La vaca más bella de Europa, en Cascante

aqui os pongo esta noticia, debido a que la vaca es de cascante, mi lugar de residencia y bueno ...los dueños son familia mia...asi que les hago un poco de publicidad aunque no lo necesitan.

Sara, una vaca navarra, es la campeona de las campeonas, toda una reina de Europa, tal y como ha quedado acreditado en Italia, donde ha obtenido el premio de Mis Europa. Ella es de Navarra, de Cascante, y dicen sus propietarios que Sara anda incluso como una modelo, erguida, con el lomo bien tieso. Los vecinos de su pueblo están orgullosos de la victoria de Sara y como es aún muy joven, esperan que gane muchos torneos más.

Planillo September Sara, nombre completo del animal, La res nació el 8 de septiembre de 2004. Es de raza Frisona Holstein, y la consiguió por inseminación artificial del toro canadiense September, "uno de los mejores del mundo", manifiesta Andrés Planillo. Todos los años, unos jueces de la Confederación de Asociaciones de Frisona Española (CONAFE) recorren las granjas de esta raza para calificar a los animales tras su nacimiento.

Durante estos cuatro años la han presentado a un concurso de Torrelavega en abril de 2007, donde quedó en segundo lugar en belleza y primera como mejor ubre. También la llevaron a otro certamen de Galicia, y a la tercera participación conseguio el primer premio en el 2008 tambien en verona y en el 2009 ya es mis europa!!!!!¿ que le deparara a esta vaca el futuro? por no mencionar a la hija de sara que sigue el camino de su madre, la vaca se llama sarita.

suerte en el futuro!!!!

pantallas para copas de vino

NO SE QUE SENTIDO TIENE ESTO PERO BUENO BONITO QUEDA...la gente por inventar ya sabeis...por supuesto son de decoracion eh??

Con estas pantallas para copas de vino conseguirás dar un toque glamouroso a cualquier fiesta al aire libre. Y son sencíllisimas de hacer. Solo necesitarás algunas hojas de papel pergamino en el color elegido, tijeras y pegamento. Por supuesto también las copas de vino y las velitas que las iluminarán.

Éstas son las instrucciones, de Save on Crafts, a contaros:

Descarga la plantilla de la pantalla de este pdf, imprímela y recórtala.

Díbuja la silueta sobre el papel de pergamino y recórtala. Si en tu casa hay cesto de costura puedes utilizar un punzón para hacer agujeritos y las tijeras de festonear para añadir un borde especial. También puedes probar a hacerlo con las tijeras normales o bien dejarlo tal cual.

Finalmente une los extremos y pégalos con un cordoncito de pegamento para formar la pantalla. Puedes añadirle una cinta de organza para que te quede tan bonita como en la foto.

Todos los materiales son fáciles de conseguir, pero también los puedes comprar online en Save on Crafts, incluídos punzones especiales para hacer dibujos y velitas led para que no se gasten ni se apaguen con el viento.

Si no te animas a hacer manualidades también puedes comprar las pantallas ya hechas en Charles and Marie. Son el modelo Gorgeous Helen que vemos arriba. Cuestan 14 dólares el juego de 3, con dibujos diferentes. La verdad es que, al cambio que está ahora mismo el dólar, si tienes que dar una fiesta grande te puede compensar. Aunque claro, no tendrás la satisfacción de haberlo hecho con tus propias manos.

España e Italia rompen la supremacía del vino francés

El vino francés pierde terreno frente a sus rivales de Italia y España, que han sabido adaptarse al paladar y al bolsillo internacional, estima un estudio publicado este viernes. El planeta toma cada vez más alcohol, pero las botellas francesas seducen cada vez menos por falta de variedad y precios.

El mundo empina cada vez más el codo, pero los franceses venden cada vez menos vino y ganan menos dinero. Es la conclusión a la que llega este año el estudio publicado por Viniflhor, la Oficina de frutas, legumbres, vinos y horticultura.

El documento asegura que Francia ha ido perdiendo terreno en el mercado mundial del vino debido a su falta de competitividad y frente a sus principales rivales, Italia y España, en un momento en que el consumo mundial aumenta.

"Francia ha sido durante largo tiempo el primer país consumidor y nuestros rivales han avanzado más rápido que nosotros", explicó el jueves Georges-Pierre Malpel, director de Viniflhor en el Salón de la Agricultura de París, que se celebra en este momento.

Viniflhor presentó el estudio que realiza anualmente desde hace 10 años sobre la competitividad de los principales países productores aplicando criterios de calidad y de cantidad.

El informe indica que concentrarse únicamente en la venta de grandes crudos es una práctica obsoleta, y aboga por ofrecer una oferta de vinos más amplia, con precios para todos los bolsillos, sobre todo de cara a la exportación.

En la medida en que aumenta el consumo sobre todo en los países que producen poco o no son productores, las exportaciones adquieren una parte cada vez más importante en la economía vinícola.

En 2007, el 38% del volumen de vino consumido en el mundo provenía de exportaciones, es decir 91 millones de hectolitros, contra apenas 50 millones en los años 80.
Italia y Francia, que dominaban el mercado a comienzos de los años 1980, fueron alcanzadas por España al comienzo de los años 2000.

Desde entonces, estos tres países se enfrentan en una encarnizada competencia de la que están marginados otros productores importantes como Chile (5°) o Argentina (7°).

En la clasificación de los países más competitivos, establecida anualmente por Viniflhor, Italia aparece en primer lugar, gracias a una política comercial ofensiva que le ha permitido avanzar en los mercados internacionales.

Francia ha conseguido mejorar su posición, subiendo de la tercera a la segunda posición, pero este año perderá probablemente terreno debido a una mala cosecha, a la continuación de la política de recorte de plantaciones y a una baja de las exportaciones.

Desde hace unos años Francia ha perdido terreno, con su parte en el mercado que disminuye tanto en valor como en volumen, representando no más de 17% de los volúmenes y 34% del valor del mercado mundial, contra 25% y 51% respectivamente al comienzo de los años 1990.

Máquina de ultrasonido 'convierte el vino barato en un buen vino en 30 minutos' -

yo flipo en colores...leerlo y opinar...es lo que me faltaba por ver...parece una inocentada pero no lo es...

El inventor Casey Jones dice que su gadget de 350 libras esterlinas usa tecnología de ultrasonido para recrear los efectos de décadas de añejamiento haciendo chocar las moléculas de alcohol dentro de la botella.El "Ultrasonic Wine Ager", que luce como una ordinaria cubeta para hielo, tarda 30 minutos y ya ha sido aprobado por un productor de vino inglés.

El Sr. Jones, de 53 años, dice: "Esta máquina puede tomar tu botella de vino corriente de £3.99 y convertirlo en una botella de vino fino y de cosecha, y tendrá el sabor como si costara cientos de libras."Trabaja con cualquier alcohol que sepa mejor al añejarse, aún una botella de whisky con sabor a removedor de pintura puede saber como un single malt de 8 años de añejamiento.

"La vista y el bouquet de la bebida es mejorada y debido a los cambios químicos, el alcohol es absorbido más fácilmente por los riñones y por lo tanto, las crudas virtualmente desaparecen."Yo lo he probado hasta con jugo de naranja después de que vi un artefacto similar siendo usado en los Estados Unidos. No sólo hizo que supiera más fresco, lo hizo lucir más brillante también".

Él agrega: "He visto miles de inventos cada año y muchos son locuras, pero en cada tonelada de carbón hay un diamante."De todos los inventos que hago, este es que me más me sorprende por los efectos que tiene sobre el alcohol."Andre Jones, (no es pariente) un productor de vino que produce 40,000 botellas anuales en su empresa familiar Buzzard Valley Vineyard, cerca a Tamworth, Staffs, dice que quedó impresionado por este gadget.

Dice: "Casey tomó una de nuestras botellas y nos la trajo de vuelta para que la probáramos después de que estuvo en la máquina. Quedé sorprendido, definitivamente había sido envejecida.

"Obviamente no puede cambiar la variedad de la uva usada, pero esto significa que una variedad relativamente pobre se puede hacer que sepa mucho mejor."Me gustaría usarlo con algunas variedades del Mediterráneo como con un vino Rioja o un vino hecho con Shiraz.

"Esto puede definitivamente tener algunas aplicaciones para aquellos restaurantes que compran cajas de vinos por £10,000."Técnicamente supongo que puedes comprar un buen vino añejado por dos o tres años y envejecerlo (con este artefacto) de tal manera que sepa como una cosecha de hace 20 años.

"El vino está en su mejor momento después de cinco años de que se elaboró, así que esto puede ayudar a los productores caseros."Sin embargo, él advierte a los restaurantes y bares acerca de tratar de engañar haciendo pasar una botella de vino barato por uno más caro sólo porque pasó por la máquina."Deberán decirle a los clientes que no tuvo envejecimiento real," declaró.

Historia de cuatro botellas de vino ecológico

Cuatro botellas de vino españolas obtuvieron en la reciente feria Biofach, la más importante del mundo de productos ecológicos, el máximo galardón de su concurso vinícola. Este tipo de vino lleva el apelativo "ecológico" o "biológico" por no utilizar productos químicos ni en su cultivo ni en su elaboración y nunca antes las bodegas del país se habían llevado tantos premios como en esta edición de la feria: 17 medallas de oro (cuatro de ellas de categoría especial), 24 de plata y 25 recomendaciones .

estas son las historias de los cuatro vinos ecológicos que han conseguido la 'Medalla Gran Oro':

Generoso Piedra Luenga Bio Pedro Ximenez (cosecha 2007)
El origen de Bodegas Robles se remonta a 1927. Aunque Antonio José Robles, su fundador, era carpintero, pronto se interesó por el negocio de los viñedos. Fue en la localidad cordobesa de Montilla, una zona mayoritariamente vinícola, donde Antonio, junto a su mujer Pilar, empezó a comprar su primeros viñedos.

Como cuenta el nieto de Antonio, Francisco Robles, "mi abuelo fundó la bodega pero fue mi padre quién le dio al negocio una cultura más empresarial, y no fue hasta la tercera generación cuando se comenzó a cultivar de forma ecológica".

Francisco reconoce que ocurrió más por necesidad que por convicción: "Entre los años 80 y 90 comenzó nuestro declive y fue entonces cuando buscamos nuevas alternativas para salir a flote y en el año 2000 entramos en la línea ecológica".

Para este cordobés, el cultivo ecológico era un completo desconocido y apenas se sabía nada en Andalucía, lo que obligó a Francisco a viajar hasta Galicia y asistir a un curso de vinicultura ecológica y enología. "Con el paso del tiempo, me di cuenta de que este tipo de agricultura no sólo supone un cambio de hábitos, sino que realmente te reporta otros beneficios que en la vida nos imaginamos: cualidades paisajísticas, la respuesta de las plantas, una gran calidad de los vinos...en definitiva, un nuevo mundo por descubrir", cuenta.

Esta bodega, que ahora está trabajando en una nueva línea de vinagres ecológicos, obtuvo unas 6.000 botellas de vino de su primera cosecha ecológica. "A partir de ahí investigamos los viñedos el segundo, tercer y cuarto año de vinicultura ecológica: sacamos un blanco joven, un semidulce joven y luego un Pedro Ximenez y un fino; y lo que descubrimos es que si trabajas en el suelo, el vino es espectacular", cuenta Francisco, quién añade que su lema es "hacer el vino en el suelo del viñedo, no en el laboratorio de la bodega".

Y su filosofía le está dando resultados inmejorables: Bodegas Robles es la primera bodega española en conseguir por tercera vez consecutiva la medalla "Gran Oro" en este concurso internacional por su vino Piedra Luenga Bio Pedro Ximenez.

Tinto tempranillo Reserva Martí (cosecha 2004)
Josep María y Antoni Albet i Noya son hermanos y con la ayuda de su madre Núria (de 80 años de edad) gestionan la bodega familiar Albet i Noya.

"Mi padre, Joan, llegó a esta finca en 1903 para trabajar los viñedos, aunque no fue hasta 1986 cuando compramos los terrenos de Can Vendrell y se fundó la empresa", cuenta Antoni. La actual generación de la familia es la que realmente comenzó a cultivar de forma ecológica estos viñedos situados en el municipio barcelonés de Sant Pau d'Ordal.

"Al morir mi padre, mi hermano Josep se hace cargo de la finca en 1978 y a finales de los 70 empezamos a elaborar nuestros primeros vinos ecológicos (yo me incorporé siete años después). Entonces nadie hacía cultivo ecológico en las viñas, no se sabía muy bien lo que significaba en España, incluso la gente lo relacionaba al vegetarianismo de mi hermano", cuenta Antoni, quien lamenta que nuestro país lleve un retraso de unos 12-15 años en la producción ecológica en general. "Otros países nos llevan mucha ventaja: el 80% de nuestra producción de vinos se exporta", recalca. De hecho, su primer vino ecológico fue elaborado exclusivamente para el mercado danés.

Con 76 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de la viña, los hermanos Albet i Noya hacen hincapié en la importancia de la higiene y la calidad de la uva. "Compramos la uva de agricultores locales que también cultivan de forma ecológica, trabajamos sin sulfuroso, usamos levaduras autóctonas del Penedès y prescindimos de los productos químicos.

Tinto cabernet Can Majoral Son Roig (cosecha 2004):

Este vino ha sido criado en la finca Son Roig, una de las dos viñas que posee la familia Oliver (junto con la viña Son Reus) en el municipio mallorquín de Algaida. Mireilla Oliver cuenta que su padre, Andreu Oliver, fundó hace justamente 30 años la bodega Can Majoral. "Desde el principio comenzamos a trabajar la agricultura ecológica, lo único es que antes no existía tal certificación".

Elaborábamos nuestros vinos como lo hacían desde siempre los abuelos, sin productos químicos y sobre todo mimando mucho los viñedos". Sin embargo, el reconocimiento que tienen ahora sus caldos, no ha sido siempre así: "al principio parecíamos unos locos por trabajar así, pero ahora vemos que teníamos razón y que lo que hacemos da una excelente calidad a nuestros vinos".

Desde el comienzo, Andreu empezó a experimentar con variedades foráneas, plantando cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, riesling, viognier, syrah... y con las variedades autóctonas de la isla, como callet, manto negro, premsal, gargollassa, giró... Hoy, este negocio familiar que produce unos 45.000 litros al año entre vinos blancos, rosados y tintos, lo sigue gestionando Andreu con la ayuda de sus hijos y sobrinos. "Nuestra familia siempre ha tenido una gran tradición vinícola y nunca hemos separado lo ecológico de lo no ecológico. De hecho, el 100% del cultivo de todos nuestros viñedos, que ocupan unas 16 hectáreas, es ecológico: respetamos los ciclos agrícolas y no utilizamos ni abonos ni productos químicos", explica la hija de Andreu, que señala que la producción de sus vinos cuenta con el certificado del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica.

Tinto tempranillo Garmendia Crianza (envejecido en barrica, 2004)
Bodegas y Viñedos Garmendia,

que pertenece al Grupo Altube, nació en 1991 cuando Patxi Garmendia, que se dedicaba al mundo de la cría de perdices, adquirió la finca Rosalía, en la localidad burgalesa de Vizmalo. Allí descubrió una antigua bodega del siglo XVII y fue entonces cuando comenzó a investigar sobre la tradición vinícola de esas tierras.

Garmendia empezó con la replantación de viñas, eligiendo las variedades mejor adaptadas al terreno: tempranillo, merlot, garnacha, viura y verdejo, y hoy cuenta con unas 50 hectáreas de viñedos. "El interés por el cultivo ecológico surgió hace más de diez años", explica María Burgoa, empleada de la bodega, que recalca que hasta hace unos cinco años no comenzaron a comercializarlo. "Es importante la promoción que se está haciendo ahora de los vinos ecológicos en los concursos internacionales. Ahí es donde se muestra su gran calidad".

Los viñedos de Garmendia, que comparten la finca con otros cultivos de cereales, esparceta, tomillo y olivos, están reconocidos como producción ecológica con el certificado del Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL). Como cuenta Burgoa, "tras muchos años considerando los cultivos ecológicos como una "rareza", hoy podemos hablar de una agricultura que respeta la tierra y sus productos y multiplica su calidad". Ejemplo de ello es el uso en esta finca de abonos orgánicos y técnicas naturales para tratar tierra y clarificantes naturales —clara de huevo— para limpiar los vinos de impurezas, entre otras medidas. En concreto, el vino tinto galardonado en el concurso internacional se ha criado en barricas de roble francés y americanos de 225 litros y donde permanece entre 12 y 18 meses.

fuente:

Por ALMUDENA MARTÍN (SOITU.ES)

El origen del vino: la vid

1.- La vid: orígenes históricos

Todo parece indicar que es en Asia Menor y Oriente próximo donde se tiene constancia de las primeras viñas plantadas por el hombre. Hay datados en el tercer milenio antes de Cristo granos fósiles de Vitis Vinífera (es la única especie de vid que produce uvas aptas para vinificación) en esa zona del mediterráneo oriental.

El primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en el Egipto de los faraones, a orillas del Nilo. Ya en el primer milenio A.C. se conocen los vinos elaborados en las islas griegas, para posteriormente difundirse su cultivo por la Grecia continental y posteriormente extenderse definitivamente por toda la cuenca mediterránea a través del imperio romano.

2.- Encuadramiento botánico de la vid
Familia: VITACEAS
Género: VITIS
Subgénero:
Euvites.- 36 Especies (una de ellas es la Vinífera)
Muscadiniae.- 3 Especies

3.- Variedades de la especie vinífera

6.800, aunque sólo una minoría son utilizadas para elaboración de vinos. Exceptuando ese reducido número de variedades (aprox. una centena) de la especie vinífera, el resto de las especies de vitis no son vinificables pero si cumplen un papel importante:

Algunas de estas especies son utilizadas como portainjertos o patrón de las viníferas para evitar que las raíces sean atacadas por la Phylloxera Vastatrix, la famosa plaga que arrasó todo el viñedo europeo en el siglo XIX.

Como comentamos, solo unas cien variedades son las utilizadas para producir los vinos más destacables del mundo. Ejemplos de estas son:
Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Monastrell, Verdejo, Albariño…
Es importante señalar que todas las viñas para vinificación del mundo están compuestas de dos partes:

Patrón o portainjerto.- Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia, Rupestris, o híbridos de éstas. Son resistentes a la filoxera. Es la parte de la planta más pegada al suelo, sus raíces son resistentes al ataque de la filoxera.

Vinífera.- Es la que produce uvas para vinificación, va injertada sobre el patrón, no pueden ir directamente sobre el terreno pues serían fácilmente atacadas por la filoxera.

Uno de los pocos lugares del mundo que se han visto libres del ataque de este insecto es CHILE, siendo la larga cordillera andina la causa de este aislamiento.
Así de esta forma, los vinos chilenos son de los escasos vinos que hay en el mundo que proceden íntegramente de la especie vinífera. Esto no quiere decir que sean de mayor calidad, pero sí les otorga unos matices peculiares a sus vinos.

bolsa de empleo

Estando tan mal como esta esto del empleo me gustaria poder crear una bolsa tanto de demandas como de ofertas de trabajo, un sitio donde poder disponer de profesionales, ademas de ofertas de bodegas, seria un lugar de encuentro especifico y unicamente relacionado con este mundo.
creo que no existe una bolsa especifica de este mundillo y me gustaria poder crearla, si alguien me puede echar una mano yo lo agradeceria debido a que esto es complicado...no quiero que sea un portal de empleo sino un lugar donde podamos poner un anuncio gratuito de empleo, eso si, vuelvo a repetir solo se publicaran anuncios relacionados con este mundo.
tengo que madurar la idea, pensar mucha cosas, repito...si alguien puede sugerirme algo me lo diga, esto lo quiero crear porque quiero facilitar las cosas a la gente que este en mi misma situacion, y no sepa donde buscar, si se hace bien puede ser un lugar de ayuda...

Factores fundamentales en la calidad del vino

La variedad de vinífera junto al clima y al suelo son los tres factores determinantes de la calidad del fruto.
Los diferentes suelos y climas junto a la variedad de vinífera, tienen una incidencia directa sobre el sabor, color y aroma del vino posterior.
Estos tres factores, unidos a la forma de elaboración del vino, son los factores determinantes en las características del vino final. A continuación los describo con detalle:

1- Tipo de uva (de vinífera)

El tipo de uva es determinante, pues aún en diferentes condiciones de clima y suelo, otorga al vino unas características propias y peculiares.

Ejemplos: La uva Cabernet-Sauvignon en bastantes de los diferentes países donde se cultiva produce vinos con un aroma característico a "pimiento verde".
La uva Tempranillo suele manifestar aromas característicos a frutos rojos del bosque (frambuesa, grosella, etc.) cuando es un vino joven.
La uva Moscatel transmite al vino una variada suerte de aromas florales: jazmín, rosa, nardo…

2- El suelo

Debido a la gran diversidad de suelos existentes, se trasladan al vino características de cada tipo, dando lugar a vinos típicos de ese terreno (el "terroir" en el argot vinícola).
Mientras más original sea el suelo, más lo es el vino producido de las uvas que están en él, dándose casos de vinos en los que en la etiqueta se señala destacadamente que procede de tal pago o zona, donde el suelo del viñedo es único por su composición, textura (arcillas, arenas, limos).

La importancia del suelo se debe a que las raíces de la planta van absorviendo sustancias que se encuentran en él.

Los vinos de mayor calidad suelen provenir de suelos más bien pobres en materia orgánica y calizos y poco húmedos. Son los suelos cercanos a mares, océanos y grandes ríos los que suelen ser de mayor calidad para el viñedo y la buena maduración de la uva.

ejemplo de tipos de suelo y vinos correspondientes:

Calizos: vinos con gran cuerpo, alcohólicos, buenos para crianza.

Arcillo-calizos: vinos finos, delicados, con bouquet.

Arenosos: vinos brillantes, ligeros, alcohólicos.

Arcillosos: vinos no muy finos

Ejemplo de una zona de vinos de gran calidad:
El Priorato, son vinos de gran calidad producidos en una zona espectacularmente montañosa de la provincia de Tarragona, que tiene unos suelos llamados "llicorella" de origen volcánico, pizarra negra y cuarcita roja.
Esta peculiaridad de suelo se traduce después en una serie de características y componentes que se trasladan al vino y los hace de lo más original y de una altísima calidad.

3- El clima

Similarmente al suelo, la gran variedad de climas es directamente proporcional a la gran variedad de vinos.

Tanto la temperatura, como las precipitaciones, como la humedad ambiental y otras influencias del medio como puede ser la cercanía del océano, río o montañas, son todos factores que inciden en la calidad y cantidad de las uvas.

En la geografía vitícola de calidad suelen predominar los climas templados, con un número de horas de sol al año elevado y precipitaciones normales o escasas pero bien repartidas.

Características de los diferentes tipos de vinos tranquilos

bajo mi punto de vista esto estas son unas nociones muy basicas de como diferenciar los vinos tranquilos en una cata y como aprender a usar un breve vocabulario de iniciacion..., mis años de experiencia asi me lo han demostrado...si me equivoco espero alguien me corrija!!!

BLANCOS JOVENES

Color: por lo general, tendencia a amarillos tono paja o verdoso, más o menos ligero, tienden a amarillos pálidos o dorados en los blancos con envejecimiento, que no es lo mismo que el color parduzco de algunos blancos, que son consecuencia de una mala conservación o que están pasados. Suelen ser brillantes, debido sobre todo a la acidez.

Aroma: pueden ser muy variados, aunque los que se dan con más frecuencia son los de frutas (melocotón, manzana, pera, limón, etc.) y florales, aunque se pueden dar también aromas a frutos secos (avellana, almendra), vegetales, ó especias.

Boca: las sensaciones gustativas básicas son cuatro: ácido, salado, amargo y dulce. En los blancos, predominan las sensaciones ácidas, que dan lugar a una sensación de frescor en estos vinos, factor que se refuerza tomando el vino a baja temperatura, de 6-10 Cº. Suelen ser vinos fluidos, con un buen paso de boca, no untuosos.

TINTOS JOVENES

Color: rojo-violáceo o púrpura, intenso.

Aroma: fundamentalmente afrutado, sobre todo frutos silvestres tipo grosella o frambuesa, aunque se pueden dar olores de casi todas las gamas (especiada, flores, especias, etc.).

Boca: generalmente suave, no cálido, con cuerpo moderado y sabroso. Para que sean equilibrados, no debe predominar el sabor dulce y cálido del alcohol sobre los sabores característicos de los tintos que son los sabores ácido, astringente y amargos (estos dos últimos los da el proceso de maceración), ni éstos, sobre todo el sabor astringente (comunica al labio y paladar una sensación de pegajosidad) sobre los sabores que comunica el alcohol. Hay que evitar pues, una acidez y tanicidad alta, estos dos factores conjuntados dan lugar a vinos duros y astringentes, difíciles de consumir.

TINTOS CRIANZA

Color: tendencia al color rojo rubí o teja (colores debidos a la crianza por un proceso de condensación de taninos).

Aroma: resalta la madera (de roble normalmente, americano ó francés), y los aromas de oxidación-redución (los primeros debidos a la fase de madera o barrica y los segundos debidos a la fase de envejecimiento en botella), ambos aromas pueden ser muy complejos, encontrándose frecuentemente aromas tostados, a especias, de la serie animal, frutos secos, etc.

Algunos tintos de crianza (sobre todo los grandes reservas) desarrollan aromas únicos, originales o de gran calidad, es lo que se suele denominar el "bouquet".

Boca: sensación de fuerza, complejidad, cuerpo, persistencia, muy agradables al paladar. La complejidad aromática de los vinos es infinitamente extensa.

Se han descrito más de 500 compuestos químicos aromáticos en él, siendo ciertos tipos de compuestos los que ocasionan los mejores o más frecuentes olores del vino. Estos son: aldehídos, alcoholes, ésteres, terpenos, ac. grasos, etc.

Estos compuestos químicos ya se encuentran presente en la uva, o se forman durante el proceso de elaboración y maduración del vino.

Algunos ejemplos:
PIRAZINAS.- Dan lugar a aroma a pimiento verde, muy típico de la variedad Cabernet-sauvignon.
ETILCAPRILATO.- Da lugar a olor a piña en la variedad Chardonnay.
TERPENOS.- Olores delicados e intensos en las variedades como Moscatel, Riesling, Pedro Ximenex, etc.
ALDEHIDO VANILLICO.- Olor a vainilla, típico del roble usado en la crianza en madera.
ALDEHIDO BENZOICO.- Olor a almendra amarga, muy típico de muchos vinos blancos.
CUMARINAS.- Olor a heno cortado.

La CE obligará a incluir los alérgenos en el etiquetado del vino desde junio

La Comisión Europea obligará a partir del 31 de mayo a indicar en los etiquetados de las botellas de vino determinados componentes, como la albúmina o la caseína, que pueden causar alergias. La decisión, similar a la que en su día supuso la inclusión obligatoria de la leyenda 'contiene sulfitos', supondrá un nuevo coste para los elaboradores y se produce únicamente unos meses antes de la entrada en vigor de los nuevos etiquetados previstos por la Organización Común de Mercados (OCM) del Vino (que entran en vigor el 1 de agosto) e incluso de la normativa general de la propia Comisión sobre alimentos, que aún se está negociando.

Pedro Sáez Rojo, director general de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, confirmó que los planes comunitarios parecen no tener marcha atrás y señaló que los esfuerzos deben centrarse en conseguir que las menciones puedan hacerse en un único idioma: «Es cierto que supone un costo añadido y que no es buen momento, ya que están pendientes los cambios de la OCM, pero la decisión viene de la Comisaría de Sanidad y no de la de Agricultura, con lo que parece difícil que se produzca una reconsideración». «Lo fundamental, por tanto, sería lograr que puedan indicarse en un único idioma para que los elaboradores no tengan que hacer una etiqueta específica para cada país en que vendan el vino».

Sáez Rojo recordó que «es un tema que negocia directamente el Ministerio y, nosotros al menos, no hemos recibido información directa, aunque sí sabemos que la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) está investigando en la actualidad los posibles riesgos de los alérgenos en algunos consumidores, pero la CE no está dispuesta a esperar a los resultados como sería lo lógico».
El precedente de los sulfitos se convierte así en la mejor opción (entonces se consiguió que la indicación en inglés sirviera para todos los países) para complicar lo menos posible la vida a los elaboradores.