Este blog se mudo a www.mundovino.net

Serás automaticamente redireccionado en 6 segundos. Si no sucede, visita
www.mundovino.net
y actualiza tus favoritos.

PENFOLD´S, EL NUEVO MITO

{ martes, 30 de septiembre de 2008 }

este articulo va en honor de una amiga mañica enologa que se caso con un australiano y se quedo alli a trabajar...mas o menos asi es la historia...asi quiero que todos nos introduzcamos en la enologia y viticultura australiana....

PENFOLD´S, EL NUEVO MITO



En 1844 el médico Christopher Rawson Pendold´s compra una pequeña casa rual donde pasa consulta y monta una bodega y una destilería. Un siglo después su vino Grange se convierte en el primer mito del Nuevo Mundo.


De aquel Penfold´s de pueblo se ha pasado a la Southcorp Wines que en la actualidad produce mas de 144 millones de botellas, grupo que aglutina, además de esta bodega, a otras cinco entre las que cabe destacar Lindenmans y Rosemount. Penfold´s es solo la imagen de la capacidad australiana para ser líderes y crear pequeñas leyendas basadas en fenómenos a veces casuales, a veces aventureros.


Grange, la marca estrellaPenfold´s no solo es prestigio e historia que tira del carro de las otras marcas. Ella sola vende mas de 57 millones de botellas a un precio medio de 10 euros unidad y con 43.000 barricas de roble en la bodega de Nurioopta, a 50 kilómetros al noreste de Adelaida.


Una bodega de hechura más industrial donde se elaboran un gran número de marcas de distintas cotas de calidad y precio. Grange, la marca estrella que se elabora sólo en la casa madre de Magill, vende alrededor de 90.000 botellas a un precio no inferior a los 300 euros unidad.
Bajo el patrón francés

El eslogan “Australia´s Most Famous Wine” nació a partir de los años veinte cuando esta casa ya dominaba el mercado australiano. Una de cada dos botellas era de Penfold´s con las características típicas de los vinos de entonces que no eran otras que puras imitaciones de vinos de Oporto y Jerez principalmente.
Una época donde todavía no se había inventado el control de temperaturas en la fermentación y por lo tanto el resultado lo daba el clima mediterráneo de vinos cálidos y generosos, con un componente dulce y ligeramente pasificado y balsámico.

En esas circunstancias medioambientales nace en el año 1.951 Grange Hermitage, añadiendo a la marca el nombre francés de la afamada región del Ródano, origen de la cepa shiraz y que desde la cosecha 1990 tuvo que retirarla de las etiquetas para no confundirla con la Denominación de Origen francesa y no contradecir la normativa de la CEE.
El tinto se diseñó bajo el patrón francés gracias al interés de Max Schubert, el bodeguero contratado por la familia, para elaborar un vino australiano que se pudiera guardar mas tiempo y que no tuviera ese final de corta longevidad y dulcedumbre mediterránea de los pocos vinos secos que se vinificaban entonces.
Bastaba envejecerlo como máximo 12 meses y preservar la fruta gracias a los primeros sistemas de control térmico en la fermentación. Para tal fin decidió viajar a Burdeos para aprender las técnicas necesarias para lograr elaborar tintos de guarda.

No obstante, el vino no tuvo gran acogida porque los consumidores australianos veían un extraño estilo de oporto seco. En el año 1.957 Max recibe la orden de cesar la producción de Grange Hermitage por su baja rentabilidad. Sin embargo, convencido de que el futuro pasaba por producir vinos secos, decidió elaborar en secreto las cosechas 57, 58 y 59 añadiendo un 15 por ciento de cabernet sauvignon y alargando hasta los 18 meses la crianza en barrica de roble americano.

Llega el éxito

El comportamiento de los tintos almacenados en la bodega llega a sorprender por la constante mejora de sus características. No es hasta los últimos años noventa, cuando gracias al reconocimiento por parte de la revista Wine Spectator y el crítico Robert Parker, Grange alcanza los cielos.
El rostro tan exótico, concentrado y exuberante de la shiraz pero sin perder su extraordinaria capacidad de evolucionar en botella, cautivaría a los americanos.

La bodega y los vinos En Magill, un suburbio residencial de Adelaida, hoy atrapado por la invasión urbanística, se levanta la pequeña propiedad de Penfold´s franqueado por el celebérrimo viñedo cargado de sarmientos sobre un suelo oscuro de arcilla limosa.
A la izquierda aparece la pequeña casa de madera donde el doctor Penfold´s pasaba consulta hace 150 años y que en la actualidad puede visitarse como museo.
Al fondo, la fachada de mampostería de piedra oscura de la bodega, según el estilo de las antiguas destilerías escocesas, no en balde gran parte de la edificación acogía los antiguos alambiques. En el interior aparecen viejos lagos de cemento como en la Rioja Alavesa, que todavía se utilizan. En otra parte de la bodega, la nave de crianza en barricas de un solo nivel no es diferente a otras muchas. El aspecto general de las instalaciones no llama la atención pero sí la estudiada cicatería de sus responsables en alambicar las catas del Grange.

Penfold´s produce en Nurioopta el resto de su catálogo. En la parte de arriba del catálogo después de Grange, destaca el RWT hecho también con shiraz y a 100 € botella.
El de la cosecha 2000 es soberbio, rico en matices de frutos negros en compota y maderas finas, casi a la altura del excepcional 1998.
Excelente el Yattarna blanco elaborado con chardonnay, muy graso, de fruta madura y el inevitable ahumado del roble.
Después vienen los Bin (Bottle Identification Number que numera los casilleros o conjunto de botellas que se guardan en la bodega) como el 407, 389, 138 128 de distintas proporciones de variedades.

Filosofía australiana

El espíritu vinícola de nuestros antípodas está liberado de las tradiciones de concepto artesanal europeo que se tiene del vino. Con los premium o los de gama alta, se aplica los modos bordeleses de trasiegos, bazuqueos, sabia utilización de vinos de prensa, clarificados y crianzas en roble francés y americano. En cambio, a partir de los BIN la firma aplica una combinación de métodos tecnológicos: fermentar hasta 30 grados bajando la temperatura a 4 grados, que paraliza la transformación del azúcar en alcohol y queda el vino todavía dulce para captar las propiedades frutosas del mosto.

Después lo meten en barrica de 300 litros para que termine el proceso fermentativo; el centrifugado para clarificar y la extracción colorante con maceradores tipo Vinimatic; o el remontado delastage, que consiste en el vaciado del depósito de fermentación, dejando la pasta o partes sólidas para después llenar o duchar de vino la pasta desmenuzada que se ha depositado en el fondo de la tina. Su obsesión es evitar los aromas reductivos o sulfurados mediante fórmulas de oxigenación del vino sin que rocen las sensaciones de oxidaciones prematuras.

TEXTO DE APOYO LA GRAN CATA DE GRANGE
La característica mas esencial de este tinto reside en la maduración absoluta de una shiraz que nace de cepas de edad entre 50 y 100 años y una práctica de elaboración y crianza más cercana a Burdeos que al Nuevo Mundo.
En los últimos tiempos, como ya va siendo una incipiente moda de redondear taninos, van apareciendo aromas y texturas más elegantes y menos vigorosas.

89 GRANGE HERMITAGE 1978 TINTO algo mas “bordelés”, quizá por los factores de fina reducción de los burdeos que maduran en botella con evocación animal. Taninos grasos y siempre sabrosos, no parece un vino del sur; con un hermoso color cereza intenso con borde atejado que aparece quizá algo apagado por los años.

87 GRANGE HERMITAGE 1982 TINTO Parece un vino al borde de la sobremaduración, muy del sur. Según Parker se puede parecer a un oporto seco. elegancia “atlántica” del 78 pero tampoco la exótica y suculenta maduración de los tintos australianos concentrados.

94 GRANGE HERMITAGE 1986 TINTO . Según todos los expertos, la mejor de la década y no les falta razón, pues un tinto de excepcional relieve de fruta y matices finos de reducción de la crianza. De bello color cereza muy intenso, curiosos recuerdos de chimenea y turba mezclado con sutiles evocaciones de tabaco de habano y notas de chocolate amargo.

87 GRANGE 1991 TINTO No es tan espléndido . Aparece algo mas ligero y sin la complejidad de sus hermanos. No faltan los toques de brea del tostado de la madera; la fruta aunque con buen carácter varietal, le falta expresión o riqueza de matices que recuerden a la variedad.

98 GRANGE 1998 TINTO Un portento de tinto, el más voluptuoso y lleno con las cualidades del mejor tinto mediterráneo: rico en expresión de fruta negra muy madura, evocación de ciruelas compotadas, algo de dátiles pasificados con una madera que se siente pero no puede al vino. Un tinto muy oscuro, el de mayor graduación de su historia, con taninos opulentos y grasos. Un Grange australiano y elegante, valores que no suelen ir juntos. Se vende en el mercado a 298 €.

perez pascuas gran seleccion

{ lunes, 29 de septiembre de 2008 }

no se donde he leido que es un gran vino...asiq ue aqui os lo pongo para que lo conozcais y lo cateis...se supone es uno de los 10 grandes vinos de españa...asi que buena cat aa quien tenga el placer de hacerlo!!!!

Pérez Pascuas GRAN SELECCION


Es el resultado de una selección de racimos de vides de más de 60 años. Mauro Pérez, nacido entre los majuelos de Pedrosa de Duero, labriego cargado de filosofía y amor al terruño, plantó y trabajó con el arado estas viñas que hoy son la base de un vino con unas características muy particulares.

Los viejos viñedos del Pago de Valtarreña son el origen de este peculiar y genuino vino. Estas cepas "sabias", retorcidas, plenas de virtudes que su larga vida les ha dado, proporcionan unas uvas de calidad excepcional.


Es el "Vino de la familia". La calidad suprema; el máximo exponente. Un color precioso, muy intenso y vivo. Complejo, notas primarias, licor de grosella y regaliz fundido, diversidad de especias y toques minerales son seguidas por un vino de gran amplitud, voluptuoso y equilibrado a la vez. Taninos maduros, amplios y firmes. La "Magia del terruño" y una elaboración de excelente factura, muy meritoria y arriesgada encumbran a este vino a la cúspide. !Qué plenitud de matices¡ Grandioso, con un potencial inmenso en botella. Tan sólo 18Hl/Ha. ha sido el rendimiento obtenido.


Variedad:100% tinto fino (Tempranillo).
Crianza:26 meses en barrica 36 meses en botella antes de salir al mercado.
Partida limitada y numerada.
Presentación habitual:Estuche -madera lujo- de 1 botella (75cl) Estuche -madera lujo- de 2 botellas (75cl) Estuche -madera lujo- de 3 botellas (75cl)*Otras presentaciones consultar con bodega.


BODEGAS HNOS. PEREZ PASCUAS 09314-PEDROSA DE DUERO (Burgos)
Tlf. 947 530100 / 947530044 Fax. 947 530002
E-mail: vinapedrosa@jet.es http://www.perezpascuas.com/

accesorios para vinos

{ sábado, 27 de septiembre de 2008 }
estoy mirando por internet y uf!!!!todo lo que se vende alrededor del vino...sacacorchos los hay a millones por no hablar de armarios climatizados, y bueno...estuches de cata los hay a millones como tambien aromas...copas las hay de todos tipos, decantadores...uf!!!!me he quedado sorprendida al igualq eu perpleja porque no imagine que esto abarcara tanto...aqui pongo alguna curiosidad que seguro muchos conocereis pero yo...No cabe duda que para mejor disfrutar de las cosas que nos rodean o nos gustan es necesario utilizar los medios adecuados, las herramientas apropiadas, los accesorios indicados.

No debe ser por casualidad que una de las civilizaciones antiguas más "sibaritas", la de la Grecia Clásica, no sólo utilizara estos "accesorios", sino que además también los convirtiera en autenticas obras de arte, . Las Cráteras al igual que los Dinos eran unos tipos de jarra que servían para mezclar el vino.
El nombre genérico de accesorios, que utilizamos para definir estos utensilios, muchas veces no hace honor a su nombre y se convierten en elementos de primer orden, que todo buen aficionado debe tener a su alcanze

Wine clip thermometer, es un termométro que se adhiere a la botella como un brazalete sin necesidad de abrirla y mediante una banda térmica que está en el centro de la lámina te indica la temperatura del vino. Además el termómetro tiene impresa la temperatura ideal para servir varios tipos de vinos, lo que puede resultar muy útil para principiantes en la materia.
El DropStop es un disco laminado de aluminio, flexible que encaja perfectamente en la botella y previene los derrames, además ayuda a servir el vino más lentamente. Es un invento del danés Brian Vang.
Pinza-soporte de copa para el plato, wine clip que sirve para sostener la copa en el plato mientras se está parado. Ideal para reuniones tipo cóctel.


Estuche 18 Aromas Basico

Descripción: El olfato es el sentido más importante en el análisis organoléptico del vino. Educar y entrenar la nariz es un ejercicio recomendable y necesario para quienes quieren empezar a catar vinos de forma lúdica y pedagógica. COMPRENDER EL VINO ES CIENCIA, BEBERLO ES SALUD Y SABER HABLAR DE ÉL, ES ARTE Elegante estuche de madera noble con 18 aromas básicos numerados y muy estables en el tiempo, acompañados de una “GUÍA EXPLICATIVA” de introducción al análisis sensorial del vino, descripción de cada aroma y presencia en destacados vinos.

Aromas Incluidos: Fresa, Piña, Lichi, Pomelo, Violeta, Plátano, Manzana, Mora, Mantequilla, Cuero, Almendra, Nuez, Vainilla, Chocolate, Café, Miel, Trufa, Humo.

Modo de empleo: Llevar la cápsula a tres o cuatro centímetros de la nariz. Inspirar entre 3 y 4 segundos e intentar reconocer el aroma. Consultar el Manual y finalmente memorizar la sustancia aromática para rescatar en un futuro dicha información cuando se esté delante de un vino.Peso: 840 gr.


Sacacorchos Presion con Capsula de Nitrogeno

Descripción: Sistema muy avanzado de extracción de corcho. La principal caracteristica es la rapidez con la que extrae cualquier tipo de corcho. Sacacorchos muy apropiado para hosteleria, grandes catas, etc. Incluye cápsula de CO2



como hay tal cantidad de accesorios poco a poco ire introduciendo algunos que me parezcan curiosos o utiles.

vinos para combatir la crisis, primera parte.

{ }



Aqui os voy a poner varios vinos para combatir la crisis y para que veais que no calidad va a acompañado de elevado precio.



Ficha de: Gran Feudo Rosado

Descripción: -botella 0,75 12,5%
Descripción amplia: -100% Garnacha
Tipo de vino: Rosado

Año:2007


Denominación:Navarra
Acompañamiento:Pasta
Envejecimiento:Jóvenes
Procede en su totalidad de la uva garnacha tinta,variedad idónea para la elaboración de vinos rosados.

La vendimia se realizó a mediados de octubre,una vez conseguido su punto óptimo de acidez y maduración.

Se elabora según el método tradicional de "sangrado" de uvas tintas,tras mantener un breve contacto con los hollejos.

El mosto se separa por gravedad sin mediar ningún sistema mecánico de escurrido.Es un vino de "lágrima". Ideal para acompañar arroces,pastas,legumbres,pescados y carnes blancas.

Variedad de uva:Garnacha.

Volumen de alcohol:12,5º%

Color:Rosa fresa,de capa media,con ligeros tonos violáceos.
Aroma:Aroma muy intenso,limpio en nariz y fragante.
Aromas frutales con nítidos matices florales. Paladar:Muy equilibrado en boca,bien dotado de sabores,con un conseguido equilibrio acidez-cuerpo.
Fruta limpia y neta,con algún recuerdo floral.Ligera aguja.
MAS INFORMACION EN http://www.bodegaschivite.com/

castro ventosa 2006 mencia tinto


Tipo de vino
Tinto
Descripcion
Denominación de Origen :
Bierzo
Variedad de Uva :Mencía. Variedad autóctona, la cual extiende su máximo cultivo en la zona del Bierzo.Mencía :Planta de porte medio erguido y vigorosidad media, sarmientos no muy gruesos, hojas de forma trilobulada y color verde oscuro. La baya mas bien pequeña-media de color negro verde amoratado,racimos de forma troncocónica y tamaño medio.


Vendimia :En función de la subzona de producción , las vendimias se extienden desde la primera semana de Septiembre a la primera semana de Octubre.


Notas de Cata :Vino muy expresivo, de nariz viva y gran potencial aromático, con notas de frutillas del bosque , frambuesa y zarzal. En boca presenta amplias sensaciones aterciopeladas y con un final tánico muy expresivo destacando la vigorosidad y fructuosidad de su tanino. En conjunto, muy amónico.
MAS INFORMACION EN http://www.castroventosa.com/
Protos Verdejo 2007


Vino blanco sin crianzaProductor:
Bodegas Protos

Denominación de origen: Rueda (España)
Uvas: Verdejo
Precio: 5,75 € IVA incl. botella de 75 cl.

Un verdejo fresco y frutal que viene a completar la gama de la decana de tintos de la Ribera del Duero.
Maridajes
Arroces y pastas con pescado (canelones rellenos, espaguetis con gambas, paellas de pescado y marisco), moluscos y crustáceos (a la marinera, a la plancha, al horno, en salsa), pescados al horno o en salsa, quesos frescos suaves, sopas de pescado, verduras gratinadas y cremas.

Nota de cata

Vista
Color amarillo pajizo con matices verdosos que indican juventud. Limpio y brillante.
• Nariz
Intenso y franco en nariz, fino, con aromas de hierbas aromáticas, fruta tropical y toques herbáceos de hinojo y de hierba recién cortada.
•Boca

Seco y con una viva acidez que le confiere frescor, redondo, con cuerpo y bien estructurado. Con el característico final amargoso del varietal que lo hace persistente.

Otras características

Graduación: 13,0º

Temperatura de servicio óptima: entre 6º y 7º C

MAS INFORMACION EN http://www.bodegasprotos.com/

china y el vino

{ viernes, 26 de septiembre de 2008 }

La producción de vino en China ha aumentado un 15% anual en los últimos tres años. Se recomienda la diversificación del producto para mantener el “desarrollo saludable” de la industria, según un estudio de la Radio Internacional de China.
Las plantaciones de uva en las principales provincias productoras del gigante asiático (Shandong, en el este, Hebei, junto a la municipalidad de Pekín, y las provincias noroccidentales de Gansu, Xinjiang y Ningxia) se han expandido rápidamente, para satisfacer la creciente demanda, sobre todo, en las grandes ciudades del país.

Sólo en la provincia de Shandong, más de 30.000 agricultores venden uva a las principales compañías vitícolas chinas, según un estudio del Centro para la Supervisión e Inspección de la Calidad del Vino Nacional en China, que asegura que la industria debe “crear productos más diversificados para mantener su desarrollo saludable”. China espera llegar a producir 800.000 toneladas de vino en 2010, desde las 434.000 que sumó en 2005, año en que importó 53.000 toneladas.

A pesar de que el vino comienza a popularizarse cada vez más entre la población urbana china (frente a cervezas y aguardientes tradicionales locales, todavía de consumo mayoritario), el consumo per cápita de vinos es de tan sólo 0,3 litros por año, el 6 % de la media mundial.

Para dar respuesta a esta nueva demanda de sus ciudadanos, China está impulsando la producción de caldos locales, bajo marcas como Zhangyu, Great Wall, Dynasty y Weilong, que entre las cuatro suman la mitad de la producción nacional total.

Para la producción de vinos locales, China está utilizando granel extranjero, subsector en el que España, que compite por precio, cuenta con casi el 50% de la cuota de mercado mundial.
Entre los vinos extranjeros, cuya distribución está monopolizada por cerca de una decena de grandes importadores, el embotellado de importación se destina sobre todo a Shanghai (50%) y Pekín (25%), y el resto especialmente al sur del país, sobre todo la provincia de Cantón, junto a Hong Kong.

En el mercado chino, mientras los vinos embotellados franceses acaparan los precios mayores en los segmentos de lujo, vinos de calidad y más baratos, como los chilenos, argentinos o surafricanos están consolidando su lugar en hoteles y restaurantes, mientras los españoles tratan de hacerse un hueco entre ambos nichos de mercado.
Fuente: EFE

en china lso vinos baratos no se venden

{ }

En China, los vinos baratos no se venden

El asesor vinícola John Isacs, que desde hace años vive en China, consideró ayer en Aranda de Duero (Burgos) que los vinos de la Ribera del Duero tienen que aprovechar la oportunidad de introducirse en el mercado asiático, tradicionalmente ligado al buen vino, y que en estos momentos es «el país con mayor crecimiento del PIB del mundo» y el tercer mayor importador y exportador.

Isacs, que participó en la última jornada del II Congreso Internacional Ribera del Duero, abordó en líneas generales los entresijos del mercado chino y señaló el importante crecimiento de las importaciones de vino en 2007 respecto al año anterior, ya que «crecieron un 109 por ciento en volumen y un 138 por ciento en valor».

Además, explicó que existen muchos mercados diferentes en Asia, y se centró en los que más posibilidades presentan: China y Taiwan.

En este sentido, explicó que en ambos lugares «los vinos más caros se venden mejor, por ejemplo un Vega Sicilia, que lo quieren más y más», para ello los vinos tienen que ser buenos, tener puntuaciones muy altas en las guías de vino y buenas referencias en la prensa internacional, precisó.
En China, continuó, los vinos baratos no se venden «porque ya existen allí y dominan el mercado, mientras que en Taiwan no se produce vino». Este último es un mercado más sofisticado, hay madurez, se sabe beber vino mejor que en China e influye en los mercados del mundo.
El neoyorquino, fundador de la revista «EnjoyGourmet», desarrolló la segmentación del mercado y destacó que China y Taiwan coinciden en la importancia y en las posibilidades de los clientes VIP, «los muy VIP», como el mercado más importante al que pertenecen las grandes empresas. Entre las ventajas de este mercado destacó la tradición de beber vino y, sobre todo, en tres momentos: en el año nuevo chino, en el festival de comercio y barcos y a mediados de otoño.

la d.o calificada rioja sigue siendo lider en el mercado español

{ }




La evolución "positiva" de los vinos de "Rioja" durante el pasado año 2007 sigue mantiendo con un 39,5% a esta Denominación de Origen como líder en el mercado de vinos de España.


Esta es una de las principales conclusiones del informe Nielsen sobre el mercado español de vinos en hostelería y alimentación -que entre ambos representan el 70% del total comercializado en España-Ignacio Lauroba, director de la consultora Nielsen, en una posterior conferencia junto al presidente del Consejo regulador, Víctor Pascual Artacho, ha precisado que, de acuerdo con los resultados del estudio, "Rioja" ha ampliado por tercer año consecutivo su cuota de participación en el mercado respecto al resto de sus competidores, frente al descenso del 1% de la venta de vino en España.


Esta mejora de la posición de los vinos de "Rioja" en el mercado español se ha sustentado principalmente en el desarrollo de los vinos de crianza, cuyas ventas han crecido un 4%.

Según Lauroba, "Rioja" es actualmente el líder de los vinos criados en España".


El mencionado incremento de la cuota de participación de "Rioja", ha recalcado Lauroba, se fundamente en "la buena imagen" que esta Denominación tiene en los mercados en los que opera.


El análisis de la comercialización a través de los diferentes canales, ha puntualizado Lauroba, muestra que los vinos de Rioja han presentado una tendencia mejor a la del conjunto del mercado del vino con Denominación de Origen en el canal de alimentación y similar en el canal de hostelería.

No obstante, al igual que a lo largo de los últimos cinco años, las ventas de vino de calidad a través de hostelería, principalmente en el sector de bares y cafeterías, siguen mostrando un cierto retroceso, que en 2007 se ha situado en torno al 1%.Sin duda, ha precisado, "el consumo en el hogar de vinos de calidad va adquiriendo día a día mayor peso específico y el canal de la alimentación sigue ganando peso en la comercialización de vinos con denominación, en general, y de Rioja en particular, a pesar de ser un canal de distribución tan competitivo".fuente: terra

la mujer y el vino

{ jueves, 25 de septiembre de 2008 }

La mujer consumidora de vino gana terreno en el sector, cada vez tienen más peso y poder de decisión a la hora de elegir. Crece su inclinación a los tintos, pero siempre más frutados y jóvenes. Claves para entenderlas por su elección.

En tiempos donde las mujeres adquieren cada vez protagonismo social y cuando la industria se plantea el desafío de cómo hacer que el consumo de vinos crezca, extendiéndose a públicos no ya tan tradicionales, resulta significativo conocerlas cómo compradoras.


Según un estudio de Wine Institute de Argentina la mujeres siguen eligiendo los blancos, cada vez se está animando más a consumir los tintos, aunque las preferencias se inclinan mayormente a los jóvenes y frutados, con baja graduación alcohólica, no muy tánicos (ásperos), y que además las atrape en cuanto a imagen.


El tipo de packaging que las seduce es mas estético que el que elegiría un hombre.


Si tiene una cena con alguien que es importante para ella, tiene en cuenta la marca. En cambio, cuando la reunión es más informal, como puede ser una cena con amigos, se anima a innovar mucho más que el hombre, ya que prioriza el conjunto (calidad, precio e imagen).


A diferencia del hombre que generalmente elige conociendo el producto.

Esta mayor participación de la mujer en la elección y consumo de vinos, tiene una directa relación con su independencia, y con el papel activo que está ocupando en la sociedad, sobre todo a nivel profesional y familiar.


“Antes, la mujer que tomaba vino tinto no era bien vista. En la actualidad ocupa un rol con más funciones y más igualitario, motivo por el cual necesariamente termina rodeándose de hombres, quienes también son los encargados de hacerlas consumir de otro modo”, explicó la directora de Wine Institute.
La mujer, además, es más sensible y perceptiva, y está más conectada con sus sentidos. Ella ingresa al universo vitivinícola quizás por curiosidad, pero termina quedándose en él por la pasión que le genera el vino y por la parte sensorial descubierta a través de éste.
A medida que la mujer va relacionándose más con el vino, va educando su paladar y consumiendo vinos más complejos, corpulentos y secos. Generalmente empieza con un vino dulce y simple, después se atreve a probar vinos jóvenes y frutados, para finalmente terminar con los más complejos.
"El proceso que estamos atravesando es el de enseñar a las mujeres a tomar", explica Videla. Es por esto que en la actualidad, al momento en que un vino sale a la venta, se tiene en cuenta mucho más que antes al público femenino, sus características y lo que prioriza a la hora de elegir.
Datavin, una consultora de marketing de España especializada en el sector vitivinícola, realizó una investigación que vinculaba a la mujer con el vino. A través de estos estudios elaboraron una tipología de consumidoras en función a sus hábitos de consumo que sirve como base de análisis ya que a nivel local aun no se avanzó en este sentido:

Curiosa: Conoce diferentes varietales, gasta bastante dinero por botella y consume con frecuencia. Le gusta tanto el tinto como el blanco, pero rechaza el rosado. Edad promedio: entre 40 y 50 años.

Tradicional: Consume vino tinto prácticamente a diario. No gasta mucho dinero por botella y no bebe vino rosado. Edad: más de 55.

Ligera: Consume ocasionalmente. El rosado está entre sus vinos preferidos, porque no le gusta el sabor fuerte. Edad: entre 25 y 35.

Joven: Prefieren el vino tinto. Están dispuestas a gastar bastante dinero en una botella, porque sólo beben vino en ocasiones especiales. Edad: menos de 35 años.

Entusiasta: Grandes bebedoras. Buscan de calidad y buen precio. No tienen edad definida.

Indiferente: Gastan muy poco en vino. Sólo beben tinto. No se fijan en las marcas, sino en las ofertas. El vino es una bebida más.

Estos estudios no tienen un fin caprichoso. Conociendo estas tipificaciones es posible para las empresas adaptar mejor sus estrategias de marketing a la realidad del mercado en busca de captar la atención de las mujeres que tienen un protagonismo creciente.
Fundación para la Cultura del Vino

Viogner

{ }

estoy trabajando con la viogner, variedad que ya trabaje en mi epoca de becaria en evena pero la verdad que no la recordaba...y me esta gustando bastante..es muy aromatica y tiene muchos aromas a melocoton...aromas muy frutales.
El origen del Viognier es desconocido y por lo mismo se han creado miles de teorías al respecto. Lo que sí está claro es su lugar de cultivo ubicado en Rhône, Francia. En 1960 el Viognier estuvo apunto de desaparecer por distintas causas, pero gracias a Dios tiempo después se impulsó su cultivo, no sólo en Francia si no también en el resto del mundo. Digo gracias a Dios por que si no fuera por eso no tendríamos la oportunidad de disfrutar de esta rebelde variedad de gran elegancia y estilo.

Es una variedad vigorosa, siempre esta brotando, tendra mucha vegetación (sarmientos, nietos,...) y por eso se recomienda eliminar brotes (esporgar) y hacer la poda en verde justo después del cuajado y antes de la llegada del calor fuerte, cuidado si estas en una zona dondé hay exceso de humedad.

Por eso creo que es mas interessante subirla en forma de espaldera.

- Es sensible a la botritis. -

Cuidado durante la maduración ya que tiene tendencia a producir un poco más de lo deseado y muchas veces puedes tener maduraciones irregulares.

El aclareo puede ser una opción.


- Elegir el momento de maduración es un momento crucial y en esta variedad es dificil, fijate en la pepita (bién marrón nada de verde), el color de la piel (amarillo oscuro) y sobretodo la acidez.


En zonas càlidas como el mediterraneo suele tener acideces medianas tirando a bajas. - Desde el punto de vista de elaboración, puedes hacer lo que quieras con ella, aunque fermentada en barrica da grandes resultados. Es una gran uva, da unos vinos muy singulares , para vinos jovenes no es muy recomendable, es preferible fermentarla en barrica.


uva que fenológicamente se comporta muy parecido a la garnacha blanca.

Es productiva, vigorosa y con tendencia a producir uvas con mucho azúcar y bajas en acidez.
Esta variedad es conocida como la variedad rebelde dentro de las blancas por su difícil cultivo y por el corto período que tiene para lograr una óptima cosecha. Al Viognier no se le puede apurar ni tampoco le gusta que lo hagan esperar. Una cosecha temprana o tardía puede afectar claramente la calidad del vino. A pesar de ser una variedad difícil se ha dejado querer dentro del mundo vitivinícola por su gran potencial para la elaboración de vinos finos ganando su espacio poco a poco, convirtiéndose hoy en día en una variedad muy cotizada y apetecida.

practicas desleales en australia y estados unidos

{ miércoles, 24 de septiembre de 2008 }

Los principales países productores de vinos están llevando a cabo una fuerte presión sobre Estados Unidos y Australia para que abandonen una serie de prácticas desleales que vulneran los derechos de los consumidores.

La más común de esas “trampas” consiste en denominar a un vino con un nombre de otro muy conocido y por lo tanto que no les pertenece, calificando así a imitaciones como si fueran originales, tomando prestados sin autorización del creador, nombres e incluso denominaciones de origen.

Otro de estos hechos consiste en introducir madera en el vino en lugar de guardarlo en barricas de roble para que éste envejezca y mejore. Los australianos inventaron la práctica de arrojar virutas y astillas de madera al vino almacenado en depósitos de acero inoxidable para darles “gusto” como si hubiese sido envejecido en barricas de roble. aunque es de vox populis que esto lo realizan muchas bodegas de todo el mundo...ay!!!!si se investigaran a las bodegas españolas!!!!!
Después la práctica se extendió a la fabricación de tanques inoxidables en los que ya vienen fijadas con tornillos unas vigas de roble para obtener un efecto similar al de arrojar astillas y virutas.

Como ejemplo de estas prácticas podemos destacar, entre otros, el llamar Oporto o Champagne a lo que no es ni Oporto ni Champagne, decir que se produce Jerez o Málaga fuera de las fronteras y viñedos del vino de Jerez o Málaga, usar el nombre del Tokay húngaro para etiquetar otros vinos, etc.

También, al amparo de no haber firmado el convenio de defensa de las denominaciones de origen con los países europeos, en Estados Unidos y en Australia se producen y etiquetan vinos tintos como si fueran Chablis de Francia, Chianti de Italia, u Oporto Ruby de Portugal.

Además de todo lo comentado, en la Unión Europea existen unas normas sobre los porcentajes de ácidos y azúcares que pueden contener los vinos y que el resto de naciones no cumplen.

Si Estados Unidos no cambia algunas leyes internas que protege los intereses de sus productores de vinos, Australia y los demás países que siguen a los norteamericanos podrán continuar con estas prácticas tan poco hortodoxas en las etiquetas y en la vinificación.

el consumo moderado de vino previene catarros

{ }
ahora que viene la epoca de las gripes...ahi va este articulillo....

Según un estudio epidemiológico realizado por especialistas del Hospital Clínico de Santiago de Compostela.

Dos copas de vino al día es la dosis que recomiendan los expertos del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago como medida para prevenir los catarros comunes. Un remedio que resulta mucho más eficaz que un aporte suplementario de vitamina C en nuestra dieta alimentaria, según se desprende del estudio epidemiológico realizado por los expertos compostelanos.

Sobre una población de 5.000 personas, los especialistas de la Universidad de Santiago de Compostela han investigado la influencia de factores como el estrés y los hábitos alimenticios de los consumidores en la aparición del catarro común. Una investigación en la que se ha demostrado la importancia de un consumo moderado de vino como factor ligeramente protector frente a esta patología.

Según señalan los autores del estudio -Bahi Takkouche, Juan Gestal-Otero, Adolfo Figueiras y Carlos Regueira Méndez- beber dos copas de vino al día es la medida recomendada para observar este efecto preventivo y característico del vino, según señalan los resultados de la investigación.

El estudio, que demuestra una mayor incidencia del catarro sobre la población que presenta un mayor estrés así como sobre los fumadores habituales, ha destacado por la importancia de analizar el potencial del consumo de vitamina C y zinc como factores de protección y no desde una perspectiva meramente curativa en relación con el problema de los catarros.

En este sentido, y si bien diversos estudios hacen referencia a la eficacia de estos principios en la cura de los enfriamientos, los investigadores han afirmado que la ingesta de vitamina C como suplemento adicional a la dosis que habitualmente se incluye en la dieta alimentaria no presenta ningún efecto positivo en la prevención del catarro. Por ello, podría afirmarse que dos copas de vino al día resultan un remedio mucho más eficaz contra esa enfermedad que un aporte suplementario de vitamina C.

Este trabajo, que ha contado con la colaboración de epidemiólogos de las Universidades de A Coruña, Vigo, La Laguna, Las Palmas e incluso de la Universidad de Harvard, viene a sumarse a las numerosas investigaciones que sobre las propiedades beneficiosas del vino se han realizado hasta el momento.

una curiosidad!!!!

{ martes, 23 de septiembre de 2008 }
VINO PARA LOS CERDOS EN JAPÓN

Los japoneses acaban de descubrir que el vino es bueno y saludable también para los cerdos, haciendo que mejore el sabor y la consistencia de su carne si estos animales lo ingieren. Por este motivo, han comenzado a criarlos con vino blanco y los cerdos suelen beber cada mañana una cantidad equivalente a un vaso.

Según comentan los expertos y criadores que han comenzado a utilizar esta curiosa técnica, aunque Japón no destaca ni por sus vinos ni por sus carnes de cerdo, la combinación de ambos proporciona un manjar exquisito, debido a que la carne tiene menos grasa, carece de olor y es muy tierna.

Estas afirmaciones las atestiguan los usuarios que han probado los platos preparados con la carne de alguno de los cerdos del criador Masaichi Misoka, que se sirven en los hoteles cercanos a Tokio.

cosumir cava de forma moderada ayuda a prevenir la enfermedad cardiovascular

{ }



Un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad de Barcelona atribuye por primera vez a este alimento un efecto antioxidante


Consumir cava de forma moderada ayuda a prevenir la enfermedad cardiovascular

Un consumo moderado de cava ayuda a prevenir la enfermedad cardiovascular, según un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad de Barcelona.

La investigación, primera de estas características que atribuye a los compuestos fenólicos del cava un efecto antioxidante similar al del vino, determina que beber dos copas de cava al día es beneficioso para el organismo, especialmente si se consumen entre comidas.


La investigación, en la que han colaborado especialistas de la Universidad de California, ha despertado gran expectación entre la comunidad científica internacional por lo novedoso de sus conclusiones. De ahí que sus resultados hayan sido publicados en la revista norteamericana Agricultural and Food Chemistry, la de mayor prestigio internacional en el ámbito de la alimentación.


El estudio concluye que, al igual que en el vino, el efecto antioxidante del cava tiene origen en las sustancias fenólicas que contiene, que actúan reduciendo las lipoproteínas de baja densidad (LDL), conocidas popularmente como colesterol malo. Los componentes del cava con poder antioxidante son el ácido cafeico, la quercetina y el tirosol, que se halla en alimentos como el aceite de oliva virgen.


Según la doctora Rosa María Lamuela, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y principal responsable del estudio, en el cava existen otras muchas sustancias, todavía sin identificar, que potencian el poder antioxidante de este alimento. Entre las que han sido identificadas ya destaca el resveratrol, un potente anticancerígeno presente también en el vino tinto, que será objeto de otra investigación por parte del equipo de la doctora Lamuela.


Prevención del Alzheimer


"Nosotros hemos analizado el efecto del cava en el colesterol malo, pero no hay que olvidar que se están descubriendo cada vez nuevos efectos beneficiosos de este tipo de compuestos con poder antioxidante, incluso en la prevención del Alzheimer", señala la experta.


La investigación arrojó un dato curioso: los cavas realizados con coupage o mezcla de vinos, es decir, los que han sido elaborados con varios tipos de uva, presentan una mayor capacidad de oxidación, por lo que el beneficio que ocasiona su consumo es mayor. "Puede ser porque haya sinergia entre los distintos tipos de uva, lo que potencie el efecto antioxidante", señala la profesora Lamuela.


Según la especialista, el estudio realizado en Barcelona confirma la importancia de seguir una dieta de tipo mediterráneo que incluya el consumo de frutas, verduras, hortalizas, vino y aceite de oliva virgen, alimentos todos ellos ricos en sustancias fenólicas con poder antioxidante. En el caso del cava, los expertos de la Universidad de Barcelona recomiendan un consumo moderado, es decir, dos copas al día en el caso del hombre y una copa y media en el caso de la mujer.
El estudio de los efectos beneficiosos de los antioxidantes en el organismo humano está cobrando cada vez mayor importancia en todo el mundo. La oxidación es el proceso que va deteriorando las células del organismo hasta crear un ambiente propicio para el desarrollo de diversas patologías.


El proceso oxidativo está generado por los radicales libres, moléculas agresivas producidas por diversos agentes, como las radiaciones, la polución, el humo del tabaco y, sobre todo, el oxígeno que respiramos. La neutralización de estos radicales libres corre a cargo de ciertas enzimas, algunas vitaminas y diversos compuestos fenólicos. De ahí las enormes expectativas que han generado los alimentos ricos en sustancias antioxidantes, como las frutas, las verduras y el vino.


"La oxidación es necesaria para la vida, pero en exceso es perjudicial. De hecho, envejecemos porque nos oxidamos y son las sustancias antioxidantes las que previenen ese proceso. De ahí la importancia que se está dando en todo el mundo a la investigación de este tipo de componentes", afirma la doctora Lamuela.


Si deseas más información, puedes contactar con Mercè Ribera, INFORPRESS, en el telf. 93/419.06.30 (merce@inforpress.es)

leer mas en http://www.labotigadelvi.com/catalog/consumir_cava_moderada.htm

elaboracion del cava

{ }

El Cava es un vino espumoso que se asocia a fechas concretas, a celebraciones, a pesar de que es un vino perfectamente apto y recomendable para acompañar numerosos platos, y que acepta un amplio abanico de maridajes.
Se elabora siguiendo escrupulosamente el “método Champenoise”, que en España se conoce como “Método Tradicional”, y con lleva una segunda fermentación en botella.
Dentro de los diferentes tipos de Cava, el Brut es el más sutil. Es el que menos cantidad de azúcar contiene, pudiendo incluso alcanzar el mágico número de 0 gramos por litro en el caso de algunos Brut Nature. Pero, a pesar de que el Brut es el cava más difícil de elaborar, no todo el mundo es amigo de un vino tan seco y chispeante a la vez, por lo que se opta por cavas secos, semisecos o incluso dulces.

Frente a lo que cabría suponer, el Cava es una Denominación de Origen cuyos límites van más allá de una zona concreta. A pesar de que Cataluña produce el 95% del cava con denominación de origen, también se produce en la Rioja, Aragón, Valencia, Castilla-León, navarra y Extremadura. En total son 160 municipios los acogidos a esta Denominación de Origen tan peculiar.

Su historia se remonta a finales del siglo XIX, concretamente a 1872, cuando Josep Raventós i Fatjó elabora las primeras 3.000 botellas de Cava en Sant Sadurní d`Anoia, siguiendo el método empleado en Francia para la elaboración del Champagne.
Tanto para la elaboración de un Champagne como de un Cava, se parte de un vino blanco estabilizado y filtrado. A menudo se mezclan diversos vinos base para la obtención del que finalmente dará origen a un Champagne o Cava determinado. Cada variedad de uva se fermenta por separado y a continuación se mezcla (“assemblage”) dando lugar a un “coupage”. A pesar de seguir métodos similares, tanto las uvas como los suelos y los climas son diferentes, dando lugar a vinos con su propia personalidad.

Partiendo del vino base, en el Método Tradicional, se procede al “tiraje” del vino, es decir, el relleno de botellas, con la adición del “licor de tiraje”, compuesto por sacarosa y levaduras.
El añadido de este licor provocará la aparición de carbónico en el vino, y la formación de espuma. Se taponan las botellas con tapones de metal, y se colocan en “rima”, tumbadas, a una temperatura de entre 10º y 12º, y se dejan reposar en cavas un mínimo de 9 meses.
Tras este periodo, las botellas se colocan inclinadas en los pupitres con el tapón hacia abajo, de modo que las lías (los posos de las levaduras) caigan hacia el cuello de la botella. Al mismo tiempo la botella ha de girarse cuidadosamente un cuarto de vuelta al día.
Esta fase se prolonga durante un mes, pudiendo variar según la opinión del enólogo. Algunos bodegueros prolongan esta crianza en botella durante tres o cuatro años, dando lugar a reservas y grandes reservas, es decir, a cavas más estructurados y complejos.

Al cabo de este tiempo se procede al delicado y difícil proceso de “degüelle” de las botellas, para lo cual existen dos sistemas: el más antiguo y artesanal, que consiste en retirar el tapón tal cual, lo que conlleva una gran perdida de líquido; y el más utilizado, que consiste en someter el cuello de la botella a una temperatura de – 25º para que se congele, y de este modo al abrir el tapón, por la propia presión del gas, salen los posos congelados. Así se pierde menos contenido.
A continuación se le añade el “licor de expedición”, con el fin de compensar la pérdida de líquido, y que dará lugar al producto final según la cantidad de azúcar. Este licor puede llevar ácido cítrico, azufre, azúcar, cava viejo, algún tipo de vino, o incluso brandy.
En función del tipo de cava que se quiera obtener se le incorpora diferentes dosis de azúcar. Tras este complejo proceso, el cava está listo para embotellar y se le coloca el tapón de corcho definitivo.

El nivel de azúcar será el indicador de los diferentes tipos de cavas: Brut, Extraseco, Seco, Semiseco y Dulce. Dentro de los Brut se distinguen, a su vez: Brut Nature (de 0 a 3 gramos de azúcar por litro), Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro), y Brut (de 0 a 15 gramos de azúcar por litro).
Las uvas que se emplean para la elaboración del cava son:

- Macabeo (también conocida como Viura en la Rioja y en otras zonas productoras), de racimos compactos y de piel fina. Producen vinos de aromas primarios, frutales y ácidos.
- Xarel-lo, de piel gruesa, más resistente, aporta grado, estructura y acidez.
Parellada, da lugar a vinos florales, aromáticos, elegantes y sutiles.
- Chardonnay, produce vinos muy aromáticos, con cuerpo y elevada acidez y alta graduación. - Para cavas rosados se emplean la garnacha tinta, la monastrell, la trepat, y la última incorporación, la pinot noir.

Para la elaboración de los diferentes Bruts se utilizan las uvas blancas.

Por último, es importante indicar que la temperatura ideal de servicio de un cava es de entre 6º y 9º, y que entre sus muchas posibilidades de maridaje caben multitud de alimentos: desde pescados de todo tipo, mariscos, aves, quesos, aperitivos, e incluso carnes ligeras. Puede acompañar perfectamente una comida y en cualquier época del año, por tanto no lo ciñamos solo a los postres y dulces, especialmente, ya que da para mucho más.

vinoseleccion une a las bodegas mas innovadoras de españa para celebrar la modernidad del vino

{ lunes, 22 de septiembre de 2008 }

VINOSELECCIÓN UNE A LAS BODEGAS MÁS INNOVADORAS DE ESPAÑA PARA CELEBRAR LA MODERNIDAD DEL VINO

¿Qué es la Noche del Vino? La Noche del Vino/the wine night, es una iniciativa de Vinoselección, el primer y más vanguardista club de vinos en España y es una apuesta por la ruptura con el concepto tradicional del vino. Con estas noches, promueve un nuevo espíritu del vino, más joven, más creativo y más cosmopolita. Por ello, y porque el pasado mes de abril el éxito brindaba por repetir la experiencia, La Noche del Vino/the wine night regresa con aire renovado proponiendo a 1.000 afortunados adentrarse en el vino con una comunicación revolucionaria.

El vino consumido de forma inteligente… Además, al celebrar su espíritu festivo de forma responsable, Vinoselección se hace eco del deseo de la industria por promover su consumo de forma inteligente pero sin perder los rasgos hedonistas y lúdicos que se presuponen al vino.

Una fiesta en la que participan las marcas más atrevidas…La Noche del Vino es una gran fiesta en la que el Club, con el apoyo de eminentes marcas y bodegas como Enate, Pesquera, Bodegas Faustino, Adegas Galegas, Viña Pedrosa y Martínez Bujanda lanza su declaración de intenciones ante un público “trendy”, urbano y sofisticado. La firma de tecnología Accyphone patrocina esta propuesta única en Europa ya que, por primera vez, el vino forma parte de la escena joven y nocturna.

Un contenido único y excitante…Esa noche, además de buen vino, buena música ( a cargo de DJ JP Cadela, residente de Pacha Madrid) y buen ambiente, Euphoria Lab presentará el Style Trend Show®, una pasarela única en España, consagrada a las tendencias, con propuestas de los reconocidos estilistas Carlos Díez Díez, Amparo Utrilla, José Carlos de la Osa y Paloma Tovar. De esta forma, reafirmamos la alianza entre dos de las fuerzas creativas más importantes de nuestro país, el vino y la moda.

Un lugar inhabitual… Vinoselección organiza de nuevo el próximo 15 de Noviembre. La segunda Noche del Vino/ the-winenight se une, en esta ocasión, al mundo del circo, con una imagen creada por el diseñador Parolio, que recrea una experiencia excitante, adulta, imaginativa y sin precedentes.

¿Dónde?
Noche del 15 de Noviembre. Circo Americano,
Plaza de Toros de las Ventas. Madrid.
Puedes informarte y ganar entradas en http://www.nochedelvino.com/.

mas a cerca de los vinos de hielo

{ }

Técnicamente, los 'vinos de hielo' son concentrados helados naturales, fermentados y de alta calidad de las variedades riesling y gewürztraminer fundamentalmente como ya comente en mi anterior articulo, aunque también son utilizadas otras como vidal, chenin blanc, grüner veltliner, pinot blanc, pinot gris, chardonnay, sémillon, e incluso gamay y merlot.


Se obtienen los años en los que los días de otoño son suficientemente fríos, y si las uvas están lo suficientemente maduras en el momento de helarse. Para que se produzca esta congelación, es necesario que la temperatura se mantenga al menos en torno a -7 ó -8ºC (sin bajar de los -13ºC, algo que sería contraproducente) durante varios días.


Dado que dentro del grano de uva se hiela en primer lugar el agua, es técnicamente posible separar el jugo de la uva concentrando por pérdida de agua si se prensa sin dilación antes de que se deshagan los cristales de hielo.


En otras regiones vitivinícolas la uva estará sobremadurada por estas fechas, algo que no suele ocurrir en las regiones productoras centroeuropeas, debido a la habitual falta de sol. Aun hoy, la obtención de vinos de hielo es una empresa arriesgada, cara y con total dependencia de los azares climáticos aunque diversas técnicas intentan minimizar al máximo esta dependencia.


Con todos estos imperativos no es de extrañar que históricamente no todos lo años se hayan elaborado 'vinos de hielo', y tampoco que estos vinos alcanzasen en el mercado precios muy elevados, convirtiéndose en los caldos típicos para festejar grandes acontecimientos como bautizos, bodas, etc.


En la actualidad se intenta reducir el factor azar en la elaboración de vinos de hielo manteniendo las cepas sin vendimiar seleccionadas bajo una cubierta de poliuretano, bajo la cual las uvas terminan de madurar y a veces adquieren la podredumbre noble.


Estas cubiertas protegen a las uvas maduras, generalmente desfoliadas, de las acciones climatológicas nefastas como las granizadas o fuertes lluvias. El prensado de uvas intensamente heladas es complicado y debe hacerse en jaulas robustas y prensas mecánicas o hidráulicas, siendo las neumáticas poco indicadas.


El mosto que se obtiene al inicio del prensado es un concentrado natural, rico en bouquet, con carácter de selección, muy concentrado (140º Oechsle, aproximadamente un 28% del peso en azúcar ) y una acidez elevada (14gr/L o más).

Conforme avanza el prensado, ambos parámetros disminuyen al aumentar el deshielo y la temperatura, de manera que sólo una pequeña proporción del mosto es aprovechable (se exige que el mosto final tenga al menos 40º Oechsle, aproximadamente el 8% del peso en azúcar).


En estas condiciones de frío y con esta concentración de azúcares, es difícil que la fermentación arranque inmediatamente, de manera que suele atemperarse el mosto, ya sea por calentamiento controlado o dejándolo un par de días en reposo, algo que permite, por otra parte, eliminar una cierta cantidad de fangos.


La tradición es emplear para la fermentación cubas de madera y el empleo de un pie de cuba de entre 0,5-1%. La fermentación de estos mostos, debido a sus especiales condiciones, es lenta. La alta concentración de azúcares unida a la concentración de alcohol producen lo que se llama plasmólisis, un colapso de la célula, que hace que no pueda fermentarse todo el azúcar a etanol. De esta manera el vino permanece con su característico dulzor a la vez que con un grado alcohólico bajo (del 5% al 10%).


En la actualidad Alemania y Austria son los dos elaboradores de 'vino de hielo' clásico por excelencia. Los mejores 'Eiswein' proceden de la región del Rhin, donde algunas de las cosechas muy sonadas del pasado siglo fueron las de 1950, 1961, 1965, 1966, 1983, 1985 y 1991.


En Austria la región de Neusiedlersee es la más especializada y ha dado cosechas excelentes en 1991, 1995 y 1998.


En América del Norte comienza a producirse Icewine desde hace relativamente poco, pero como ha ocurrido con otros vinos, toman muy pronto la cabecera en cuanto a cantidad y, según algunos, también en cuanto a la calidad.


En la actualidad la península del Niágara y la región del Noroeste Pacífico, es decir la compuesta por la Columbia Británica de Canadá (con el fabuloso valle vinícola de Okanagan) y los estados de Washington, Oregón y Idaho en Estados Unidos tienen una buena parte de la poducción dedicada al 'vino de hielo', entre otras cosas debido a que poseen una climatología propicia para tal fin. La casta riesling y la híbrida vidal son las preferidas como materia prima.
Los 'Icewine' están protegidos por la Unión Europea, que no reconoce como tales aquellos que sean elaborados utilizando métodos artificiales para el enfriamiento de la uva y que no cumplan otra serie de requisitos. Estos métodos no naturales de que dispone el enólogo para elaborar vinos especiales concentrados, algunos con características similares a los 'vinos de hielo', se incluyen dentro de la 'crioconcentración', tecnología que ha permitido extender la elaboración de estos vinos a regiones en los que la climatología no permite su elaboración natural, como es el caso del Penedés catalán.
Bodegas Gramona (Sant Sadurní d’Anoia) elabora un vino dulce con la variedad Gewürztraminer que imita al eiswein alemán, ya que aquí no hiela, ha congelado parcialmente el mosto utilizando una levadura especial
La 'crioconcentración' es un sistema de eliminación de agua mediante frío, que aprovecha las propiedades físicas de las soluciones acuosas al alcanzar temperaturas bajo cero. En estas condiciones, la solidificación de agua pura (o casi pura) en forma de cristales de hielo, permite que el resto de solución, mucho más concentrada que inicialmente, pueda separarse en un simple tamiz. Se aplica en la industria para muy diversos procesos y en alimentación además de en enología, se utiliza en café, zumos y otras bebidas.
En enero del 2008 salio a la venta el preimer vino de hielo español D.O. Rueda, ya que las uvas recogidas en el pasado invierno con la llegada de las primeras heladas nocturnas están a punto de conseguir su cometido.
MAS INFORMACION EN http://www.gramona.com/

la bodega vidal soblechero, situada en la localidad vallisoletana de La Seca (D.O. Rueda), empezaron a vender en enero del 2008, eso si dejan alguna botella que llegue directamente al cliente, por que según cuenta la propia directora, tienen ya casi más reservas que existencias en la bodega, ya que estos caldos están teniendo una gran aceptación para ser la primera añada.

MAS INFORMACION EN  http://www.clavidor.com/

¡SOLIDARIDAD¡ ¡COMPRENSIÓN¡ ¡AYUDA¡

{ domingo, 21 de septiembre de 2008 }
Estimados lectores:

He defendido aquí en alguna ocasión mi amor profundo por este mundo del vino y la gastronomía en la mejor de sus versiones, la que se basa y fundamenta en la honradez del hacedor, de los productos y de las técnicas usadas para dignificar tan terrenal necesidad; convertir lo ordinario (entiendase como tal lo que se tiene que hacer a diario) en placer no está , desde luego, al alcance de cualquiera.
Cocineros y Bodegeros (o sus vinos) disfrutan de un privilegiado estatus y mucho poder mediatico, que les convierten en personalidades de referencia, presentes en importantes foros de opinión, no necesariamente gremial.

Se puede alegar, no sin razón, que en realidad los que disfrutan de tal situación son pocos considerando el gran número de cocineros , bodegeros y demás profesionales que realizan a diario su trabajo por restaurantes , tabernas y bares ; algo así como que jugadores de futbol hay millares y solo unos pocos son los tocados por la fama. Pero lo aquí relevante en mí opinión, es el auge del valor de tales oficios, considerados ya cultura y arte en sus mejores variantes.

Y si algo hecho de menos en este mundillo es la falta de ayuda, la poca solidaridad que, como grupo, muestran; a diario se producen en el mundo innumerables sucesos de todas las clases y colores; huracanes y tornados, terremotos, atentados, violencia de genero, etc que ponen en funcionamiento todos los resortes que los estados tienen a su disposición además de un movimiento de solidaridad de diferentes asociaciones, gremios que apoyan y ayudan, con sus "armas", en tan malos momentos a los allí necesitados: bomberos, médicos, payasos son algunos de los ejemplos que todos conocemos. ¿Y los cocineros?.¿Ustedes los han visto? ¿Donde están los primeros espadas de este grupo?
Hoy es el día mundial del Alzheimer. Desde aquí todo nuestro apoyo y solidaridad para con ellos y sus familias.
www.alzheimer-online.org

No dejen de visitarles, para algo se está aquí, ¿o no?

el riesling

{ viernes, 19 de septiembre de 2008 }

Riesling es el nombre de una variedad o casta de uva blanca originaria de europa

Regiones productoras

Las cepas de uva Riesling ocupan la mayor superficie de los cultivos de viñedo de Alsacia (23,2% de las 15 100 Ha. cultivadas en el 2000 y sus vinos son destacados por su calidad

La elaboración del Riesling alsaciano difiere de la sus vecinos alemanes debido en parte, a la naturaleza diferente del perfil calcáreo dominante del suelo de la Plaine d'Alsace y por una preferencia por los métodos tradicionales franceses de vinificación.

El Riesling alsaciano resulta de mayor graduación (en torno a los 12º) y finura, debido a su crianza más prolongada en barril y a la práctica permitida en Francia de la chaptalizacion

Los vinos de uva Riesling de Alsacia no suelen consumirse jóvenes a diferencia de las otras variedades de la región y tienden a ser secos y de acidez nítida, lo que les confiere un gusto de cuerpo denso y largo paladar. A partir del tercer año, se abren y desarrollan aromas afrutados de mayor sutileza, pudiendo envejecer con facilidad y elevada calidad hasta los 20 años.


Alemania La más fina y mejor conocida de las variedades de uva blanca de Alemania.

En españa se encuentran cultivos minoritarios de riesling

Con la uva riesling se producen los vinos especiales de Eiswein, llamados Vi de gel en el penedes mediante un proceso particular de cultivo y vinificación.



Ficha Técnica:
VISTA:
El color del Riesling es amarillo paja con reflejos verdosos.

OLFATO:
Los aromas del Riesling son tan variados como el terruño de donde provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y cítricos. Algunos recuerdan al tilo, al limón, la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.

SABORES:
Los Riesling más maduros suelen tener sabor a piña, lima, canela, limón.

MADURACION:
Estableciendo un buen equilibrio entre su acidez y un elevado nivel de azúcar es la clave de la gran capacidad de envejecimiento. A partir de la Riesling pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jóvenes o para añejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el añejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos.


MARIDAJES:
Pescados
Mariscos
Carnes blancas
Comida china
Ensaladas
Como aperitivo
Con postres a base de frutas
TEMPERATURA:
La temperatura de servicio de un Riesling, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, no debe sobrepar los 10°C.

Las características de los vinos de riesling son la marcada acidez, incluso habiendo sobremaduración de las uvas, unos aromas florales, de manzana verde, melocotón y cítricos; es muy expresiva del "terroir", transmitiendo las características del suelo en que se encuentra plantada, sin perder su propia identidad.

Su vino, en boca, puede ser graso y glicérico, con buen cuerpo... eso, si no se cae en rendimientos excesivos, claro está. Es, por supuesto, una casta muy resistente, aguantando bien las bajas temperaturas e incluso las fuertes heladas que producen los mágicos "eiswein" o vinos del hielo, producidos al congelarse la uva, y por tanto el agua de esta, dando así unos mostos mucho más concentrados y ricos en azúcar.

Suele vinificarse sin madera, desde totalmente secos a totalmente dulces, pasando por toda la gama intermedia. Desde vinos ligeros para consumo temprano como aperitivo hasta densos vinos dulces que pueden envejecer durante generaciones.

Otra de las características que hacen a la riesling especial es la pasmosa habilidad para desarrollarse en botella, tomando esos tonos tan característicos de lanolina y queroseno.

Dada la alta acidez y la buena estructura y balance que pueden alcanzar, suelen evolucionar durante años. Y no estamos hablando solamente de los ejemplares dulces. Los secos de productores modelos como Künstler, Trimbach, Breuer, etc., no empiezan a mostrar su valía en menos de ocho o diez años desde la cosecha. Y, por supuesto, todo esto con la estructura propia de la uva, ya que, como hemos señalado, la madera no suele utilizarse para la crianza de los vinos, y por tanto no aporta nada a la estructura de estos.

introduccion a los vinos de hielo

{ jueves, 18 de septiembre de 2008 }

os voy a contar muy brevemente como se elaboran los famosos vinos de hielo...que a todos nos suena pero...



El vino de hielo es vino excepcional. En el siglo 19 y debido a su producción limitada (por estar circunscrito a regiones concretas y a anos con climatología adecuada), el vino de hielo se convirtió en un vino de lujo para beber sólo en ocasiones muy especiales.

Esta rara clase de vino sólo se puede elaborar en las regiones donde los factores como las condiciones naturales, geográficos y climáticas lo permiten.

El clima ideal para el cultivo de las uvas debe ser muy caluroso y soleado durante el verano y con mucho frió durante el otono (elemento esencial para la elaboración de este vino).

Solo vinedos de Europa Central y Canadá permiten producción de vino de hielo.


La recolección de las uvas se lleva a cabo durante las madrugadas heladas, mientras las uvas están congeladas (a temperaturas de menos 7 centígrados).

El uso de las uvas congeladas durante el proceso de producción y el arte de los maestros vinícolas son indispensables para la producción de este vino.

Técnicamente el vino de hielo es concentrado helado natural, fermentado y de alta calidad de las variedades Riesling y Traminer fundamentalmente, aunque también son utilizadas otras variedades como Vidal, Veltliner Verde, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay y Merlot.

Este vino se obtiene únicamente los años en los que los días de otoño son suficientemente fríos, y si las uvas están lo suficientemente maduras en el momento de helarse. Para que se produzca esta congelación, es necesario que la temperatura se mantenga al menos en torno a -7 ó -8oC (sin bajar de los -13oC, algo que sería contraproducente) durante varios días.

La obtención de vinos de hielo es una empresa arriesgada, cara y con total dependencia de los azares climáticos aunque diversas técnicas intentan minimizar al máximo esta dependencia. El elaborador que opte por sacar una cosecha de vino de hielo un determinado año, debe confiar en la predicción meteorológica (eso sí, cada vez más eficaz), dejar una parte de las cepas, las de mejor calidad, sin vendimiar, y esperar que con la llegada de los fríos otoñales, si estos llegan, se congelen en la cepa y que estos se prolonguen durante el tiempo suficiente para que la congelación se realice de forma adecuada, amén de disponer de los medios para prensar la uva a pie de viña.

De hecho la práctica más común consiste en vendimiar de madrugada la uva congelada, y llevarla rápidamente al lagar, que se mantiene abierto para mantener la baja temperatura.

Con todos estos imperativos no es de extrañar que históricamente no todos los años se hayan elaborado vinos de hielo, y tampoco que estos vinos alcancen en el mercado precios muy elevados, convirtiéndose en la bebida típica para festejar grandes acontecimientos como bautizos, bodas, etc.

El vino de hielo tiene protección exclusiva en el mercado comunitario.

Por todas estas razones y por su bouquet con toques de nuez y miel, color verde-amarillo y un sabor intenso es que el vino de hielo satisface las expectativas de los más exigentes catadores y amantes del vino.

leer mas en http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/vino-de-hielo-eiswin

http://www.vinodehielo.es/

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200202&vs_noticia=1014229506

un vino unico en españa

{ }

segun tengo entendido es unico en españa...
El ‘Estrella 10’ rosado dulce pertenece a la DO Valencia y está producido con las variedades Moscatel de Alejandría en un 75% y Garnacha en un 25%. La técnica de vinificación se basa en una exclusiva técnica de vinificación basada en los prestigiosos ice-wines o vinos de hielo canadienses. De este modo se obtiene un vino rosado dulce natural, particularmente afrutado y con un bajo contenido en alcohol, un 10% de volumen.


La primera producción nació el pasado año y se ha destinado en su totalidad al mercado internacional. Hasta el momento, la producción anual está siendo de 250.000 botellas. El próximo año, el ‘Estrella 10’ tanto rosado como blanco, comenzará a comercializarse en España.
lo elabora Bodegas Murviedro
Su frescura, acidez, estructura y notas cítricas lo hacen diferente a los vinos tradicionales dulces de la región.

El clima es cálido y la influencia del mar Mediterráneo muy dominante. Desde hace siglos se cultivan cepas en los suelos calizo-arcillosos, que en combinación con la constante presencia del sol intenso dan origen a vinos afrutados y muy característicos con una óptima estructura.
Notas de Cata
Color: Cereza brillante con reflejos violáceos, muy brillante.
Aroma: Intenso y potente, recuerda a notas de frutos rojos sobre un fondo de piel de naranja, lichis…
Sabor: Sabroso y dulce, a la vez que refrescante. Un vino único en su categoría con un final sorprendente.
Consejos para el Consumidor Vino de postre ideal para acompañar todo tipo de platos dulces. También un buen aperitivo y acompañante para platos ricos y sofisticados como el foie gras. Sírvase siempre muy frío (4-7ºC).

¿enoturismo?

{ martes, 16 de septiembre de 2008 }

hace tiempo que conozco Cavas Submarinas, un proyecto desarrollado por la Bodega Viña Casanueva de chile.


Se trata de una bodega situada en el fondo del Océano Pacífico donde las botellas de vino permanecen sumergidas entre dos y seis meses. El resultado es un interesante toque salino y un mayor nivel carbónico en los vinos.

Pero de lo que quiero hablar, es de una curiosa iniciativa desarrollada por Cala LLevadó Water Sports Centre y Cavas Submarinas que seguramente encantará a los apasionados del submarinismo.

Se trata de encontrar un tesoro de botellas hundidas en diversos cofres en las costas de Tossa de Mar junto a un instructor de buceo de la empresa que antes hemos referenciado.

Si quieres disfrutar del mar, introducirte en el mundo del submarinismo y obtener un preciado botín enológico, participa en la experiencia Inmersión Cavas Submarinas. Si deseas obtener más información sobre esta experiencia, el teléfono de contacto es: 972 341 866.
Cala Llevadó Watersports CenterKm. 3 Carretera Tossa-Lloret17320 Tossa de Mar Girona

Los vinos de Cavas Submarinas se empezaron a comercializar hace un año y medio en nuestro país. recomiendan probar el vino blanco Muscat Chardonnay y el tinto Cabernet Sauvignon, seguro que terminareis incluyéndolos en vuestra bodega particular.
los vinos que encontraremos en estas cavas son los siguientes:
Variedad : 85% Pinot Noir y 15% Carmenèré
Origen: Valle del Itata
Carga: 5,5 Ton / hectárea
Vinificación: Las uvas fueron cosechadas a mano en el mes de Abril del 2005. Ambas variedades tuvieron una maceración prefermentativa en frío y luego una fermentación alcohólica con levaduras eleccionadas y temperaturas entre 26º y 28º C., en conjunto con remontajes tres
veces al día de 8 a 10 días. Completaron su fermentación maloláctica con bacterias nativas y seleccionadas al cabo de los 14 días. El vino finalmente fue guardado por 6 meses antes de su salida al mercado.

NOTA DE CATA

COLOR:De color rojo profundo, mantiene la tonalidad del Pinot Noir pero con una gran intensidad proporcionada por el Carmenèré.
NARIZ: Intensa, fresca y madura, muy compleja, con notas de frutos rojos ácidos, mermelada y tofee, con una leve nota vegetal.
BOCA: Es consecuente con su aroma, sabrosa
y concentrada, con buena acidez, de final elegante y complejo.
ARMONIA: Muy apto para pescados de carne roja y negra como Albacora, Salmón y Atún de Juan Fernández. Excelente con frutas secas yquesos suaves. Su versatilidad le permiten armonizar con ostiones, camarones y carnes blancas como el pavo y las aves de caza.
GUARDA: Idealmente a 14ºC por 3 años.

INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohól: 14,10 % BY VOLAcidez Total: 4,18 g/L (H2SO4)Acidez volatil: 0,48 g/LpH: 3,46Azúcar Residual: 3,41 g/L Sulfuroso libre: 0,003 g/LSulfuroso total: 0,019 g/L
cabernet sauvignon
Caracterizado por un color rojo profundoy tonos violáceos, lo acompaña un aromaa la ciruela negra y roja, más una pizcade pimienta. En la boca, posee taninos sedosos, presentando su fruta en un final redondo y de alta persistencia.

Temperatura de servicio: Entre 15º C y 18º C.
NOMBRE DEL VINO: CAVAS SUBMARINASCABERNET SAUVIGNON 2004
MÉTODO DE COSECHA: A MANO
AÑO DE COSECHA: SEGUNDA SEMANA DE ABRIL 2003
EDAD DE LOS VIÑEDOS: 5 AÑOS
CARGA POR HECTÁREA: 5 a 5,5 Ton/hectárea
muscat chardonnay
Es un vino de color amarillo pálido conreflejos verdosos. Sus aromas en narizrecuerdan al durazno y a la pera fresca, con leves toques florales.En boca presenta un frescor frutozo y mineral, con un final redondo y limpio.
Temperatura de servicio: Entre 8 y 9 grados
OMBRE DEL VINO: CAVAS SUBMARINAS MUSCAT - CHARDONNAY 2004
MÉTODO DE COSECHA: A MANO
AÑO DE COSECHA: ABRIL 2004
EDAD DE LOS VIÑEDOS: 5 AÑOS
CARGA POR HECTÁREA: 6 a 8 Ton/hectárea
pinot noir carmere reserva marina
Variety: 85% Pinot Noir and 15% Carmenèré
Procedencia: Valle del Itata
Rendimiento: 5,5 toneladas / ha
Vinificación: Las uvas fueron handpicked en abril de 2005. Pinot Noir y Carmenèré, fueron sometidos a pre-fermentación y maceración en frío posterior a fermentación alcohólica con levaduras a seleccionar una temperatura máxima de 26 º C º y 28 º C, con operaciones de bombeo de más de tres veces al día durante 8 a 10 días. Una completa maloláctica

un vino con 9 grados y 50 kcal.

{ lunes, 15 de septiembre de 2008 }

La crisis del sector del vino –aguzada por la puesta en marcha del carné de puntos y la creciente vigilancia en las carreteras– ha aguijoneado la imaginación de los bodegueros, ávidos de abrir nuevos mercados y captar nuevos consumidores. ¿Cómo lo hacen? Rebajan la graduación de sus caldos, una fórmula que, desde hace tiempo, se viene haciendo en otros países con tradición vinícola como Chile, Nueva Zelanda, Estados Unidos (California), Holanda y Francia, y con resultados bastante aceptables.


bodegas valduero presento ‘9 Sobresaliente 2007’, la segunda añada de un vino blanco artesanal de baja graduación, con bajo contenido en azúcar y de una variedad autóctona de la ribera del duero, la albillo.


ls mismas calorías que una manzana o un tomate, con tan sólo 9º de alcohol, la mínima graduación alcohólica para poder ser considerado legalmente vino, con una pequeña burbuja de CO2 al servirlo en la copa, ‘9 Sobresaliente 2007’ es la apuesta de la ribereña Bodegas Valduero para llegar al público más joven y menos versado en lo que a vinos se refiere.


Para elaborar un vino con tan sólo 50 kcal. por copa y con 9º (los americanos son unos expertos en esta materia y se han quedado solo en 11º), las hermanas García Viadero, responsables de la bodega, han seguido un proceso artesanal, fundamentado en un control exhaustivo de las cepas de Albillo y de la fermentación y una permanente vigilancia de las distintas temperaturas a lo largo del proceso.


Además, Yolanda García Viadero, enóloga de la bodega , insiste en que se trata de un vino fácil de beber, natural, sin aditivos, fresco, equilibrado, ligero de entrada en boca y muy refrescante y confiesa sentirse “muy satisfecha con el resultado de ‘9 Sobresaliente’”.


De la primera añada de ‘9 Sobrealiente’ se elaboraron unas 60.000 botellas.


En la cosecha 2007 su producción se ha incrementado hasta las 100.000 botellas.
“Queremos darle más peso a nivel de comercio exterior, donde la añada 2006 ha tenido aceptación en los países cálidos, en todo el mercado que tenemos en Sudamérica, aunque también exportamos a Europa”, explica Yolanda García Viadero que confía en que la comercialización de este vino se vaya consolidando añada tras añada, “hay que tener en cuenta que estamos comenzando”

“Los vinos lights son una manera de llegar a los vinos de toda la vida, vinos que tenían entre 12 y 13 grados, a lo sumo. Ahora se están comercializando vinos de hasta 15º y es una exageración. La calidad de un vino no depende de los grados”.


Una cosa es rebajar los grados del vino y otra desalcoholizarlos, una práctica que no está permitida en nuestro país, aunque ya se empieza a experimentar. Una empresa compostelana creada por dos jóvenes biólogos –Ramón Bodenlle y Pablo Cajaraville– trabaja en la elaboración del primer vino sin alcohol elaborado en España.


En este caso, el sector del vino se muestra más reacio. “No hay quórum”, señala José Peñín, autor de la famosa Guía Peñín de los Vinos de España y uno de los mayores expertos en esta materia. “Soy muy escéptico. El vino se queda desequilibrado si se le rebajan grados. Los americanos, que son unos expertos en esta materia, se han quedado en los once grados. Yo prefiero hablar de los vinos que engordan menos”. Peñín se refiere a los vinos blancos “que tienen menos calorías” como los del Penedés o los ribeiros gallegos, que tienen menos grados que los albariños. Y reconoce que, en estos momentos, “se está produciendo una reflexión de las bodegas con una dirección clara de hacer vinos más ligeros. Se han dado cuenta de que los de alta graduación son agradables para catar pero luego no enganchan a la gente, que tiende a ir a los vinos más suaves”. Y añade por último: “La gente en este país todavía no tiene la práctica de beber y disfrutar con pequeñas cantidades. Hay que beber calidad y eso, impepinablemente, es beber menos”.
{ }

Estimada compañera:

La noticia del nacimiento de un albariño catalán es, en mi humilde opinión,
una noticia de no poco calado dentro de este mundo nuestro tan cerrado y conservador.

Sabes bien que las Denominaciones de Origen y las normas que lo rigen no son siempre bien vistas por los profesionales del sector.

Sabes, también, que existen profesionales partidarios de la entrada de aires nuevos en el campo, con normas menos restrictivas tanto en las formas de elaboración como en el uso de uvas diferentes a las propias de la Denominación de Origen así como en los plazos legales de crianzas. Aquí, como no puede ser de otra manera, cada uno habla de la feria según le va en ella...

Hoy en día los vinos españoles intentan competir en este mundo globalizado, en un mercado cada vez más saturado y por lo mismo, más competitivo; y no seré yo, desde mi ignorancia, quien aclare el camino que deberán seguir nuestros caldos para arañar cotas de mercado a franceses, italianos, americanos o australianos por poner solo algunos ejemplos de la competencia a la que se enfrentan.

Como digo, el nacimiento de este “raro” albariño , que puede ser interpretado de muchas maneras, supone para mí, en principio, una buena noticia. ¿ Y por qué?. Porque me gustan las cosas nuevas si son buenas, si son para mejorar lo presente y además de hacernos disfrutar, nos dan razones para creer...creer que esto que defendemos merece la pena. Estarás conmigo estimada compañera que ejemplos de lo contrario circulan a diario por nuestros mercados amparados por prestigiosas contraetiquetas que no hacen más que difamarse a si mismas. Además, tengo el ánimo de encarar este nacimiento con ilusión , pues considero esta uva, la mejor uva blanca de España, reina en mi patria chica y niña de mis ojos

Dicho esto y como lo cortes no quita lo valiente, te confieso que no tengo claro

si es bueno o malo el uso de uvas no amparadas por la propia Denominación de Origen , mercantilmente hablando, un debate que sigo con mucho interés y que no hace más que confundirme pues los dos puntos de vista, el aperturista y el del conservadurismo y la especialización me parecen interesantes.

Solo me queda probar este “rara avis” y comentar la experiencia.

Un saludo y que ustedes también lo disfruten.

las normas para estar a la moda en vinos...para los listillos

{ domingo, 14 de septiembre de 2008 }

1. por supuesto beber vino

2. pedir la añada 2.004 la cual fue una añada excelente en casi todas denominaciones de origen

3. buscar vinos con identidad de su zona...un mencia del bierzo, una garnacha de navarra....

4. apostar por los blancos 2007 españoles nos van a sorprender

5. tener en casa un espacio acondicionado para el vino
6. no esta de moda gastarse mucha pasta en vinos...los hay de muy buena calidad con precios economicos...ay!!!!la crisis afecta a todo y a todos!!!
7. buscar vinos frutales y no tan estructurados como antes...
8. se recupera el consumo de gran reserva..aunque yo sigo siendo partidaria de los crianzas y semi-crianzas...
9. la noche tambien es para el vino...
10. no te dejes vislumbrar por el nombre del vino, ni por su etiqueta....
espero que os sirva de algo...

Gewürtztraminer

{ }

Gewürtztraminer


Variedad de uva a la que tengo espacial cariño…me trae buenos recuerdos…la he trabajado tanto en mi epoca de becaria en evena como en mi epoca en la D.O. ampurdan, me parec uan variedad inconfundible debido a que es muy aromatica y los aromas a rosas son muy faciles de identificar.


nombre de una variedad o casta de uva rosada y muy aromática originaria de Europa central, empleada para la elaboración vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la región de alsacia en Francia y en algunas áreas de alemania habiendo sido cultivado también con éxito en áreas más templadas como la de Somontano en España.


Es una variedad que se desarrolla mejor en climas frios que templados, alcanzando una relativa cantidad elevada de azúcares propios, aunque no obstante los vinos gewürtztraminer suelen ser secos con un aroma a lichis y aromas característicos florales y afrutados, a rosas ymaracuya. No es raro que este vino se presente también con ligeras burbujas spritz característica de un "vino con aguja".


Tradicionalmente, los vino elaborados con el Gewurztraminer son recomendados para el acompañamiento de quesos grasos, pescados ahumados, siendo considerado para las comidas de la gastronomia asiatica.
Según tengo entendido en algún punto del tiempo en el pasado tanto la Traminer o la Savagnin Blanc mutaron a una forma más rosada denominada traminer roja o Savagnin Rose.


En Francia, la gewürztraminer alcanza su expresión más refinada en Alsacia, donde es la segunda variedad de uva más plantada y la más característica de la región tras la riesling. Crece mejor en la parte meridional de la región.
Produce vinos cuyo estilo va desde el muy seco de la bodega Trimbach al muy dulce. El alto nivel de azúcar natural de la variedad ha popularizado su consumo como vino de postre, en variedades de vinos de calidad denominados de vendimia tardia, obtenidos a partir de uvas cultivadas mediante la técnica de la podedumbre noble.


Aquí os pongo un vino blanco de la bodega en la cual estuve en el 2003-2004


VINO: Oliver Conti Blanc (gewurstraminer, sauvignon blanc)

AÑO: 2005

BODEGA:Oliver conti (Empordá - Costa Brava)

FASE VISUAL: Dorado , con reflejos verdosos y tonos ambar. Muy bonito.

FASE OLFATIVA: Notas de moscatel maduro, a frutas: como lichis, naranja amarga, tambien recuerda a miel, ahumados y sobre todos notas de plantas y raices (hinojo y tomillo).

FASE GUSTATIVA: de evolución rápida, sobresale en principio un claro sabor a moscatel maduro que entra con fuerza, convirtiendose en otras frutas como: melocotones, ciruelas…
Bastante licoroso, y no muy persistente, dominan los currys y pimientas.

la barrica, generalidades

{ sábado, 13 de septiembre de 2008 }

Desde la época de los romanos se generó en Francia un gran volumen comercial de vinos y se creó la necesidad de que su transporte fuera lo más eficaz posible. Fue entonces que al saber de la gran calidad de los robles franceses se ideó la cuba de madera y como unidad de volumen la barrica, cuyo contenido es de 225 litros.


El por qué de que la madera a utilizar fuese el roble se debe a que este al ser cortado tiene una estructura radial medular que rompe los anillos ,y los otros árboles, aunque son de maderas más compactas, no tienen radios medulares que en el roble es vítreo e impermeable e impide que se formen microorganismos como el moho que alteran el sabor de los vinos.


Además del roble francés, también se utiliza el roble americano para la fabricación de barricas, pero en este los vinos que se crían son más duros y agresivos. hoy en dia existen una gran gama de barricas, ademas de que ya no solo son de roble frances y americano sino que existen barricas de roble con procedencia de bosnia, de españa como asi lo demuestra los Investigadores del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) han logrado un vino de la mejor calidad, con reconocimiento en catas internacionales, que ha sido envejecido en barricas de roble español. La investigadora que coordina los proyectos, Estrella Cadahía, destacó que por primera vez el roble español "ha conseguido una calidad tan buena como los franceses, que son los más cotizados".

En un proyecto desarrollado a lo largo de los últimos 10 años, el grupo del INIA, centro dependiente del Ministerio de Ciencia y Tecnología, ha comparado un vino de una misma cosecha envejecido en siete tipos de barrica, elaboradas con robles españoles, franceses y americanos. En una cata ciega (sin que los enólogos supieran la procedencia del vino) los vinos en barrica de roble español destacaron por su alta calidad.
este proyecto se realizo en el 2004.

Es muy importante para la fabricación de una barrica el curado de la madera de roble que se va a utilizar. Esta madera tiene que secarse al aire durante nueve meses como mínimo y no recibir humedad ninguna para que cuando tenga contacto con el vino no se resquebraje.


La madera que estará en contacto con el vino ha de ser sometida a un proceso de Tostado y se hace por calentamiento, este tostado puede ser: Ligero, Medio, Medio-Plus y Heavy. Este proceso cambia la textura de la madera y tiene gran incidencia en los primeros ciclos de uso de la barrica para los vinos.


Según los expertos, el tiempo máximo de permanencia de un vino en la barrica no debe ser de más de un año, ya que las concentraciones de compuestos que cede la madera al vino se dan entre los 10 y 12 meses y si se deja más tiempo, el aroma del vino empieza a disminuir.


Hay una idea generalizada y errónea que dice que cuanto más antigua sea la barrica de roble utilizada, mejor madurarán los vinos. Pero recientes estudios han demostrado que las barricas de más de cinco años casi no ceden al vino compuestos volátiles que son los que dan el aroma o buqué y además presentan altas concentraciones de etilfenoles que son malos para el aroma del vino.
dentro de la barrica, el vino experimenta cambios como una "pérdida de dureza en el paladar, y la transformación de la astringencia acusada y el amargor en sensaciones gratas de suavidad, nobleza, equilibrio y redondez"

De esto concluímos que los tiempos que las bodegas mantienen en las barricas sus vinos (6 meses los crianzas, un año los reservas y 18 meses los gran reserva), no están basados en estudios científicos ya que se ha demostrado que a partir de los 12 meses, el aroma del vino queda estancado e incluso disminuye.
A través de la publicación digital el mundo vino he conocido un sorprendente proceso para esterilizar las barriles de vino con ozono industrial, de hecho, este gas es utilizado como desinfectante en la industria siendo un potente insecticida capaz de eliminar virus, bacterias, hongos o cualquier microorganismo presente.

Al parecer, la idea de aplicar el proceso parte de un grupo de investigadores que utilizaba este sistema para esterilizar barricas que se destinaban al uso del laboratorio.
En la actualidad, el grupo científico formado por estudiantes de la Universidad de Fresno (EE.UU) y pertenecientes al Centro Lyles para la Innovación y la Empresa, ya está diseñando un modelo de esterilizador con fines comerciales y orientado a las bodegas.
El objetivo es lograr aplicar en el mundo enológico un sistema capaz de permitir la conservación de las barricas y además esterilizarlas de modo que el vino no pueda verse afectado por microorganismos que terminan estropeándolo.
No hay duda de que el sistema puede revolucionar la industria enológica, permitiendo un ahorro económico y medioambiental enorme, hasta 140 millones de euros transformados en pérdidas se generan solamente en Estados Unidos fruto de los 200.000 barriles que resultan contaminados y deben desecharse.

700 euros por barrica es un motivo de peso suficiente como para encontrar el sistema más eficaz y duradero que preserve la barrica y naturalmente, el vino, de hongos como el brettanomyces. Recabando información encontramos que este hongo, cuando está presente en el vino, es considerado como un defecto, aunque esto depende de la cantidad ya que en bajos niveles, el hongo en cuestión le brinda al vino un gran carácter. Entonces ¿no será la esterilización excesiva y quizás se le reste carácter al vino?