de la Denominación de Origen.


noticias de su vendimia 2008


La Denominación de Origen Arribes del Duero prevé recoger 1,5 millones de kilos de uva
El enólogo Carlos Capilla estima que la cosecha se ha reducido «un 25% con respecto a un año normal» aunque considera «una buena añada»

No es precisamente un año de abundancia, pero destacan la exquisitez del producto y esta cualidad será la que resalten para adentrase en el sector mercantil con mira a conseguir la expansión internacional. El enólogo Carlos Capilla ha recorrido durante las últimas fechas los viñedos de la Denominación de Origen para seguir de cerca el estado y la evolución de la cosecha en las últimas fases previas a su recolección, y considera que la campaña «se presenta con una sanidad muy adecuada porque las lluvias no han hecho daño en los cultivos». Es por ello que prevé una buena producción, «en cuanto a calidad», aunque apunta que «los viticultores recogerán menos uva que en una cosecha normal». Señala que «si el tiempo se mantiene los días que restan hasta la recogida del producto, Arribes tendrá una buena añada». A la vista de las observaciones y de los análisis practicados la gradación supera los 11 grados, un poco por debajo del mínimo exigido, pero es un porcentaje que se ganará hasta el inicio de la vendimia porque aún no ha terminado la maduración, «que está en los últimos estados por lo que se pondrá en los límites aceptables para entrar en las bodegas». El vino de Arribes, precisa el enólogo, «suele estar entre los 12 y los 13 grados».

La producción en su magnitud se conocerá a ciencia cierta una vez que entren los aforos pero Carlos Capilla afirma que rondará 1,5 millones de kilos, lo que supondrá un descenso de un 25% de un año normal. José María Robles, secretario de la Bodega Cooperativa "Virgen de la Bandera" -el presidente está en Centroamérica- es del mismo criterio que Capilla y presume una campaña «floja porque hay menos cantidad. El año viene con menos uva».

Afirma que «en mayo, cuando estaban los racimos en flor, cayeron tormentas y hubo menos producción». No obstante, señala que «la calidad es buena porque ahora han bajado las temperaturas y sigue calentando bastante favoreciendo así la maduración. Es por ello que la gradación va incrementándose día a día».Respecto a la Bodega Cooperativa fermosellana se da por satisfecho si consigue una recepción de 160.000 kilos. Es consciente de la difícil situación en la que se halla inmersa esta entidad y considera que con un esfuerzo común aún puede invertirse su destino.Esta Bodega arrastra desde hace años una falta de liquidez que ha llevado a los socios a entregar sus cosechas sin cobrarlas, lo que ha generado desánimo y abandono.

tinto villeza barrica 6 meses, denominacion de origen tierras de leon

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Tipo: Tinto Seis Meses.

Grado alcohólico: 13,5-14 % vol.
Denominación de origen: Tierra de León.
bodegas y viñedos villeza


C/ La Fragua s/n 24324 - VILLEZA (León) info@villeza.com
Variedad: Prieto Picudo y Mencía, coupage muy interersante que combina la potente estructura del prieto picudo con la sedosidad de la Mencía, resaltando la complejidad de aromas de ambas variedades.
Variedades: Prieto Picudo y Mencía

Color: Cereza con reflejos violáceos, capa alta.
Elaboración: Se han elaborado aplicando largas maceraciones con hollejo..

Aroma primario: Aroma de fruta madura, de bayas negras.
Tiempo de crianza en barrica: Seis meses en barricas de roble americano y frances.

Boca: Al paladar desarrolla una elegante estructura, con suaves taninos, con buena acidez y tonos balsámicos en retronasal.
Tiempo de crianza en botella: Mínimo 6 meses antes de su comercialización..

Temperatura de servicio: 18 ºC
Tipo de barrica: 50% roble americano 50% roble francés.

Recomendado: Carnes, asados, guisos de caza y quesos curados

denominacion de origen tierra de leon

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en total hay 67 denominacione sde origen eb España, en mayo de este año surgieron las denominaciones m as noveles tierra de leon y arribes.

asi hoy os hare una breve introduccion a estas 2 jovenes denominaciones, y para los que no sepan que es una denominacion de origen aqui va una breve introduccion: es una zona que acredita el vino y es una zona geografica que producen vinos amparados por consejos reguladores, se supone el consejo regulador vela por las buenas practicas enologicas, en breves opalabras son vinos de calida de uan determinada region.

Ya desde la época romana, la zona sur de León se convirtió en zona de tránsito de todos los viajeros que frecuentaban las dos grandes rutas que atraviesan la zona de producción de Tierra de León: La Ruta de la Plata y El Camino de Santiago. Esta zona se convirtió posteriormente en el abastecedor de vino de prácticamente toda la zona norte de la Península Ibérica.
En el siglo X las dos fuentes económicas sobre las que se apoyaban los territorios de la zona de producción eran los molinos para la transformación cerealista y los viñedos. Fueron muchos los monasterios que hicieron posible el resurgir de la viticultura de la zona mediante la adquisición de terrenos dedicados al cultivo de viñas. En la Edad Media la vid adquiere la categoría de cultivo tradicional en la comarca. Del siglo XVI al XIX los viñedos de la región no dejan de progresar hasta 1887, año en el que la filoxera hace su aparición en el viñedo leonés. Éste se verá afectado hasta los años veinte del siglo XX.
La singularidad de estos parajes, que les identifica y que les sirve de proyección al futuro es la vinicultura. Lo más característico de esta zona son las bodegas-cuevas rupestres, espacios excavados en pequeñas lomas o promontorios de tierra arcillosa aprovechando el desnivel y formando galerías. En el interior se crea al micro-clima ideal que permite la elaboración del afamado vino de aguja. En 1985 un grupo de cooperativas y bodegas pertenecientes a la zona Valdevimbre – Los Oteros – Cea, iniciaron los primeros pasos para formar lo que sería una Asociación Profesional de viticultores, elaboradores y embotelladores, cuyo objetivo fundamental era lograr la Denominación de Origen para sus vinos.


En abril de 1997 se depositaron los estatutos de la Asociación en la Dirección de Trabajo de la Junta de Castilla y León y se concedió el derecho al uso de la mención “Vino de la Tierra” a los viticultores, elaboradores y embotelladores que perteneciesen a la Asociación Vino de la Tierra “Valdevimbre – Los Oteros”, mediante la Orden de 9 de abril de 1999 de la Consejería de Agricultura y Ganadería, publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León Nº 82, el lunes 3 de mayo de 1999.


Al ser el ámbito geográfico de la denominación muy amplio y abarcar la influencia de dos riberas, Esla y Cea, los asociados de ésta última no se sentían identificados con el nombre “Valdevimbre – Los Oteros”. Por este motivo se aprobó por unanimidad en Asamblea General la modificación de los estatutos en busca de una mención más general. Al amparo de la Tercera Disposición Adicional de la ORDEN de 15 de junio de 2000 de la Consejería de Agricultura y Ganadería, por la que se regula el uso de la indicación geográfica “Vino de la Tierra de Castilla y León”, la Asociación pasó a denominarse Asociación de Vinos de la Tierra “Vino Tierra de León”. El 29 de diciembre de 2004 salió publicado en el B.O.C.y L. Nº 250 la Orden AYG/1939/2004, de 22 de diciembre, por la que se reconoce el v.c.p.r.d. “Vino de Calidad de Tierras de León” y se aprueba su Reglamento.
El 27 de julio de 2007 salió publicado en el B.O.C.y L. Nº 146 la Orden AYG/1263/2007, de 11 de julio, por la que se reconoce el v.c.p.r.d. Denominación de Origen “Tierra de León” y se aprueba su Reglamento. Esta concesión se encuadra en la Ley de la Viña y del Vino de Castilla y León que establece que las asociaciones con derecho a usar la categoría vinos de calidad con indicación geográfica, tendrán garantizado el acceso al nivel de protección Vino con Denominación de Origen una vez transcurridos cinco años desde que se les reconoció el derecho a la utilización de la mención “Vinos de la Tierra”.

Tipos de vino

Los tipos de los vinos amparados por la D.O. “Tierra de León” son los siguientes:


«Blanco», elaborado a partir de un mínimo del 50% de uvas de las variedades blancas Principales. El 50% restante corresponderá a las variedades blancas Complementarias.


«Rosado», elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas de las variedades

Principales «Prieto Picudo y/o Mencía». El 40% restante corresponderá a las variedades tintas y/o blancas complementarias. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 11°.


«Tinto», elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas de la variedad «Prieto Picudo(una variedad autóctona conocida así porque sus racimos crecen muy apretados y terminan en un pico. Desde muy antiguo, toda esta zona ha estado llena de pequeñas bodegas subterráneas donde hacían vinos casi familiares que se caracterizaban por tener unos aromas frutales y frescos, amén de un paladar carbónico. El vino era rosado y se elaboraba a partir del sangrado de esa variedad de uva, la Prieto Picuda) y/o Mencía».

El 40% restante se podrá repartir entre las uvas tintas permitidas.


Complementarias: Tempranillo o Tinto fino, Garnacha tinta, Verdejo y Palomino.



Nombre
Asociación 'Vino de Calidad de Tierra de León'
Dirección
Avda. de Carlos Pinilla, 17-1º

24200 VALENCIA DE DON JUAN (León)
Teléfono:
987/75 10 89
Fax:
987/75 00 12
Email:
vinotierradeleon@yahoo.es
Página Web:
http://www.vinotierradeleon.com/

la rioja se renueva

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esta noticia salio a principios de año pero las primeras botellas con el nuevo logo no se han visto en le mercado hasta octubre...osea ahora...no soy muy partidaria de los vinos de la rioja...aunque suene raro escucharlo de una enologa, esto tiene un porque...pero he de reconocer se hacen grandes vinos en esta denominacion pero...yo apenas los pruebo...peco de ello y lo se pero...


Si se achaca a veces a la D. O. Calificada Rioja de clasicismo, aquí tienen una prueba de que no es así. ¿Han visto las nuevas botellas, el nuevo logo y etiquetado? Si no es así, ya que no aparecen en el mercado hasta el próximo mes de octubre, aquí tienen un avance de algo que seguro nos acostumbraremos a ver pronto (las añadas que se presenten en otoño ya los tendrán incorporado) y suponemos que por largo tiempo, hasta que lo identifiquemos como hemos hecho con la imagen anterior. La actualización de la marca colectiva de los vinos de Rioja constituye una gran apuesta de futuro.


El nuevo logotipo representa lo que es hoy esta zona: una región dinámica, con un vino universal que aúna modernidad y tradición.Esta actualización de la imagen de su marca colectiva representa la culminación del proceso de renovación puesto en marcha hace cuatro años en esta Denominación y constituye un importante paso para proyectar una imagen de región innovadora y en constante evolución: consolidar el reconocimiento y el prestigio de sus vinos en los mercados internacionales y mantener su liderazgo entre los vinos españoles.


La nueva imagen, tal y como señala Víctor Pascual, presidente del Consejo Regulador: «Nace con el propósito de sintetizar en un símbolo la historia y el futuro de nuestro vino, representando lo que es hoy Rioja: una región dinámica con un vino de vocación universal, que aúna modernidad y tradición». Un nuevo símbolo que, según explica, «estará representado por la cepa de nuestra variedad por excelencia, la tempranillo, renovada desde la fuerza de la creatividad, con un trazo artístico y un dinamismo que expresan la pujante realidad actual de nuestra vitivinicultura y la constante evolución hacia la excelencia del modelo vitivinícola riojano».


Las contraetiquetas o documentos de garantía que identifican a cada botella de Rioja aparecerán en el mercado con la nueva imagen a partir de octubre de este 2008 en las nuevas añadas que vayan incorporándose a las cuatro categorías: joven (añada 2008), crianza (añada 2006), reserva (añada 2005) y gran reserva (añada 2003).


Como ejemplos del dinamismo actual de esta D. O. con tantos años de historia, cabe destacar que en el último trimestre de este año se celebra en Logroño la final del II Premio Sumiller Rioja 2008, galardón que siempre despierta un gran interés por parte de crítica y aficionados, y la reciente creación del I Premio Nacional de la Mejor Carta de Vinos de Rioja, en colaboración con el Grupo Peñín.


articulo publicado en el "el semanal"

barricas cuadradas?

{ jueves, 30 de octubre de 2008 }

pues si señores ya se fabrican barricas cuadradas y ahi va cosas que he encontrado en internet...no deja de ser curioso pero no me parece mala idea...hasta que no se pruebe lo contrario...

Directamente de Lepe, provincia de Huelva, españa, las nuevas barricas cuadradas parara añejamiento. Inventadas por el el suizo Cyril Saviox, y fabricadas por Savioszbox Argentina, en San Rafael, Mendoza

Las barricas cuadradas de roble tienen como ventaja -a diferencia de las tradicionales con forma de cilindros- la posibilidad de ser apiladas, de manera de economizar espacio e incrementar el nivel de producción de las bodegas pequeñas, debido que seis recipientes ocupan sólo un metro cuadrado.La empresa Saviozvox Argentina, una sociedad anónima en etapa de formación, está integrada por los empresarios sanrafaelinos Alberto Flores y Walter Ortega y el suizo Doménico Marchese.

Las barricas se construirán en roble francés principalmente, pero también en similar variedad de madera proveniente de Estados Unidos y de los países del Este europeo."Saviosbox" es el nombre que el inventor suizo Cyril Saviox dio a los barriles cuadrados "hace más de 10 años para facilitar la tarea de estiba en las bodegas".

Walter Ortega, uno de los emprendedores, dijo a Télam que en un futuro cercano este tipo de recipiente "dejará de lado el tradicional formato cilíndrico u ovalado, porque permite ser apilados y contar con mayor espacio".

tienen un tamaño de un metro cuadrado en forma paralelo pipedal y fondo interior inclinado, con capacidades de 56 litros, 112,5 litros, 225 y de 400 litros.Según Ortega, este tipo de barriles cuadrados "fueron inventados por el suizo Cyril Saviox, y ya se utilizan en España, aunque en Argentina y toda Latinoamérica recién ahora comenzarán a usarse con reducido tiempo de fabricación y un tostado controlado en un horno de cerámica radiante".

"La nueva fábrica ya adquirió la licencia, mientras estamos dejando a punto las maquinarias para comenzar la fabricación próximamente con una meta de comercialización de entre 25.000 a 30.000 barriles por año con destino a Argentina, Uruguay y Chile", señaló Ortega.

Además del ahorro de espacio y dinero, el administrador destacó la facilidad en la limpieza dado que las cilíndricas "sólo tienen un orificio, en cambio las cuadradas tienen dos lo que permite un desagote desde abajo, ya que el piso del barril no es plano y no necesita abrirlo".

Las barricas cuadradas ya han sido testeadas y utilizadas en España, mientras que en Argentina "se hizo un convenio con las bodegas Bianchi y Trapiche, del grupo Peñaflor, para que ellos comprueben la eficacia de los barriles", dijo Ortega. "Las referencias que tenemos acerca del funcionamiento son de España, por eso es importante tener referencias argentinas dado que nunca se utilizó un producto de este tipo en Latinoamérica", añadió.Si bien el precio final aún no está definido, los empresarios saben que el ahorro va a ser de entre 150 y 200 euros aproximadamente, dado que no quieren superar la barrera de los 500 euros.ble se reciclarán, utilizándose para la fabricación de muebles y pisos de parquet.

viñas del vero chardonnay coleccion 2007 y notas de la bodega

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Viñas del Vero debe su nombre a un río de la comarca del Somontano, al pie de los Pirineos, famoso por sus barrancos, gargantas y cañones. Viñas del Vero S.A. se establece en Somontano a finales de 1986 con la adquisición de 550 hectáreas de terreno en Barbastro y otras poblaciones cercanas. En 1987 comienzan a replantarse los terrenos con viñedos de las variedades tradicionales de la región (Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo), junto a otros de distintas procedencias (Chardonnay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir).
Los primeros vinos de la bodega aparecen en el mercado en la primavera de 1990 y son elaborados en una bodega experimental de Salas Bajas. En 1987, la empresa había adquirido la finca “San Marcos” para la construcción de la nueva bodega, que se inauguraría en julio de 1993. En ella, se desarrolla todo el proceso de elaboración de los Viñas del Vero, desde la selección de la vendimia hasta la crianza y el embotellado. La bodega tiene una capacidad de 70.000 hectolitros y cuenta con 250 depósitos de acero inoxidable y 8.000 barricas de roble americano y francés.
Actualmente, Viñas de Vero es la primera bodega de la denominación de Somontano por su volumen y calidad de producción. La empresa cuenta con 1.100 hectáreas de viñedo y produce 6,5 millones de botellas al año. Los vinos de la bodega se pueden encontrar en más de 40 países de todo el mundo.

viñas del vero chardonnay coleccion 2007


Viñas del Vero acaba de sacar al mercado el Viñas del Vero Chardonnay Colección 2007. Es un vino realmente increíble en el que la fruta de la variedad Chardonnay, obtenida de nuestro Pago "San Miguel", se ha integrado perfectamente con los tonos tostados de las barricas nuevas de roble francés de Allier en las que realizó la fermentación. Es un vino complejo, elegante y capaz de sorprender en cualquier ocasión.

la maceracion carbonica

{ miércoles, 29 de octubre de 2008 }


Habitualmente, en el ámbito doméstico, guardamos la fruta en cestas para permitir su aireación. La fruta respira y cede gas carbónico. Si mantuviéramos la fruta en bolsa de plástico, este gas volvería a ser asumido por ella, y entraría en fermentación sin microbios. Sería la transformación conocida por maceración carbónica. Por el contrario, si rompiéramos la fruta, el zumo se contaminaría por microbios ambientales (levaduras), y estos producirían la fermentación.
Para hacer vino tinto hay 2 técnicas:

Rompiendo la uva.- Fermentación por levaduras.
Con uva entera y confinada.- Maceración carbónica.

Son sinónimos prácticos de vinificación por maceración carbónica:
Maceración carbónica: Metabolismo anaerobio.
Fermentación intracelular.
Fermentación de uva entera.
Fermentación en lagos.
Fermentación de racimos enteros.
Fermentación sin levaduras.
Sistema de cosechero (Rioja Alavesa), etc.

El sistema es ancestral en algunas regiones, pero para entender su importancia piénsese que era el único sistema riojano hasta inicio del siglo XIX. Pero la fama mundial del vino de Rioja no se debe a este método.
la maceración carbónica consiste básicamente en la vinificación de los racimos de uva tinta enteros dentro de un depósito cerrado, creando en su interior una atmósfera rica en gas carbónico. El proceso general de vinificación por maceración carbónica, comprende las siguientes fases;

A) Partiremos de una uva sana, vendimiada con cuidado y transportada a la bodega en pequeñas cajas que eviten el aplastamiento de los granos.

B) Introduciremos los racimos enteros dentro de los depósitos. Sería aconsejable el uso de cubas de poca capacidad para evitar la rotura de las uvas (de 10 a 30 hl).

C) Los granos que se encuentran en la parte inferior del depósito, debido al peso de los racimos, liberarán su mosto y comenzará la fermentación tradicional, la transformación de los azúcares en alcohol, liberando buena parte de gas carbónico que permitirá desplazar el oxígeno de la cuba y creando a su vez una atmósfera rica en gas carbónico.

D) El depósito se cierra herméticamente y las válvulas de seguridad dejan salir el exceso de gas. E) Al no existir oxígeno, en el interior de cada grano de uva se produce una "fermentación intracelular", en la que se transforma una pequeña cantidad de azúcar en alcohol, modificando la textura de la piel del grano y favoreciendo la difusión de sus constituyentes: sabores, aromas, materia colorante... Debemos aclarar que en esta fermentación intracelular no intervienen las levaduras. La producción máxima de alcohol oscila entre los 0,75 y los 1,5º, dependiendo de la variedad de uva y de la concentración inicial de azúcar en el grano.

Con respecto a la vinificación clásica, disminuye bastante la acidez del vino, debido fundamentalmente a la desaparición parcial del ácido málico, que puede quedar reducido a la mitad y disminuyendo también la concentración de ácido tartárico.
F) La operación del descube viene determinada por el descenso natural de la temperatura dentro del depósito, la parada en la producción de carbónico, la densidad del mosto y nuestra valoración mediante la cata del mismo.
En el momento del descube resulta fundamental separar el mosto que se encuentra en el depósito producido por el aplastamiento de las uvas (de calidad inferior), del que obtendremos una vez transportadas las uvas a la prensa, es decir, el vino de maceración carbónica corresponderá exclusivamente al vino procedente del prensado de la uva entera.
Los vinos elaborados con esta técnica resultan más suaves debido a una menor extracción de sustancias tánicas del hollejo y la pepita, así como a la disminución de su acidez. Desarrollan un aroma característico y complejo, muy relacionado con recuerdos lácticos, cremosos, frutos rojos...
Existen regiones en las que la técnica de la maceración carbónica se ha utilizado desde siempre... Beaujolais con la variedad Gamay, Châteauneuf-du-Pape con la uva Garnacha, Rioja Alavesa con la Tempranillo...

Habitualmente se sacan al mercado los de maceración carbónica del año. Sin embargo, en una pequeña bodega familiar de Laguardia (Alava), Bodegas Gómez de Segura, han experimentado, desde hace unos cuatro años, criar este vino en barrica. (Nota de la Redacción: Siguiendo viejas tradiciones riojanas, como las de Marqués de Murrieta).

la monastrell

{ martes, 28 de octubre de 2008 }

La uva Monastrell (también Morastell o Morrastel) es una variedad de uva tinta que se encuentra por todo el mundo. En españa es la segunda variedad más importante de tinta después de la garnacha y fue, en su día la más importante en provenza.
Este tipo de uva es conocido internacionalmente por el nombre francés: Mourvèdre (derivado de Morvedre, antiguo nombre de la localidad valenciana de sagunto. En el nuevo mundo también se la llama Mataro (y, a veces Esparte), nombre procedente del pueblo de mataro en cataluña. En algunas regiones de francia es todavía conocida por el nombre de Estrangle-Chien (estrangulaperros).
La uva necesita un clima cálido para madurar, por lo que en Francia sólo se encuentra en las zonas más meridionales. Incluso en españa, sólo se plantan significativamente en la zona sur del país.

la monastrell es variedad recomendada en cataluña (donde también se la llama morastrell), en murcia y comunidad valenciana esta autorizada en varias denominaciones
En los años muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino, por sus productores han tenido grandes problemas en crear vinos de calidad. A pesar de todo, la uva Monastrell es más que capaz de crear vinos de mesa con alto grado de finura, especialmente mezclándola con syrah y garnacha.
Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora.
Aunque aún se encuentra en varios distritos del sur de Francia, su implantación en Provenza no es la misma que antaño, aunque aún se utiliza para suavizar la dura oxidacion de la garnacha.


La región de Murcia es la principal productora de esta variedad tinta muy extendida por todo el Mediterráneo, cuyos vinos han adquirido reconocimiento internacional.


Vino Hécula 2005
Bodega: castaño
D.O./Zona: D.O. Yecla
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 14.5
Varietales: Monsatrell 100%
Elaboracion: Paso por barrica de seis meses.Americana y francesa nuevas.
notas de cata: rojo cereza brillante, capa media alta, con una expresion frutal a ciruelas, y grosella, en boca es suave, maduro, equilibraqdo, con taninos dulces, amable y con largo recorrido.

Bodegas Castaño está situada en Yecla, Murcia. En los 80 empieza a embotellar vino tinto, rosado y blanco. A lo largo de los años la empresa ha mejorado la calidad de sus vinos gracias al uso de nuevas tecnologías y la mejora de los procesos de elaboración. En los 90 Bodegas Castaño empieza a exportar sus vinos, consiguiendo el reconocimiento de sus caldos a nivel internacional. La modernización de la bodega ha supuesto la construcción de unas nuevas instalaciones de 3.000 metros cuadrados, que permiten la división del proceso de elaboración en cuatro etapas: vinificación, estabilización, embotellado y crianza.

Aunque su fundación data de 1950, es en los ochenta cuando las bodegas cambian de rumbo y apuestan definitivamente por la calidad, poniendo fin al desaprovechamiento que sufría la zona. El actual responsable, Ramón Castaño, pertenece a la quinta generación de la familia, y se ayuda de sus hijos, hijas y sobrinos para llevar adelante esta sufrida labor. Cuentan las bodegas con 350 hectáreas de viñedo que se reparten en tres parcelas (Las Gruesas, Espinal y Pozuelo) situadas en distintos puntos de la Denominación de Origen.Las Gruesas tiene 90 hectáreas y está situada en la zona norte de Yecla; en sus suelos calizo-pedregosos se encuentran las variedades Monastrell, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah

.La finca Espinal, que da nombre a los vinos Dominio de Espinal, tiene 74 hectáreas, se encuentra en la zona suroeste de Yecla y se caracteriza por su terreno arcilloso; en ella se cultiva Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Macabeo y Chardonnay.Por último la finca Pozuelo, con sus 125 hectáreas de terreno calizo, al noroeste de Yecla; Monastrell, Cabernet Sauvignon y Merlot son las variedades que en ella crecen.Como se ve, los Castaño han sabido combinar el valor de lo autóctono, como es el caso de la Monastrell (tres cuartas partes de los viñedos de Yecla son de esta variedad), y lo foráneo, en la utilización de especies como Syrah, Merlot o Chardonnay.

los vinos de la tierra

{ lunes, 27 de octubre de 2008 }


Según datos difundidos por el Comité de Gestión de Vinos de la Unión Europea, la producción de “vinos de la tierra” supone ya en España el 14 por ciento del total de vinos de mesa (vinos sin denominación de origen) producidos, con unos embotellados de casi 3,8 millones de litros en la campaña 2003-2004.,
He intentado buscar los datos actuales y la verdad no me ha sido posible, estos datos estan un poco anticuados pero bueno para hacerse una idea es suficiente...o eso espero.

La cifra, que supone un incremento de 1,5 millones de litros en dos años, se acerca algo al 39 por ciento que suponen los vinos de mesa en Italia y queda todavía muy lejos de Francia, donde los “vin de pays” suponen el 79 por ciento de los vinos de mesa.


El dato adquiere relieve por cuanto la existencia de esa categoría de vinos de mesa con indicación geográfica es muy reciente en España y hace suponer que seguirá creciendo.

La categoría de vinos de la tierra permite incluir en el etiquetado datos como la añada, las variedades de uva empleadas y los sistemas de elaboración, incluido el envejecimiento si lo hubiera. Se incluyen además contraetiquetas que tienen una apariencia similar a las de las denominaciones de origen, con lo que, en la práctica, se proyecta al consumidor una imagen muy parecida a la de los vinos que se embotellan bajo los criterios de un VCPRD (vino de calidad producido en una región determinada), es decir, de un vino con denominación de origen, pero sin las limitaciones que imponen las normativas de las denominaciones de origen en temas como las variedades de uva empleadas, la producción máxima autorizada de uvas por hectárea de viña o el rendimiento uva/vino (cantidad de vino que se puede obtener de un kilo de uva) en la elaboración.

FUENTE: COMITE DE GESTION DE VINOS DE LA UNION EUROPEA Y OTROS.

tempranillo blanca

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La tempranillo blanco es una variedad mutante blanca de la uva tempranillo tinta, cultivada en España.
En 1988, Jesús Galilea Esteban encontró un racimo de uvas blancas en una de las vides tempranillo de su viñedo, situado en La rioja. Quitó el racimo, dejando un heel que a su vez produjo dos brotes de uva blanca. Galilea entonces contactó con la agencia gubernamental de La Rioja CIDA, quienes injertaron los brotes en su centro de investigación en febrero de 1989.
CIDA concluyó que aparte de que las hoyas y las bayas eran de tamaño menor, las nuevas plantas eran idénticas a la tempranillo normal en la mayor parte de los aspectos, y lo confirmaron con los análisis de ADN. La diferencia más notable fue que las pieles de las uvas eran de color amarillo-verdoso en lugar del usual negro-azulado, debido a una mutación natural en un sólo gen del color de la piel. Mutaciones similares parece que ocurrieron en muchas otras variedades de uva, como la pinot noir y la garnacha.
La tempranillo blanca reproduce asexualmente a través de un único sarmiento y multiplicación. Esto permite genes idénticos, como un clon. De hecho, la semejanza genética entre la variedad tinta y la blanca es de 97,8%. Ambas uvas comparten hojas idénticas, racimos y forma de la uva, así como los cortos ciclos de maduración y vulnerabilidad a las plagas y las enfermedades. Los ciclos de maduración temprana hacen posible su cultivo en cualquier subzona de la denominación, pues todo el ciclo puede completarse incluso en lugares donde la maduración acontece más tarde. La tempranillo blanca tiene un rendimiento medio (7.500 - 9.000 kilos por acre), vigor de la vid medio a alto y alto contenido alcohólico. Aunque tiene muchos racimos, son pequeños y de peso mediano. Tiene una acidez de 6.9 y un ph de 3.
CIDA, una vez que la mutación se estabilizó, expandió su colección a 100 vides en 1993, y comenzó a hacer vino a escala experimental. El primer vino embotellado fue en 2005, de una hectárea de vides plantadas en el año 2000.
Se fermentó en tanques de acero inoxidable y envejecido en barricas de roble. El vino verdoso tuvo discretos aromas de flores y frutas tropicales como pina, refrescante a la hora de beberlo pero carecían un poco de acidez. La tempranillo blanco es actualmente distribuida a los cultivadores registrados estatalmente y aprobado su uso en la denominacio calificada Rioja.
Tempranillo blanco es variedad autorizada en las comunidades autonomas de navarra, pais vasco y la rioja.

mi visita a codorniu

{ domingo, 26 de octubre de 2008 }

Terminada mi vendimia en albet i noya me dispuse antes de abandonar el marco incomparable del penedes a ver tan prestigiosa bodega, en la visita nos comentaron que La historia de la familia Codorníu se remonta a mediados del siglo XVI. Un documento de la época da fe de la existencia de Jaume Codorníu y confirma que, por entonces, la familia ya poseía prensas, barricas y cubas.
En 1659, se casan Anna, la pubilla de los Codorníu, y Miquel Raventós. Anna fue la última de la saga familiar que llevó el apellido Codorníu. Los herederos de la casa pasaron a llamarse Raventós. Dos siglos después, Josep Raventós reorienta el negocio familiar y aporta una industria innovadora a la región.

La historia del cava está íntimamente unida a la del Grupo Codorníu. En 1872, Josep Raventós i Fatjó, tras viajar a la Champagne, produce las primeras botellas de un vino espumoso de calidad y con identidad propia. Aplica el método tradicional y combina las variedades Macabeo, Xarel-lo y Parellada. Codorníu ya es pionero de la industria del cava en España.

En 1885, el hijo de José, Manuel Raventós, dirige la empresa familiar. Gran viajero en su juventud, Manuel Raventós está convencido de que los espumosos de la familia tienen un gran futuro en los mercados internacionales. Se hace asesorar por notables vinicultores franceses y opta porque Codorníu se dedique en exclusiva a la elaboración de vino espumoso de 'Método Tradicional'.

Pero la historia del cava no se escribe sin esfuerzo. En 1887, la filoxera asola el Penedès y obliga a replantar todos los viñedos familiares con injertos de plantaciones inmunes. Sin embargo, ya en aquellos durísimos años, Manuel Raventós obtiene reconocimiento por su labor: en 1888 la Exposición Universal de Barcelona premia con una medalla de oro al espumoso Codorníu.

En 1895 se proyecta una nueva bodega. Por entonces, la producción de Codorníu era de unas cien mil botellas de cava al año. La nueva bodega podía considerarse, por tanto, el sueño de un visionario.

En 1915, veinte años después de su inicio en 1895, finaliza la construcción de las nuevas cavas de Codorníu, uno de los ejemplos más impresionantes de arquitectura civil dedicada a la elaboración y crianza de cavas, y símbolo del espíritu emprendedor y de la visión de futuro de la empresa.
Del diseño y construcción de la bodega se encarga el arquitecto Josep Puig i Cadafalch, quien, con Gaudí, fue uno de los representantes más destacados de la gran escuela arquitectónica modernista catalana.

me parecio una visita interesante y uan bodega orientada al turismo enologico, entretenida y muy curiosa.


:. ¿Qué es el cava? auqneu creo ya lo he mencionado ahi van unas breves notas de tal magnifico deleite para el paladar.
El cava, como el champagne, es un vino espumoso de alta calidad. Allí donde es conocido acompaña a la fiesta, a la celebración de todo tipo de acontecimientos públicos o privados. Su presencia en la mesa aporta elegancia y distinción, y anuncia, sobre todo, alegría compartida. El cava, por su extraordinaria calidad y garantía de elaboración, ha visto reconocida su dignidad y ocupa, junto al champagne, un lugar distinguido entre todos los espumosos que se producen en el mundo. Llamamos espumoso a cualquier vino en el que las burbujas son perfectamente visibles (CO2). La formación de las mismas se consigue mediante diversos métodos, y ello distingue de manera muy significativa a un cava o un champagne de un vino simplemente gasificado. En el caso del cava, el método champenoise (clásico o tradicional) permite que el gas carbónico de la segunda fermentación, al disolverse en el vino, aumente la calidad del producto final. En este caso, el proceso de elaboración y crianza del vino espumoso natural transcurre íntegramente en la misma botella. Legalmente, cavas son «los vinos espumosos de calidad elaborados siguiendo el método tradicional y producidos según la reglamentación aplicable a una región determinada».

TALMO TEMPRANILLO'07

{ jueves, 23 de octubre de 2008 }


aqui os pongo un vino de la tierra de barrops en extremadura:


Vino color rojo cereza con reflejos violáceos. En nariz predominan los frutos rojos maduros y notas de regaliz características de la variedad. El paso en boca es amplio, estructurado y con un intenso y agradable final afrutado.

TALMO Tempranillo le seducirá acompañado de foie, quesos y carnes a la plancha. La temperatura recomendada de servicio es de 14ºC.

la bodega elaboradora:
Bodegas San Antonio, fue fundada en 1980 por un grupo de viticultores de la zona, que unieron sus esfuerzos para producir vinos elaborados con las uvas de sus propios viñedos, siguiendo la tradición adquirida y utilizando al mismo tiempo las técnicas enológicas mas novedosas. En 1998 se inauguraron nuevas instalaciones, comenzándose también a plantar nuevas cepas principalmente de la variedad tempranillo, teniendo actualmente una capacidad de producción de 9 millones de litros. La nave de elaboración cuenta con depósitos de acero inoxidable y un sistema de frío que permite el control riguroso de las temperaturas en la fermentación y conservación de los caldos. Al día de hoy la sociedad esta formada por 17 socios, y disponen de unas 1.000 hectáreas de viñedos.
La comarca de Tierra de Barros, está situada en pleno centro de Extremadura. Sus elevadas temperaturas en verano, constituyen una de las características principales de su clima. Las escasas lluvias sólo aparecen en primavera y en otoño, pero dicha escasez de agua se ve compensada por un cuidado exquisito de los viticultores de esta zona que logran así, producciones de gran calidad en cultivos en secano de la vid. San Antonio Bodegas dispone de una superficie de 600 hectáreas de viñedos de uva blanca y 400 hectáreas de uva tinta incluidas en la región delimitada por la Tierra de Barros. Entre las principales variedades de uvas blancas encontramos las autóctonas Cayetana y Pardina junto a Macabeo y Montúa. Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Garnacha son las principales variedades tintas. En el campo se combinan los cultivos de secano en vaso bajo con las técnicas de cultivo más modernas como la espaldera con riego de apoyo. Dirección: Tlf / fax: 924 660 987 mailto:987export@sanantoniobodegas.com. Web: http://www.sanantoniobodegas.com/

champagne

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Prácticamente todos los países productores de vino cuentan con espumosos naturales entre sus obras enológicas, pero solo Francia puede hablar de Champagne debido a los dictados del Derecho Comercial Internacional y a las modernas denominaciones relacionadas con el origen geográfico.
El Champagne se puede hacer de una o mas de las tres variedades generalmente usadas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier que son sujetas al método tradicional de segunda fermentación en botella.
Los vinos productos de la primera fermentación se mezclan con vinos de otras regiones, de otras variedades y en ocasiones de otras añadas para lograr uniformizar la calidad. Se llegan a utilizar hasta 70 vinos de base diferentes.
Desde el Siglo XVII se conocía un "Vin de Champagne" que en general se preparaba con sosiego y solo en casos excepcionales espumaba en la botella. A partir de la segunda mitad de ese siglo, este Champagne se vio sometido a cambios decisivos que lo convirtieron en la maravilla burbujeante y fermentada en botella que se conoce en la actualidad.
La primera piedra de este desarrollo la puso Dom Pérignon, abad del monasterio de Hautvillers, quien, si no inventó el Champagne en su forma actual, como se reconoce a menudo, si realizó aportaciones extraordinarias en su elaboración, sobre todo en la elección de las variedades de uva (fue el primero que elaboró un vino tinto pleno, pero también el primero que elaboró un autentico vino blanco a partir de uvas tintas), las técnicas de cultivo y la composición de Cuvées a partir de variedades y viñas diversas, así como el introducir botellas de vidrio mas gruesas y provistas de tapones de corcho que resisten una presión mas alta, gracias a lo cual fue posible embotellar vinos espumosos.
A un maestro bodeguero de la famosa Viuda Clicquot, un alemán de nombre Mûller, se debió la invención tanto del Pupitre de Removida como de la determinación de la dosificación exacta del azúcar para la segunda fermentación, llamada "Méthode Champenoise" lo que permitió que el espumoso pudiera entrar a la etapa de la producción industrial.
Hoy, casi una de cada cuatro botellas de Champagne procede de una de las bodegas del grupo Louis Vuitton Moêt Henessy, al cual pertenecen marcas tan famosas como Veuve Clicquot-Ponsardin, Krug, Pommery, Ruinart, Moêt & Chandon y Canard-Duchéne

En los viñedos situados entre Reims y Eperney, capitales de las áreas de cultivo, se impusieron finalmente solo tres variedades de uva, la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier. En esta región, la variedad mas abundante es la Pinot Meunier con mas del 35 %, la Pinot Noir una tercera parte y la variedad Chardonnay una cuarta parte.
El hecho de que el Champagne sea blanco no esta reñido con que las viñas dominantes sean de variedades tintas, tras la vendimia se precisa un prensado rápido según procedimientos exactamente determinados para evitar la extracción de las substancias colorantes de los hollejos.
En algunos municipios de la Cote Des Blancs, en donde las Casas Champagneras Veuve Clicquot-Ponsardin, Moêt & Chandon, Mumm, Perrier-Jouêt, Heidsieck, Monopole, Pommery & Greno, Pol Roger o Taittinger que poseen viñedos propios, se embotella Champagne hecho casi exclusivamente de Chardonnay, pero raramente lo embotellan de forma varietal o con el nombre de una viña.
Mucho mas apreciadas son las "Cuveés Prestigie", elaboradas por lo general, solo con uvas de viñas de "Grand Cru"; las "Cuveés Prestigie" son, por ejemplo, la RD de Bollinger, la Cuveé Grand Siêcle de Laurent-Perrier, la Cristal de Roederer, la Dom Ruinart, la Dom Pérignon de Moêt & Chandon, la Cuvée William Deutz o la Winston Churchill de Pol Roger. Estas Cuvée Prestigie representan la cumbre de la producción de Champagne, son verdaderas joyas, escasas y valiosas, pero también caras y destinadas a celebraciones muy especiales.
Para poder calificar a la designación de Champagne (de acuerdo a las leyes francesas de la "Appellation Contrölée" y de la Unión Económica Europea), un vino espumoso debe:
1.- Ser producido en el distrito de Champagne.
2.- Ser hecho de Chardonnay, Pinot Noir y/o Pinot Meunier cultivadas en ese distrito.
3.- Conseguir sus burbujas por el "Méthode Champenoise" (Método Champaña.)
De no darse estas características, el vino se podrá etiquetar solamente como "Vin Mousseux" nunca Champagne, aunque sean utilizadas las mismas variedades y métodos.
El Método Champaña es un procedimiento costoso y de uso intensivo de mano de obra para carbonatar naturalmente el vino. Primero, el vino es hecho solo de uvas locales lo cual no es fácil, ya que el distrito de Champagne se encuentra tan al norte que la maduración no se consigue muy fácilmente.
El prensado se efectúa con esmero ya que se busca obtener un mosto limpio, solo se utiliza parte del primer prensado llamado "Cuvée" y una pequeña parte del segundo prensado llamado "Taille".
Después de la clarificación y estabilización, el siguiente paso es el mezclado con diferentes vinos ("Assemblage") el objetivo es obtener un vino que refleje el estilo de la casa manteniendo la misma calidad año tras año. Se agrega a este vino un licor de tiraje (mezcla de azúcar, de Champagne y de levaduras) y se embotella en recipientes de vidrio grueso cerrados con tapones metálicos y se almacenan en la parte mas fresca y oscura de las bodegas para iniciar una segunda fermentación.
Es esta segunda fermentación, efectuada en las botellas firmemente selladas, lo que pone burbujas en el vino espumoso (el dióxido de carbono no puede escapar por lo que se disuelve en el líquido.) El trabajo es sacar las levaduras muertas, operación conocida como "Degüello". Después de añejar el vino con las levaduras muertas por un tiempo; (en ocasiones por varios años, ya que esto añade carácter a la Champaña).
Las levaduras se llevan al cuello de la botella girándola frecuentemente hasta que los sedimentos bajan poco a poco hasta el cuello de la botella, este trabajo lo efectúan cuidadosamente los "Remueurs".
Las levaduras muertas son entonces cuidadosamente removidas sumergiendo los cuellos en una solución que congela el depósito de sedimentos, se abre la botella y la presión expulsa los posos, se agrega el licor de expedición (una mezcla de Champagne y azúcar). En este momento, la botella es ajustada en su dulzor. El grado de dulzura aparece en la botella:
Natural o Au Sauvage: Sin azúcar añadida.
Brut: Muy seca, hasta 1.5 por ciento de azúcar por volumen.
Extra Dry: Hasta 2 por ciento.
Dry o Sec: Hasta 4 por ciento.
Demi-Sec: Dulce, hasta 8 por ciento.
Doux: Muy dulce, hasta 10 por ciento.
Otro grado de dulzor es el "Néctar Imperial" que equivale a mas dulce que el Doux.
Otros términos usados en el Champagne son:
Blanc de Blancs: Hecho solo de uvas blancas como por ejemplo, Chardonnay.
Brut Rosé: Champaña de color rosado. El color proviene de la piel roja de Pinot Noir y/o Pinot Meunier.
Blanc de Noirs: Vino burbujeante pálido hecho de uvas de piel oscura.
Tëte de Cuvée: un Champagne super-especial generalmente fechado.
Vintage: En contraste con la práctica común de mezclar diferentes vinos de distintos años, el Champagne
Vintage (fechado) es hecho solo de vino de una sola cosecha.
Aunque la mayoría del Tëte de Cuvée son vinos fechados, el año de la botella no significa que sea un vino mejor que el vino de una botella sin fechar.


¿ Cuantas burbujas hay en una botella de Champagne ?
Si, se trata de una pregunta seria... El científico americano Bill Lembeck se propuso averiguarlo. Primero estableció que la presión de gas promedio en una botella de Champagne era de 5.5 atmósferas (equivalente a la presión de la llanta de un camión grande). Después midió el tamaño de las burbujas utilizando un comparador óptico. (Encontró que tienen un tamaño de una cincuentava parte de una pulgada) finalmente sustrayendo el gas que permanece sobre el líquido de la botella dividió por el volumen de estas pequeñas burbujas y llegó a la cantidad aproximada de cuarenta y nueve millones de burbujas !!!

crianza sobre lias

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La crianza sobre lías es una técnica sobradamente conocida que confiere al vino ciertas propiedades organolépticas interesantes y una mejoría de su estabilidad físico-química. Básicamente, el contacto prolongado del vino con las lías protege al vino de la oxidación, gracias a que las levaduras muertas consumen oxígeno , e incrementa su extracto coloidal debido a que los fenómenos de autolisis dan lugar a una liberación de polisacáridos y manoproteínas . En el caso particular de los vinos espumosos, también se genera una clara mejoría de sus características espumantes

De hecho, la crianza sobre lías de vinos blancos, tanto espumosos como tranquilos es una práctica bastante común en muchas de las regiones vitivinícolas . Más recientemente, se ha comenzado a realizar la crianza de los vinos tintos sobre lías, si bien menos frecuentemente que en vinos blancos

No obstante, la crianza sobre lías del vino es una práctica complicada y onerosa ya que implica una inmovilización de los stocks y una importante dedicación de los recursos de la bodega. Asimismo, la crianza sobre lías entraña cierto riesgo de reducción y de aparición de desviaciones de índole microbiológica

Por estas razones, la crianza del vino en contacto con las lías ha sido motivo de numerosos estudio científicos con el propósito de conocer mejor el proceso y establecer cuales son exactamente los mecanismos que originan las mejorías cualitativas observadas

Todos estos estudios concluyen que la autodegradación de las levaduras muertas, que tiene lugar durante el contacto del vino con las lías, origina la liberación de macromoléculas procedentes de las envolturas celulares y que es precisamente el enriquecimiento del vino en manoproteínas y polisacáridos la principal razón de los efectos antes descritos.

Según parece las manoproteínas actúan de la siguiente manera:
Mejoran la estabilidad protéica

Mejoran la estabilidad tartárica

Mejoran la estabilidad de la materia colorante

Disminuyen la astringencia de los vinos tintos

Mejoran la persistencia aromática

Mejoran las características espumantes

Aumentan la untuosidad del vino

Delante de tan amplia lista de efectos positivos, es lógico pensar que las empresas suministradoras de productos enológicos se hallan lanzado a la producción y comercialización de productos a base de manoproteínas. El objetivo es claro. Se trata de comercializar un producto que simplemente al ser adicionado al vino permita obtener todas estas ventajas, sin el engorro y los inconvenientes de tener que aplicar una crianza sobre lías

Hoy por hoy, todas las empresas suministradoras comercializan uno o varios productos a base de manoproteínas, y por esta razón creo que es conveniente reflexionar un poco sobre el tema analizando la realidad de aquellos aspectos en los que las manoproteínas pueden ejercer un efecto positivo sobre la calidad del vino.

que es un enologo

{ miércoles, 22 de octubre de 2008 }
aqui os pongo en que consist el trabajo d eun enologo....ya que mucha gente no lo sabe...
Responsable técnico en las bodegas de elaboración de vinos e industrias afines y en las empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la producción de vinos y productos derivados y afines. Dirige la elaboración de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable técnico de todo el proceso desde la elección del tipo de viña a plantar y su cultivo, conducción y recolección, en lo que afecta a la calidad de la materia prima obtenida, hasta la puesta en el mercado y comercialización de los vinos y demás productos derivados y afines.

Gestiona y controla la calidad del vino y productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas. Es responsable en la empresa de las condiciones de higiene y seguridad del área de trabajo.

Controla y forma trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las empresas auxiliares de las mismas.

Controla la calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando los adecuados análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, para lo que dirigirá el laboratorio de análisis correspondiente.

Dirige todas las operaciones técnicas y de control analítico y sensorial en las diferentes fases de la producción de los vinos y productos derivados y afines, así como en el aprovechamiento de subproductos.

Gestiona y controla los residuos producidos por las empresas vitivinícolas, así como el control de la emisión de todo tipo de contaminantes.

Organiza la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades legales y económicas, siendo responsable del cumplimiento de toda la normativa legal que afecte a las condiciones de trabajo e higiene y seguridad en el mismo, a la industria y a los productos elaborados, así como a la normativa sobre ordenación de la producción, precios y comercialización. Es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilización y envasado de los productos obtenidos y de su puesta en el mercado.

Organiza y dirige la promoción de los productos obtenidos, participando en las catas y concursos, como experto en análisis sensorial.

Colabora en la comercialización del material auxiliar para la elaboración del vino y demás productos derivados y afines, maquinaria de campo y bodega, diseño de instalaciones industriales del sector vitivinícola y prestación de servicios de toda índole relacionados con dicho sector. Dirige y realiza las investigaciones y ensayos precisos en el sector vitivinícola. Controla todos los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura. Colabora técnicamente en y con las empresas, entidades y organismos que prestan servicios a la vitivinicultura.

la microoxigenacion

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aqui os pongo una serie de articulillos de practicas enologicas...

La microoxigenación es una técnica de reciente desarrollo, pero de extendida aplicación en la elaboración de vinos tintos y tambien en blancos. Su uso durante la etapa de desarrollo celular al inicio de la fermentación permite acelerar el crecimiento y reproducción celular. En las fases finales de la fermentación, cuando las condiciones del mosto son marcadamente anaerobias, permite la síntesis de ácidos grasos insaturados y otros esteroles que son imprescindibles para el correcto funcionamiento celular
Además de la utilidad de las aplicaciones de oxígeno como activadores de fermentación, también existe otra faceta de la microoxigenación en el envejecimiento de los vinos (especialmente de la fracción fenólica) y en la estabilidad de la materia colorante. Durante el envejecimiento en barrica de los vinos tintos se producen una serie de reacciones de evolución de la fracción fenólica. De estas son fundamentalmente importantes las reacciones de polimerización entre antocianos y procianidinas. Esta polimerización supone la síntesis de formas de color de mayor estabilidad y persistencia en el vino, y que a su vez implica un desplazamiento hipsocrómico de la λmax de absorción de la antocianina. Debido a esto, los vinos tintos jóvenes tienen tonalidades violáceas y durante el envejecimiento tienden hacia los tonos anaranjados y tejas. Normalmente estas reacciones de polimerización son lentas, sin embargo se ven notablemente aceleradas en presencia de acetaldehído.

El acetaldehído actúa como molécula puente facilitando la unión de antocianos con procianidinas entre posiciones nucleofílicas de sus anillos aromáticos. Estas moléculas además de ser estructuralmente más estables, poseen una mayor estabilidad de color frente a cambios de pH y son menos sensibles a decoloración por SO2

un estudio de las levaduras

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Las levaduras, esos seres vivos unicelulares de formas diversas (las hay redondas, ovaladas, elípticas) que Louis Pasteur estudió y entendió, son un pequeño tesoro en manos de los enólogos. Cuando viven sin aire, transforman la glucosa del azúcar del mosto en alcohol, gas carbónico y calor. Ellas son las protagonistas para bien o, a veces, para mal, del proceso de fermentación del zumo de uva, en el que se producen una serie de reacciones químicas. Esas reacciones originan derivados que influyen en los aromas y gusto del vino final. Es el momento de que ácidos, alcoholes superiores, cetonas y ésteres obtenidos por mecanismos complejos se sumen a los existentes en la uva para construir la estructura
Las levaduras son un grupo particular de hongos unicelulares (constituídos por una sola célula) y caracterizados por su capacidad de transformar los azúcares. Las levaduras al igual que los mohos, pertenecen al grupo de los hongos.
Hay muchas especies de levaduras. La más comúnmente conocida es Saccharomyces cerevisiae la cual es utilizada en la industria panadera y en la elaboración de la cerveza. Las levaduras también juegan un papel importante en la producción de otros productos como el vino y el kefir. La mayoría de las levaduras usadas en la industria alimentaria son de forma redonda y se dividen produciendo pequeños brotes. Esta producción de brotes es una característica utilizada para reconocerlas a través del microscopio, ya que, durante el brote, las células poseen una forma de ocho (8).


En Bodegas Terras Gauda, en O Rosal (Pontevedra) llevan cuatro años dándole vueltas a una levadura que todavía no tiene más nombre que un número de patente. Sus descubridores son Alfonso V. Carrascosa y Carmen Martínez, investigadores del CSIC que, través de la Misión Biológica y del Instituto de Fermentaciones Industriales, organizaron un extenso estudio basado en experimentos de fermentación, catas ciegas y análisis de los aromas. "Conseguimos una levadura no manipulada, que equilibra las características sensoriales de los albariños", dice Carrascosa. ¿Y para qué? "El hecho de tener una levadura propia, aislada en nuestro viñedo nos permite marcar el carácter y la fuerza del albariño potenciando los aromas propios de la variedad asociados al terruño". Es la explicación de Emilio Rodríguez, director técnico de la bodega. Asegura que esos microorganismos lograrán reforzar los aromas de cítricos, manzanas y frutas de hueso que se perciben en los vinos del Rosal.

Terras Gauda, presidida por el empresario José María Fonseca, se convierte así en la primera bodega de Galicia y una de las pocas de España que tiene una levadura bajo patente. Lo han hecho a través de un acuerdo de cotitularidad con el CSIC, en virtud del cual han depositado la levadura en un centro internacional de referencia de microorganismos. "Al patentarla tienes la seguridad de que puedes demostrar que otros hacen uso de ella". Su interés, por ahora, no es comercial. "Podríamos venderla, pero sería como ponerle a la competencia en la mano algo fruto de un trabajo nuestro. Y además, tampoco tiene por qué funcionar igual en todas partes".
El paso siguiente es que Biópolis, una empresa asociada al CSIC, se encargue de producirla de manera industrial. "Este año la aplicaremos en 300.000 litros. El año pasado la probamos en 60.000 litros y funcionó perfectamente". La próxima vendimia, si todo va bien, fermentará por completo con su levadura.

Pero que no esperen los aficionados un vino distinto. "Vamos a seguir haciendo lo mismo. Lo que antes conseguíamos con un pie de cuba [el primer mosto que arranca la fermentación], ahora lo haremos sabiendo que mantendrá su tipicidad".

Este hallazgo no es el único que espera obtener de la I+D la empresa. Ya ha estudiado la selección de clones de uva albariño y tiene un proyecto de maceración en marcha, al que se suma una investigación sobre el efecto de las nanoproteínas en los vinos. Son avances que, en un sector como el de la viticultura, los elaboradores más preocupados por la calidad y autenticidad de sus vinos se ven "obligados" a llevar a cabo si quieren destacarse del resto de competidores.

En números, la empresa de José María Fonseca vendió el año pasado 1,4 millones de botellas y facturó nueve millones de euros. El 20% de la producción de vino se comercializó fuera de España, con avances importantes en los mercados de Canadá y Estados Unidos.
Con el proceso de selección de la levadura han terminado y sólo queda darle un nombre. ¿Albariñita? "No creo", sonríe Emilio Rodríguez. "Cuando la tengamos que bautizar, lo haremos con algo que haga referencia a la bodega, supongo".

agora maceracion tempranillo 2007

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Varietal: 100% Tempranillo

Grado alcohólico: 14% vol.

D.O Valdepeñas

NOTAS DE CATA:Nuestra variedad Tempranillo, procede de viñas viejas de temparnillo, año tras año, nos transmite carácter ypersonalidad. Gracias a la maceración carbónica, un proceso de elaboración en el que la fermentación tiene lugar dentro de la propia uva, se puede disfrutar de este vino de color púrpura violáceo intenso, aromas de frutas silvestres y fondo de regaliz rojo, lleno y carnoso, muy agradable de beber.Servir a una temperatura de 12-14ºC con todo tipo de carnes, patés o verduras asadas.

Consumo recomendado: 1 ½ año.
5.90€

enfriador inteligente

{ martes, 21 de octubre de 2008 }

Se acaba de lanzar un enfriador de botellas inteligente que adapta su temperatura a la cepa del vino.
Encontrar la temperatura exacta para el servicio de cada vino, es una tarea que requiere conocimiento y maestría en la materia. Para neófitos o consumidores que prefieren delegar la tarea, se acaba de presentar un gadget que permite servir los vinos a la temperatura adecuada. Con sólo introducir la botella, habrá que indicar cuál es la cepa en cuestión (Chardonnay, Malbec, Merlot, etc) y el dispositivo automáticamente lo calentará o lo enfriará según lo requiera. Además, viene con sacacorchos. Disponible online.

primera cerveza a base de vino

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Por iniciativa del enólogo Ángel Mendoza, la firma mendocina Dowel lanzó una cerveza producida a partir de jugo de uva.
La primera cerveza elaborada a partir de vino, es patrimonio de la firma mendocina Dowel. Elaborada con 20% de jugo de uva criolla y cereza, planean lanzar dos variedades más: Malbec y Cabernet. El proceso de producción es similar al resto de las cervezas de su estilo, y posee aromas característicos de cervezas frutadas, con una mezcla de herbáceos del lúpulo y notas frutales que recuerdan a manzanas amarillas, uvas blancas y frutos secos como avellanas, nueces y almendras.
El gusto es cremoso, de ligera acidez, picante y con un suave amargor. De sabor largo, lleno de fruta, malta y vegetales.
La iniciativa surgió de la mano del reconocido enólogo internacional Ángel Mendoza, quien fue convocado por la firma Dowel. Mendoza y los propietarios de la cervecera aceptaron el desafío del establecimiento Viñas Argentinas, que concentra mosto con ansias de encontrar nuevas alternativas para el uso de jugo concentrado de uva. La producción actual alcanza los 2.500 litros mensuales, con aspiraciones a superar esa cifra en el corto plazo, y antes de fin de año será comercializada en Buenos Aires.

la lengua electronica

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Científicos españoles crean una ‘lengua electrónica’ para evitar fraudes en el vino
Este dispositivo es capaz de distinguir entre las variedades de uva y descifrar las cantidades de una decena de elementos químicos

Un equipo del Instituto de Microelectrónica de Barcelona, formado por investigadores españoles y alemanes, ha desarrollado un dispositivo electrónico capaz no sólo de identificar la variedad de uva con la que está elaborado un vino, sino también su edad y una decena de elementos químicos, al que han denominado ‘e-tongue’ (‘lengua electrónica’). El trabajo ha sido publicado en la prestigiosa revista ‘The Analyst’ distribuida mensualmente



El aparato está constituido por un sistema de multisensores que analiza los resultados en relación con una base de datos. En concreto, son seis sensores integrados en un chip de 5 cm. cuadrados. Así, este instrumento es capaz de medir, entre otras cosas el contenido de acidez, azúcar y alcohol. Con estos parámetros puede establecerse el año de cosecha y el tipo de cepa.



Según la doctora Cecilia Jiménez-Jorquera, coordinadora del equipo de trabajo, el dispositivo podría utilizarse para detectar embotellados fraudulentos pero con él no se pretende sustituir los paladares de los profesionales, sino sólo ayudar a los empresarios interesados.



La ‘lengua electrónica’ permitirá a la industria vitivinícola realizar un control de calidad rápido. De esta forma, las pruebas ya no deberán ser enviadas a los laboratorios, según han afirmado la doctora Jiménez-Jorquera del Centro Nacional de Microelectrónica de Barcelona y sus colegas de la Universidad de Aquisgrán y el Centro de Investigaciones de Jülich.




No se puede decir la diferencia entre la pintura y un stripper 1982 Château Petrus? Bueno, los científicos han desarrollado un remedio: una "lengua electrónica" que puede distinguir entre variedades de uva y vinos. El dispositivo se encuentra todavía en las primeras etapas de desarrollo, pero los investigadores Espero que un día pueda hacer un catador de vinos automático que es más fiable que la paleta humanos.


Cada membrana tiene una diferente sensibilidad a los diversos componentes químicos que distinguir una variedad de uva y otra de un vino de la cosecha siguiente. Se puede distinguir ya entre cuatro variedades de uva - Airen, Chardonnay, Macabeo y Malvasía - y muestras de la misma vino pertenecientes a la cosecha años 2004 y 2005.


"Los resultados han demostrado el potencial de la utilización de los multisensors electrónico lenguas no sólo para distinguir las muestras de acuerdo a la variedad de uva y el año de cosecha, sino también para la predicción cuantitativa de la muestra varios parámetros", dijo Cecilia Jiménez-Jorquera, de la Diputación de Barcelona Instituto de Microelectrónica.


Dr Jiménez-Joquera dijo que el dispositivo se basa en principios similares a la lengua humana y es sensible a sólo cinco diferentes sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami (sabor). Los científicos probaron el dispositivo en nueve muestras de zumo de uva de la vendimia 2005 y seis muestras a partir de 2004.


Se prueba una vez más que siete meses más tarde en materia de vinos elaborados a partir de las cuatro variedades de uva de las dos cosechas, según un estudio publicado en la Sociedad Real de Química de la revista The Analyst. Dr Jiménez-Jorquera y sus colegas dijo que el dispositivo es simple de usar y se pueden hacer portátiles a fin de que muestras de vino pueden ser probados en el sitio.


Dr Susan Ebeler, de la Universidad de California, Davis, que ha estudiado la química del sabor del vino, dijo que el dispositivo sería rápido y relativamente barato y fácil de usar. "Uno de los aspectos más interesantes es la capacidad de predecir el azúcar, el ácido y contenido de alcohol mediante sensores que no son específicamente sensibles a estos componentes", dijo el Dr Ebeler. Un gran esfuerzo es también el camino para desarrollar máquinas que pueden oler las moléculas a cabo desde el aire. Estas "narices electrónicas" han sido pionero por la NASA, así como la industria de la seguridad, tanto de los que están ansiosos para automatizar el proceso de detección de explosivos.

auzolan 2004 crianza

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aqui os pongo un vino navarro pero en el cual asesora bodegas albet i noya...aqui donde estoy realizando la vendimia la cual ya toca su fin...


AUZOLÁN 2004

Auzolán Viticultores. Tel. 948 740 012
olite navarra

Fruta negra madura, sazonada, que posteriormente se manifiesta en boca, aunque más jugosa y notoria. Tiene un magnífico equilibrio.
se llama asi el vino debido a que uno de los astados mas bravos q dio navarra fue llavero, un toro retinto de poca armadura, cariavacado, de cuernos cortos, blancos, y veletos, ligero, fogoso, y malhumorado que fue lidiado e indultado en zaragoza el 14 de octubre de 1860 despues de tomar, sin volver cara un solo instante 53 varas.
un siglo y medio despues, este vino de cultivo ecologico es un homenaje a su nombre.

eminasin

{ lunes, 20 de octubre de 2008 }



Se acaba de lanzar el primer vino español de gama alta sin alcohol de la mano del Grupo Matarromera. Su nombre, EMINASIN, un producto elaborado con vino procedente de las mejores uvas del área del Duero y que tras un proceso de deconstrucción ha reducido su nivel de alcohol a tan sólo un 0,5%. En el mercado se pueden encontrar tres referencias distintas: tinto, elaborado con tempranillo; blanco, con verdejo, y rosado, un ensamblaje de 80% Tempranillo y 20% Verdejo.
Se trata de un producto pionero elaborado en las Destilerías del Duero, instalaciones que posee la compañía en San Bernardo (Valladolid) gracias a un intenso trabajo de investigación iniciado hace más de tres años por parte del equipo enológico de Emina y en colaboración con organismos como el Instituto de Técnicas Agrarias de Castilla y León (
ITACYL) o la Estación Enológica de Castilla y León, entre otros.



EMINSIN se obtiene a través de un proceso puramente físico, por el que el vino sufre una deconstrucción de sus elementos, es decir, el vino se separa obteniendo por un lado alcohol, por otro, aromas, y finalmente el resto de componentes. Tras este procedimiento, se reconstruye, pero eliminando el alcohol casi en su totalidad.

EMINASIN ha sido elaborado a través de un sistema conocido como Spinning Cone Column (SCC). La desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. Gracias a este proceso se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino.

Desde la bodega aseguran que su muy bajo contenido alcohólico le convierte en una bebida apta para todo tipo de públicos con, además, muy pocas calorías, ya que es precisamente el alcohol lo que hace que el vino con una graduación habitual posea más contenido calórico.
No obstante, al ser un producto tan natural, es recomendable consumirlo dentro de los nueve primeros meses desde la fecha de embotellado, y una vez abierto se recomienda mantenerlo en el frigorífico y beberlo durante las 24 horas siguientes.







El Grupo Matarromera, originario de Valbuena de Duero y elaborador de vinos tintos de excelencia reconocida, decide elaborar vinos blancos de originalidad tanto de la D.O. de Rueda como de variedades internacionales, como Chardonnay y Gewürztraminer, así como tipos champagne y espumosos. Por dotarle de la base fundamental que es el viñedo, se adquirieron 120 hectáreas de viñedo, 100 de ellas de 1999, y otras 20 de plantación más reciente, como la de Verdejo, Sauvignon y Moscatel. También implantó en su sede de Medina del Campo un jardín de variedades de uvas blancas con más de 70 variedades.


Bodega EMINA Medina del Campo, acogida a la Denominación de Origen Rueda, supone la renovación y revolución de los vinos en esta comarca vitivinícola. Las instalaciones se encuentran en la localidad de Medina del Campo, junto a la Autovía del Noroeste (A6) en la salida 157. Enclavada en una parcela de 100.000 m2 en la que se combina el cultivo de la vid y el olivo, proporcionando un hermoso paisaje en torno a la bodega que allí se levanta. De igual forma, desde Bodegas EMINA Medina del Campo se tienen unas maravillosas vistas del Castillo de la Mota y de la Campiña Castellana.

La bodega:

La bodega es un edificio de singular diseño moderno, dentro del cual se encuentra la última tecnología para la elaboración de vinos. Este diseño se compatibiliza con la instalación de generadores de energía fotovoltaica, con los que se consigue un ciclo de energía cerrado. De esta manera, la bodega de abastece de energía limpia y respetuosa con el medio ambiente.
El edificio cuenta con 4.000 m2 de planta, la fachada está dominada por franjas acristaladas que permiten un disfrute del paisaje y mayor aprovechamiento de la luz natural. Apoyando este principio, la cubierta de la bodega posee una serie de traslúcidos que permiten el trabajo en la bodega casi sin necesidad del uso de luz artificial.
Las instalaciones incluyen un emplazamiento para la colocación en rima de más de 100.000 botellas de espumoso, y de dos líneas de embotellado, una para los vinos tranquilos y otra para el degüelle y etiquetado de vinos espumosos, totalmente automatizadas.
Equipamiento:

La bodega cuenta con 35 depósitos de acero inoxidable totalmente automatizados para el perfecto control de la temperatura de los vinos, mientras tiene lugar la fermentación alcohólica.

Barricas:La nave de crianza tiene más de 100 barricas francesas, que se renuevan todos los años, para la realización de los vinos.

cabernet franc

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El cabernet franc es una variedad de vid negra. El racimo es mediano, de forma alargada. El grano es esférico, pequeño y de piel fina. La pulpa es moderadamente astringente. Otras denominaciones que recibe son: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretón, Capbretón, Plant Bretón y Verón.
Es una variedad de maduración primeriza y que crece en climas más fríos que otras variedades constituyendo una alternativa de cultivo de mejor calidad en condiciones climáticas más rigurosas.
El cabernet franc es originario de la región de Burdeos,
igual que el cabernet sauvignon y el merlot, forman la familia denominada cabernets. El vino de cabernet franc tiene menos cuerpo, menos color y es menos ácido, pero es más aromático. Se utiliza en trasiegos con el cabernet sauvignon para suavizar la agresividad y el color intenso, y acelerárle el envejecimiento.
La mayoría de las viñas de cabernet franc se encuentran en Francia, en las regiones de Burdeos y del valle del loira.

Mucho menos famosa y extendida que la cabernet sauvignon, forma parte de los grandes vinos de Burdeos. En el Mèdoc su participación es bastante minoritaria, pero en la zona del Libournais, donde durante años fue conocida como Bouchet, es, después del merlot, la cepa básica. Hay vinos como el Château Cheval Blanc en los que participa en torno al 60%.Necesita climas frescos y suelos más húmedas que la cabernet sauvignon, es más vigorosa y madura antes, pero tiene menos taninos y concentración. Alrededor suyo ha existido la creencia de que su capacidad de envejecimiento era relativamente corta, pero para muchos expertos, entre los que se encuentran robert parker o Jancis Robinson, su capacidad de envejecer es, incluso, superior a la cabernet sauvignon.

Tanto su brotacion como su maduración son medias. Es sensible al mildiu, oidio y ácaros.

Su porte es erguido. El brote es algodonoso blanco con rebordes carminados. Las hojas son de tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales muy pronunciados, haz verde oscuro brillante y envés arañoso. zarzillos carnosos y bastante grandes. Los sarmientos poseen una corteza de color beige claro con nudos más oscuros y una ligera pruina* malva al nivel de los nudos.Los racimos son de tamaño pequeño, muy compactos y de forma cónica corta y cilíndrica con alas. Las bayas son pequeñas, con forma esférica y color azul negro.*pruina: Tenue recubrimiento céreo que presentan las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales.
En españa
, y según la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio se trata de una variedad de vid destinada a la producción de vino recomendada en cataluña. En Cataluña, su cultivo es minoritario, se ha adaptado bien y es una de las variedades autorizadas en las do catlunya, conca de barbera, penedes y terra alta. Según la misma Orden 1819/2007, está autorizada en otras comunidades autónomas: andalucia, aragon y castilla la mancha.


el vino y las celebridades

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Cada vez más personalidades de mundo de la música, el cine, el deporte, el periodismo o la moda se apuntan a la aventura vinícola. Le proponemos un interesante recorrido a través de ‘los vinos de las estrellas’ .

El actor Gérard Depardieu no sólo es reconocido por su labor frente a la cámara sino que también ha ‘cosechado’ grandes éxitos como bodeguero. La ex compañera sentimental de Depardieu también es una gran amante de los vinos, incluso produce sus propios caldos en la Isla de Pantelleria, al suroeste de Sicilia …

En el DNI del actor francés más popular de las últimas décadas, Gérard Depardieu, no existen referencias a su actividad en el cine o el teatro. En el apartado ‘profesión’ pone muy claramente: viticultor.

Y no se trata de un exabrupto romántico de un amante apasionado del vino –al estilo de Dalí: ‘Me gustaría ser todo de vino para beberme yo mismo’–, sino de una tangible realidad: Depardieu es bodeguero desde hace treinta años.

Primero se hizo con una hectárea en Borgoña: más tarde –en 1989– compró el Château de Tigné, con 110 hectáreas en Anjou (Loira) y en Condrieu, adquiriendo la mitad de las acciones del Domaine Alain Paret; después invirtió en Burdeos, en el Château Gadet de Médoc; luego también en el Languedoc-Roussillon, comprando dos hectáreas en Aniane (Hérault); finalmente, desembarcó en la D.O. zamorana de Toro, para compartir con el bodeguero Bernard Magrez su primer proyecto fuera de Francia.

El vino nacido de esta experiencia se llama Spiritus Sancti. ‘Es apasionante descubrir un terreno que te gusta, de sólo dos o tres hectáreas, y hacer que ese suelo te dé lo mejor. Es como cuando haces una película en el extranjero: tienes que aprender rápidamente, en el mismo terreno, todas las particularidades del lugar. Al final, acabas tan enganchado que lo sientes como un sitio propio’, explica Depardieu.


El actor francés comparte la pasión vinícola incluso con su ex compañera sentimental, Carole Bouquet (imposible un nombre más organoléptico), quien ya había tenido algunas experiencias en el mundo de la viticultura antes de asociarse a Magrez y Depardieu en la explotación de los ‘pagos de excepción’ en Burdeos y el Languedoc. Por su propia cuenta, la bella Bouquet elabora vinos incluso en Italia: un goloso y complejo passito en la isla de Pantelleria.


Pero no son Bouquet ni Depardieu los personajes del mundo del cine más conocidos dentro del universo vinícola. Los supera el inefable Francis Ford Coppola, que hace años ha apostado fuerte por el vino californiano haciéndose con el antiguo domaine Niebaum (hoy Niebaum-Coppola), que produce vinos desde 1879. Al ‘padrino’ de Napa Valley le gusta jugar fuerte: hace cuatro años llegó a pagar por una parcela en Cohn Vineyard –en la zona más valorada para el cultivo de cabernet sauvignon de toda California– la suma de 840.000 dólares por hectárea. Todo un récord en la zona, que supera incluso a sus millonarios vecinos, Robert Mondavi y la baronesa Philippine de Rothschild. Casi nada: las emociones de Apocalipsis Now llevadas al mundo del vino.


En la bodega de Coppola, huelga decirlo, se mezclan las pasiones cinematográficas con las vinícolas. Con la viña, los galpones para la elaboración y las salas destinadas a la crianza, convive un museo iconográfico para los fans del director, donde reposan las vestuarios de la película ‘Dracula’, la silla de Marlon Brando en El Padrino y los cinco Oscar ganados por el gran Francis. En conclusión, todo un parque temático ‘coppoliano’ para el uso y disfrute de los admiradores que se acercan a la bodega de Napa por motivos extraenológicos.


La lista de los profesionales del celuloide que se han pasado a la viña tiene su representación nacional en Imanol Arias (Cepa 21, en la Ribera del Duero) y el director José Luis Cuerda (San Clodio, en Ribeiro).

Sin embargo, el de la industria cinematográfica no es el único gremio español que ha visto como sus figuras se pasan al vino. Porque también hay cantautores (como los catalanes Joan Manuel Serrat, con Mas Perinet o Lluis Llach, con Vall Llach), deportistas (Emilio Butragueño, Michel y Manolo Sanchís, con la Finca Casalobos, que también tiene como socio al cantante Miguel Bosé, o el piloto Carlos Sainz y su vino ‘Pegasus’) y presentadores televisivos o radiofónicos (entre ellos, Emilio Aragón, con Martúe y Carlos Herrera, con Carmen), por no hablar de los vinos elaborados por la familia de personajes ilustres como es el caso de los vinos de Florentino Arzuaga, padre de la diseñadora de moda Amaya.


Y hablando de moda, también tenemos en este sector una importante representación de maestros de la aguja ‘picados’ por el gusanillo de la viticultura: desde el gallego Roberto Verino (creador de los vinos Terra do Gargalo, nacidos en el valle de Monterrei, en la localidad orensana de Verín) hasta el internacional Roberto Cavalli, quien junto a su hijo Tommaso, ha lanzado recientemente sus vinos Cavalli Selection y Cavalli Collection elaborados en la región de la Toscana.


Hoy, incluso el gran Bob Dylan puede enorgullecerse de tener su propio vino. Y bastante bueno, por cierto: el italiano Planet Waves.


Una lista de ‘celebrities’ ligadas de un modo u otro al vino que no deja de crecer y crecer. Ayer sin ir más lejos conocíamos que unas bodegas de la pequeña localidad francesa de Miraval han dedicado uno de sus vinos a los actores Angelina Jolie y Brad Pitt. Se trata de una cosecha de 2004 en cuya etiqueta aparece la famosa pareja, que estos días se alojaba en esa población de Francia mientras esperaba la llegada de sus gemelos.


Pero al margen de anécdotas como esta última, lo cierto es que cada día son más los vinos de calidad firmados por alguna personalidad. Son ‘los vinos de estrellas’. Aunque, vista la excelencia de estas botellas, cabe preguntarse si la estrella es el autor o el propio vino. Nada mejor que catarlos para salir de dudas…

leer mas en http://www.eluniversal.com.mx/notas/587311.html

novedades en navarra

{ domingo, 19 de octubre de 2008 }
para quien le interese ahi van las novedades en navarra que ya se aprovaron hace un tiempo pero..

Hace algunos días podíamos leer en la prensa las conclusiones de un estudio realizado por la cooperativa Covides y la Universitat Rovira i Virgili según el cual los bodegueros pierden clientes, entre otras razones, por no ”orientar el producto al consumidor”. Es decir, por no adaptarse y no conocer a sus clientes. Y echa gran parte de la culpa a la falta de estrategias de márketing tanto de las bodegas de manera individual como del sector.
Como si los responsables de la DO NAVARRA hubieran leído el informe, se han anunciado uan serie de cambios Por un lado, un cambio de logotipo con el que quieren dar una nueva imagen más moderno, pero también con más estilo, a los vinos navarros.
El vino, una copa y Navarra se mezclan par dar forma a esta renovación.

Otro de los cambios importantes, y al hilo del artículo, es el anuncio de un nuevo plan de márketing cuyos objetivos son la internacionalización de los vinos de Navarra, acercarse al público joven (una de las carencias denunciadas por el estudio) y, por supuesto, proclamar las bondades del vino y las vides navarras a los cuatro vientos. También anuncian su intención de recuperar el rosado, aunque quizás en algunos casos sea más un trabajo de los elementos y del viticultor que de los comerciales del consejo regulador.

Por último, pero seguramente más importante, hay cambios de peso en el reglamento de la DO. Por un lado, se admite el uso de otras variedades (pinot noir, syrah y cabernet blanc), la inclusión de la calificación “roble” como categoría de envejecimiento y el control de calidad de los caldos navarros que llevará a cabo un Panel de Cata compuesto por 40 expertos que decidirán si los vinos tienen calidad suficiente como para ser calificados por la DO Navarra.