Estimados gastrónomos:

Como todos sabemos, maridar es un término que en el mundo de la gastronomía usamos para identificar la labor de vincular en armonía un plato y un vino de manera que el uno resalte las virtudes del contrario, y ambos en apasionada unión creen una composición única.

Maridar es atreverse, es ser osado, y valiente pues en este campo hay pocas cosas dichas y todas son discutidas y discutibles; nos movemos entre arenas movedizas, pues los gustos son particulares, basados en cultura culinaria y paladar al alimón, y lo que para algunos es una excelencia resulta incomible para otros. De esta manera, no se puede hablar de maridajes “tipo”, de fórmulas exactas, ni de recetas mágicas.

Dicho esto, parece que poco más se podría decir acerca de este tema, y sin embargo si que se pueden dar una serie de parámetros generales que nos guiarán, junto con nuestro gusto, nuestro paladar y nuestro buen sentido a conseguir aunar ambos artistas en la misma función con notable éxito.

Fundamentalmente debemos tener en cuenta los ingredientes del plato a la hora de estudiar un posible maridaje, teniendo en cuenta no solo la cantidad de ingredientes utilizados en la receta sino la calidad de los mismos pues la calidad de la composición nos la va a marcar el peor de los ingredientes que utilicemos. Además de los ingredientes, se debe de tener en cuenta el modo de elaboración del plato, si es en crudo, una ensalada por ejemplo, y el tipo de cocinado usado. Estas variables, junto con otras muchas como la temperatura ambiente, la parte del día de la función, y por supuesto los gustos personales complican la elección del “acompañante”.

Es banal comentar en esta catedral de la gastronomía que el vinagre casa mal con el vino, y entendiendo esto tan simple estamos empezando a entender por donde van los tiros.

A modo de aperitivo comentaré que no solo casa mal el vinagre –y aún en estos casos, es posible buscar una fórmula de maridaje- ; el ajo y la cebolla, en crudo también imponen sus leyes, y no les valen cualquier acompañante. El apio, las alcachofas e incluso los huevos merecen cuidados especiales a la hora de seleccionar un vino como acompañante.

¿Y las salsas? Capítulo aparte merecen estas elaboraciones que esconden harinas y otros compuestos, ingredientes no visibles, y que, de no saberse su elaboración complicarán la labor del osado sumiller.

En sucesivos artículos, mi compañera Beatriz propondrá un vino al que habrá que buscarle acompañante para el baile; se admiten ideas.

Y para aquellos que se interesen por estos temas, dos libros:
“La cocina y el vino” Mauricio Wiesenthal. Ed. Salvat.
“Platos y vinos. El difícil arte del maridaje.” María Jesús Gil de Antuñano y Custodio L. Zamarra. Ed. Alianza.

Que a ustedes les aproveche.

Nadal 1510 Botrytis Noble

El perfecto elixir:

Elaborado a partir de uva de la variedad macabeo en las que se ha desarrollado la Podredumbre Noble - sobremaduración de la uva por la implantación del hongo Botrytis Cinerea -.

Nota de cata: Dorado pálido. Aroma intenso con notas de fruta almibarada y las propias de la Botrytis Cinerea . Perfecto equilibrio entre la acidez, los azúcares y el grado alcohólico. Muy denso y rico en sensaciones gustativas. Ideal como aperitivo, acompañado de foie-gras, quesos azules, ostras…Vino soberbio que mejorará en botella durante los 20 años siguientes a la cosecha.
Nadal 1510 es el primer vino blanco dulce de Botrytis Noble elaborado en España.

La botrytis cinerea, si las condiciones le son favorables- uva sana de piel tersa, alternancia de cortos periodos húmedos y soleados y ausencia de otros microorganismos- es la principal responsable de la llamada “podredumbre noble” que modifica, no sólo el color y el aspecto de la uva, sino que también altera en profundidad la composición química del mosto.

La presencia de este hongo provoca una disminución de más del 50% de los ácidos de la uva y aumenta la concentración natural de los azucares a causa de la evaporación de agua que provoca. Produce mostos de agradables aromas de “tostado” con matices de miel y de cera que complementan los de cepa.
La vendimia se realiza en distintas etapas, seleccionando en cada una de ellas las uvas más afectadas por el hongo. Este milagro de la naturaleza nos permite elaborar el Nadal 1510 Botrytis Noble

Blanco dulce de Botrytis
Crianza: 2000 – barricas de 300 litros de roble Allier
Variedades de uva: Macabeo
Origen de la uva: Finca Nadal de la Boadella
Graduación alcohólica:14% vol
Azúcar residual natural:123 grs/litro
Botellas Numeradas: 7.460

la bodega

Can Nadal de la Boadella fue fundada a principios del siglo XVI en tierras del Penedès. Un pergamino de 1510, firmado por el notario Don Francisco Berthomeu, acredita a Pere NADAL como propietario de una finca agrícola situada en el municipio de Terrasola i Lavit (actualmente Torrelavit).

En la Heredad NADAL nunca ha cesado el cultivo de las vides y la elaboración de vino, incluso durante los difíciles años de la Guerra Civil (1936-1939) cuando una parte de las tierras fue expropiada para utilizarla como aeródromo. Ramon Nadal Giró, un hombre con iniciativa, nace en 1903, justo cuando en el Penedès se iniciaba la replantación de las vides asoladas por la “filoxera”.

En 1941 Ramon Nadal Giró, fundador de NADAL, replanta los viñedos de la finca que fueron arrancadas para construir el susodicho aeródromo y dos años más tarde inicia la elaboración de cava.La base para elaborar la gama de cavas, vinos blancos nobles y vinagre dulce de vendimia tardía son los más de 40 viñedos que rodean la bodega, las cavas y la ancestral casa familiar.

Las cepas, de una edad media elevada, producen cosechas equilibradas y de gran calidad.La finca NADAL aporta más uva de la que es necesaria para cubrir sus necesidades, lo que permite seleccionar los mejores vinos de cada variedad de uva para elaborar sus productos.

Se cultivan, básicamente, las tres variedades autóctonasde uva blanca : macabeo, xarel.lo y parellada.

El macabeo tiene la excelente reputación de dar grandes vinos para elaborar cava, vinos complejos con estructura, aromas frescos y afrutados.

Sobremaduradas por el efecto del hongo Botrytis Cinerea, son excelentes para elaborar vinos blancos nobles.

El xarel.lo produce vinos pálidos de tonalidad ocre, aromas afrutados y maduros y tiene mucho volumen en boca. Es una variedad indispensable para elaborar el cava en honor al fundador - Ramon Nadal Giró -, y el vino blanco seco de crianza Finca Boadella.

La parellada proporciona vinos muy pálidos con reflejos verdosos, aromas florales y delicados, es muy suave y fino en boca. Se destina exclusivamente a la elaboración de cava .Con la variedad pinot noir, se elabora el cava rosado.

los 75 años de la denominacion navarra

ya han pasado unos dias de este acto pero bueno no queria dejar la oportunidad de dar mi sincera enhorabuena a mi denominacion...a pesar de que espero que se mejoren muchas cosas de ella..no solo el logotipo ni los temas de markting que si son importantes pero...hay otras cosas mas importantes como luchar contra el fraude...me mojare...¿cuantos vinos de denominacion de origen navarra van a salir al mercado de variedades permitidas hace a apenas 10 meses aprovadas?bueno...se de lo que hablo...¿cuantos vinos de shyra van a salir al mercado ahora?cuestion de tiempo de que lo compruebe...

bueno aqui vael articulo ....
El Palacio de Congresos y Auditorio de Pamplona acogió la gala a la que acudieron más de 300 personas.
Bermúdez, director de la Gala.
el conocido actor Bermúdez dirigió el evento en el que se homenajeó al ex director de EVENA, José Oroz, al responsable del restaurante Enekorri de Pamplona, Ángel Regueiro y al periodista y escritor, Jorge Sauleda.
La Denominación de Origen Navarra cumple 75 años y ayer tenía lugar la última de sus actividades de celebración. El Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona acogía la segunda gala 75 aniversario. Tras la realizada en Madrid, en esta ocasión 300 profesionales del sector, autoridades y personas relacionadas con el mundo del vino se daban cita para compartir una celebración en la que todos merecían la enhorabuena.

Así lo quiso transmitir la presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, Pilar García-Granero, que quiso felicitar a los protagonistas de la D.O.: viticultores, bodegueros y todos aquellos que han colaborado en conseguir que Navarra se sitúe entre las principales denominaciones del país.

Una felicitación que se materializaba en el homenaje a tres personas: el ex presidente del consejo Regulador y ex director de EVENA, José Oroz, el responsable del restaurante Enekorri de Pamplona, Angel Regueiro y al escritor y periodista especializado, Jorge Sauleda. De ellos se destacó su aportación en la divulgación, promoción y desarrollo de los vinos de Navarra.
La gala fue conducida por el conocido actor Bermudez y los asistentes pudieron disfrutar de las actuaciones de los acróbatas del Circo Price de Madrid, Guerreros del Equilibrio y de la magia, la ilusión y el buen humor del Mago Txan. En ella, García-Granero y el gerente del Consejo Regulador, Jordi Vidal, presentaron la recientemente renovada imagen de la Denominación de Origen Navarra y la nueva campaña gráfica que decoraba el escenario en el que se desarrolló el evento.
Tras la celebración, los 300 asistentes a la gala pudiero disfrutar de un aperitivo acompañado de los vinos de Navarra.

Diadema Wine & Champagne, joyas para el paladar

Desde la provincia florentina de Impruneta, que cuenta siglos de tradición enóloga, llegan a España los productos Diadema Wine & Champagne, una marca de lujo que logra maridar la mejor materia prima con la alta joyería y que ha revolucionado el panorama vitivinícola italiano. Vinos y aceite de la Toscana, y champanes de Champagne, contemporáneos, elaborados con maestría y embotellados artesanalmente con exclusivas etiquetas de diamantes o cristal de Swarovski.

Con una presentación sensacional, nunca vista en el mercado del vino, nacieron hace apenas cuatro años los productos Diadema para demostrar que la creatividad no está reñida con la tradición. Todas las etiquetas de la Colección Diadema están elaboradas por artesanos de la joyería más antigua de Florencia, el taller Orafo Torrini, y firman el nombre y la fecha con incrustaciones de cristal Swarovski o, en el caso del tinto Diadema Diamante Magnum, con 165 diamantes incrustados en etiquetas de plata u oro blanco, y empaquetados en cajas de madera forradas de cuero negro y cosidas con hilo de plata. El concepto, que ha conquistado a sibaritas de más de 15 países, logra un maridaje perfecto entre un original continente y un contenido de altísima calidad, ofreciendo una carta de productos que se presentan como verdaderos objetos de culto, además de un deleite para los sentidos.

Los vinos Diadema son el resultado de la profesionalidad, experiencia y creatividad del enólogo de la Fattoria Villa l´Olmo, Stefano Chioccioli, y su ambición por rescatar la esencia de la Toscana y ligarla a las pasiones del hombre.

En la cartera de referencias, Diadema Red IGT Supertuscan 2006, también en versión Diamante Magnunm, a base de uvas Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot, saluda a los ojos con un granate intenso que en la boca parece delicado pero cobra un impresionante volumen y estructura, y termina con un sutil regusto salvaje de frutos rojos y especias.

En blancos, Diadema White 2005, de Pinot gris, Gewurtztraminer y Sauvignon, contiene aromas frutales y resulta al paladar un vino flexible y sofisticado. Y si de la Toscana son famosos sus vinos, en Impruneta la producción de aceite posee una tradición igualmente centenaria.

Desde la primera mitad del siglo XVIII Villa l´Olmo fabrica aceite de oliva extravirgen extraído de las variedades de aceituna autóctonas Moraiolo, Frantoio y Pendolino. El Diadema Extravirgin Olive Oil presenta un verde intenso con destellos dorados, y viaja en un envase digno del más valioso perfume.

Producidos en la región francesa de Reims, Diadema comercializa también Champagne Blanc de Blancs Millésime, Diadema Champagne Rosé y el benjamín Tête à Tête. El Diadema Champagne Blanc de Blancs Millésime, elaborado exclusivamente con Chardonay 100% y reposado en barrica un mínimo de 48 meses, presenta a la vista un amarillo paja con motas de oro, florales en nariz y un paladar rico y potente.

El Diadema Champagne Rosé, fruto de un delicado coupage entre el tinto Champenois y una mezcla de Chardonay, Pinot Noir y Pinot Meunier, seduce a la vista con matices de rosa salmón y al paladar con un aroma predominante de frutos rojos, cualidades que lo encumbran como una auténtica delicia para cualquier momento del día.

En cuanto a la última joya de la casa, el Diadema Champagne Tête à Tête, se trata de un excelente Brut a base de Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir, que duerme en barrica un mínimo de 24 meses y es perfecto para cualquier celebración íntima.

Diadema Wine & Champagne completa el catálogo de productos que comercializa en España el distribuidor de bebidas premiun The Water Company, responsable también de la llegada a nuestro país del Vodka Roberto Cavalli, el agua Fiji o la exclusiva ginebra británica Whitley Neill.
Más Información: info@thewatercompany.es

Artículo publicado en Actualidad., Internacional el lunes, 10 de noviembre de 2008. EN CATAVINOS

los rosados y claretes

aqui os hago una breve introduccion a la elaboracion de los rosados...vinos que estaban en declive pero ahora estan resurgiendo con fuerza.

tambien os intento desmitificar que un rosado no es lo mismo que un clarete...a veces se les denomia igual erroneamente.

Rosados y Claretes son dos tipos de vinos, que muchas veces se confunden entre si y cuyo concepto ha ido cambiando por motivos legales.

Actualmente la Unión Europea ha eliminado de su normativa vigente el concepto de clarete.

Aunque a mediados del siglo XX en nuestro país los vinos más populares eran los claretes o "claros" y además, dependiendo de que zona, tenían sus propios apellidos . el término rosado procede del francés "roseé" muy popular en Provence donde decían: "un petit roseé va avec tout".

Sin duda alguna un buen rosado va bien con casi todo y sobre todo los rosados actuales, elaborados con las más modernas técnicas de vinificación, sin perder un ápice su encanto "rustico". Ciertamente han sabido ganarse un destacado lugar en el Olimpo de los vinos. Rosados y claretes dos tipos de vinos que pueden confundirse entre si, pero que no son lo mismo.

Los Rosados proceden principalmente de uvas tintas o de la mezcla de uvas blancas y tintas; las uvas rosadas son una rarísima excepción, como la uva denominada Poulsard, que tiene jugo y piel rosados.

La elaboración de vinos rosados es debida a un sentido de oportunidad en dos aspectos. Uno en la maduración de la uva, ya que el color que aporta la uva al vino va tan sólo en la piel del grano mientras que la pulpa es blanca. Teóricamente, si rompemos unas uvas, aunque sean muy tintas de aspecto, y sacamos sólo la pulpa, resultaría vino blanco. En cambio, si se rompe la uva y se mantiene la pulpa o mosto en contacto con los hollejos, el líquido va tomando color poco a poco.

La mayor parte de los rosados de calidad españoles se elaboran por el método de sangrado; esto es: la uva despalillada y estrujada se encuba como para tinto, pero la maceración de su piel (que, recordemos, es la que cede al vino color rojo y tanino) es breve, de apenas unas horas.

Lo usual es que las uvas sean negras, las mismas que se usan para los tintos de esas zonas, pero hay casos en los que se elaboran también con algo de uva blanca.

La casta más importante y utilizada es, de lejos, la garnacha. Es la responsable del éxito de los rosados navarros y es abundante en muchas regiones vinícolas españolas. Tiene la mala fama de ser uva muy oxidativa, de rápido enranciamiento, lo que hace que haya quien la evite para elaborar tintos de crianza, con lo que acaba siendo vinificada en rosa. Los buenos rosados de garnacha tinta tienen unos colores muy vivos y distintos de los que se obtienen con otras variedades. Es muy característico el rosa frambuesa, que puede tener visos violáceos. Su nariz tiene recuerdos de frutos rojos dulces (que pueden llegar a evocar las cremas de los bombones rellenos) y ecos herbáceos; también pueden aparecer notas florales. Los mejores de entre ellos son vinos delicados, frescos y sabrosos.

Se elaboran tras una corta maceración en frío del mosto, principalmente el mosto flor o primera, con sus hollejos, sin que llegue a fermentar hasta alcanzar la pigmentación deseada y después se realiza el "sagrado" o separación rápida del mosto y la pasta sólida.

El acierto técnico en lograr el tiempo de maceración adecuado es muy importante pues no sólo se pretende un color preciso, sino que con la maceración que pretende el color van asociados aromas, suavidades, asperezas, etcétera.

Así como el gusto de los vinos tintos se mantienen en el tiempo, no ocurre lo mismo con el consumo de los vinos rosados y blancos que cada vez se consumen más jóvenes, buscando en ello frescura, aromas y sabor afrutado.

Otra forma de hacerlo es por prensado directo, que sería igual que un proceso de vinificación en blanco, lo único que lo diferencia es que el prensado se hace con uvas tintas o con la mezcla y no con uvas blancas, de este modo, el contacto con los hollejos tintos sólo se produce durante el prensado.

Los Claretes; se elaboran con parte de uva blanca y parte de uva tinta. El mosto fermenta con el hollejo dando un vino de bajo color ya que la uva blanca no colorea. El rosado se vinifica como un blanco, el clarete como un tinto, por ello se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color. La actual normativa prohíbe la antigua practica de mezclar vino tinto con blanco para obtener claretes.

Tanto los rosados como los claretes han de ser consumidos en el mismo año de su embotellado y a una temperatura que oscila entre los 8 y 12º C.

pagos del moncayo garnacha 2006

Saben cuál es uno de los tintos españoles más vendido de Estados Unidos? Campo de Borja. Esta denominación de origen aragonesa, que muy probablemente no esté entre sus favoritas, no ha pasado desapercibida a los importadores de algunos de los mercados más competitivos del mundo, siempre a la búsqueda de propuestas imbatibles en el campo de la relación calidad-precio. asi que aqui os pongo un vino de dicha denominacion que me parece intresante y en breve mi compañero de blog os creara un plato para su propio deleite...cesar ahora te toca a ti...

En la actualidad, Campo de Borja exporta el 55% de su producción, aunque este éxito se mide con dos varas. Sobre todo si se tiene en cuenta que todavía una parte importante de la producción que viaja fuera son vinos jóvenes elaborados a medida para grandes cadenas de supermercados europeas, en ocasiones como marca blanca y a precios muy bajos. Aún así Chueca puntualiza que “el porcentaje de vino de Campo de Borja que se vende con marca propia es bastante superior al de otras denominaciones españolas”.

PAGOS DEL MONCAYO
Ctra. Z-372, Km 1,6
50580 - Vera del Moncayo (Zaragoza)
Tel. 976.900.256 -
Fax 976.900.257
Correo Electrónico - info@pagosdelmoncayo.com
Contacto para exportación. http://www.axialvinos.com/


Garnacha / Varietal

Se trata de un vino monovarietal elabarado únicamente a partir de la variedad autóctona de Campo de Borja por excelencia, la Garnacha, procedente del pago La Marga, donde manifiesta su máxima calidad.
La vendimia manual se realizó la segunda y tercera semana de Septiembre de 2006. La fermentación en lagares abiertos se prolongó durante 10 días durante los cuales las uvas se pisaron cada mañana y cada tarde.
Acabada la fermentación el vino se trasegó a barricas de roble americano nuevas donde permaneció durante 10 meses antes de ser embotellado el 21 de agosto.
La producción de este vino ha sido limitada, apenas 10.000 botellas.
Su crianza en barrica le otorga una vida larga, hasta 2009.

CATA:

Color cereza picota de capa alta, brillante y limpio, de lágrima generosa y tintada.
En nariz intensa donde se percibe algunanta de alcohol, destacan los tonos de fruta roja y negros, regaliz y frutas confitadas característicos de la variedad sobre un fondo de vainilla y café aportados por su crianza en barrica. la madera esta uy bien integrada.
En boca se muestra denso, equilibrado, con buen volumen y taninos redondos una acidez adecuada y equilibrada, en boca es potente donde se escapa algo de alcohol sin integrar, un final largo.

Resumen ficha técnica
Variedades
85% Garnacha; 5% Syrah
Viñedos de procedencia
La Marga (Bisimbre)
Producción
10.000 botellas 75 cl.
Grado alc.
14,5
Crianza
10 meses en barricas nuevas de roble americano

el manga y el vino

leyendo en cocina ya he descubierto este articulillo que no deja de ser curioso, aqui ospongo lo que he encontrado.

El manga seinen Kami no Shizuku, también conocido como Las Gotas de Dios, será adaptado a la televisión en Corea en el conocido formato Dorama.
La historis se compone de 17 tomos y fue creada por Tadashi Agi y Shū Okimoto. Personalmente no conocía esta obra, pero con solo leer la la sinopsis que te dejamos a continuación te darás cuenta porque Kami no Shizuku es 100% material de Dorama.El manga fue tan famoso en Corea que provocó un súbito interés en el vino y su cultura, al igual que a nosotros nos pasa con los mangas y la cultura japonesa.
En el reparto ha sido confirmado Bae Yong Joon como Issey, acto en el que paradójicamente se basaron los autores para el personaje. El reparto se completará a la brevedad y el estreno sería para mediados del 2009 en asis.

Publicado por Gorobei

La historia empieza en Japón. Tadashi Agi (seudónimo de Shin Kubayashi) y su hermano Yuko, propietarios de una de las mejores bodegas del país (con más de 3.000 botellas aseguradas frente a terremotos) deciden unir afición y trabajo. Así nace Shizuku Kanzaki, un hombre que descubre los placeres del vino mientras afronta la muerte de su padre, enfrentándose además a su hermanastro, un malvado sumiller que no duda en hundir a quienes no son de su agrado. Todo por un legado: la propiedad de la bodega familiar, que, como es lógico, no tiene parangón.
Lo que no imaginaban los hermanos Kubayashi es que su personaje iba a trastornar la cultura vinícola de su país, y de paso la de Corea del Sur, China y ahora Francia. Un ejemplo: el Chateuau-Mont Perat de 2001, descrito en una entrega del manga, vendió más de 20.000 botellas en un solo día en Japón. "Cualquier vino que aparece en Les gouttes de Dieu es inmediatamente incorporado a las bodegas de los mejores restaurantes del país", afirmaron diversos restauradores en Herald Tribune, que dedicó una portada al asunto.
El manga incluye en cada entrega una guía para descubrir los secretos del vino y ha sido alabado por su rigurosidad a la hora de tratar un tema complejo, transformándolo en algo que interesa por igual a adolescentes y adultos. De hecho, y para sorpresa de todos, un estudio de Les gouttes... revela que el grueso de sus lectores en Asia está entre los 30 y 50 años, convirtiéndose en uno de los primeros mangas en romper la barrera de edad (junto a Eagle, una excelente fábula política que remite a Obama).

Esta suerte de Falcon Crest con voluntad semienciclopédica, ánimo didáctico, viñedos en blanco y negro, impresionante imaginería, que apunta directamente al aficionado de base sin despreciar al entendedor, arranca con la búsqueda de los 12 apóstoles ("los doce mejores vinos del mundo", en palabras que el padre del protagonista desliza en su herencia). Y se lee a un ritmo endiablado, se disfruta como el buen vino y demuestra que las lecturas simplistas del fenómeno manga son fruto de otra época.

redencion en la carcel en portugal

no deja de parecerme una curiosidad y una buena forma de aprender un ofico en la carcel...lo he insertado del elmundovino.elmundo.es pero investigare a cerca de los vinos que se producen en dicha carcel.
Uno de los vinos más premiados de Portugal, el tinto Pinheiro da Cruz, es elaborado por los reclusos del presidio de Pinheiro da Cruz, en la región del Alentejo, sur de Portugal. La cárcel, que tiene un régimen que permite a los presos cumplir parte de sus condenas trabajando en los viñedos cercanos, es considerada un modelo en su tipo porque además se da el lujo de producir uno de los mejores vinos portugueses, el tinto Pinheiro da Cruz.

"Está dulce, menos que el blanco, pero va a ser bueno": racimo en boca, tijeras en mano João Manuel recibe al enólogo, que inspecciona la viña. Experto y preso están de acuerdo: la añada 2008 será buena en Ribatejo. Desde 1944, año de su instalación en una antigua finca vitícola a 70 kilómetros al nordeste de Lisboa, la prisión de Alcoentre (481 internos) explota sus 27 hectáreas de viñedos y elabora su propio vino, que gana muchos premios. João Manuel, hijo de un viticultor del norte, seis veces condenado, está en su séptima vendimia carcelaria.

"Ya estaba aquí entre 1996 y 2000, pero no me habían elegido para trabajar en la viña", dice. "He vuelto en 2001 y desde entonces sí que lo he hecho. Me gusta. Está bien eso de estar al aire libre". Cada mañana, el perímetro de viñas que hay que vendimiar es delimitado de manera estricta. Al borde viguilan cuatro guardas con un fusil en mano. Los demás se sitúan entre las filas. En total, son ocho para 50 0 60 presos, que se han presentado voluntarios. Este año, João Manuel está en la 'brigada de las viñas', de una veintena de hombres encvargados de mantener las parcelas y que luego participan en la vinificación hasta el etiquetado de las botellas.
"Tenemos muchos candidatos", afirma Jorge Gregorio, subdirector de la prisión. "Los escogemos en función de su tiempo de encarcelamiento, generalmente cuando han cumplido al menos un tercio de su pena, y también en función de su comportamiento y de su peligrosidad.
De los 85.000 litros de vino tinto y 25.000 de blanco qjue producen cada año, la gran mayoría sale como Vino de Mesa y las 10.000 botellas de Chão de Urze (DO Ribatejo) que se comefrcializan están lejos de satisfacer la demanda. El Chão de Urzeblanco 2007, "producido por el establecimiento penitenciario de Alcoentre", según indica la etiqueta, ha recibido el primer premio en el concurso de vinos oficial de Ribatejo, mientras que el tinto lograba la mención de honor. "Es un vino artesanal, sin intervención química ni mecánica alguna, y por ello absolutamente natural", explica en enólogo Francisco Cruz Ferreira, quien resalta las cualidades de suelo y clima pero también la conservación de procedimientos tradicionales hoy en desuso, gracias a una mano de obra numerosa y barata: 3,60 euros por día. "¡Desde luego que es mejor estar aquí que en una celda!", dice Luis, un urbanita "sin experiencia en las labores del campo" que ha venido a reforzar la brigada de la viña durante la campaña. "
Se gana un poco de dinero y el trabajo se toma en cuenta para lograr la libertad provisional". Los guardianes, formados en viticultura, intervienen esencialmente para dar instrucciones técnicas y pocas veces por cuestiones de seguridad, según su jefe. Gabriel Vaz, quien asegura que en cinco años nunca ha tenido "un problema serio".
Por su parte, Cassiano ya ha "hecho 12 años" en Alcoentre. Confirma: "Los chicos están contentos de vendimiar. Estamos juntos, fuera, charlamos y nos reímos".
Para los dos años que le quedan por cumplir, Cassiano disfruta de un régimen semiabierto, y por ello él es el encargado de transportar la uva de la viña, en tractor, hasta la 'adega', un conjunto de edificios centenarios, de un color blanco inmaculado, donde se hará y guardará el vino. El jefe de bodega, Rui Abreu, guardián en Alcoentre desde hace 20 años, vigila todas las operaciones. Desde hace un lustro este hijo y nieto de viticultores dirige la bodega con la ayuda de Manuel, un interno de 58 años, totalmente leal a "su guardián", del que dice que le ha "enseñado todo". Por la noche y los fines de semana, Manuel, que vive en la bodega, se encuientra "solo y tranquilo". Y, con el asentimiento de todos, el preso se convierte en guardián.
fuente"elmundovino"

el vino y la religion judia

hace unos dias os puse un articulillo del vino kosher,no llegando a profundizar a cerca de ello asi que me decidi a investigar un poco...y aqui va lo que he podido recopilar por internet.

no ha dejado de sorprenderme todo lo que he leido...pero hay que respetar aunque no se entienda muy bien que en pleno siglo veintiuno no se evolucione en estos aspectos...¿no creeis?

Kosher es un término hebreo que significa “puro” y comprenderemos enseguida a qué se debe esta denominación. El vino kosher es un vino ritualmente apto para la religión judía, podría ser cualquier vino, pero para lograr su certificación es necesario que, desde la cepa, su elaboración sea controlada por una persona cualificada de religión judía.
Empezando por el viñedo, éste tiene que tener, al menos, cuatro años y las cepas crecer solas. Cada siete años, el suelo debe reposar, aunque si el viñedo cambia de propietario en este periodo se puede omitir este requerimiento. Se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia.
Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras. Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino, habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla betonita, pues otros productos de origen animal son impuros.
No está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo en la bodega está sellado. Ni siquiera un enólogo que pertenezca a la bodega y no sea judío puede acceder, éste dispone de una barrica para hacer su labor de seguimiento e informa al rabino de cómo se debe proceder.

Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher.
Pero ahí no termina el proceso de un vino kosher, el vino debe ser abierto y servido por un judío, pues si no, perdería su condición sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada selección y elaboración.

La primera bodega española que destinó parte de su elaboración al vino kosher fue Bodegas Capçanes (D.O. Montsant), pero actualmente se elaboran también en Navarra, Jerez, Utiel-Requena, Penedès, Valdeorras, Ribera de Júcar y Madrid.

en Navarra como ya he comentado se pueden encontrar vinos elaborados segun la religion judia, una bodega elaboradora de este vino es fernadez de arcaya, aqui os pongo el vino:

Alate – Kosher 2006

Vino Kosher: Alate es un vino joven obtenido de una
selección de uvas tempranillo vendimiadas mecánicamente y
fermentadas en depósitos de acero inoxidable. Todos los
trabajos para la elaboración de este vino se han realizado bajo
la estricta supervisión del Rabino Principal de la Comunidad
Israelita de Barcelona.
Variedad de uva: Tempranillo.
Cata:
Su color es rojo intenso. Sus aromas son afrutados. En boca
es agradable y fresco.
Embalaje: cajas de doce (12) botellas, cajas de seis (6)
botellas, estuches de tres (3) botellas, cajas de madera de
diferentes formatos, etc.
Mercados: España y exportación.
Grado alcohólico: 12,5 %

lo podeis comprar en www.compratusvinos.com.

la bodega Fernández de Arcaya

Fernández de Arcaya son una familia de agricultores de Tierra Estella dedicada desde antigüo al cultivo de los cereales y de la viña.sus propiedades están situadas en los términos municipales de El Busto, Sansol, Villamayor de Monjardín y Los Arcos, entre Estella y Viana, en Navarra, en el histórico Camino de Santiago.

Año 1990: Nueva construcción
Cuando en el año 1990 los dos hermanos, Joaquín y Miguel, eran dos estudiantes de ingeniería, propusieron a sus padres acometer la construcción de una moderna bodega en Los Arcos, aprovechando parte de los almacenes de la explotación agrícola, junto a su casa familiar en una finca de nogales, rodeada de las viñas de Perguita.En el verano de ese mismo año comenzaron los trabajos para poder recoger en otoño la vendimia en los nuevos depósitos de acero inoxidable recién instalados.De este modo la explotación agrícola se transformó, convirtiéndose la bodega en la principal actividad.
Situación actual
Las viñas y la bodega son dirigidas directamente por la familia. Empleado fijos trabajan en las viñas así como en la bodega.Para realizar algunas tareas, como la poda o la vendimia, se contratan trabajadores temporales.La sede central y las oficinas están situadas en la villa de Los Arcos.
Bodega
La bodega está constituida por varias naves, dedicadas cada una de ellas a la realización de uno de los procesos (elaboración, crianza en barrica, embotellado...). En total se han construido más de mil metros cuadrados.En los próximos años continuaran la ampliación de las bodegas adecuando más naves para el producto acabado, construyendo una sala de cata de vinos y ampliando la nave de elaboración para incorporar más depósitos de fermentación en los que poder fermentar toda la uva de las próximas cosechas.En los últimos años se estan preocupando para habilitar una zona social. Así se está redactando y tramitando un proyecto para construir un edificio social delante de las propias instalaciones de la bodega.

abadia de retuerta

en mi epoca de becaria de evena realizamos un viaje para mi precioso,recorrimos varias bodegas, y abadia de retuerta me cautivo..su historia...es una de esas bodegas unida a a historia...este tipo de bodega no se que tienen pero a mi me enamoran...

Dentro de la imponente finca de la Bodega Abadía Retuerta, en el corazón de la Milla de oro vitivinícola española, se ubica el monasterio de Santa María de Retuerta, situado a escasamente tres kilómetros del pueblo de Sardón de Duero. Se trata de una de las obras más importantes del románico en la provincia de Valladolid, cuya fundación se remonta al año 1146 y es debida a Doña Mayor, cuarta hija del Conde Pedro Ansúrez. Fue declarado Monumento nacional en 1931.Son los Premostratenses, orden fundada en Francia por San Norberto en el año 1120, quienes primero se establecen en Retuerta, en la que se constituye como casa–madre de la orden en España. Sancho, primer abad y monje de la inaugural fundación española, era sobrino carnal de Pedro Ansúrez, por tanto, primo de la Condesa fundadora Doña Mayor.

Desde sus orígenes, el monasterio de Santa María de Retuerta contó con el apoyo de la monarquía, pontífices y particulares y es en este monasterio donde se celebran los Capítulos Generales de la orden. La Desamortización de Mendizábal en 1835 determinaría el abandono del monasterio. El último premostratense español murió en 1901.

De su historia más reciente destacamos que desde 1988 la finca es propiedad del Grupo Novartis, que, con todo su empeño, ha retomado exitosamente su ancestral actividad vitivinícola, ahora a través de la Bodega Abadía Retuerta.

La Finca de Abadía Retuerta ocupa una gran superficie de más de 700 hectáreas y su nombre proviene de la unión de dos palabras que definen y describen el territorio: Rívula (ribera/orilla) y Torta (tortuosa, curvada).Las más de 204 hectáreas de viñedo se distribuyen sobre una conjunto de laderas que desde una altura máxima de 850 metros bajan hasta la margen sur del río Duero. Tenemos una gran variedad de suelos donde aparecen representados la mayoría de grandes viñedos del mundo y la tecnología más avanzada (estaciones meteorológicas, torres antihelada,…)El resto de la finca lo completan la bodega, la abadía del siglo XII, una explotación agrícola, el bosque y el monte bajo.

Diseñada por el afamado enólogo francés Pascal Delbeck en 1996, la bodega de Abadía Retuerta es una sorprendente combinación de tradición y modernidad, siendo reconocida como una de las bodegas más avanzadas de toda Europa.Ocupa una superficie de 10.000 m2 y en ella se elabora una producción limitada de vinos, ya que se prima la calidad sobre la cantidad.Destaca el uso de la gravedad es todos los movimientos del vino, el sistema de depósitos voladores a través de grúas, el control natural de la temperatura gracias a la ladera del monte, el sorprendente parque de 4.000 barricas apiladas en altura, el sistema patentado de extracción del vino, el laboratorio de cromatógrafo de gases,…Actualmente, Angel Anocíbar Beloqui (Doctor en Enología y Ampelología por la Universidad de Burdeos y Enólogo del Año en el International Wine Challenge 2005) coordina todo el proceso completo, desde la viña hasta la botella.

Los vinos de la finca Abadía Retuerta presentan unas características que los hacen muy particulares. Son vinos aromáticos, redondos, finos, estructurados y con color.Cada año, las cosechas varían en calidad y cantidad. Reconocidos por la crítica mundial y habituales en los galardones de los más prestigiosos concursos internacionales, los vinos de Abadía Retuerta siguen mejorando, como confirman las excepcionales añadas de los últimos años.El propósito de Abadía Retuerta es mantener la producción de todos los vinos, siempre que la calidad de la uva recolectada así lo permita.

La imparable trayectoria de Abadia Retuerta dibuja su punto álgido con el reconocimiento internacional como Mejor Vino Tinto del Mundo y Mejor Vino Español para su Selección Especial en el internacional Wine Challenge 2005 celebrado en Londres. Desde entonces el prestigio alcanzado por la bodega y su posicionamiento como uno de los vinos españoles punteros en todo el mundo, hacen indispensable la creación de cupos y listas de espera para poder satisfacer la creciente demanda mundial de sus vinos .

Enólogo:
Ángel Anocíbar
Dirección:
Carretera Nacional 122, km. 332,5

47340 Sardón de Duero
Teléfono:
983 68 03 14
E-mail:
info@abadia-retuerta.es
Página web:
http://www.abadia-retuerta.com/

la bodega y el enoturismo

La bodega Abadía Retuerta recibió un total de 6.051 visitas a lo largo de 2007, cifra que representa un 17 por ciento más que en el mismo periodo del año anterior. Del total visitantes un 11 por ciento procedían de fuera de España. principalmente de EE.UU., Inglaterra y Alemania.
La visita a Abadía Retuerta, de hora y media de duración, es guiada e incluye la visita al viñedo, la bodega y la abadía, concluyendo con una cata comentada de los vinos en el refectorio del monasterio. El visitante, además, puede elegir entre varias modalidades de visita, en función de los vinos que se vayan a catar.
La bodega vallisoletana, ubicada en la localidad de Sardón de Duero, mantiene, según explicaron fuentes de la empresa en un comunicado recogido por Europa Press, una "apuesta clara por fomentar el enoturismo en la zona".
Abadía Retuerta está actualmente inmersa en un proyecto de rehabilitación de la abadía Santa María de Retuerta, cuya iglesia románica data del siglo XII, para convertirla en un hotel de cinco estrellas. Con una inversión de 20 millones de euros, el proyecto girará en torno a los objetivos de difundir la cultura del vino, respetar los vestigios históricos de la Abadía y convertir el recinto en un lugar de descanso, paz y tranquilidad. Las obras han comenzado recientemente y se prevé que estén terminadas en 2009