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aguas, 2ª parte

{ sábado, 31 de enero de 2009 }

OGO (HOLANDA)




con su tentadora botella esférica, como una burbuja de oxígeno, OGO produce 35X más oxígeno que otras agua embotelladas y ofrece por tanto el contenido más alto de oxígeno disponible comercialmente, 200mg/l. Recientes estudios indican que el nivel de oxigenación de la sangre se incrementa a los 15 minutos de su consumo y especialmente si se consume de forma regular.La excepcional botella de OGO fue creada por el diseñador “superstar” con base en París, Ora-Ito, famoso por sus trabajos con las marcas más importantes como Adidas, Levis o Louis Vuitton.
precio: 4.86 euros

eLSENHAM (INGLATERRA)
Una pieza de arquitectura. Este precioso diseño de la botella ha sido el ganador del prestigioso“Bottled Water World Design Award 2005”. El llamativorecipiente casi arquitectónico embellece con elegancia las mejores mesas y estamos completamente seguros que esta destinado a ser el icono del diseño del siglo XXI.
precio: 9.53 euros


vOSS (NORUEGA)

Voss es el agua natural sin filtrar más pura del mundo solamente con 22 mg. de sólidos disueltos en la que ni siquiera se utilizan bombas mecánicas para extraerla, ya que la fuerza del acuífero la hace brotar de forma natural. La botella de forma cilíndrica y corte minimalista ha sido diseñada por el director creativo de Calvin Klein, Neil Kraft.
precio: 3.94 euros

CLOUD JUICE (TASMANIA)

Nosotros no hemos contado una por una las 9.750 gotas de agua de lluvia en la botella de Cloud Juice ¡preferimos confiar en la palabra de su dueño Duncan McFie! Lo que si sabemos es que tiene un sabor fantástico y que Cloud Juice es realmente una de las aguas embotelladas más maravillosas que nunca hayamos visto.ENVASE DE CRISTAL 750ml.
precio : 7.85 euros

Aguas del mundo 1ª parte.

{ viernes, 30 de enero de 2009 }

he trabajado en hosteleria mientras me sacaba mis estudios de enologia, siempre tenia curiosidad en este "mundillo " de las aguas...las hay de todos precios y para "sibaritas" ...lo que no se...¿que diferencia habra entre estas aguas y la que yo bebo?porque si veis los precios...son para asustarse!

BLING H2O (ESTADOS UNIDOS)

agua ultra Premium producida en edición limitada creada por el famoso productor de Hollywood, Kevin G. Boid.Bling es el máximo exponente de la exclusividad: su botella glaseada ha sido decorada a mano con cristales de Swarovski para acompañar a un agua exquisita extraída a más de 800 metros de profundidad en Smokey Mountains en Tenesse.
Bling está presente en los eventos más selectos a nivel mundial y en la mesa de muchas celebrities como Mariah Carey, Shaquille O´Neal, Paris Milton, entre otros.
COMPOSICIÓN:1.2 Colidrico100 Bicarbonato6,8 Magnesio0,38 Nitratos1,2 Potasio1,5 Sodio8,3 Sulfatos140mg/l Sólidos Disueltos
precio: 49.34 euros la botellita...casi na!!!!me pregunto a que sabra!!!!!




EAU FINÉ (JAPÓN)

El agua artesiana natural Finé es única por su composición mineral y por su acuífero ubicado a 600 m. por debajo del cinturón volcánico Fujien Japón, en el tranquilo paraje de Shujenzi.Desde sus orígenes como agua de lluvia, Finé hace su camino pausadamente a través de cientos de metros de roca volcánica que actúa como filtro natural purificador y le confiere una mezcla especial de minerales que le otorgan un gusto característico.
precio: 5.64 euros

420 VOLCANIC (NUEVA ZELANDA)
Cada gota de 420 ha tardado generaciones en filtrarse a través de la montaña volcánica de la que procede, piense que la botella de 420 que tiene en su mano, llovió en lo alto de las colinas del extinguido volcán situado en South Islands Banks Peninsula, cuando su abuelo tenía la edad que hoy tiene usted. Las burbujas de agua 420 salen a la superficie con su propia presión al ser un agua artesiana, filtrandose en el camino a través de 200 metros de profundidad sobre viejas rocas volcánicas.
precio: 5.92 euros



FIJI (ISLAS FIJI)
Celebrities de Hollywood como Cameron Diaz, Jennifer Aniston y Tom Cruise han sido fotografiados bebiendo Fiji Water.Esta agua originalmente se recogió desde las lluvias sobre bosques alejados del hombre como el agua más pura del planeta, libre de los contaminantes industriales asociados a la lluvia continental, siendo filtrada muchos cientos de años antes por las rocas volcánicas que forman todo el archipiélago en sí.Pero no es sólo el sabor excepcional de Fiji Water lo que la hace tan especial. Fiji water posee la más alta concentracion natural del mineral silicio que ninguna otra agua embotellada. El silicio es conocido por sus saludables beneficios sobre pelo, piel y huesos.
precio: 6.42 euros

bodegas dinastia vivanco y varietales 2005

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Enclavada en Briones y paralela a todo el proyecto cultural y enoturístico, en el que cabe destacar el Museo de la Cultura del Vino, la familia Vivanco ha impulsado una nueva y moderna bodega que supone un referente en innovación enológica para la elaboración de vinos de calidad.

Al frente de la misma se encuentra Rafael Vivanco, Ingeniero Agrónomo y Enólogo por la prestigiosa Universidad de Burdeos.

La bodega está diseñada para maximizar en sus vinos el carácter natural y único de sus diferentes pagos y variedades. Todas las uvas pasan por un control de calidad a través de una doble mesa de selección de racimos y granos, para comenzar una maceración en frío y posterior fermentación en pequeños tinos de roble francés.Como resultado, se elabora una gama de vinos modernos, atrevidos y con personalidad, que resume el carácter emprendedor e innovador de Bodegas Dinastía Vivanco.

La esmerada selección de uvas de cada viñedo, el control de su fermentación individualizada y una larga maceración, aplicando la más moderna tecnología enológica, suponen el conocimiento de un arte heredado por tradición familiar que se refleja en un especial amor al vino.

En la penumbra de la bodega, en tinos y barricas de roble francés y americano, descansa solamente el vino de las mejores añadas, adquiriendo los matices de la madera y resaltando los que le son propios al vino. Alcanzado su mejor momento, se embotella y permanece en durmientes hasta su óptimo afinamiento y redondeo.

El resultado es un vino con auténtica expresión del carácter de los diferentes pagos, cualidad ésta que lo hace inimitablemente personal, complejo y elegante en sensaciones.

El espíritu vitivinícola y pionero de la familia se ve reflejado, además de en sus vinos, en la experimentación e investigación sobre diferentes métodos de cultivo y de elaboración, en la utilización de variedades minoritarias o en la crianza en roble de diversas procedencias.

VARIETALES 2005



Variedades:70%
Tempranillo, 15 %
Graciano, 10%
Garnacha, 5% Mazuelo
Producción: 14.045 botellas


Vinifcación
Vendimia manual de cada una de las variedades en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad. Enfriamiento en cámara de frío hasta que la temperatura de la uva alcance los 3 Cº. Doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado. Vinificación por separado de las cuatro variedades. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos.
Maceración en frío y fermentación individual de cada variedad con levaduras autóctonas: 24 días para el Tempranillo, 20 para el Graciano, 26 para la Garnacha y 21 para el Mazuelo. Descube por gravedad por separado de cada uno de los vinos obtenidos a barrica nueva de roble francés para realizar la fermentación maloláctica.

Crianza
24 meses de estancia en barricas nuevas de roble francés de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos. Cada uno de los cuatro vinos permanece con sus lías hasta su embotellado y se realizan bâtonagge periódicos durante los primeros meses. Se realiza el cuvée de vinos y se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.

Cata
Granate picota intenso. Aroma potente, complejo, con fruta roja y negra muy madura, un toque foral, grafito, tofe, chocolate, con una madera fina muy bien integrada. En boca es fresco, sabroso, intenso, muy expresivo, con taninos maduros y de un largo postgusto en el que se aprecian las mismas sensaciones que en nariz.

Maridaje
Medallones de Solomillo con manzanas asadas y salsa agridulce. Todo tipo de carnes rojas a la brasa y platos de caza.

jamon iberico y su elaboracion

{ jueves, 29 de enero de 2009 }

Aproximadamente hasta mediados del siglo 20 el cerdo ibérico tuvo un rol bastante acotado en el mercado , considerado simplemente como un animal de abasto, y sus productos derivados no tenían consideración especial...UF!!!!y ahora...!!!como cambian los tiempos!!!


Es precisamente la alimentación lo que determina las distintas calidades de los jamones. Desafortunadamente no todos lo cerdos ibéricos alcanzan la máxima categoría en lo que se refiere a calidad de alimentación.


elaboracion


En el llamado proceso de curación podemos encontrar tres factores imprescindibles que al conjugarse, producen una maduración ideal en los jamones.


Los métodos de elaboración artesanal y su tradición, ya histórica , los avances e innovaciones técnologicas en la producción.Inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos.
Todas estas cuestiones, brindan las condiciones ideales para lograr jamones de altisima calidad.


Luego que los cerdos han sido debidamente sacrificados, los jamones y paletas se salan. Permanecerán en sal entre 30 y 60 días, luego pasarán a los secaderos naturales, en donde adquirirán sus características principales, como el sabor y el aroma .
Este es el proceso de curación y maduración y consta de 5 etapas basicas.

Calendario del Proceso de curación y maduración:


Manipulación y elaboración: de noviembre a mayo.


Entrada en secadero: hasta el Otoño.


Paso a las bodegas: hasta el Verano.


Cinco Etapas del proceso


Salazón: Tiene por finalidad la incorporación de la sal marina a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las extremedidades del cerdo y su perfecta conservación . La duración aproximada en la sal es de un día por kilo de peso, permaneciendo a una temperatura de entre 1º y 5 º C y humedades relativas en torno al 80-90 %.

Asentamiento
: Cuando el jamón se saca de la pila de salazonado, ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Sin embargo ésta se encuentra concentrada en la superficie, mientras que las regiones del interior prácticamente no contienen sal. Por ello es necesario un período de postsalado, o equilibramiento, donde por proceso de difusión se tiende a una distribución uniforme de la concentración salina hasta alcanzar el punto exacto de sal. La duración mínima del equilibramiento, es variable y va en función del contenido graso de cada pieza ya que la penetración salina por difusión está muy condicionada por la presencia de grasa.


Lavado con agua caliente: se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas. Es importante que la sal este limpia y que el lavado se correcto para evitar que el deposito de la sal en el exterior del jamón inhiba el crecimiento de la flora.


Secado y Maduración: Las piezas pasan a secaderos naturales con un riguroso control de ventilación y temperatura que puede durar entre 6 y 9 meses con temperaturas entre los 15º y 30ºC.Este periodo de reposo favorece la fusión natural de parte de las grasas de su protección adiposa, consiguiendo una distribución uniforme de las grasas en el tejido muscular. En estos meses empieza a adquirir su sabor y su aroma característico y único.


Envejecimiento en bodega: Después de una clasificación previa según su peso, calidad y conformación, los jamones y paletas pasan a la bodega donde concluye la última fase de curación, madurando lentamente. Permanecerán entre 6 y 18 meses según la clasificación anterior. En esta fase la temperatura oscila entre los 15º y 20º C y con humedades relativas en torno al 60-80%.


Moet & Chandon en los Oscars

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ya tan cercanos la entrega de los oscars aqui va una nota sobre el champagne que se bebera en este dia, siendo la primera vez que un champagne sera servido en exclusiva.


como no podia ser otro la distinción ha recaido en el excelente Moet & Chandon White Star, un champagne que será ofrecido a los asistentes a la espectacular ceremonia.

La casa de Champagne Moët & Chandon ha tenido una excelente recepción en los recientes premios de la industria cinematográfica norteamericana. estuvo en la alfombra roja de los comentados Globos de Oro, y ahora en los famosos oscars.

Moet estara orgullosa de ser la proveedora oficial que, se serviran: White Star, Grand Vintage, Nectar Imperial y Rose.

“Esa noche reconocemos la excelencia de la cinematografía mundial, acompañados por nuestras copas de Moët & Chandon, el símbolo de la excelencia en Champagne”, dijo el presidente de la Academia, Sid Ganis.

Hoy Moët es parte del grupo de lujo LVMH, dueño entre otros de marcas como Louis Vuitton, Fendi, Christian Dior perfumes y, en el vino, de Château d’Yquem y Dom Pérignon, entre otras.

aclaracion

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quiero escribir un articulo a cerca de los bloggeers y de la gente que hay detras...no me refiero a por ejemplo yo...debido a que este es mi blog y yo soy quien hace y deshace y pone lo que le da la gana.

bueno ya os comente que estaba intentando sacar un dinerillo extra y me hize blogger remunerado...bueno la historia en que te dan un 0.90 euros por post...solo has de poner uno al dia, ellos te dan unas pautas pero son muy estrictas y has de hacer una maravilla de post...asi que jeje a mi me han quitado la cuenta porque "estaban perdiendo tiempo en enseñarme", no se a mi me gusta hacer las cosas bien...pero claro...me han enseñado las prisas son mala consejeras y que con paciencia se consigue todo...ademas si copias algo de google te penalizan, esto yo ni lo sabia y claro ignorante de mi lo hize...jajaja, lo dicho si quieres ser blogger, ser malpagado, escribir sobre cosas que no tienes ni idea...PIENSATELO!!!!!!porque...no es tan facil como parece!!!!

ya paso olimpicamente de ser blogger remunerado...te pagan nada y total mucho rato para ganar uan miseria!!!!!asi que me dedicare a mi blog...que este no me aporta dinero pero si me ayuda a llenar este vacio...

y bueno si es escribir en algun blog de lo que si se...aqui estoy!!!!!

bodega 4 kilos

{ miércoles, 28 de enero de 2009 }


En agosto del 2006, Francesc Grimalt y Sergio Caballero crean en Mallorca “4Kilos Vinícola”, una empresa dedicada a elaborar vinos que reflejen la fuerza de la uva y sus matices, pero con un enfoque y presentación diferentes.


Francesc Grimalt es enólogo y antiguo socio/técnico de la bodega Anima Negra en Mallorca. Él es conocido principalmente por haber rescatado la variedad autóctona de la uva Callet, en el panorama vinícola Balear.


Sergio Caballero es músico, socio fundador y co-director del festival de música avanzada y arte multimedia SÓNAR, del cual es responsable de su imagen.


A finales de septiembre de 2006, en el garaje de un amigo viticultor y con pocos medios pero con una gran uva, elaboraron su primera producción vinícola: “4Kilos 2006”. La fermentación y maceración del vino se realizó en depósitos refrigeradores de leche que, gracias a su forma, generaron una gran superficie de contacto piel-mosto. El restante 50% se elaboró en barricas abiertas de 225l. El vino tuvo una crianza en barrica nueva de roble francés de catorce meses y su salida al mercado se realizó a finales de mayo de 2008.


En 2007 junto a Apolónia Viticultors (sociedad agraria balear) reconvertieron en una pequeña bodega un antiguo establo de ovejas situado en las afueras de Felanitx. Allí pudieron realizar la cosecha de “4Kilos 2007” y su nuevo proyecto: “12Volts 2007”, que tras 12 meses en barrica salio al mercado a finales de 2008.


Su trabajo en la bodega no está supeditado a reglas fijas, cada año cambia dependiendo del tipo de cosecha. Primero seleccionan a mano la uva en la entrada de bodega. La fermentación alcohólica y maloláctica pueden realizarse tanto en roble como en acero inoxidable. La duración de las crianzas en madera, el tipo de roble, capacidad de las barricas y edad de la barrica pueden variar según la añada.


Su concepto vitícola no es solo un concepto varietal sinó que lo importante para ellos es el conjunto cepa-suelo-clima-viticultor. Desde el principio, han contado con el apoyo de los viticultores, muy importante cuando se pretende realizar una viticultura racional y respetuosa con el medio. En muchos viñedos, utilizan la cobertura vegetal autóctona con el fin de obtener uvas más concentradas, mejor porosidad del terreno y mayor población microbiológica.


Las viñas se encuentran situadas en distintos municipios al sur y al norte de Mallorca, motivo por el cual no pertenecen a ninguna D.O. Las cepas, están plantadas en su mayoría en suelos de “Call Vermell”, nombre popular para denominar los suelos franco-arcillosos con abundante óxido férrico. Las variedades que cultivan son Callet, Cabernet Sauvignon, Fogoneu francés, Merlot, Monastrell y Syrah.


El nombre de “4Kilos” proviene de la inversión inicial en pesetas de sus dos socios, es decir: 4 millones de pesetas. Una inversión modesta para este sector, que demuestra que un buen vino no depende de un gran esfuerzo económico sino de una ambición por la calidad y una pasión por el producto. 4Kilos es su firma inconfundible y una declaración de principios.

La extravagante experiencia de pintar con vino volando en helicóptero

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ya lo digo yo el vino vale para todo!!!!

“Mendoza campos de color” es el emprendimiento que llevará adelante Norberto Filippo. Utilizará una inédita técnica de fusionar pintura con tinto y blanco.

Norberto Filippo, el artista se animará a realizar 500 cuadros desde el aire, con pintura y vino.


En un mes y medio, el artista plástico y diseñador industrial Norberto Filippo (51) cumplirá el proyecto que viene anhelando desde hace tiempo. Aquel que lo llevará por los aires en un helicóptero para dibujar, a través de la mezcla de pintura y vino tinto o blanco, aproximadamente 500 cuadros de distintos tamaños que estarán anclados en suelo. La iniciativa, denominada "Mendoza, campos de color", no lleva nada librado al azar. Filippo ya tiene pensado todo con lujo de detalles y sólo resta decidir cuál será el lugar a dónde se desarrollará todo el despliegue de táctica y color, una vez que se acerque la fecha fijada para la hazaña, cerca de Vendimia argentina.


Así, pondrá en práctica una técnica que consistirá en lanzar la pintura fusionada con la bebida tradicional de argentina por medio de un dispositivo creado por él.

Allí, entrará en juego el helicóptero, ya que el aire desplegado por sus hélices generará la turbulencia necesaria para crear los dibujos abstractos. Pero eso no es todo. Filippo también acompañará al piloto profesional que volará la maquinaria para observar desde lo alto todos aquellos detalles que vaya pidiendo la obra.


La idea es ir agregando con una bombita de pintura los matices que hagan falta para lograr un trabajo armonioso.


"Con esta forma de pintar se da vida a algo muy interesante. Entre el helicóptero, la pintura y el lienzo va a estar la mano de Dios, porque no puedo manejar cómo se irán creando las obras. Yo sólo voy a poder calcular la técnica y los colores", expresa Filippo.


"Estamos hablando de una novedosa pintura hecha con el cuerpo del vino tinto o blanco. A la técnica, la bauticé Wine Art y está en pleno trámite en el Registro de Propiedad Intelectual",


Por eso apunta que "el vino fue la tanza que enhebró todas las perlas. Una vez que lo puse en práctica en numerosas pinturas que circulan por negocios mendocinos de diseño, se me ocurrió que lo podía aplicar en mi sueño de Mendoza, campos de color".


Para diseñar las etapas de la proeza y respetar los aspectos técnicos recibió la ayuda de un dibujante, que realizó los bocetos del proyecto y de un piloto, oficial ayudante del cuerpo de aviación policial. De esta manera, Filippo sabe con precisión que el helicóptero no puede detenerse demasiado tiempo en un mismo lugar. "Además me explicaron que debe estar a una altura prudencial de 20 metros. Esto permitirá que la pintura no alcance al helicóptero ni dañe el instrumental", agregó el artista.Las dimensiones de cada uno de los lienzos que irán apostados en el suelo en forma circular oscilarán entre 1,20 y 1,80 metros, mientras que en total ocupará una superficie de 25 metros por 25. Un dato a tener en cuenta es que Filippo utilizará para sus cuadros pinturas ecológicas y lavables para no dañar le medio ambiente. "A su vez, se va a usar un camión hidrante para limpiar la pintura restante que quede en el espacio que se elija", señala.

En y con madera

{ martes, 27 de enero de 2009 }


Un saco de virutas de madera de roble, una de las modalidades de menor tamaño, que rondan los 10 milímetros y que pueden someterse a tostado


La legalización del uso de virutas de roble abre un nuevo espacio para productores y consumidores, ya se legalizo creo que el año pasado...no estoy segura...

El Reglamento (CE) nº1507/2006 de la Comisión Europea genero un importante debate. El motivo es sencillo: legalizaba la utilización de trozos de madera de roble en la elaboración de vinos. Esta práctica –común en países como Argentina, Chile, Australia, Sudáfrica y Estados Unidos– no estaba permitida en Europa.


englobada bajo el término general de ‘uso de virutas de madera’, esta práctica consiste en la introducción de trozos de roble (de tamaños que van desde el polvo hasta los tacos e, incluso, tablas de más de un metro) en el interior de depósitos (y también en barricas ya usadas), con el fin de aportar las notas aromáticas y gustativas de la madera de forma más rápida y económica.


se señala que el equivalente en sabor y olor a una crianza de un año en barrica se obtendría con 10 ó 15 gramos por litro de virutas de roble, aportados en diferentes momentos, lo que supondría un coste de entre 0,05 y 0,1 euros/litro, frente a entre 0,5 y 1 euros/litro en el caso de barricas.


Aún así, hay una diferencia esencial entre el envejecimiento en barrica y el uso de virutas: la oxidación. La barrica de roble tiene una porosidad que permite el paso del oxígeno desde el exterior al vino, de forma lenta, a lo largo de la crianza, aportando estabilidad.


Para emular ese proceso lento y espontáneo, se recurre a la microoxigenación artificial del vino. Esto, combinado con la ya citada infusión de trozos de madera (especialmente tostados y de mayor tamaño para más contacto), sí consigue efectos organolépticos muy similares a los de la crianza.


Por eso, y aunque el Reglamento señala que los términos «fermentado, criado o envejecido en barrica» no podrán usarse para «vinos elaborados con ayuda de trozos de madera, aún cuando se hayan utilizado al mismo tiempo recipientes de madera de roble»


En esta línea, un grupo de la UR, dirigido por Consuelo Pizarro, profesora de Química Analítica, trabaja desde hace tiempo en el desarrollo de un método de análisis rápido y efectivo para saber si un vino ha sido envejecido de forma tradicional o acelerada mediante virutas, aunque se haya recurrido a la microoxigenación. «Los compuestos que la madera cede al vino son los mismos en ambos casos, pero la huella que queda en el vino es distinta, es decir, las proporciones de los compuestos cambian debido a la mayor o menor rapidez de la cesión», explica Pizarro. «Por eso, se logran vinos diferentes desde el punto de vista químico, especialmente en los taninos, más duros y verdes en los vinos envejecidos con viruta». «Son productos distintos con precios diferentes y el consumidor debe tener toda la información para poder decidir», señala.

La UMU estudia cómo envejecer el vino sin necesidad de utilizar barricas de roble

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Investigadores del departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, de la Universidad de Murcia (UMU) han realizado un estudio con el propósito de encontrar alternativas para simplificar el proceso de envejecimiento del vino tinto asegurando el desarrollo del aroma que se produce en barricas.


Para ello, la Facultad de Veterinaria realizará un análisis sensorial descriptivo de un vino tinto envejecido con virutas de roble en depósitos de acero inoxidables o barricas usadas, según fuentes del departamento de Promoción de la Investigación de la UMU (Prinum).


por lo visto esta gente que realiza el estudio no se entera que envejecer vinos en barricas mejora su calidad y contribuye a sus características organolépticas ya que, después de estar en contacto con madera, los caldos se enriquecen en sustancias aromáticas, el color es más estable y un sabor más apreciado. ..entre otras cosas aunque estoy de acuerdo que las barricas son caras y tienen una vida útil muy corta; de ahí la opción sustituirlas por el acero...pero esto ya se hace en muchos sitios, las virutas de roble estan a la orden del dia...yo las he usado y mucho!! en aquella bodega que os conte hize de todo...las usabamos recien descubado el vino..asi teniamos un vino joven que se supone habia pasado por barrica, lo que hoy se conoce como semicrianza y bueno...la verdad daba el pego...ains!!!!

australia y su proxima vendimia

{ lunes, 26 de enero de 2009 }

el otro dia estuve hablando con una buena amiga enologa residente en australia y me estuvo contando que ya mismo empiezan la vendimia asi que bueno...os pongo algo de este fabuloso pais...


La temporada de la vendimia en Australia se da entre Febrero y Mayo, opuesto a la temporada en el hemisferio norte, esto le permite a los enólogos australianos recorrer las diferentes regiones vitivinícolas del mundo, experimentar lo mejor de cada una de ellas para luego aplicarlo o mejorarlo en su propio territorio. Es por eso que los enólogos australianos son conocidos con el sobrenombre de “flying winemakers”.
Lo que los enólogos australianos buscan es elaborar vinos que le gusten a la gente. De allí parte toda su filosofía.


El objetivo es que exista consistencia de botella en botella, que de año en año se mantenga la calidad o que mejore y que cualquiera sea el vino australiano abierto, sobrepase las expectativas de quien lo toma.
Por eso el enólogo australiano busca la mejor uva disponible, sin restricciones, considera el “blending” un proceso crucial y lo que busca al final es complejidad y balance en sus vinos.


La filosofía Australia no permite limitaciones por regulación o tradición, es libre para experimentar e Innovar en sus campos y bodegas, en comparación a las exigencias existentes en zonas con denominación de origen controlada, en donde se restringen las técnicas de cultivo, las variedades de uva sembradas y en donde el “Terroir” es la esencia de todo y el uso tecnología es casi un “tabú” o una “aberración”.


Sin embargo Australia si tiene reglas como los “Indicadores Geográficos” (GI) para definir las regiones o la forma como debe mostrarse una etiqueta según las características del vino, pero no hay reglas en el uso de tecnología en la elaboración, o en la combinación o uso de uvas y mucho menos en las técnicas de cultivo. La esencia es, una vez mas, maximizar las propiedades de la uva y perfeccionar el proceso de elaboración de vinos, siempre pensando en el consumidor y en la calidad.


No se trata de darle toda la responsabilidad del vino al “terrior” o a la madre tierra.
La primera regla vitícola dice que “se necesita buena uva para hacer buen vino”, condición que Australia tiene por cierto, pero si además le damos ese valor agregado que Australia ofrece en tecnología, experiencia y buena filosofía, lo único que puede resultar es... un mejor vino.

PABLO ÁLVAREZ CONSEJERO DE VEGA SICILIA

{ domingo, 25 de enero de 2009 }
he leido esta entrevista de par de mañana y mira...estoy bastante de acuerdo con el...la verdad que sus vinos...estan en otra dimension...o eso dicen...por desgracia nunca he tenido la oportunidad de degustarlos!!!

"en el mundo del vino hay mucha tonteria"

El empresario bilbaíno cumple 25 años al frente de la mítica bodega: «Jamás sacrificaremos la calidad por la cantidad», subraya y con lo que estoy totalmente de acuerdo!!!


«Los vinos nacen y se hacen, y los nuestros lo hacen en una tierra dura y en condiciones extremas».Los Álvarez cultivan 250 hectáreas de viñedos en Ribera de Duero


Pablo Álvarez, el mayor de siete hermanos, ha contribuido a forjar un mito en la cultura del vino: Vega Sicilia. El empresario bilbaíno se ha rodeado del clan familiar para agigantar la leyenda de esta bodega, fundada en 1864, armonizando las corrientes innovadoras con el modo de hacer tradicional vinícola. Vende a 85 países el 40% de las 130.000 selectas botellas que produce en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero y que se las rifan en medio mundo.

-¿Cómo llega a producir uno de los mejores vinos del mundo?

-Un poco por casualidad. Mi padre compró la bodega en 1982 y me encargó que me ocupara de ella. Es un orgullo y una responsabilidad.

-¿Qué distingue a los Vega Sicilia Único, la joya de la bodega?

-Son vinos con una personalidad muy definida. Tradicionalmente, en España pocos caldos se embotellaban en el siglo XIX en bodegas, la mayoría se vendía a granel. En Ribera de Duero sólo lo hacía Vega Sicilia. Imagínese a aquel castellano del siglo XIX que fue a la Exposición Universal de Filadelfia a vender sus vinos. Quizá se despidió de la familia para toda la vida. Ja, ja.

-Destaca en su web: 'Vega Sicilia, un vino elaborado en silencio'.

-Somos una bodega discreta. Procuramos hacer el trabajo sin grandes alharacas. Otras bodegas muy respetables han cambiado su filosofía y apostado por la cantidad en detrimento de la calidad. Jamás nos ocurrirá a nosotros.

-¿Contar con viñedos propios es fundamental para la calidad?

-Es lo más importante.

-¿Por qué?

-¡Ahí se esconde la personalidad! Los vinos nacen y se hacen. Tan importante es una cosa como la otra. Al final se va a poder hacer vino en todas las regiones del mundo.

-¿Y?

-Que elaborarlo no deja de ser una cuestión técnica, pero la personalidad no lo es. Leí hace poco un artículo de un señor que había hecho una cata de caldos muy famosos. Probaron vinos de Rioja, Ribera, Argentina, Sudáfrica... Lo que me preocupaba es que ya no se sabía de dónde era cada uno, y eso es absolutamente esencial.

-¿Por qué?

-Usted puede tomar hoy un vino de Rioja, mañana uno de Ribera y al siguiente otro de Argentina o de Chile. Si la personalidad es la misma, habremos acabado con el mundo del vino. De ahí que resulte esencial preservar la personalidad, y esta lo da la tierra. Se lo explicaré de otro modo. Si a dos personas exactamente iguales se les pone a vivir a una en el Polo Norte y a otra en el desierto, dentro de 300 años serán diferentes porque cada una se desarrollará de forma distinta. La viña es exactamente igual. No por llevar uva de Rioja a Ribera de Duero los vinos van a ser diferentes. Uno no es sólo de donde nace sino de donde pace.

-¿Sólo la tierra garantiza la excelencia que persiguen?

-¡Nooo! Es el conjunto de muchos factores: dónde vive y cómo se alimenta la cepa, el clima en el que crece, el agua que recibe... ¡incluso el cuidado de la luz, la humedad, la limpieza de la bodega! La viña es como un ser humano. Nace, tiene su infancia, juventud... Según se la cuide, será su vejez y, sobre todo, su madurez.

-¿Necesitan 10 años mínimo de elaboración?

-Eso obedece más a una tradición que Vega Sicilia quiere conservar. Los vinos deben evolucionar. Si ahora probásemos un caldo tal como se hacía hace 80 años, posiblemente no nos gustaría a nadie. Cuando el vino era un producto de alimentación y no un complemento de disfrute, un señor que lo tomaba a las diez de la mañana después de llevar cinco horas segando se podía beber no una, sino tres botellas; ¡y tampoco le pasaba nada! Hoy, si nos tomamos una botella de vino, nos tenenemos que meter a la cama. Vega Sicilia no es ajeno a la evolución. Pero una cosa es la evolución y otra, el cambio de personalidad.
«Cambia el sabor»

-¿Ha cambiado mucho el sabor del vino a lo largo de la historia?

-Sí. Hace siglos los vinos viajaban y los traslados no eran como ahora. Los caldos podían pasar meses viajando. ¿Qué pasaba? Que los vinos 'viajeros' poseían mucha estructura, porque el alcohol es un conservante. El vino de Oporto no deja de ser el resultado de que a un señor se le ocurrió añadirle alcohol porque estaba harto de que cada vez que lo llevaba a Inglaterra se le estropease. ¿Por qué los romanos echaban agua al vino? Porque solo era imposible de beber.

-Vega Sicilia es una de las bodegas de mayor caché internacional, pero ¿el mejor vino está por hacer?

-El día que no sea posible, será el fin del mundo del vino.

-No se anda con medias tintas y desmitifica el mundo vinícola. ¿Por qué cree que «le sobra un poco de tontería y le falta algo de oficio»?

-Es un mundo muy atractivo, muy lleno de glamour. Hay algo mágico detrás del vino. Aunque también una gran carga de trabajo, esfuerzo, conocimiento... En el mundo del vino hay mucha tontería. El vino es grande por sí mismo, no porque nosotros cantemos a las cepas por las mañanas y las mimemos.

-Curiosa observación.

-Bueno, caricaturizo un poco, ¿eh? ¿Sabe lo que pasa? Yo recibo muchas visitas aquí y te acaban diciendo lo mismo: 'mire, en cada bodega me cuentan una cosa diferente'. Nosotros vivimos del consumidor y, en gran parte, le tenemos olvidado.

-¿En qué sentido?

-Con el cliente hay que ser honesto y serio, y explicarle las cosas con sencillez y naturalidad. Los seres humanos somos vanidosos, lo que lleva muchas veces a cometer estupideces y decir bobadas. Los bodegueros mentimos más que los cazadores, que ya es decir. Ja, ja.

-¿Con el vino pasa lo que con el fútbol, que todo el mundo parece saber? Piense en esos comensales que dan lecciones a los sumilleres.

-Imagine que invita a unos amigos a un restaurante y quiere quedar bien. El sumiller le debe ayudar a elegir el vino y no intentar 'colocarle' el que se está estropeando. Le debe aconsejar y no darle a probar para, a continuación, preguntarle si está bueno. El sumiller debe garantizarle que está en perfectas condiciones. ¡Imagínese que le da un vino con algún defecto! Otra cosa muy distinta es que no le guste, pero el gusto es una cosa tan personal...

-¿Cómo soporta las presiones para atender las grandes listas de espera?

-Pues mire, diciendo las cosas como son. Hay de todo, gente que lo comprende, gente que protesta y gente que protesta todos los años. Tengo 1.500 personas esperando para hacerse clientes. Matemáticamente, es imposible satisfacer a todos. Hay quien lo entiende y piensa: 'si no me puede dar más, no me dé más', y otras que dicen: 'ya será otro año'.

-¿Limitan la producción para sostener la calidad?

-Indudablemente. Esta es una región tremendamente dura por el clima, el suelo... Esas condiciones tan extremas limitan la producción de un modo tremendo. Yo llevo aquí 26 años y siempre pasa algo. ¡Siempre!

-¿Por ejemplo?

-Cuando no cae una granizada, es una helada; y si no llueve, se pierde una parcela. ¡Siempre hay algo! Si fuera fácil, no sería tan grande el mundo del vino.

-¿Trabaja sus manos en la tierra?

-No. Conozco el mundo de los vinos, pero no soy técnico. Lucho para mantener la filosofía de los Álvarez: 'la calidad, por encima de todo'.


fuente:

25.01.09 -
LUIS GÓMEZ
BILBAO

Productores de vino brindan por Obama

{ sábado, 24 de enero de 2009 }
ahora que esta tand e moda obama y su reciente nombramiento de presidente americano aqui os pongo un articulillo de el y el vino.
Los vinicultores confian en que el nuevo presidente impulse el consumo de vino estadounidense; se dice que Obama tendrá una bodega de vinos con 1,000 botellas en su recién estrenado hogar


El mundo del vino está elevando sus copas por el presidente electo de Estados Unidos, Barack Obama, mientras se muda a la Casa Blanca, con la esperanza de que su disfrute del vino local impacte en los hábitos de los estadounidenses.


Los productores de vino estadounidenses apenas podían contener su regocijo ante las noticias de que los Obama habían comprado una mansión de 1.65 millones de dólares en Chicago equipada con cuatro chimeneas y una bodega de vinos que, según reportes, puede contener hasta 1,000 botellas.


"No me queda más que pensar que tras ocho años sin bebedores de vino en la Casa Blanca (Obama) tendrá un efecto positivo sobre los hábitos de bebida de los estadounidenses", dijo John Gillespie, titular del consejo de mercados del vino durante la conferencia 2009 del grupo celebrada en Nueva York.


El presidente saliente George W. Bush es un abstemio que dejó el alcohol hace más de 20 años.
La Casa Blanca no tiene una bodega oficial, pero sus vinos son escogidos por un pequeño equipo para eventos específicos, basados en su afinidad con los menúes así como en los gustos de sus invitados.


Pero todos los vinos que se sirven en las cenas de Estado son estadounidenses.


El presidente Lyndon Johnson decretó que únicamente vinos estadounidense debían ser servidos en las cenas de Estado en la Casa Blanca y se ha mantenido así desde entonces, pese a que se ha dicho que el presidente Richard Nixon se servía en secreto su amado Chateau Margaux.
El contenido de la bodega personal de Obama es desconocido, pero los comerciantes del área de Chicago han notado que tiene un gusto ecléctico.

Chocolate, vino y té ayudarían a mejorar el pensamiento.

{ viernes, 23 de enero de 2009 }

esto es peligroso llevarlo a cabo...sobretodo para las que estamos rellenitas!!!!jajajja
Según un nuevo estudio realizado, el chocolate, el té y el vino ricos en flavonoides tanto en hombres y mujeres de la tercera edad estaría asociado con una mejora del rendimiento congnitivo.

Un estudio publicado en el Journal of Clinical Nutrition, se examinaron a más de 2000 participantes entre 70 a 74 años, el 55 % de ellos eran mujeres.Se estudió la relación entre la ingesta de estos 3 tipos de alimentos que contienen flavonoides (chocolate, vino y té). Se les realizaron varios estudios para medir su capacidad cognitiva.

Los resultados fueron comparados con un grupo que no consumía estos alimentos, los resultados fueron sorprendentes. Aquellos participantes quienes consumieron chocolate, vino o té tuvieron significantemente mejores puntuaciones en los tests y el menor riesgo de bajo desempeño en las pruebas que aquellos que no consumieron este tipo de alimentos.

Las asociaciones entre el consumo de estos alimentos y las funciones cognitivas fueron dosis dependientes con un efecto máximo de 10 gramos para el chocolate, de 75 a 100 ml para el vino. La mayoría de funciones cognitivas que fueron estudiadas, estuvieron influenciadas por estos 3 alimentos. El efecto fue más pronunciado para el vino y modestamente más débil para el chocolate.

fuente: http://blog.laiveesvida.com/2009/01/14/chocolate-vino-y-te-ayudarian-a-mejorar-el-pensamiento/

Kir, el cóctel a base de vino que nació con la Resistencia

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Fue inventado por Felix Kir, antiguo sacerdote, miembro de la Resistencia y alcalde de la ciudad francesa de Dijon, para promocionar los vinos de la región.


Quien todavía no haya probado un Kir o su variante de Kir royal, después de leer esta nota debería intentarlo, porque es un aparitivo ideal. El Kir consiste en una mezcla de 1/3 de licor de crema de casis (fruta del bosque parecida a la grosella) y 2/3 de vino blanco, que puede ser un Chablis o un Chardonnay, pero que en su versión original contenía "Bourgogne aligoté", un vino blanco de calidad media de la región de Borgoña.

Este cóctel fue inventado por Felix Kir al final de la Segunda Guerra Mundial. Kir, nacido en la Borgoña francesa en 1876, fue sacerdote y canónigo.
En 1940, después de que el alcalde de Dijon huyera tras la llegada de los alemanes a la ciudad, fue nombrado en su reemplazo. Una de sus medidas más populares fue liberar a miles de prisioneros de un campo de detenidos, lo que le costó ser arrestado por los alemanes, aunque más tarde logró huir y alistarse en la Resistencia. Al final de la guerra, volvió a Dijon para ser elegido alcalde hasta su muerte en 1967.

Como alcalde de Dijon, inventó el famoso aperitivo para promocionar el vino blanco de la región, que servía en las reuniones municipales. Luego se creó la variante del Kir royal, que se elabora con champagne en lugar del vino blanco, así como una con vino tinto que se bautizó "communard" (comunero, o comunista en argot).

la trufa blanca

{ jueves, 22 de enero de 2009 }

La trufa blanca (tuber magnatum pico), oriunda de la Toscana italiana, es un exquisito y caro ingrediente que se puede degustar con arroz blanco, en tortilla, o rallada simplemente sobre una base de mantequilla o queso mascarpone. Aunque destaca su uso en dos platos de la gastronomía italiana como son el scaloppini de ternera y los taglioni con mantequilla, con una cubierta de trufa blanca.



La trufa blanca es el alimento más caro y escaso del mercado, porque encontrarla no es fácil. Se esconde bajo los frondosos bosques del Piamonte italiano.

La trufa blanca (Tuber magnatum Pico, en latín) crece, de manera silvestre, a unos 40 cm bajo tierra. Los "trifolau" (cazadores de trufas) y sus perros se adentran en los bosques del Piamonte para su búsqueda. La trufa blanca crece entre las raíces de los avellanos, encinas, álamos, sauces y tilos de estos montes de terrenos ácidos donde se encuentran.

La trufa en su variedad albina es el alimento más escaso y, por tanto, el más cotizado en el mercado, porque sólo se encuentra en el noroeste de Italia de octubre a enero.

En la antigüedad, los cazadores de trufas iban acompañados por cerdas, porque el aroma que se filtra a través de la tierra, le atraía en extremo, ya que les recordaba a la testosterona masculina. Sin embargo, era imposible quitárselas de la boca y eso les obligó a sustituirlas por perros de finísimo olfato.

Brillat- Savarin, autor de "Fisiología del Gusto", el primer tratado de gastronomía, escribió en 1825 que "la trufa es el diamante de la cocina". Giacchino dijo de la trufa que era el "Mozart de los hongos" y Lord Byron guardaba una trufa siempre sobre su escritorio porque su aroma alimentaba su fantasía.

La trufa fue manjar de faraones, prohibida por la Iglesia, hervida en vino para Luis XIV y famosa por sus mitológicos efectos afrodisíacos.

El color de la trufa va desde el blanco roto y amarillento a los tonos verdosos o grisáceos. El olor es complejo. Algunos dicen que es una mezcla que combina ajo, tierra mojada, gas, amoniaco y miel y que la unión de todos ellos compone el aroma del "tartufo blanco".

DOMINIO DE BUENAVISTA...¡¡¡SUERTE LAURA!!!

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este articulo se lo dedico a una murcianica llamada Laura, este enero empezo alli de enologa, en esta bodega...es un articulo de agradecimiento...
os contare que nos conocimos en esta vendimia en el penedes...y gracias a ella saque fuerzas para aguantar...no porque lo pasara mal en el trabajo ya que a mi me resulto satisfactorio sino por una serie de circunstancias personales ajenas al trabajo.
ella me hacia sonreir y me animaba...creo que no le di las gracias por ello asi que desde la distancia lo hago con este post...
laura te deseo lo mejor y seguro que en tu nueva etapa de trabajo te ira muy bien porque eres uan enologa excepcional ademas de una excelente persona...te quiero mucho...como amiga...aqui estare siempre para ti...tu lo sabes.










El súr de España contiene zonas microclimáticas excepcionales para la producción de viñedos.Temperaturas medias de 18 grados C , precipitaciones alrededor de 400 a 500 litros por metro cuadrado desde el otoño a la primavera y sequía estival, permiten el crecimiento y maduración óptima de las uvas.





su situación geográfica es ideal; se encuentran a unos 650 m. de altura sobre el nivel del mar en un valle resguardo de frios extremos. El Mulhacén y el Veleta, los picos mas áltos de España, cubiertos de nieve desde Noviembre hasta Agosto, les respaldan en la zona norte y les proveen de agua durante los meses de sequía.

En esta zona vitícola, a excepción de su buen amigo Manuel Valenzuela en Barranco Oscuro, no se ha desarrollado gran interés por vinos monovarietales o en particular, cepas del tipo burdeos tales como Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, ectra.

La bodega Dominio Buenavista ha introducido en este valle variedades que hasta ahora eran desconocidas en la zona. Los resultados han sido excelentes; nuestra tierra arcillosa, con su climatología peculiar, se adapta a la producción de vinos tintos con paladar y aromas especiales. Asi mismo, los blancos tipo Charonnay y Viogner tinenen unas características exhuberantes.




La bodega cuenta con tres salas. La sala de elaboración, donde se procesa la uva y se prepara el mosto y la sala de crianza, climatizada y bajo tierra, donde se envejece el vino en barricas de roble. Ambas salas se pueden apreciar en la sección “Elaboración del Vino”.
Y para saborear y disfrutar de nuestros caldos, los visitantes y amigos tienen la sala de degustación que se encuentra en la planta baja a la entrada de la bodega.


Dominio Buenavista produce su propia cosecha de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Chardonnay y Viogner. Las primeras viñas se plantaron en 1992 (riparias) y se injertaron en 1994 con tallos de Cabernet Sauvignon y Chardonnay de origen californiano y chileno. Estas variadades, traidas desde Europa hasta el otro lado del Atlantico, han mejorado tanto que hay quien opina que ha ocurrido una aunténtica mutación (este hecho no es infrequente en las vides; la variedad Viogner es una mutación reciente del Chardonnay). Los vinos hasta ahora producidos en nuestra bodegas parecen soportar esta opinión. Nuestro Tempranillo se injertó con distintos clones procedentes de la Bodega Barranco Oscuro de D. Manuel Valenzuela.

Clavijo da vino de hielo

{ miércoles, 21 de enero de 2009 }
parece ser que se estan poniendo de moda en españa realizar vinos de hielo...ya se hacen en ribera de duero, del cual ya hable ademas de en cataluña y como no podia faltar ahora en la rioja.

Bodegas San Prudencio elabora un caldo con uvas congeladas recogidas en el Monte Laturce


La vendimia se hizo la semana pasada, con una temperatura de entre 5 y 7 bajo cero

Ahora, en sus laderas, tiene lugar un hecho no histórico pero sí relevante, la elaboración de vino de hielo a partir de uvas congeladas.

Rubén Sáenz, enólogo y copropietario de Bodegas San Prudencio junto a su hermano Marcos, fue el encargado -acompañado por su equipo- de vendimiar el martes de la semana pasada una parcela en la ladera norte del Laturce, en Clavijo. El reto, poner a prueba la técnica enológica del vino de hielo, aprovechando las fuertes heladas registradas hace días en La Rioja.

En concreto, el día de la recogida la temperatura oscilaba entre los cinco y los siete grados bajo cero, «justo lo que necesitábamos», explicaba ayer Rubén Sáenz, y recordaba, en tono irónico, que era «martes y 13, para que la efeméride redunde en el nombre que vamos a poner a nuestro nuevo vino, 'Malizia'».

Unos 5.000 kilos

En total, vendimiaron cerca de 5.000 kilos de uva, «y habremos obtenido unos 750 litros de mosto, ya que el rendimiento de transformación ha sido muy bajo», alrededor del 14 por ciento. .. para que os hagais una idea normalmente el rendimiento esta entre un 65 y un 70%.
El producto obtenido es un «mosto tinto, no color azabache sino más bien carmín, estilo pinot noir, con mucha densidad», explica. Se comercializará en botellas de medio litro o de tres octavos.

«La uva crujía, era como un pequeño granizado, como si tuviera cristales de hielo dentro del grano», dice Rubén Sáenz. La fermentación a partir de ahora será necesariamente lenta, «ya que en la barrica estos vinos se mantienen a baja temperatura».

El zumo de uva que surge de esta vendimia en plena helada es a la vez extremadamente dulce y aromático. «El grado alcohólico probable de este concentrado de azúcar es de 22 grados». Con su fermentación parcial se obtendrá un vino de 11 ó 12. El resto de azúcar, 200 gramos por litro, «será la que confiera el dulzor natural al vino de hielo», añade Sáenz.

Bodegas San Prudencio está ubicada en Moreda, en plena Rioja Alavesa, pero sus propietarios descienden de Clavijo. Cultivan 85 hectáreas de viñedo y su producción es de 600.000 kilos de uva.

Habitaciones construidas con barricas de vino

{ martes, 20 de enero de 2009 }


Es impresionante la gran diversidad que nos podemos encontrar en la construccion como en la decoracion de las habitaciones como en hoteles.En la ciudad de Stavoren, Holanda, nos encontramos con un singular hotel cuyas habitaciones estan construidas con barricas de vino...una buena forma de reciclar la madera de barrica usada no creeis???


El Hotel Serre de Vrouwe está compuesto por barriles de madera de vino con capacidad para más de 14.000 litros, como podemos ver en la foto solo podemos ver en las habitaciones con dos camas individuales.Incluso podremos elegir dormir en dos tipos de barrica, según nuestra preferencia, si nos gusta el vino blanco pues elegiremos la barrica de vino blanco y sino pues de tinto. Pasar una noche rodeado de la cultura del vino nos costará unos 120 €.
En fin, dormir en un hotel ya no es sinónimo de descando sino también de experiencias y sensaciones; y hablando de sensaciones esperemos que al estar durante toda la noche en la habitación no salgamos con el puntillo.

introduccion al aceite

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de uan forma sencilla nos introducimos en este mundo que tanto tiene en comun con el vino y que a mi me esta empezando a picar la curiosidad.


LA ELABORACION DEL ACEITE DE OLIVA
La aceituna alcanza su madurez al empezar el otoño, comenzando la recolección a finales de noviembre hasta el mes de marzo. Un dicho popular enseña que "por Santa Catalina (25 de noviembre) todo su aceite tiene la oliva". Los métodos para cosecharlas han variado poco desde la antigüedad hasta hoy. La forma mas corriente es extender en torno al árbol amplias telas en las que luego caerán las aceitunas cuando se varea (varear es agitar las ramas del olivo mediante varas largas). Las aceitunas son trasladadas a la almazara o molino para su trituración y prensado.


En el molino las aceitunas son lavadas con el fin de separar las hojas y ramillas, a continuación se trituran y prensan, obteniéndose una parte líquida de aceite y agua. Posteriormente se procede a la decantación y centrifugación que consiste en hacer girar a alta velocidad los recipientes que contienen la sustancia obtenida del prensado. Con la decantación y centrifugación se separan el aceite y el agua al ser de distinta densidad. De esta forma obtenemos el aceite de oliva virgen, de manera natural.



VARIEDADES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Arbequino : Su cultivo se extiende por amplias zonas de Aragón y Cataluña. Destacar la parte más meridional de la provincia de Lérida, Las Garrigues, como comarca especialmente productora. Color verdoso, aroma intenso y muy frutado, ligeramente almendrado.


Conicabra : Su cultivo se extiende por las provincias de Toledo y Ciudad Real. Esta variedad es originaria de la zona de los montes de Toledo, en la comarca de Mora de Toledo. Aceite de color amarillo oro, aroma fresco y pronunciado, con notas de manzana. Sabor frutado largo, con cuerpo, y final ligeramente amargo, produce una sensación persistente al paladar, con un regusto muy agradable. Muy equilibrado. Otras variedades de aceitunas españolas a destacar son: Farga (Valencia, Castellón y Tarragona) , Empeltre (Valle del Ebro y Logroño) , Lechín (Sevilla y Granada) , Manzanilla, Nevadillo, Alameño...


Picudo: De la comarca de Baena, dentro de la zona de la Denominación de Origen Baena, al sureste de la provincia de Córdoba, en las proximidades de la Penibética. De climatología subcontinental semihúmeda con veranos secos y calurosos y dos periodos de lluvia, que producen unas cualidades organolépticas excelentes en los aceites de esta zona. Aceite de color amarillo dorado y gran finura de sabor, que provoca una excelente sensación al paladar, con recuerdos de fruto maduro. Muy armonioso en su conjunto.


Hojiblanca : Procedente de ols olivares de la provincia de málaga. Color dorado y escelente fragancia, destaca por su olor limpio y sabor frutado dulc, con un toque de amargor final muy agradable.


Picual: Variedad cultivada en gran parte de Andalucía. Reseñar los olivares de la comarca de la Sierra de las Villas, al nordeste de la provincia de Jaén, próxima al nacimiento del rio Guadalquivir, de suelos fértiles y olivares muy productivos. Aceite de color oro viejo, lechoso, de sabor especialmente fragante y ligeramente frutado, muy grato al paladar. Armonioso, con cuerpo, recuerda el flavor de la hierba recién cortada. Muy equilibrado.

sacacorchos...y mas...

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por mucho que me guste homer y los simpson no se si me lo compraria...le da un toque divertido pero no se...vosotros que opinais?


Todo un personaje dentro y fuera de la TV. Ya se lo puede considerar unos de los personajes de TV con el que más gente se ha identificado en las últimas décadas.
Ahora podrás destapar tu vino con este sacacorchos con el cuerpo, la cabeza y los brazos de Homer Simpson. Ahora podrás revolucionar tu mesa con este personaje que revolucionó la pantalla grande y marcó la infancia de muchos y sigue metido en las vidas jóvenes de muchos de nosotros.
Por un precio de 12.80 euros podrás hacerte con uno de estos productos. Yo ya lo estoy buscando.
Vía: Compradicción


Sirve dos copas de vino a la vez

Normalmente el vino suele ser la bebida escogida por todo el mundo cuando tienen algún tipo de comida romántica con su pareja o una comida importante de negocios.
Este aparato que puedes ver en la fotografía sirve para ahorra mucho tiempo en servir las copas de vino, ya que podrás servirlas de dos en dos. Mucho me temo que no tiene mucho uso, ya que tan sólo lo utilizarás en ocasiones especiales, pero nunca viene mal tener uno de estos en casa.
Su precio es de 8,5€ en Bouf.
Vía: No puedo creer

accesorios

{ lunes, 19 de enero de 2009 }
AQUI OS PONGO UAN SERIE DE ACCESORIOS QUE ME HAN RESULTADO CURIOSOS, LO QUE NO SIGNIFICA QUE PRACTICOS PERO...






Tapón de vino con diseño pelota de golf




Si eres un aficionado al vino seguro que te apetece tener un estupendo tapón de botellas de vino con un estilo de golf ya que es una pelota de golf que sirve para cerrar bien nuestras botellas de vino que no hemos acabado.
Puedes unir tu pasión por los vinos y también la del golf y desde luego este tapón de golf para vinos tiene un diseño muy cuidado y seguro que será de tu agrado.
Para tener este tapón con forma de pelota de golf tan sólo tendrás que pagar 8.9 euros y desde luego podrás disfrutar del vino sin perder su sabor.

Soporte para botellas de vino o champagne




Siempre solemos tener una botella de buen vino escondida para ocasiones especiales, como alguna cena íntima o algo parecido. Si tu botella la tienes escondida entre otras muchas, ya es hora de que la exhivas porque ella se lo merece.
A partir de ahora podrás colocar tu dulce botella de vino o champagne junto con sus dos copas en este estupendo soporte que podrás colocar en la pared.
Dale un toque de calidad y decoración a tu hogar por tan sólo 18,40€.
Página del producto: SvOriginal



Si son amantes del buen vino, aquí tienen un estupendo abridor de botellas de vino con una forma realmente agradable. Se trata de un abridor de vino con forma de elefante. Además de práctico, este abridor es muy decorativo. ..NO CREO QUE ABRAN MUCHAS BOTELLAS SI LLEVAN CORCHO PERO BUENO YO OS LO PONGO A NOTA DE CURIOSIDAD.
Es posible que este abridor puedas necesitarlo en cualquier ocasión, ya que si vienen amigos a cenar pueden traer una botella de buen vino, y no hay nada mejor que tener un abridor para poder abrirla cómodamente.
Este simpático elefante te costará tan sólo 9 euros. Este abridor le dará justo el toque que tu casa necesita. Seguro que sorprendes a tus amigos.

Página del producto: Perpetualkid



Os he mostrado muchos descorchadores para abrir vuestras botellas de vino, descorchadores que os hacían mas fácil abrir todas esas botellas imposibles de abrir, pero ahora podrás disfrutar viendo como el corcho de la botella se abre sin que tú realices ningún esfuerzo.

Su nombre es Peugeot Rechargeable Electric Wine Opener y gracias a este descorchador de vino eléctrico, tan sólo tendrás que pulsar un botón para abrir la botella y la tendrás lista para servir. No necesita cables y la podrás recargar siempre que quieras. ..
Si quieres tenerlo para esas cenas románticas, tan sólo te costará 119,95$ en la tienda online Williams-Sonoma

elaboracion del queso

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ya comente que poco a poco iria introduciendo articulos relacionados con la gastronomia y creo que la elaboracion del queso no podia faltar...yo soy"adicta al queso"...asi que ahi va una informacion basica pero instructiva.

Recepción de la leche En esta primera fase se hace un control de calidad de la materia prima de la leche bajo el aspecto físico, químico y microbiológico. a) Higieniza: Eliminan las impurezas sólidas que proceden de la ganadería; b) Homogeniza: La homogeneización es un proceso que busca reducir el tamaño de los glóbulos grasos para evitar así su separación durante el almacenamiento de la leche pasteurizada; c) No se Homogeniza Tratamiento térmico de la leche.


Tratamiento térmico de la leche Hasta hace poco era absolutamente obligatorio pasteurizar la leche cuando se iban a elaborar quesos con maduración inferior a 60 días. Dicha pasteurización consiste en calentar la leche durante 15-40 segundos a 70/80ºC y así eliminar los microbios patógenos...


Adición de fermentos lácticos Una vez se ha pasteurizado la leche es necesario calentarla a unos 25/30ºC durante 20 a 25 minutos y reponer parte de la flora microbiana eliminada con dicho tratamiento para que tengan lugar las transformaciones propias de la maduración del queso (acidificación, proteolisis, lipólisis)...


Coagulación de la leche Coagulación Enzimática. Producida por la acción del cuajo, pudiendo ser este animal (procede del estómago de rumiantes lactantes) o vegetal (flor del cardo). La temperatura y el tiempo del cuajado es factor determinante del tipo de queso a elaborar...


Corte de la cuajada na vez coagulada la leche, esta debe ser cortada con Liras o Cuchillas para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Dicho corte produce un fraccionamiento de la cuajada en “granos” de tamaño variable según el tipo de queso...


Calentamiento Tras cortar la cuajada en granos y extraer el suero sobrante mediante el proceso del desuerado, esta se calienta entre los 30 y 40ºC. Cuanto mayor sea el calentamiento más seco será el queso denominándose queso de pasta cocida. Mientras que aquellos quesos sometidos a un calentamiento más bajo se denominan de pasta blanda.


Prensado Tras el calentamiento se procede al llenado de moldes, resultando en quesos de pasta prensada (se somete al molde a presión exterior) o no prensada.


Salado La finalidad del salado es favorecer la formación de la corteza evitando que se desarrolle excesivamente la flora microbiana y a la vez confiriendo un sabor característico al queso. El salado puede realizarse siguiendo diferentes prácticas...


Madurado Se trata de una de las fases más importantes en la elaboración de un queso, pues es en esta fase cuando desarrolla sus sabores y aromas. Dependiendo del grado de maduración los quesos pueden ser frescos (no se maduran) semi-curados o curados...



Santuarios del vino en Galicia: viaje por las bodegas con solera

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Los caldos gallegos, por su calidad acreditada, están de moda ·· Un grupo de bodegas selectas fueron la punta de lanza para introducirlos en el mercado internacional

este articulo se dedico a mi colega cesar haber si asi se me anima y me escribe un poquito...



Los viñedos en terraza conforman el paisaje de las riberas del río Miño a su paso por Chantada, en el corazón de la Ribeira

El vino gallego está de moda.


sus bodegas tienen un atractivo especial, un caché como el de las estrellas del cine, que ha colocado, a muchas de ellas, en el punto de mira de personajes famosos que han entrado en el emergente sector de la viticultura.


Roberto Verino, con la bodega Gargalo en la denominación Monterrei, es uno de ellos. El reputado modisto no duda en reconocer que "el vino está de moda y lo que es aún más importante, saber de vino... porque eso permite disfrutar más de ellos cuando se beben", comenta.


Las cinco denominaciones de origen vitícola de Galicia suman ya más de 480 bodegas amparadas. En ese conjunto sobresale un renombrado grupo que, por producción, palmarés de premios y la arquitectura que las acoge, podrían calificarse como los santuarios gallegos del vino.


Terras Gauda, Condes de Albarei, Martín Codax, Adegas Galegas, Palacio de Fefiñanes, Moure-Abadía da Cova, Vía Romana, Gargalo, Godeval, Val del Sil, Casal de Armán o San Clodio son algunas de esas bodegas con solera, que fueron y son punta de lanza para introducir, cada vez más, los vinos gallegos en el mercado internacional.


Evaristo Rodríguez, de A­degas Moure, en la Ribeira Sacra, una bodega pionera, fundada en el año 1958 y cuyo vino insignia es el tinto mencía de barrica Abadía da Cova, resume el criterio generalizado de las grandes bodegas gallegas. Afirma que nuestros caldos "más que de moda están en un excelente momento tanto en la valoración de los especialista como en el terreno comercial". Añade que los vinos gallegos de alta gama "son punta de lanza de las bodegas y hoy están muy de moda, presentes en la práctica totalidad de las vinotecas españolas, según refleja un reciente estudio".


LAS CLAVES


La cultura vinícola, un factor en alza


Desde la bodega Terras Gauda, de Rías Baixas, apuntan que la cultura del vino está en auge no solo en Galicia, sino en España, lo que hace que el consumidor tenga cada vez más criterio a la hora de elegir cuando va a un restaurante o a comprar un vino.


En las mesas de todo el mundo


La calidad de los vinos gallegos hace que estén presentes en las mesas de todo el mundo: Estados Unidos, Noruega, Reino Unido, Canadá, Suiza, Alemania, Japón o Puerto Rico son una muestra de los países a los que se exporta la producción de las bodegas .
fuente: correo gallego.es

El consumo de vino aumenta en EU

{ domingo, 18 de enero de 2009 }

a pesar de la tan nombrada crisis El consumo mundial de vino, en aumento desde hace tiempo, seguirá creciendo en los próximos años, y los expertos pronosticaron que Estados Unidos alcanzará a Italia como primer consumidor mundial para el 2012. ..parece ser que la crisis no afecta al vino?????yo lo dudo...porque afecta a todos sectores...ustedes que creen?


La sed de vino se acrecienta en economías emergentes como Rusia y China, cuyos niveles de consumo alcanzarían próximamente a España, otra nación asociada históricamente con la bebida milenaria, según el International Wine and Spirit Record publicado en Londres.
El informe pronostica que la crisis económica y financiera que afecta a muchos países consumidores tendrá consecuencias "limitadas" para el crecimiento del sector vinícola. El crecimiento en los próximos cuatro años será poco menos el mismo que antes de la crisis.
Se pronostica un aumento de la producción del 3.83% en el lapso 2008-2012 a algo más de 3,000 millones de cajones de 9 litros.


El consumo aumentaría a una tasa aún mayor, del 6%, para alcanzar los 2,800 millones de cajones.


El informe, encargado por la cámara Vinexpo con sede en Burdeos y presentado en París, pronostica que Estados Unidos desplazará a Italia como primer consumidor mundial de vinos no espumantes para el 2012.


En 2007, Italia arrebató el título a Francia con la compra de 299 millones de cajones. Sobre la base de las tendencias en curso, pronostica que los consumidores estadounidenses comprarán 313 millones de cajones en 2012.


Los estadounidenses gastan más en vino que cualquier otro país. En 2007 compraron vino por valor de 22,000 millones de dólares.
Los británicos -tradicionales consumidores de cerveza- gastan más que los franceses en vino desde 2005, según el informe.


Francia, España e Italia producen en total la mitad del vino mundial, aunque desde hace años enfrentan la fuerte competencia de viñateros estadounidenses, sudamericanos y africanos

gracias

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este post solo es de agradecimiento para adictos a la lujuria por poner la reseña en su blog de tablon de anuncios...el lo ha echo desinteresadamente...no se si alguien mas lo hara solo os puedo decir que yo asi me gano unos euros....todavia hay gente que sin pedir nada a cambio ayuda a los demas!!!!!gracias de nuevo.

Perfumes de vino

{ sábado, 17 de enero de 2009 }
Un perfume que embriaga Fue elaborado sobre la base del vino

El olor de los frutos rojos se conjuga con los del vino. Y en la mezcla reside una esencia diferente, intensa, a tono con el sabor del Malbec. Este varietal, característico de la Argentina, tiene el primer perfume que se haya elaborado a escala mundial. Creado con el mismo alcohol de vino y sólo para hombres.

Casi gracias a un juego

El perfume nació casi gracias a un juego. Aromas del Vino es una empresa de Mendoza, Argentina, que hace años elabora cajas de 8 frascos, con diferentes especias y frutos naturales. Estas permiten percibir algunos de los más de 150 distintos descriptores aromáticos del vino. La búsqueda de esencias llevó a la empresa a conocer más y a que se gestara un nuevo perfume conocido como “Malbec”.

El perfume es sólo para ellos, tiene características únicas y es de venta muy exclusiva. Uno de los sitios donde se puede conseguir es la Bodega de la Familia Zuccardi que está en Mendoza, a más de mil kilómetros de Buenos Aires, Argentina.

Sebastián Alén, responsable de Relaciones Institucionales de la bodega explicó que en el mundo existen perfumes sobre la base de varietales del vino pero que, el Malbec nunca fue uno de ellos. Lo que lo hace único a escala global.

El perfume está hecho con alcohol de vino porque la idea es transmitir bien las propiedades de este líquido y de esta variedad. Su color se destaca por un rojo intenso, con matices violáceos. Presenta un conjunto de aromas que hacen de ésta una fragancia persistente en nariz. ¿El olor? Se caracteriza por los aromas a ciruelas muy maduras, mermeladas de mora y guinda.“Partiendo de la premisa que hacer un buen vino es hacer un buen perfume, elegimos el Malbec por ser la cepa emblemática de la Argentina”, relató Gilda Alonso, socia de Aromas del Vino. “Este es un perfume audaz y vanguardista, que al igual que el vino nos transporta, nos lleva a momentos, situaciones y recuerdos gratos de nuestra vida”.

curioso no os parece?esta muy extendido realizar perfumes a base de vino, en francia se ha elaborado un perfume con inspiración de los barriles del roble usados para envejecer el vino de Bordeaux, este olor absolutamente masculino se construye con una mezcla rica de maderas.

La empresa brasilera O Boticario presentó fragancias con notas de Chardonnay y Malbec

La empresa brasileña de cosméticos O Boticario presentó en Chile su línea de perfumes, la cual incluye dos fragancias con aroma a vino: uno blanco para mujeres y otro tinto para varones.
Según la compañía, el procedimiento es sencillo: luego de extraer el alcohol de la uva, se deja en cascos de madera de carvallo -construidos en Francia- durante dos semanas. Después se traslada el líquido a recipientes de acero para que siga su proceso normal y se le agregan "notas" aromáticas, como el patchouli.
Además, existen dos versiones: una femenina, bautizada "Rea" en honor a la diosa griega, que está basada en el Chardonnay; y otra masculina, que se llama "Malbec". Conrado Pega de Lima, gerente de la empresa, desmiente que su producto tenga fragancia a borracho: "Yo uso Malbec y bebo vino, y no pasa nada, siempre hueles bien. El perfume, no toma olor a resaca".

Se estrena 'Días de vino y rosas' en el Teatro de Lara

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Damos un salto en el tiempo remontándonos a 1962. Jack Lemmon y Lee Remmick vivían una historia de amor, pero no una historia de amor cualquiera, sino una historia trágica y manchada por la adicción al alcohol en ‘Días de vino y rosas’, un film que ahora salta al escenario del Teatro Lara de Madrid con Silvia Abascal y Carmelo Gómez, populares actores que reconocen vivir con ‘vértigo’ su vuelta a los escenarios.
Sobre el escenario, sólo los dos actores, Carmelo Gómez y Silvia Abascal, que trabajan juntos por primera vez, ponen en escena la historia de Luis y Sandra, dos personas que cruzan sus vidas en un aeropuerto rumbo a Nueva York, para iniciar una nueva vida llena de sueños y promesas.Pero el problema parte cuando Luis y Sandra son conscientes de que no solo son compañeros de viaje, sino también de botella.
Una dura historia de amor y autodestrucción, que explota cuando el alcohol se apodera de la situación.Un reto profesional que ha supuesto un importante trabajo de preparación y documentación para los actores, quienes afirman haber tenido que acudir a más de una reunión de Alcohólicos Anónimos como parte de la preparación de unos personajes, deteriorados física y psíquicamente.
'Un verdadero descenso a los infiernos’, así es como han definido la historia ambos actores. ‘Una aventura salvaje emocionalmente ya que el alcohol, saca lo peor que uno lleva dentro’, así lo afirmaba la actriz, quien dejó todos sus proyectos aparcados para poder participar en esta obra.Para ambos artistas, ‘Días de vino y rosas’ es ‘cien por cien emocional’, por lo que, según Carmelo Gómez, el espectador va a salir conmocionado de la sala’. Podríamos decir que vivirán todo un cocktail de emociones y enseñanzas por alcanzar la felicidad.Un secreto confesado por los protagonistas, si a usted le cuesta arrancar a aplaudir por la impresión cuando termine la obra, tanto Silvia Abascal como Carmelo Gómez, se sentirán tremendamente satisfechos.

lucha contra el cambio climatico en cataluña

{ viernes, 16 de enero de 2009 }

• La Generalitat explora la posibilidad de plantar viñedos en el Pallars Sobirà como alternativa al calentamiento global. Las cepas estarían en fincas situadas a más de 1.000 metros de altura.

Saben que, antes o después, tendrán que buscar alternativas, amenazados como están por el cambio climático.
De hecho, los productores de vino catalanes llevan ya un tiempo investigando y poniendo en práctica sistemas de lo más variado para evitar que sus producciones se vean afectadas por el atenazante calentamiento global.
Han ensayado, por ejemplo, nuevas técnicas de cultivo, recolección y almacenaje e introducido nuevas variedades de uvas. Todo sea por evitar que los caldos ganen graduación alcohólica y pierdan acidez, como ocurre cuando el calor es persistente y las precipitaciones escasean.
Una de las técnicas que mejores resultados está dando hasta ahora es la elevación de la cota de las plantaciones. Lo probó hace un par de años la bodega Miguel Torres de Vilafranca del Penedès, cuando plantó 50 hectáreas de viñedos en Tremp (Pallars Jussà), a 900 metros sobre el nivel del mar.
La experiencia está teniendo "resultados bastante satisfactorios", dijo ayer el director del Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi), Joan Aguado. Tal es su éxito que la iniciativa ya es fuente de inspiración para otras comarcas del Pirineo.
Por ahora, "solo vamos a explorar el terreno, vamos a investigar si la calidad de los suelos y las condiciones climatológicas son favorables para plantar viñedos en fincas del Pallars Sobirà, donde ya se han localizado vestigios de antiguas viñas anteriores a la plaga de la filoxera", indicó Aguado, que ayer mismo firmó un convenio para poner en marcha la iniciativa, en colaboración con el consejo comarcal y los servicios territoriales del departamento de Agricultura i Acció Rural (DAR).
Otro de los objetivos del acuerdo es estudiar las variedades de uva que solían cultivarse en la zona para ver si es posible recuperarlas --primero, los técnicos van a intentar identificarlas-- o bien si, llegado el caso, es necesario introducir otras que se adapten bien a la alta montaña. "Estamos hablando de viñedos que crecerían a una altura de entre 1.000 y 1.200 metros", destacó el delegado del DAR en el Pirineo, Josep Escales. La cuestión es saber, al menos, si la producción es viable en esta zona, donde la tradición vinícola es escasa y de carácter prácticamente familiar.

Crean un método científico para certificar el origen de los vinos

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Hasta ahora, la garantía se basa en la confianza entre bodegas y consejos reguladores de las denominaciones de origen. yo la verdad que en mi vida ya no se si las denominaciones buscan reconocimiento a cualquier precio y claro hay muchas bodegas que ...como se suele decir el dinero hace de todo...se de lo que hablo y de verdad ojala tuviera el valor para contarlo algun dia. aqui os pongo un articulo que ojala algun dia sea 100% eficaz.

Investigadores de la Universidad de Valencia han creado un método científico rápido basado en la espectroscopia de emisión óptica y tratamiento quimiométrico para determinar la autenticidad de la denominación de origen de los vinos, a pesar de que su procedencia geográfica sea muy cercana.

A través de este nuevo procedimiento de análisis de la composición de los elementos traza de los caldos, es posible diferenciar vinos con denominación de origen diferente.

Este control constituía un auténtico reto tanto para las bodegas y cooperativas vinícolas como para las autoridades, ya que esta confirmación “se basaba, hasta la actualidad, en la confianza”, según el catedrático de Química Miguel de la Guardia, quien ha liderado la investigación, cuyos resultados se acaban de publicar en la revista ‘Food Chemistry’.

Para estudiar la clasificación de las muestras se emplearon 38 elementos traza que están relacionados con los contenidos de los mismos en los suelos, las viñas, la climatología de la zona de producción y el tipo de cubas y sistemas de producción del vino.

“Aunque para un estudio previo se requeriría un mayor número de elementos, alguna de las técnicas de clasificación empleadas reduce su número, con la consiguiente ventaja para los laboratorios de control”, aseguró el catedrático de Química. Su equipo de investigación trabaja ahora en la aplicación en hortalizas de este método científico: “Pensamos que esta herramienta científica puede ser muy útil para diferenciar otras muestras con Denominación de Origen Valencia como el arroz, las alcachofas o la chufa de Alboraia”.