Procesos de acabado

quiero explicaros un proceso bastante delicado como es el embotellado ademas de sus procesos anteriores,desde mi modesta experiencia creo que esto es correcto aunque yo soy partidaria de no mover mucho el vino, de minimizar todo tratamiento, cuantro menos se toque el vino mejor pero a veces es necesario y bueno nunca esta de mas saber un poquito mas de los tratamientos que se le realizan al vino, no solo va a ser cata y mas cata!!!!

los procesos previos al embotellado.

Antes de embotellar el vino hay que:

Clarificarlo
Estabilizarlo
Filtrarlo

Clarificación
Esto es que el vino este totalmente limpio de sustancias extrañas ( "límpido" en el lenguaje de cata), que no presente ningún tipo de turbideces, es un proceso que ya se ha ido realizando poco a poco en los pasos previos de la elaboración.

Lo que ocurre es que aunque el vino ya haya terminado de fermentar, todavía conserva sustancias en suspensión como restos de levaduras, bacterias, deshechos de células de la uva, coloides, etc. por consiguiente hay que tratar al vino para eliminar este tipo de sustancias y dejar al vino claro y limpio.

Para esto los productos utilizados son fundamentalmente los siguientes:

1.- Clarificantes orgánicos (de naturaleza proteica ): gelatina, caseína, albúmina, cola de pescado.
2.- Clarificantes minerales: bentonita, tierras de diatomeas.
3.- Clarificantes vegetales: tanino enológico, carbón activo
4.- Clarificantes sintéticos: P.V.P.P.

Estabilización

Pero no solo se trata de que el vino este límpio, sino de que esta limpidez de mantenga con el tiempo, que no se vuelva a enturbiar el vino una vez clarificado. Para esto existen ciertos procedimientos físicos y químicos que previenen al vino de las posibles alteraciones debidas principalmente al calor, frío, aireación y contenido en proteínas (este último es uno de los factores que más incidencia tiene en los fenómenos de turbidez del vino, especialmente en los vinos blancos)

Filtración

Es en realidad una técnica de clarificación que suele utilizarse como proceso final tras la adicción de los clarificantes o como único proceso de clarificación.

De cualquier manera tanto antes como ahora, el papel fundamental de la filtración, es asegurar la estabilidad físico-química del vino y la estabilidad microbiológica.

Cuando ocurre esto último es un proceso más rápido y seguro que el de la adicción de clarificantes, pero no proporciona tan buena clarificación como estos.
Lo normal es que el filtrado sea operación complementaria a la adicción de clarificantes, se consigue así aumentar el rendimiento de los filtros, que no se colmatarán con tanta facilidad.

La centrifugación es usada en bodegas que elaboran grandes volúmenes de vino, debido a su coste. Se basa en la separación de partículas utilizando la acción de la fuerza centrífuga.

A pesar de todos estos tratamientos, siempre quedan algunas partículas muy pequeñas que son prácticamente imposibles de eliminar. Por otro lado en algunos vinos tintos de prolongada crianza en madera y botella es frecuente la formación de depósitos de materia colorante y en ciertos vinos casi inevitable.

Para corregir esto, antes de servir el vino se coloca la botella en posición vertical el tiempo suficiente para que los depósitos caigan al fondo de la botella y practicando un trasiego o "jarreo" del vino a otro recipiente se separan sin problemas estos sedimentos.

Embotellado

a) Características del Vidrio
La botella permite una buena presentación y cómoda distribución del vino y es este envase de vidrio el mejor para desarrollar y conservar las cualidades del vino. Esto es por las características del vidrio:

El vidrio es una sustancia amorfa, insoluble, resistente a la acción de ácidos y bases, en resumen: inerte, no se altera por contener vino en su interior.

Su color depende de la proporción de óxidos de hierro que posea: el color del vidrio tiene gran importancia para la protección del vino de la acción de la luz, mientras más oscuro mejor protegido está el vino, por eso se utiliza vidrio menos oscurecido o blanco frecuentemente en muchos vinos blancos al ser éstos vinos que se van a consumir generalmente jovenes (o sea, no demasiado expuestos a la luz ).

Otro ejemplo de vino y tipo de vidrio son los vinos generosos, estos suelen embotellarse en vidrio negro o muy oscuro ya que son vinos especialmente sensibles a la luz finos, olorosos, amontillados…)

b) Proceso de embotellado

1.- Lavado de las botellas

2.- Llenado: la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operación suele acompañarse por la adicción, desde la misma llenadora, de una atmósfera de gas nitrógeno o gas carbónico para impedir la leve oxidación del vino que se da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la llenadora a la botella.

3.- Taponado: la incorporación del tapón de corcho suele ser lo más habitual. Sin embargo, para vinos que se van a consumir jovenes se suele utilizar a menudo la cápsula de aluminio ( ej: algunos vinos jerezanos ). La hermeticidad del tapón queda asegurada por la acción y efecto de aplastar, sobre el borde del gollete, una arandela o disco suave, neutro, impermeable, inatacable por el vino, al menos en periodos breves de tiempo, por eso no es fiable este método para vinos de crianza.

4.- Encapsulado: la cápsula, que normalmente es una aleación de estaño y aluminio, a parte de ser un elemento estético de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.

5.- Etiquetado: imposición de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas. Aunque siempre se han impuesto los motivos clásicos (escudos, armas, títulos nobiliarios), cada vez más ha entrado el diseño moderno y postmoderno, quizás también dando la imagen de vino "diferente", "innovador", que "rompe esquemas", y es que ésa es la tendencia actual: la originalidad en enología, para delicia del buen aficionado deseoso de conocer nuevos estilos de vino.
Estas etiquetas, sean del tipo que sean, dan al vino una prestancia y elegancia que no tienen otros alimentos y que hacen del vino un producto respetado y muchas veces admirado.

el eno-horoscopo

VIRGO: son tan dificiles de encontrar como el Viognier. Son la luna y sol para realzar propuestas tentadoras y seducciones demoradas.
La clave del signo: acercarse, avanzar, puede prenderse la luz verde y entre astros y Viognier llegar a ser un vino/dia i-nol-vi-da-ble.

LIBRA: esta rezagado y poco tenido en cuenta, pero recupera terreno a pasos agigantados como los rosados. Se trata de una pareja todo terreno. Se animan a acompañar cualquier plato, disfrutan de la buena comida, tienen suaves colores y se sientan con confianza al lado de un salmon, de una perdiz o de un mousse de chocolate. Incitacion a la mesura y al paladeo gustoso.
La clave del signo: su liviandad de cuerpo, dar pie para mantener equilibrio economico y afectos.

fuente http://debybeard.com/blog/

el eno-horoscopo

SAGITARIO: Burbujas en la sangre, chispas de oro en la mirada, estamos ante los mejores exponentes del Champagne. Dispuestos al brindis, amigos del festejo cinco estrellas y los momentos elegantes. Pero no se entusiasmen este año sagitario-champagne, porque todo puedo salir por los aires como sus burbujas.
La clave del signo: no cantar en la cubierta del Titanic y dejar los toques de copas solo cuando la ocasion lo amerite.

ESCORPIO: Tan queridos y tan dificiles de tratar como un Riesling. A primera vista son de piel fresca, pero con un humor (ambos) un poco acido. Suave, tranquilo, de escaso deseo de aventura.
La clave del signo: reservarlos para salidas ocasionales y cenas sin complicaciones...

fuente http://debybeard.com/blog/

eleccion del roble

De la elección de la barrica depende la calidad del vino, habitualmente este se envejece en barrica de roble francés o americano.

Se utilizan principalmente dos orígenes de roble: el francés (Quercus petrae) y el americano (Quercus alba); aunque en los últimos años se están introduciendo maderas de otras procedencias, como por ejemplo, de los países del Este (Hungría, Rumanía y Rusia) y como ya mencione hace unos dias el roble navarro procedente del valle de Aezcoa da resultados tan buenos o mejores que el frances o americano.

La gran diferencia entre las barricas de roble francés y las de roble americano, aparte del precio de adquisición, mucho más caras las primeras, es el aporte aromático que transmiten al vino.
El roble francés presenta aromas y matices más suaves, son aromas especiados y balsámicos. Esta madera aporta más tanino (compuestos responsables de la estructura del vino) al vino, mientras que el americano transmite aromas más intensos, como vainilla y coco.

Es decir el roble francés respeta más al vino aromáticamente ya que sus aromas son más discretos mientras que los aromas del roble americano se perciben de una manera más intensa. En función del tipo de vino a elaborar dependerá el uso de una u otra tipo de madera.La elección de la barrica es crucial en la bodega, ya que de esa decisión dependerá el producto final, la calidad del vino. Es importante tener en cuenta que la madera es un elemento muy decisivo en la evolución del vino, ya que además de aportar a éste aromas más complejos contribuye a estabilizar su color. Ante todo, una buena madera debe caracterizarse por respetar al vino.

Fuente: Helena Sánchez Monge

eno-horoscopo, 2ª parte

CAPRICORNIO: es un Syrah, aunque no haya nacido en Australia. Estamos ante una cepa que produce placer, pasion, que genera ternura, humor, sabanas desordenadas, caricias consumidas. Se merece este primer escalon en mi Eno-Horoscopo porque es uno de los vinos que mas antecedentes tiene de encuentros prolongados; gracias enologos por esta obra de arte. Alma y cuerpo agradecidos.
La clave del signo: beber moderadamente, venga la pasion, fuera la rutina.

ARIES: se viene posicionando en la carta astral como el Merlot. Terciopelo y valor, en copa adecuada, pintores, escultores, musicos, seran testigos de un desquite feliz, no habran copas separadas, ni las camas tampoco.
La clave del signo: bebalo en pareja. Prohibidas las copas semi-vacias, no dejes para mañana el vino que puedes beber hoy.

fuente http://debybeard.com/blog/

Eno-Horoscopo. 1ªparte

aqui os pongo el eno-horoscopo, no es mio por supuesto, me ha parecido curiososo, como no podia ser empezamos por piscis, que es mi hosocopo.

PISCIS: los nativos de Piscis -Cabernet Sauvignon,(me identifico con la cabernet sauvignon, es una variedad que se amolda a cualquier terreno , como yo, robusta, con cuerpo...)

busquen en el fondo de la copa un antiguo amor, taninos con fuerza, vinos enjundiosos. Si miran bien veran llegar lo buscado: el rojo rubi simbolo de lo pasional que les dejara con un redondo sabor en la boca y con recuerdos de frutos del bosque la copa vacia lo que anhelamos.
La clave del signo: beber a tragos, y ser un poco mas reflexivos. Trate de no manchar manteles, que hoy son alegrias, pero que a la hora de lavar seran un llanto...parece que me conoce....jeje.

ACUARIO: Es un tipico exponente del Chardonnay. Cuando es bueno, notara que se vuelve elegante, rico, como empresario exitoso e inmediatamente vienen frutos tropicales, manzanas verdes, promueven. Acuario-Chardonnay incita con fuerzas astrales al beso sin aliento. Este vino-signo hara este mes que la felicidad invada la familia, suegra, tios, sobrinos, todos.
La clave del signo: beber con prudencia para no confundirse con la joven cuñada. Si es asi, la mejor norma de protocolo exige pedir disculpas.

mañana seguiremos...por ...veremos cual toca mañana...mirar el blog y saldreis de dudas!!!!

fuente http://debybeard.com/blog/

seguimos con las botellas

En todo el mundo se encuentran una infinidad de botellas para vino, que no responden a un capricho del productor. A la hora de hablar de tamaño de botellas, ademas del tamaño ’standard’ de 75 cl.

Todas las botellas tienen un nombre propio derivado de su tamaño:
1.5 litros = 2 botellas -> Magnum-

3 litros = 4 botellas -> Doble magnum

4.5 litros = 6 botellas -> Jeroboam

6 litros = 8 botellas -> Mathusalem

9 litros = 12 botellas -> Salmanazar

12 litros = 16 botellas -> Baltasar

15 litros = 20 botellas -> Nabucodonosor

Segun cuentan, estos nombres se eligieron por lo pomposos que son, por los productores de Champaña a finales del siglo XIX, deseosos de asociar el ‘glamour’ a sus vinos. La verdad es que tampoco fueron a elegir demasiado bien…yo la verdad que solo recuerdo 3 nombres...que son los que he utilizado normalmente...los otros no creo ni que merezca la pena ponerlos al mercado...¿ustedes se imaginan el encorchado de una botella NABUCODONOSOR???? a mi me ha tocado embotellarla, etiquetarla y encorcharla... y es todo como se puede imaginar manual..para mi una perdida de tiempo pq ese tipo de botellas solo se tienen de adorno y para llevarla de feria en feria...asi que imaginen el tragin de ese vino, si, siempre se llevaba la misma pero...

En los tamaños mas pequeños (muy usuales en vinos dulces, por razones obvias), la botella de medio litro esta sustituyendo en buena parte a la de 37.5 cl. Es un buen tamaño para una persona.

A mayor tamaño de recipiente, mas lenta es la evolucion del vino. Es generalmente aceptado que el tamaño perfecto para la conservacion de los vinos, dentro de un equilibrio de un tamaño realista, es el magnum.

la botella

en su dia ya hable de la botella y su origen pero hoy os voy a dar una serie de notas a cerca de sus diferentes colores, no es solo por estetica , el objetivo del color del material es preservar los vinos de la luz.

Verde oscuro: para los tintos

Verde claro o castaño: para los blancos

Transparente: para vinos blancos jovenes o para rosados

Cristal oscuro, casi opaco: para los vinos de guarda

Cristal marron oscuro o negro: para guardar los vinos de jerez

es importante que cada una de las mas famosas regiones vinicolas ha desarrollado su propio diseño de botella de acuerdo con las caracteristicas de sus vinos.

- Burdeos: Utilizada en esa region francesa, es una botella recta y de hombros altos, de vidrio verde para los tintos y trasparentes para los blancos. . Se utiliza para embotellar vinos tintos finos.

- Borgoña: En Borgoña y en el Rodano se utilizan botellas de forma mas en punta, en color verde o miel, para los tintos y blancos.

- Flauta o Rhin: La tercera de las formas mas utilizadas es la flauta alta del Rhin y del Mosela. Las botellas de vino del Rhin son de vidrio marron, mientras que las del Mosela y los vinos de Alsacia son verdes.

- Vinos Espumosos: El Champagne y otros vinos espumosos utilizan una botella muy perfilada, de vidrio grueso, capaz de resistir la presion del gas carbonico.

primer vino menorquin ecologico

El primer vino menorquín de producción ecológica viaja a la feria de Nuremberg Vinya Sa Cudia quiere comercializar en Alemania los nuevos vinos bautizados como Favàritx

Acaba de salir al mercado el primer vino menorquín de producción ecológica y, casi al mismo tiempo, se presenta en la feria BioFach de Nuremberg, el evento para productos ecológicos más importante de Europa.
Vinya Sa Cudia, que hasta ahora sólo producía vino blanco de malvasía, saca una nueva marca con uvas procedentes de cultivo ecológico y un proceso de fermentación más natural. La han bautizado como Favàritx y además de vino blanco, por primera vez producen también vino tinto. «Llevamos a Alemania algo más que un vino, llevamos un producto 100% menorquín porque la etiqueta ha sido diseñada por una persona de la Isla, al igual que la fotografía y tanto la botella como el corcho nos los proporciona un distribuidor de Menorca», explicó ayer Andrés Martínez Jover, uno de los copropietarios de Vinya Sa Cudia, quien añadió: «Por pequeño que sea el proyecto, demostramos que se puede hacer una economía responsable».

El vino tinto se clarifica con clara de huevo y se estabiliza directamente en frío, sin pasar por las barricas. «Da como resultado un vino muy completo y con una graduación alcohólica alta, 14'5 grados, pero que no se nota tanto en boca porque tiene mucha estructura», comenta Martínez. Las 1.500 primeras botellas de vino tinto Favàritx ya se han agotado en Menorca aunque del vino blanco, que se han hecho 7.000, todavía quedan.

«Empezamos a plantar las primeras cepas hace 10 años y la empresa ya es viable con el vino, estamos muy satisfechos».

Además, queda claro que se puede hacer en cualquier tipo de terreno. «Nosotros cultivamos en una en una de las zonas más duras de Menorca, con la humedad de la Albufera des Grau, la tramontana de Favàritx, la sal del mar y un terreno de secano riguroso», comenta el copropietario.

Por otra parte, el vino blanco malvasía de Sa Cudia también está en proceso de conseguir la certificación balear de agricultura ecológica

cambio climatico

Los viticultores españoles están preocupados por las consecuencias del cambio climático y a través del programa Cenit Demeter pretenden averiguar cómo afectará la subida de temperaturas a la calidad de los caldos y qué medidas pueden adoptar para contrarrestar sus efectos.
Hace años que los viticultores vienen advirtiendo de anomalías en las cosechas, los ciclos vegetativos son más cortos, el proceso de maduración de la uva se acelera, aumenta el grado alcohólico y cambia la acidez.

Cenit Demeter es el programa cuatrienal iniciado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología para estudiar cómo afecta el cambio climático a las variedades vitivinícolas de nuestro país, en colaboración con bodegueros, embotelladores y universidades, enólogos y químicos trabaja codo con codo.

Fernando Zamora, catedrático de Química de la Facultad de Enologia de la Universitat Rovira i Virgili, tranquiliza a los amantes del vino y asegura que los cambios son lentos y las herramientas para luchar contra ellos numerosas: "existen formas naturales, como aplicar técnicas de desalcoholización, gestión del riego o cultivar variedades que maduren más lentamente".

El calor se ha convertido en uno de los peores enemigos de las vides, pues se prevé que en los próximos años las temperaturas aumenten alrededor de 1,5º C., por lo que cada vez es más habitual encontrar viñedos a cotas de altura más elevadas y frías.
"Si tenemos que ampliar los viñedos buscamos terrenos en zonas altas de las montañas del Penedès", reconoce Antonio Cantos, enólogo de las bodegas catalanas Juvé i Camps, quien tiene claro que "las variedades autóctonas son las que mejor se adaptan".

Como consecuencia del calor las cosechas se adelantan y "en las denominaciones de Rueda y Ribera las variedades de verdejo y Tempranillo se recogen a mediados de agosto, cuando antes se hacía en septiembre", explica la ingeniera química Sonia Villanueva, de las bodegas zamoranas Matarromera.

"El secreto está en controlar el momento preciso de la vendimia, y en eso los enologos tenemos mucho que decir", añade Villanueva.
Para Zamora, en España se está llevando a cabo un trabajo "ejemplar" con estas investigaciones y puntualiza que a pesar de los cambios, cada añada es única e irrepetible.