el viñedo

Algo tan importante y de lo cual no habia todavia dicho nada, llegando esta epoca como es la vendimia hare una breve mencion a la materia prima y nociones de su desarrollo.

La producción de un buen vino comienza en el viñedo mismo, ademas del clima, la variedad de uva (cepaje) y el suelo. Esta suma de factores, que caracteriza de manera determinante la calidad del futuro vino, resulta vital para sus características y cualidades de color, aroma y sabor.

El viñedo

Para el cultivo de la vid destinada a la reproducción de vinos de calidad, existen factores climáticos y humanos. Los primeros cambian con cada período vegetativo de la vid, es decir cada año, dando origen a lo que se denomina normalmente “añada”, la cual depende de la humedad relativa ambiente, días de sol, luminosidad, granizo, heladas y precipitaciones, lo que determina la calidad de cada cosecha.

La mano del hombre interviene también para regular otros factores, como sistema de conducción (el “formato” de la planta), poda, enriquecimiento del suelo y tratamientos contra las enfermedades de la vid.

Con la llegada de la primavera nacen los primeros brotes de la planta, que aproximadamente 4 días después se convierten en pequeños granos de uva verdes. A partir de ese momento, el grano sufre una serie de transformaciones que, en conjunto, se definen como período de madurez.

Entre otras cosas, un vino de calidad debe ser hecho a partir de uvas que han madurado lenta y cuidadosamente, lo que permite que en los hollejos se vayan formando los aromas naturales y típicos de cada variedad.

En las uvas tintas, la maduración acarrea también el desarrollo de los pigmentos responsables de la coloración del grano. Para saber el momento óptimo en que deben cosecharse las uvas, los técnicos se guían por un “índice” de madurez (el equilibrio entre los azúcares y 1os ácidos que contienen los granos). Ahora bien, teniendo en cuenta que el azúcar de la uva se transforma luego en alcohol, es evidente que según el tipo de vino que se desee hacer se vendimiará en una fecha u otra.

Para entender este concepto, debemos recordar que a medida que el grano de uva madura va disminuyendo su carga ácida y aumenta su tenor azucar

asi pues es costumbre tambien realizar indices de maduracion en agosto y a su vez es normal ir comiendo granos de uva para controlar la madurez polifenolica, la maduracion de la pepita, algo que yo personalmente considero muy importante...ya que a veces no coinciden la madurez de los azucares con la madurez polifenolica, es dificil pero se puede conseguir.

el albariño

Hoy voy a introduciros en esa variedad que mi compañero de blog conoce tan bien...asi le dejo a èl el honor de que nos aconseje un buen vino de albariño...Cesar...en tu mano esta, cuando puedas que nos deleites con un albariño de tu tierra.

Albariño:

Esta uva basicamente se produce en la costa atlántica de Galicia. Es una uva de áreas frías y húmedas, que se supone de origen alsaciano, con cierta similitud con la riesling, pero con la diferencia de que los vinos están elaborados toscamente y de una manera artesanal.

Podría ser una de las uvas blancas más completas de España. A la vista, el albariño tiene siempre un tono velado, con escaso brillo, su turbidez se debe a la falta de una técnica enológica. Presenta un sabor frutado y floral

La uva es pequeña, muy dulce y glicérica y da lugar a vinos de gran calidad. otros dicen que es autóctona de Galicia y es la uva básica de la D.O. Rías Baixas. Su cultivo está experimentado un crecimiento espectacular en los últimos años.
El albariño es considerada una de las variedades autóctonas más importantes de Galicia, . Es una variedad de racimos pequeños, de maduración temprana y vigor medio.

El vino Tiene un color amarillo-palliza, brillante, con irisaciones doradas y verdes. Poseen aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, que impresionan agradablemente, de intensidad media y duración media-larga. Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohólico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios matices. Su regusto es placentero, elegante y completo.

fiesta de la vendimia 2008

Otra vez…he aquí mi pueblo y su famoso dia de la vendimia, no podia dejar la ocasión de colgarlo en mi blog,..disfrutar si vais!!!!!!!!!!

FIESTA DE LA VENDIMIA

30-31 DE AGOSTO 2008

La Cofradía del Vino de Navarra, constituida en 1990, tiene como objetivo la difusión y exaltación de los valores del vino de Navarra, la contribución a su mejor consumo y resaltar los vínculos del vino con la tradición cultural.La Fiesta de la Vendimia en Navarra es una de las actividades más importantes que organiza la Cofradía y con esta fiesta se conmemora y celebra el nacimiento de una nueva cosecha de vino en Navarra.Os invitamos a participar y a disfrutar de estas jornadas.

PROGRAMACION
SABADO:

Vendimia, cata de vino y concierto

DOMINGO:

11, 30 horas. Recepción en el Ayuntamiento de Olite de autoridades y personas cofrades.11, 45 horas. Salida en comitiva hacia la plaza Carlos III “el Noble” a pie del Palacio Real. 12, 00 horas. Pregón de la Vendimia a cargo de D. Pedro Burillo. Rector de la Universidad Pública de Navarra12, 15 horas. Pisada de uvas y extracción de los primeros mostos: • Bendición de los primeros mostos • Análisis y evaluación de la cosecha • Degustación popular de los primeros mostos13, 30 horas. Degustación popular de vinos ofrecidos por bodegas de la Denominación de Origen de NavarraActo amenizado con música popular.

Organiza: Cofradía del Vino de Navarra

Programa de actividades del 25 de agosto al 2 de septiembre de 2008

o Durante toda la semana: Concurso de Decoración de Escaparates temáticos de la Vendimia y del Vino de Navarra. Participan comercios de Olite engalanando sus escaparates con motivos de la vendimia y el vino de Navarra.

o Durante todo el fin de semana: Jornadas gastronómicas Los establecimientos de hostelería de Olite ofrecerán pinchos, platos y postres relacionados con estas jornadas. Establecimientos participantes de pinchos: Mesón El Sol, Pub Los Lebreles, Bar El Portillo, Restaurante Ducay, Mesón La Posada, Bar Katixa, Bar Tokizar, Restaurante El Preboste Bar de tapas Mónica.

o Fin de semana. Primer Concurso Fotográfico “Fiesta de la Vendimia de Navarra”.

yo y mi futura vendimia....

Queridos lectores…espero ser capaz de poder continuar con los articulos diarios, si uno uno semanal seguro que introduzco… sino mi pareja de andadura seguro os deleita con alguno de sus articulos.
En breve me incorporare a bodegas Albet i Noya, para realizar la vendimia.
Se trata de una bodega del penedes que elabora vinos ecologicos, me pierde la curiosidad ya que nunca he trabajado con uvas y vinos ecologicos, ademas por lo que he podido comprobar realizan microvinificaciones, algo que en mi epoca de becaria realice, en evena se realizan muchos proyectos y son seguidos una serie de años
ya os ire contando…que tal me va en mi andadura catalana, no niego que siempre he querido realizar una vendimia en el penedes , para mi una denominación de origen muy interesante…tierra a la cual me unen una serie de lazos muy importantes.

Ahí va lo poco que he encontrado de la bodega:
La bodega modernista de Can Vendrell data de 1925 y alberga los principales trabajos de vinificación. La nueva bodega de Xapallà se inauguró el verano del 2004 y alberga el almacén climatizado, la sala de crianza y una nueva línea de embotellado.

La normativa ecológica incide sobre todo en el uso del sulfuroso al limitar sus niveles aproximadamente a la mitad de los de una bodega tradicional. Este hecho provoca que la bodega de Albet i Noya deba trabajar con un nivel de higiene muy superior al de una bodega convencional. No obstante, una vez más la clave de la elaboración de vinos de gran calidad se encuentra en la calidad de la materia prima: la uva.

El hecho de entrar uva perfectamente sana en la bodega permite a Albet i Noya trabajar sin sulfuroso. En el caso del vino tinto no lo utilizamos hasta que el vino ya ha completado la fermentación maloláctica y por lo tanto ya está acabado. En el caso de los vinos blancos, añadimos pequeñas cantidades en el momento del desfangado. Tampoco utilizamos levaduras seleccionadas. Las levaduras utilizadas en la bodega son todas autóctonas del Penedès.

Los depósitos de fermentación disponen de una instalación de gas inerte (una mezcla de nitrógeno con carbónico) para prevenir posibles alteraciones en el vino. Una vez más, hacemos énfasis en la prevención: como no se puede corregir el vino químicamente, vigilamos en todo momento la higiene. Todos los elementos de la bodega se limpian con agua caliente (hasta 90ºC) a presión, y no se utilizan productos químicos.

La viña
De las 101 hectáreas de tierra que controlan, 76 se dedican exclusivamente al cultivo de la viña. La viñas de la heredad cubren las faldas del extremo oeste de la sierra del Ordal, siguiendo las ondulaciones del terreno y disponiéndose en terrazas o en pendientes.

Como todos los suelos viníferos, los de Can Vendrell son pobres en materia orgánica con contenidos variables de arcilla y arena sobre un lecho de piedra calcárea, una tierra permeable pero con buena capacidad de retención de la humedad.

Dejando a un lado la idoneidad de estos suelos para el cultivo de la viña, otros factores contribuyen a definir la implantación específica de los diferentes tipos de viñas como son la orientación, las horas de sol, la humedad y la altura del terreno. Para optimizar la calidad de las 15 variedades que se cultivan en Can Vendrell, se ha considerado cuáles eran los mejores terrenos para la maduración idónea de cada una de ellas.

Las variedades blancas son Chardonnay (2,4 ha), Macabeo (6,3 ha), Xarel.lo (15,3 ha), Parellada (9,4 ha), Muscat de Alejandría (0,5 ha), Viognier (1,9 ha) Sauvignon Blanco (1,7 has.) y Garnacha Blanca.

Las negras son Cabernet Sauvignon (10,2 ha), Tempranillo (8,5 ha), Merlot (3,4 ha), Syrah (7 ha), Garnatxa Negra (2,5 ha), Petite Sirah (2 ha), Caladoc (1 ha), Arinarnoa (1,8 ha), experimentales -I+D- (1,2 ha).

Mientras Xarel.lo, Macabeo y Parellada son variedades que tradicionalmente se han plantado en el Penedès sin interrupciones, las restantes, que se habían arrancado totalmente a finales del siglo XIX con la crisis de la filoxera y el crecimiento del cava fueron reintroducidas en Can Vendrell por la familia Albet a principios de los años 80,

Como el mejor de los platos que se puedan cocinar, las ideas, los proyectos, los sueños incluso, los mensajes brillan más con una buena carta de presentación, y así lo entienden los mejores entendidos en ventas;En el mundo del vino y la gastronomía la cantidad y calidad de referencias literarias son inmensas: desde recetarios a novelas, desde libros costumbristas a artículos de opinión, cocineros que escriben, escritores que cocinan, la libertad en este campo es inmensa. No ocurre lo mismo sin embargo con el noble arte de hacer cine, donde resulta más dificultoso encontrarse con buenos ejemplos que dignifiquen al gastrónomo, o simplemente, que se centren en este mundo tan en boga por un lado y tan desconocido por otro.En la carta de presentación de este blog hacia referencia a la libertad que quisieramos , reinara en esta nuestra casa, que además de importante es incluso necesaria para intercambiar opiniones, datos, comentarios o cualquier cosa que sea de interés.Y pienso que si la unión hace la fuerza, podiamos iniciar aqui una recopilación de datos acerca buenas películas que por algún motivo, nos hayan gustado especialmente, referidas al campo de la enología y la gastronomía. La primera piedra la mía:Comer, beber, amar (1994) película dirigida por Ang Lee, alude al conflicto generacional entre un padre, viudo, semirretirado, experto cocinero y sus tres hijas . La cocina tradicional china es el pretexto perfecto para reflejar las marcadas diferencias entre la generacion del padre y las de sus tres hijas, metáfora de la rápida desaparición de la cultura tradicional en medio de rascacielos y viajes.Hay escenas especialmente interesantes de como el padre, experto cocinero, prepara "infinitos" platos para una mesa donde apenas van a ser degustados.Sin ser una obra maestra, a mí me gustó especialmente, salvando algunos momentos un tanto tediosos.
Que ustedes la disfruten.
Cesar.

introduccion a la vinificacion.

La Vinificación
Como ya hemos visto, el azúcar contenidos en los granos de uva se transforma en alcohol durante la fermentación. Esta reacción es posible gracias a las levaduras, microorganismos que se encargan de llevar a cabo dicha metamorfosis. La uva es rica en azúcares fermentables que elabora la vid a través de la fotosíntesis, especialmente la glucosa y la fructosa. Cuando el grano se rompe, el jugo entra en contacto con levaduras que son capaces de metabolizarlo y producir a partir de él, alcohol, gas carbónico y otros compuestos secundarios. Este fenómeno ocurre de manera ;absolutamente natural, interviniendo el hombre nada más que para controlar y llevar a un buen término el proceso. Sin un adecuado control humano, la fermentación puede ser invadida por microorganismos y bacterias indeseables.

Ahora bien: es esencial tener presente que con las uvas blancas sólo puede obtenerse vino blanco, mientras que con uvas tintas puede elaborarse tanto vino tinto como blanco y rosado. Cualquier persona que haya cortado por la mitad un grano de uva tinta, se habrá percatado de que el color está sólo en el hollejo; el zumo siempre es incoloro, igual que en las uvas blancas.

De esa manera, para obtener vinos tintos es necesario fermentar el jugo junto con las pieles, para que éstas le vayan cediendo todos pigmentos del color. Si las uvas tintas son prensadas al llegar a la bodega separando inmediatamente las pieles del jugo, cuando este último es fermentado el vino resultante será blanco, ya que no hubo tiempo alguno de contacto entre ambas partes. Como resulta obvio, las uvas blancas dan siempre vinos blancos, ya que su piel no tiene color alguno que transmitir.

introduccion a la elaboracion en vinos tintos

he aqui la forma para elaborar los vinos tintos , como ya dije con anterioridad...es una breev introduccion para que todo aquel que no sepa...se haga una ligera idea...

Vinificación de vinos tintos

Para la llegada de las uvas tintas, el despalillado y el estrujado es el mismo metodo que el de la vinificación en blanco. Luego de abandonar los rodillos de estrujado, el mosto completo (jugo, hollejos y semillas) pasa directamente a la cuba de fermentación.
La diferencia más sobresaliente entre la vinificación en tinto y la de blanco reside precisamente aquí. Mientras que en los blancos fermenta el jugo solo, en los tintos fermenta toda la masa, ya que en este caso es necesario un contacto prolongado entre jugo y pieles.
De esta manera los hollejos van cediendo toda su materia colorante y también una serie de compuestos llamadas taninos, que son los que le dan al vino tinto su robustez y cuerpo.
Esta primera etapa se denomina fermentación tumultuosa, y dura aproximadamente entre cuatro y ocho días, dependiendo de la intensidad tánica y colorante que se desee dar al vino.

Llegado este momento, se saca la masa de la cuba y se prensa para separar, ahora sí, el líquido de los hollejos. El primer jugo que sale de la prensa, aproximadamente un 70%, es el que menos presión ha sufrido y por lo tanto es de mejor calidad. Este líquido se denomina mosto flor y es el que está destinado a la producción de los vinos más finos. El 30% de líquido restante se utiliza para corte con vinos menores.
Como todavía queda una buena cantidad de azúcares por fermentar, el líquido continúa el proceso en una segunda etapa denominada fermentación lenta, que dura entre 15 y 20 días, o aun más, según sea el vino que se desea obtener. Una vez culminada la fermentación alcohólica, el vino es estabilizado, clarificado y filtrado.

primer dia del vino en cascante

Ahi va otra propuesta para este fin de semana...en mi pueblo de residencia, el pueblo natal de mi madre...distinguido por sus buenos rosados de la cooperativa nuestra señora del romero ademas de los grandes tintos de bodegas guelbenzu.situado en la ribera de navarra.

Espero a la gente que vaya disfrute de los vinos navarros...esos grandes desconocidos!!!!

elaboracion de vino blanco fresco....breve introduccion

Acercandose ya la epoca de la vendimia hare una breve pero clara introduccion a la elaboracion...es algo breve pero conciso para que la gente que desconozca el tema pueda saber algo mas, en este delicado proceso.

La Vinificación de vinos blancos

Una vez llegada a la bodega, la uva es descargada en una tolva, donde una máquina llamada despalilladora se encarga de separar los granos de uva de la parte leñosa del racimo.

Luego pasa a los rodillos de la estrujadora(se recomienda un breve estrujado y suave) que rompen el hollejo liberando el jugo, pero de manera no violenta y sin romper las semillas, ya que éstas pueden transmitir gustos desagradables.

Luego el mosto es llevado a una prensa, que mediante suave presión extrae la casi totalidad del jugo, quedando retenidos los hollejos y demás partes sólidas.

El jugo ingresa entonces a los tanques de fermentación donde permanece a temperaturas controladas durante todo el proceso, hasta que toda el azúcar se ha transformado en alcohol. La fermentación de vinos blancos dura aproximadamente unos siete días.

En esta etapa, la apariencia del vino dista de ser atractiva, ya que todavía tiene en suspensión partículas vegetales y restos de la fermentación. Las turbiedades son eliminadas por sedimentaciones, clarificación y filtrado, que son llevados a cabo con modernos métodos que no dejan resabio alguno en el vino.

El vino, brillante y biológicamente estable, está listo para ser embotellado. Las botellas nuevas son objeto de un lavado en máquina, secado por aire caliente y posterior barrido del aire en su interior con gas carbónico. La llenadora automática introduce en la botella la cantidad justa de vino, coloca el tapón de corcho natural y el capuchón metálico, transfiriéndola luego a la etiquetadora. Luego colocadas en cajas, las botellas están listas para su despacho al consumo.

he aqui mi pueblo y su mercadillo medieval....

He aquí mi pueblo…olite, un pueblecito situado en la zona media de navarra, con encanto…mucho encanto , os recomiendo que vayais…yo asi lo hare asi que disculparme este finde no publique yo nada…

El Mercado medieval de Olite, revive el esplendor que reinaba en la Corte de Carlos III, época en la que comenzaron las obras de ampliación del lujoso Palacio de los Reyes de Navarra, poseedor del mejor recinto amurallado romano de la región.

Durante un fin de semana, que comienza hoy 22 de agosto hasta el 24 de agosto, se celebra en los alrededores del palacio real de olite un Mercado Medieval, que da cuenta del esplendor que reinaba en esta ciudad, en el siglo XV, época en la que gobernó Carlos III.Olite, con su Palacio y sus rúas medievales, es un excelente entorno para recrear el ambiente de la Edad Media. Las Fiestas Medievales reúnen a miles de personas, que aprovechan la oportunidad para recorrer las galerías medievales subterráneas. Anexas al palacio, en el subsuelo de la Plaza de Carlos III, estas galerías, según se cuenta, podrían haber sido utilizadas como mercado, durante el Medioevo.El Mercado medieval ofrece en sus puestos, productos tradicionales característicos de la región, elaborados con técnicas artesanales medievales, entre los que se encuentran alimentos naturales,buen vino de olite de todas las bodegas que hay…(y eso si son muchas…olite es el centro neuralgico del vino de Navarra) artesanias, abalorios,ungüentos y ropajes.Además, los artesanos muestran cómo se trabajaba la madera, la forja, la plata, la piedra o la lana, en la época medieval. Mientras, trovadores, juglares, malabaristas y halconeros amenizan la fiesta, con música, juegos, cuentos y romances.


Buen fin de semana a quien decida ir!!!!