barricas cuadradas?

pues si señores ya se fabrican barricas cuadradas y ahi va cosas que he encontrado en internet...no deja de ser curioso pero no me parece mala idea...hasta que no se pruebe lo contrario...

Directamente de Lepe, provincia de Huelva, españa, las nuevas barricas cuadradas parara añejamiento. Inventadas por el el suizo Cyril Saviox, y fabricadas por Savioszbox Argentina, en San Rafael, Mendoza

Las barricas cuadradas de roble tienen como ventaja -a diferencia de las tradicionales con forma de cilindros- la posibilidad de ser apiladas, de manera de economizar espacio e incrementar el nivel de producción de las bodegas pequeñas, debido que seis recipientes ocupan sólo un metro cuadrado.La empresa Saviozvox Argentina, una sociedad anónima en etapa de formación, está integrada por los empresarios sanrafaelinos Alberto Flores y Walter Ortega y el suizo Doménico Marchese.

Las barricas se construirán en roble francés principalmente, pero también en similar variedad de madera proveniente de Estados Unidos y de los países del Este europeo."Saviosbox" es el nombre que el inventor suizo Cyril Saviox dio a los barriles cuadrados "hace más de 10 años para facilitar la tarea de estiba en las bodegas".

Walter Ortega, uno de los emprendedores, dijo a Télam que en un futuro cercano este tipo de recipiente "dejará de lado el tradicional formato cilíndrico u ovalado, porque permite ser apilados y contar con mayor espacio".

tienen un tamaño de un metro cuadrado en forma paralelo pipedal y fondo interior inclinado, con capacidades de 56 litros, 112,5 litros, 225 y de 400 litros.Según Ortega, este tipo de barriles cuadrados "fueron inventados por el suizo Cyril Saviox, y ya se utilizan en España, aunque en Argentina y toda Latinoamérica recién ahora comenzarán a usarse con reducido tiempo de fabricación y un tostado controlado en un horno de cerámica radiante".

"La nueva fábrica ya adquirió la licencia, mientras estamos dejando a punto las maquinarias para comenzar la fabricación próximamente con una meta de comercialización de entre 25.000 a 30.000 barriles por año con destino a Argentina, Uruguay y Chile", señaló Ortega.

Además del ahorro de espacio y dinero, el administrador destacó la facilidad en la limpieza dado que las cilíndricas "sólo tienen un orificio, en cambio las cuadradas tienen dos lo que permite un desagote desde abajo, ya que el piso del barril no es plano y no necesita abrirlo".

Las barricas cuadradas ya han sido testeadas y utilizadas en España, mientras que en Argentina "se hizo un convenio con las bodegas Bianchi y Trapiche, del grupo Peñaflor, para que ellos comprueben la eficacia de los barriles", dijo Ortega. "Las referencias que tenemos acerca del funcionamiento son de España, por eso es importante tener referencias argentinas dado que nunca se utilizó un producto de este tipo en Latinoamérica", añadió.Si bien el precio final aún no está definido, los empresarios saben que el ahorro va a ser de entre 150 y 200 euros aproximadamente, dado que no quieren superar la barrera de los 500 euros.ble se reciclarán, utilizándose para la fabricación de muebles y pisos de parquet.

viñas del vero chardonnay coleccion 2007 y notas de la bodega

Viñas del Vero debe su nombre a un río de la comarca del Somontano, al pie de los Pirineos, famoso por sus barrancos, gargantas y cañones. Viñas del Vero S.A. se establece en Somontano a finales de 1986 con la adquisición de 550 hectáreas de terreno en Barbastro y otras poblaciones cercanas. En 1987 comienzan a replantarse los terrenos con viñedos de las variedades tradicionales de la región (Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo), junto a otros de distintas procedencias (Chardonnay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir).
Los primeros vinos de la bodega aparecen en el mercado en la primavera de 1990 y son elaborados en una bodega experimental de Salas Bajas. En 1987, la empresa había adquirido la finca “San Marcos” para la construcción de la nueva bodega, que se inauguraría en julio de 1993. En ella, se desarrolla todo el proceso de elaboración de los Viñas del Vero, desde la selección de la vendimia hasta la crianza y el embotellado. La bodega tiene una capacidad de 70.000 hectolitros y cuenta con 250 depósitos de acero inoxidable y 8.000 barricas de roble americano y francés.
Actualmente, Viñas de Vero es la primera bodega de la denominación de Somontano por su volumen y calidad de producción. La empresa cuenta con 1.100 hectáreas de viñedo y produce 6,5 millones de botellas al año. Los vinos de la bodega se pueden encontrar en más de 40 países de todo el mundo.

viñas del vero chardonnay coleccion 2007

Viñas del Vero acaba de sacar al mercado el Viñas del Vero Chardonnay Colección 2007. Es un vino realmente increíble en el que la fruta de la variedad Chardonnay, obtenida de nuestro Pago "San Miguel", se ha integrado perfectamente con los tonos tostados de las barricas nuevas de roble francés de Allier en las que realizó la fermentación. Es un vino complejo, elegante y capaz de sorprender en cualquier ocasión.

la maceracion carbonica

Habitualmente, en el ámbito doméstico, guardamos la fruta en cestas para permitir su aireación. La fruta respira y cede gas carbónico. Si mantuviéramos la fruta en bolsa de plástico, este gas volvería a ser asumido por ella, y entraría en fermentación sin microbios. Sería la transformación conocida por maceración carbónica. Por el contrario, si rompiéramos la fruta, el zumo se contaminaría por microbios ambientales (levaduras), y estos producirían la fermentación.
Para hacer vino tinto hay 2 técnicas:

Rompiendo la uva.- Fermentación por levaduras.
Con uva entera y confinada.- Maceración carbónica.

Son sinónimos prácticos de vinificación por maceración carbónica:
Maceración carbónica: Metabolismo anaerobio.
Fermentación intracelular.
Fermentación de uva entera.
Fermentación en lagos.
Fermentación de racimos enteros.
Fermentación sin levaduras.
Sistema de cosechero (Rioja Alavesa), etc.

El sistema es ancestral en algunas regiones, pero para entender su importancia piénsese que era el único sistema riojano hasta inicio del siglo XIX. Pero la fama mundial del vino de Rioja no se debe a este método.
la maceración carbónica consiste básicamente en la vinificación de los racimos de uva tinta enteros dentro de un depósito cerrado, creando en su interior una atmósfera rica en gas carbónico. El proceso general de vinificación por maceración carbónica, comprende las siguientes fases;

A) Partiremos de una uva sana, vendimiada con cuidado y transportada a la bodega en pequeñas cajas que eviten el aplastamiento de los granos.

B) Introduciremos los racimos enteros dentro de los depósitos. Sería aconsejable el uso de cubas de poca capacidad para evitar la rotura de las uvas (de 10 a 30 hl).

C) Los granos que se encuentran en la parte inferior del depósito, debido al peso de los racimos, liberarán su mosto y comenzará la fermentación tradicional, la transformación de los azúcares en alcohol, liberando buena parte de gas carbónico que permitirá desplazar el oxígeno de la cuba y creando a su vez una atmósfera rica en gas carbónico.

D) El depósito se cierra herméticamente y las válvulas de seguridad dejan salir el exceso de gas. E) Al no existir oxígeno, en el interior de cada grano de uva se produce una "fermentación intracelular", en la que se transforma una pequeña cantidad de azúcar en alcohol, modificando la textura de la piel del grano y favoreciendo la difusión de sus constituyentes: sabores, aromas, materia colorante... Debemos aclarar que en esta fermentación intracelular no intervienen las levaduras. La producción máxima de alcohol oscila entre los 0,75 y los 1,5º, dependiendo de la variedad de uva y de la concentración inicial de azúcar en el grano.

Con respecto a la vinificación clásica, disminuye bastante la acidez del vino, debido fundamentalmente a la desaparición parcial del ácido málico, que puede quedar reducido a la mitad y disminuyendo también la concentración de ácido tartárico.

F) La operación del descube viene determinada por el descenso natural de la temperatura dentro del depósito, la parada en la producción de carbónico, la densidad del mosto y nuestra valoración mediante la cata del mismo.
En el momento del descube resulta fundamental separar el mosto que se encuentra en el depósito producido por el aplastamiento de las uvas (de calidad inferior), del que obtendremos una vez transportadas las uvas a la prensa, es decir, el vino de maceración carbónica corresponderá exclusivamente al vino procedente del prensado de la uva entera.
Los vinos elaborados con esta técnica resultan más suaves debido a una menor extracción de sustancias tánicas del hollejo y la pepita, así como a la disminución de su acidez. Desarrollan un aroma característico y complejo, muy relacionado con recuerdos lácticos, cremosos, frutos rojos...
Existen regiones en las que la técnica de la maceración carbónica se ha utilizado desde siempre... Beaujolais con la variedad Gamay, Châteauneuf-du-Pape con la uva Garnacha, Rioja Alavesa con la Tempranillo...

Habitualmente se sacan al mercado los de maceración carbónica del año. Sin embargo, en una pequeña bodega familiar de Laguardia (Alava), Bodegas Gómez de Segura, han experimentado, desde hace unos cuatro años, criar este vino en barrica. (Nota de la Redacción: Siguiendo viejas tradiciones riojanas, como las de Marqués de Murrieta).

la monastrell

La uva Monastrell (también Morastell o Morrastel) es una variedad de uva tinta que se encuentra por todo el mundo. En españa es la segunda variedad más importante de tinta después de la garnacha y fue, en su día la más importante en provenza.
Este tipo de uva es conocido internacionalmente por el nombre francés: Mourvèdre (derivado de Morvedre, antiguo nombre de la localidad valenciana de sagunto. En el nuevo mundo también se la llama Mataro (y, a veces Esparte), nombre procedente del pueblo de mataro en cataluña. En algunas regiones de francia es todavía conocida por el nombre de Estrangle-Chien (estrangulaperros).
La uva necesita un clima cálido para madurar, por lo que en Francia sólo se encuentra en las zonas más meridionales. Incluso en españa, sólo se plantan significativamente en la zona sur del país.

la monastrell es variedad recomendada en cataluña (donde también se la llama morastrell), en murcia y comunidad valenciana esta autorizada en varias denominaciones
En los años muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino, por sus productores han tenido grandes problemas en crear vinos de calidad. A pesar de todo, la uva Monastrell es más que capaz de crear vinos de mesa con alto grado de finura, especialmente mezclándola con syrah y garnacha.
Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora.
Aunque aún se encuentra en varios distritos del sur de Francia, su implantación en Provenza no es la misma que antaño, aunque aún se utiliza para suavizar la dura oxidacion de la garnacha.

La región de Murcia es la principal productora de esta variedad tinta muy extendida por todo el Mediterráneo, cuyos vinos han adquirido reconocimiento internacional.

Vino Hécula 2005
Bodega: castaño

D.O./Zona: D.O. Yecla

País: España

Tipo de vino: Tinto con crianzaGraduación (% vol): 14.5

Varietales: Monsatrell 100%

Elaboracion: Paso por barrica de seis meses.Americana y francesa nuevas.

notas de cata: rojo cereza brillante, capa media alta, con una expresion frutal a ciruelas, y grosella, en boca es suave, maduro, equilibraqdo, con taninos dulces, amable y con largo recorrido.

Bodegas Castaño está situada en Yecla, Murcia. En los 80 empieza a embotellar vino tinto, rosado y blanco. A lo largo de los años la empresa ha mejorado la calidad de sus vinos gracias al uso de nuevas tecnologías y la mejora de los procesos de elaboración. En los 90 Bodegas Castaño empieza a exportar sus vinos, consiguiendo el reconocimiento de sus caldos a nivel internacional. La modernización de la bodega ha supuesto la construcción de unas nuevas instalaciones de 3.000 metros cuadrados, que permiten la división del proceso de elaboración en cuatro etapas: vinificación, estabilización, embotellado y crianza.

Aunque su fundación data de 1950, es en los ochenta cuando las bodegas cambian de rumbo y apuestan definitivamente por la calidad, poniendo fin al desaprovechamiento que sufría la zona. El actual responsable, Ramón Castaño, pertenece a la quinta generación de la familia, y se ayuda de sus hijos, hijas y sobrinos para llevar adelante esta sufrida labor. Cuentan las bodegas con 350 hectáreas de viñedo que se reparten en tres parcelas (Las Gruesas, Espinal y Pozuelo) situadas en distintos puntos de la Denominación de Origen.Las Gruesas tiene 90 hectáreas y está situada en la zona norte de Yecla; en sus suelos calizo-pedregosos se encuentran las variedades Monastrell, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah

.La finca Espinal, que da nombre a los vinos Dominio de Espinal, tiene 74 hectáreas, se encuentra en la zona suroeste de Yecla y se caracteriza por su terreno arcilloso; en ella se cultiva Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Macabeo y Chardonnay.Por último la finca Pozuelo, con sus 125 hectáreas de terreno calizo, al noroeste de Yecla; Monastrell, Cabernet Sauvignon y Merlot son las variedades que en ella crecen.Como se ve, los Castaño han sabido combinar el valor de lo autóctono, como es el caso de la Monastrell (tres cuartas partes de los viñedos de Yecla son de esta variedad), y lo foráneo, en la utilización de especies como Syrah, Merlot o Chardonnay.

los vinos de la tierra

Según datos difundidos por el Comité de Gestión de Vinos de la Unión Europea, la producción de “vinos de la tierra” supone ya en España el 14 por ciento del total de vinos de mesa (vinos sin denominación de origen) producidos, con unos embotellados de casi 3,8 millones de litros en la campaña 2003-2004.,
He intentado buscar los datos actuales y la verdad no me ha sido posible, estos datos estan un poco anticuados pero bueno para hacerse una idea es suficiente...o eso espero.

La cifra, que supone un incremento de 1,5 millones de litros en dos años, se acerca algo al 39 por ciento que suponen los vinos de mesa en Italia y queda todavía muy lejos de Francia, donde los “vin de pays” suponen el 79 por ciento de los vinos de mesa.

El dato adquiere relieve por cuanto la existencia de esa categoría de vinos de mesa con indicación geográfica es muy reciente en España y hace suponer que seguirá creciendo.

La categoría de vinos de la tierra permite incluir en el etiquetado datos como la añada, las variedades de uva empleadas y los sistemas de elaboración, incluido el envejecimiento si lo hubiera. Se incluyen además contraetiquetas que tienen una apariencia similar a las de las denominaciones de origen, con lo que, en la práctica, se proyecta al consumidor una imagen muy parecida a la de los vinos que se embotellan bajo los criterios de un VCPRD (vino de calidad producido en una región determinada), es decir, de un vino con denominación de origen, pero sin las limitaciones que imponen las normativas de las denominaciones de origen en temas como las variedades de uva empleadas, la producción máxima autorizada de uvas por hectárea de viña o el rendimiento uva/vino (cantidad de vino que se puede obtener de un kilo de uva) en la elaboración.

FUENTE: COMITE DE GESTION DE VINOS DE LA UNION EUROPEA Y OTROS.

tempranillo blanca

La tempranillo blanco es una variedad mutante blanca de la uva tempranillo tinta, cultivada en España.
En 1988, Jesús Galilea Esteban encontró un racimo de uvas blancas en una de las vides tempranillo de su viñedo, situado en La rioja. Quitó el racimo, dejando un heel que a su vez produjo dos brotes de uva blanca. Galilea entonces contactó con la agencia gubernamental de La Rioja CIDA, quienes injertaron los brotes en su centro de investigación en febrero de 1989.
CIDA concluyó que aparte de que las hoyas y las bayas eran de tamaño menor, las nuevas plantas eran idénticas a la tempranillo normal en la mayor parte de los aspectos, y lo confirmaron con los análisis de ADN. La diferencia más notable fue que las pieles de las uvas eran de color amarillo-verdoso en lugar del usual negro-azulado, debido a una mutación natural en un sólo gen del color de la piel. Mutaciones similares parece que ocurrieron en muchas otras variedades de uva, como la pinot noir y la garnacha.
La tempranillo blanca reproduce asexualmente a través de un único sarmiento y multiplicación. Esto permite genes idénticos, como un clon. De hecho, la semejanza genética entre la variedad tinta y la blanca es de 97,8%. Ambas uvas comparten hojas idénticas, racimos y forma de la uva, así como los cortos ciclos de maduración y vulnerabilidad a las plagas y las enfermedades. Los ciclos de maduración temprana hacen posible su cultivo en cualquier subzona de la denominación, pues todo el ciclo puede completarse incluso en lugares donde la maduración acontece más tarde. La tempranillo blanca tiene un rendimiento medio (7.500 - 9.000 kilos por acre), vigor de la vid medio a alto y alto contenido alcohólico. Aunque tiene muchos racimos, son pequeños y de peso mediano. Tiene una acidez de 6.9 y un ph de 3.
CIDA, una vez que la mutación se estabilizó, expandió su colección a 100 vides en 1993, y comenzó a hacer vino a escala experimental. El primer vino embotellado fue en 2005, de una hectárea de vides plantadas en el año 2000.
Se fermentó en tanques de acero inoxidable y envejecido en barricas de roble. El vino verdoso tuvo discretos aromas de flores y frutas tropicales como pina, refrescante a la hora de beberlo pero carecían un poco de acidez. La tempranillo blanco es actualmente distribuida a los cultivadores registrados estatalmente y aprobado su uso en la denominacio calificada Rioja.
Tempranillo blanco es variedad autorizada en las comunidades autonomas de navarra, pais vasco y la rioja.

mi visita a codorniu

Terminada mi vendimia en albet i noya me dispuse antes de abandonar el marco incomparable del penedes a ver tan prestigiosa bodega, en la visita nos comentaron que La historia de la familia Codorníu se remonta a mediados del siglo XVI. Un documento de la época da fe de la existencia de Jaume Codorníu y confirma que, por entonces, la familia ya poseía prensas, barricas y cubas.
En 1659, se casan Anna, la pubilla de los Codorníu, y Miquel Raventós. Anna fue la última de la saga familiar que llevó el apellido Codorníu. Los herederos de la casa pasaron a llamarse Raventós. Dos siglos después, Josep Raventós reorienta el negocio familiar y aporta una industria innovadora a la región.

La historia del cava está íntimamente unida a la del Grupo Codorníu. En 1872, Josep Raventós i Fatjó, tras viajar a la Champagne, produce las primeras botellas de un vino espumoso de calidad y con identidad propia. Aplica el método tradicional y combina las variedades Macabeo, Xarel-lo y Parellada. Codorníu ya es pionero de la industria del cava en España.

En 1885, el hijo de José, Manuel Raventós, dirige la empresa familiar. Gran viajero en su juventud, Manuel Raventós está convencido de que los espumosos de la familia tienen un gran futuro en los mercados internacionales. Se hace asesorar por notables vinicultores franceses y opta porque Codorníu se dedique en exclusiva a la elaboración de vino espumoso de 'Método Tradicional'.

Pero la historia del cava no se escribe sin esfuerzo. En 1887, la filoxera asola el Penedès y obliga a replantar todos los viñedos familiares con injertos de plantaciones inmunes. Sin embargo, ya en aquellos durísimos años, Manuel Raventós obtiene reconocimiento por su labor: en 1888 la Exposición Universal de Barcelona premia con una medalla de oro al espumoso Codorníu.

En 1895 se proyecta una nueva bodega. Por entonces, la producción de Codorníu era de unas cien mil botellas de cava al año. La nueva bodega podía considerarse, por tanto, el sueño de un visionario.

En 1915, veinte años después de su inicio en 1895, finaliza la construcción de las nuevas cavas de Codorníu, uno de los ejemplos más impresionantes de arquitectura civil dedicada a la elaboración y crianza de cavas, y símbolo del espíritu emprendedor y de la visión de futuro de la empresa.
Del diseño y construcción de la bodega se encarga el arquitecto Josep Puig i Cadafalch, quien, con Gaudí, fue uno de los representantes más destacados de la gran escuela arquitectónica modernista catalana.

me parecio una visita interesante y uan bodega orientada al turismo enologico, entretenida y muy curiosa.

:. ¿Qué es el cava? auqneu creo ya lo he mencionado ahi van unas breves notas de tal magnifico deleite para el paladar.
El cava, como el champagne, es un vino espumoso de alta calidad. Allí donde es conocido acompaña a la fiesta, a la celebración de todo tipo de acontecimientos públicos o privados. Su presencia en la mesa aporta elegancia y distinción, y anuncia, sobre todo, alegría compartida. El cava, por su extraordinaria calidad y garantía de elaboración, ha visto reconocida su dignidad y ocupa, junto al champagne, un lugar distinguido entre todos los espumosos que se producen en el mundo. Llamamos espumoso a cualquier vino en el que las burbujas son perfectamente visibles (CO2). La formación de las mismas se consigue mediante diversos métodos, y ello distingue de manera muy significativa a un cava o un champagne de un vino simplemente gasificado. En el caso del cava, el método champenoise (clásico o tradicional) permite que el gas carbónico de la segunda fermentación, al disolverse en el vino, aumente la calidad del producto final. En este caso, el proceso de elaboración y crianza del vino espumoso natural transcurre íntegramente en la misma botella. Legalmente, cavas son «los vinos espumosos de calidad elaborados siguiendo el método tradicional y producidos según la reglamentación aplicable a una región determinada».

TALMO TEMPRANILLO'07

aqui os pongo un vino de la tierra de barrops en extremadura:

Vino color rojo cereza con reflejos violáceos. En nariz predominan los frutos rojos maduros y notas de regaliz características de la variedad. El paso en boca es amplio, estructurado y con un intenso y agradable final afrutado.

TALMO Tempranillo le seducirá acompañado de foie, quesos y carnes a la plancha. La temperatura recomendada de servicio es de 14ºC.

la bodega elaboradora:
Bodegas San Antonio, fue fundada en 1980 por un grupo de viticultores de la zona, que unieron sus esfuerzos para producir vinos elaborados con las uvas de sus propios viñedos, siguiendo la tradición adquirida y utilizando al mismo tiempo las técnicas enológicas mas novedosas. En 1998 se inauguraron nuevas instalaciones, comenzándose también a plantar nuevas cepas principalmente de la variedad tempranillo, teniendo actualmente una capacidad de producción de 9 millones de litros. La nave de elaboración cuenta con depósitos de acero inoxidable y un sistema de frío que permite el control riguroso de las temperaturas en la fermentación y conservación de los caldos. Al día de hoy la sociedad esta formada por 17 socios, y disponen de unas 1.000 hectáreas de viñedos.
La comarca de Tierra de Barros, está situada en pleno centro de Extremadura. Sus elevadas temperaturas en verano, constituyen una de las características principales de su clima. Las escasas lluvias sólo aparecen en primavera y en otoño, pero dicha escasez de agua se ve compensada por un cuidado exquisito de los viticultores de esta zona que logran así, producciones de gran calidad en cultivos en secano de la vid. San Antonio Bodegas dispone de una superficie de 600 hectáreas de viñedos de uva blanca y 400 hectáreas de uva tinta incluidas en la región delimitada por la Tierra de Barros. Entre las principales variedades de uvas blancas encontramos las autóctonas Cayetana y Pardina junto a Macabeo y Montúa. Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Garnacha son las principales variedades tintas. En el campo se combinan los cultivos de secano en vaso bajo con las técnicas de cultivo más modernas como la espaldera con riego de apoyo. Dirección: Tlf / fax: 924 660 987 mailto:987export@sanantoniobodegas.com. Web: http://www.sanantoniobodegas.com/

champagne

Prácticamente todos los países productores de vino cuentan con espumosos naturales entre sus obras enológicas, pero solo Francia puede hablar de Champagne debido a los dictados del Derecho Comercial Internacional y a las modernas denominaciones relacionadas con el origen geográfico.
El Champagne se puede hacer de una o mas de las tres variedades generalmente usadas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier que son sujetas al método tradicional de segunda fermentación en botella.
Los vinos productos de la primera fermentación se mezclan con vinos de otras regiones, de otras variedades y en ocasiones de otras añadas para lograr uniformizar la calidad. Se llegan a utilizar hasta 70 vinos de base diferentes.
Desde el Siglo XVII se conocía un "Vin de Champagne" que en general se preparaba con sosiego y solo en casos excepcionales espumaba en la botella. A partir de la segunda mitad de ese siglo, este Champagne se vio sometido a cambios decisivos que lo convirtieron en la maravilla burbujeante y fermentada en botella que se conoce en la actualidad.
La primera piedra de este desarrollo la puso Dom Pérignon, abad del monasterio de Hautvillers, quien, si no inventó el Champagne en su forma actual, como se reconoce a menudo, si realizó aportaciones extraordinarias en su elaboración, sobre todo en la elección de las variedades de uva (fue el primero que elaboró un vino tinto pleno, pero también el primero que elaboró un autentico vino blanco a partir de uvas tintas), las técnicas de cultivo y la composición de Cuvées a partir de variedades y viñas diversas, así como el introducir botellas de vidrio mas gruesas y provistas de tapones de corcho que resisten una presión mas alta, gracias a lo cual fue posible embotellar vinos espumosos.
A un maestro bodeguero de la famosa Viuda Clicquot, un alemán de nombre Mûller, se debió la invención tanto del Pupitre de Removida como de la determinación de la dosificación exacta del azúcar para la segunda fermentación, llamada "Méthode Champenoise" lo que permitió que el espumoso pudiera entrar a la etapa de la producción industrial.
Hoy, casi una de cada cuatro botellas de Champagne procede de una de las bodegas del grupo Louis Vuitton Moêt Henessy, al cual pertenecen marcas tan famosas como Veuve Clicquot-Ponsardin, Krug, Pommery, Ruinart, Moêt & Chandon y Canard-Duchéne

En los viñedos situados entre Reims y Eperney, capitales de las áreas de cultivo, se impusieron finalmente solo tres variedades de uva, la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier. En esta región, la variedad mas abundante es la Pinot Meunier con mas del 35 %, la Pinot Noir una tercera parte y la variedad Chardonnay una cuarta parte.
El hecho de que el Champagne sea blanco no esta reñido con que las viñas dominantes sean de variedades tintas, tras la vendimia se precisa un prensado rápido según procedimientos exactamente determinados para evitar la extracción de las substancias colorantes de los hollejos.
En algunos municipios de la Cote Des Blancs, en donde las Casas Champagneras Veuve Clicquot-Ponsardin, Moêt & Chandon, Mumm, Perrier-Jouêt, Heidsieck, Monopole, Pommery & Greno, Pol Roger o Taittinger que poseen viñedos propios, se embotella Champagne hecho casi exclusivamente de Chardonnay, pero raramente lo embotellan de forma varietal o con el nombre de una viña.
Mucho mas apreciadas son las "Cuveés Prestigie", elaboradas por lo general, solo con uvas de viñas de "Grand Cru"; las "Cuveés Prestigie" son, por ejemplo, la RD de Bollinger, la Cuveé Grand Siêcle de Laurent-Perrier, la Cristal de Roederer, la Dom Ruinart, la Dom Pérignon de Moêt & Chandon, la Cuvée William Deutz o la Winston Churchill de Pol Roger. Estas Cuvée Prestigie representan la cumbre de la producción de Champagne, son verdaderas joyas, escasas y valiosas, pero también caras y destinadas a celebraciones muy especiales.
Para poder calificar a la designación de Champagne (de acuerdo a las leyes francesas de la "Appellation Contrölée" y de la Unión Económica Europea), un vino espumoso debe:
1.- Ser producido en el distrito de Champagne.
2.- Ser hecho de Chardonnay, Pinot Noir y/o Pinot Meunier cultivadas en ese distrito.
3.- Conseguir sus burbujas por el "Méthode Champenoise" (Método Champaña.)
De no darse estas características, el vino se podrá etiquetar solamente como "Vin Mousseux" nunca Champagne, aunque sean utilizadas las mismas variedades y métodos.
El Método Champaña es un procedimiento costoso y de uso intensivo de mano de obra para carbonatar naturalmente el vino. Primero, el vino es hecho solo de uvas locales lo cual no es fácil, ya que el distrito de Champagne se encuentra tan al norte que la maduración no se consigue muy fácilmente.
El prensado se efectúa con esmero ya que se busca obtener un mosto limpio, solo se utiliza parte del primer prensado llamado "Cuvée" y una pequeña parte del segundo prensado llamado "Taille".
Después de la clarificación y estabilización, el siguiente paso es el mezclado con diferentes vinos ("Assemblage") el objetivo es obtener un vino que refleje el estilo de la casa manteniendo la misma calidad año tras año. Se agrega a este vino un licor de tiraje (mezcla de azúcar, de Champagne y de levaduras) y se embotella en recipientes de vidrio grueso cerrados con tapones metálicos y se almacenan en la parte mas fresca y oscura de las bodegas para iniciar una segunda fermentación.
Es esta segunda fermentación, efectuada en las botellas firmemente selladas, lo que pone burbujas en el vino espumoso (el dióxido de carbono no puede escapar por lo que se disuelve en el líquido.) El trabajo es sacar las levaduras muertas, operación conocida como "Degüello". Después de añejar el vino con las levaduras muertas por un tiempo; (en ocasiones por varios años, ya que esto añade carácter a la Champaña).
Las levaduras se llevan al cuello de la botella girándola frecuentemente hasta que los sedimentos bajan poco a poco hasta el cuello de la botella, este trabajo lo efectúan cuidadosamente los "Remueurs".
Las levaduras muertas son entonces cuidadosamente removidas sumergiendo los cuellos en una solución que congela el depósito de sedimentos, se abre la botella y la presión expulsa los posos, se agrega el licor de expedición (una mezcla de Champagne y azúcar). En este momento, la botella es ajustada en su dulzor. El grado de dulzura aparece en la botella:
Natural o Au Sauvage: Sin azúcar añadida.
Brut: Muy seca, hasta 1.5 por ciento de azúcar por volumen.
Extra Dry: Hasta 2 por ciento.
Dry o Sec: Hasta 4 por ciento.
Demi-Sec: Dulce, hasta 8 por ciento.
Doux: Muy dulce, hasta 10 por ciento.
Otro grado de dulzor es el "Néctar Imperial" que equivale a mas dulce que el Doux.
Otros términos usados en el Champagne son:
Blanc de Blancs: Hecho solo de uvas blancas como por ejemplo, Chardonnay.
Brut Rosé: Champaña de color rosado. El color proviene de la piel roja de Pinot Noir y/o Pinot Meunier.
Blanc de Noirs: Vino burbujeante pálido hecho de uvas de piel oscura.
Tëte de Cuvée: un Champagne super-especial generalmente fechado.
Vintage: En contraste con la práctica común de mezclar diferentes vinos de distintos años, el Champagne
Vintage (fechado) es hecho solo de vino de una sola cosecha.
Aunque la mayoría del Tëte de Cuvée son vinos fechados, el año de la botella no significa que sea un vino mejor que el vino de una botella sin fechar.

¿ Cuantas burbujas hay en una botella de Champagne ?
Si, se trata de una pregunta seria... El científico americano Bill Lembeck se propuso averiguarlo. Primero estableció que la presión de gas promedio en una botella de Champagne era de 5.5 atmósferas (equivalente a la presión de la llanta de un camión grande). Después midió el tamaño de las burbujas utilizando un comparador óptico. (Encontró que tienen un tamaño de una cincuentava parte de una pulgada) finalmente sustrayendo el gas que permanece sobre el líquido de la botella dividió por el volumen de estas pequeñas burbujas y llegó a la cantidad aproximada de cuarenta y nueve millones de burbujas !!!

crianza sobre lias

La crianza sobre lías es una técnica sobradamente conocida que confiere al vino ciertas propiedades organolépticas interesantes y una mejoría de su estabilidad físico-química. Básicamente, el contacto prolongado del vino con las lías protege al vino de la oxidación, gracias a que las levaduras muertas consumen oxígeno , e incrementa su extracto coloidal debido a que los fenómenos de autolisis dan lugar a una liberación de polisacáridos y manoproteínas . En el caso particular de los vinos espumosos, también se genera una clara mejoría de sus características espumantes

De hecho, la crianza sobre lías de vinos blancos, tanto espumosos como tranquilos es una práctica bastante común en muchas de las regiones vitivinícolas . Más recientemente, se ha comenzado a realizar la crianza de los vinos tintos sobre lías, si bien menos frecuentemente que en vinos blancos

No obstante, la crianza sobre lías del vino es una práctica complicada y onerosa ya que implica una inmovilización de los stocks y una importante dedicación de los recursos de la bodega. Asimismo, la crianza sobre lías entraña cierto riesgo de reducción y de aparición de desviaciones de índole microbiológica

Por estas razones, la crianza del vino en contacto con las lías ha sido motivo de numerosos estudio científicos con el propósito de conocer mejor el proceso y establecer cuales son exactamente los mecanismos que originan las mejorías cualitativas observadas

Todos estos estudios concluyen que la autodegradación de las levaduras muertas, que tiene lugar durante el contacto del vino con las lías, origina la liberación de macromoléculas procedentes de las envolturas celulares y que es precisamente el enriquecimiento del vino en manoproteínas y polisacáridos la principal razón de los efectos antes descritos.

Según parece las manoproteínas actúan de la siguiente manera:
Mejoran la estabilidad protéica

Mejoran la estabilidad tartárica

Mejoran la estabilidad de la materia colorante

Disminuyen la astringencia de los vinos tintos

Mejoran la persistencia aromática

Mejoran las características espumantes

Aumentan la untuosidad del vino

Delante de tan amplia lista de efectos positivos, es lógico pensar que las empresas suministradoras de productos enológicos se hallan lanzado a la producción y comercialización de productos a base de manoproteínas. El objetivo es claro. Se trata de comercializar un producto que simplemente al ser adicionado al vino permita obtener todas estas ventajas, sin el engorro y los inconvenientes de tener que aplicar una crianza sobre lías

Hoy por hoy, todas las empresas suministradoras comercializan uno o varios productos a base de manoproteínas, y por esta razón creo que es conveniente reflexionar un poco sobre el tema analizando la realidad de aquellos aspectos en los que las manoproteínas pueden ejercer un efecto positivo sobre la calidad del vino.