eleccion del roble

De la elección de la barrica depende la calidad del vino, habitualmente este se envejece en barrica de roble francés o americano.

Se utilizan principalmente dos orígenes de roble: el francés (Quercus petrae) y el americano (Quercus alba); aunque en los últimos años se están introduciendo maderas de otras procedencias, como por ejemplo, de los países del Este (Hungría, Rumanía y Rusia) y como ya mencione hace unos dias el roble navarro procedente del valle de Aezcoa da resultados tan buenos o mejores que el frances o americano.

La gran diferencia entre las barricas de roble francés y las de roble americano, aparte del precio de adquisición, mucho más caras las primeras, es el aporte aromático que transmiten al vino.
El roble francés presenta aromas y matices más suaves, son aromas especiados y balsámicos. Esta madera aporta más tanino (compuestos responsables de la estructura del vino) al vino, mientras que el americano transmite aromas más intensos, como vainilla y coco.

Es decir el roble francés respeta más al vino aromáticamente ya que sus aromas son más discretos mientras que los aromas del roble americano se perciben de una manera más intensa. En función del tipo de vino a elaborar dependerá el uso de una u otra tipo de madera.La elección de la barrica es crucial en la bodega, ya que de esa decisión dependerá el producto final, la calidad del vino. Es importante tener en cuenta que la madera es un elemento muy decisivo en la evolución del vino, ya que además de aportar a éste aromas más complejos contribuye a estabilizar su color. Ante todo, una buena madera debe caracterizarse por respetar al vino.

Fuente: Helena Sánchez Monge

eno-horoscopo, 2ª parte

CAPRICORNIO: es un Syrah, aunque no haya nacido en Australia. Estamos ante una cepa que produce placer, pasion, que genera ternura, humor, sabanas desordenadas, caricias consumidas. Se merece este primer escalon en mi Eno-Horoscopo porque es uno de los vinos que mas antecedentes tiene de encuentros prolongados; gracias enologos por esta obra de arte. Alma y cuerpo agradecidos.
La clave del signo: beber moderadamente, venga la pasion, fuera la rutina.

ARIES: se viene posicionando en la carta astral como el Merlot. Terciopelo y valor, en copa adecuada, pintores, escultores, musicos, seran testigos de un desquite feliz, no habran copas separadas, ni las camas tampoco.
La clave del signo: bebalo en pareja. Prohibidas las copas semi-vacias, no dejes para mañana el vino que puedes beber hoy.

fuente http://debybeard.com/blog/

Eno-Horoscopo. 1ªparte

aqui os pongo el eno-horoscopo, no es mio por supuesto, me ha parecido curiososo, como no podia ser empezamos por piscis, que es mi hosocopo.

PISCIS: los nativos de Piscis -Cabernet Sauvignon,(me identifico con la cabernet sauvignon, es una variedad que se amolda a cualquier terreno , como yo, robusta, con cuerpo...)

busquen en el fondo de la copa un antiguo amor, taninos con fuerza, vinos enjundiosos. Si miran bien veran llegar lo buscado: el rojo rubi simbolo de lo pasional que les dejara con un redondo sabor en la boca y con recuerdos de frutos del bosque la copa vacia lo que anhelamos.
La clave del signo: beber a tragos, y ser un poco mas reflexivos. Trate de no manchar manteles, que hoy son alegrias, pero que a la hora de lavar seran un llanto...parece que me conoce....jeje.

ACUARIO: Es un tipico exponente del Chardonnay. Cuando es bueno, notara que se vuelve elegante, rico, como empresario exitoso e inmediatamente vienen frutos tropicales, manzanas verdes, promueven. Acuario-Chardonnay incita con fuerzas astrales al beso sin aliento. Este vino-signo hara este mes que la felicidad invada la familia, suegra, tios, sobrinos, todos.
La clave del signo: beber con prudencia para no confundirse con la joven cuñada. Si es asi, la mejor norma de protocolo exige pedir disculpas.

mañana seguiremos...por ...veremos cual toca mañana...mirar el blog y saldreis de dudas!!!!

fuente http://debybeard.com/blog/

seguimos con las botellas

En todo el mundo se encuentran una infinidad de botellas para vino, que no responden a un capricho del productor. A la hora de hablar de tamaño de botellas, ademas del tamaño ’standard’ de 75 cl.

Todas las botellas tienen un nombre propio derivado de su tamaño:
1.5 litros = 2 botellas -> Magnum-

3 litros = 4 botellas -> Doble magnum

4.5 litros = 6 botellas -> Jeroboam

6 litros = 8 botellas -> Mathusalem

9 litros = 12 botellas -> Salmanazar

12 litros = 16 botellas -> Baltasar

15 litros = 20 botellas -> Nabucodonosor

Segun cuentan, estos nombres se eligieron por lo pomposos que son, por los productores de Champaña a finales del siglo XIX, deseosos de asociar el ‘glamour’ a sus vinos. La verdad es que tampoco fueron a elegir demasiado bien…yo la verdad que solo recuerdo 3 nombres...que son los que he utilizado normalmente...los otros no creo ni que merezca la pena ponerlos al mercado...¿ustedes se imaginan el encorchado de una botella NABUCODONOSOR???? a mi me ha tocado embotellarla, etiquetarla y encorcharla... y es todo como se puede imaginar manual..para mi una perdida de tiempo pq ese tipo de botellas solo se tienen de adorno y para llevarla de feria en feria...asi que imaginen el tragin de ese vino, si, siempre se llevaba la misma pero...

En los tamaños mas pequeños (muy usuales en vinos dulces, por razones obvias), la botella de medio litro esta sustituyendo en buena parte a la de 37.5 cl. Es un buen tamaño para una persona.

A mayor tamaño de recipiente, mas lenta es la evolucion del vino. Es generalmente aceptado que el tamaño perfecto para la conservacion de los vinos, dentro de un equilibrio de un tamaño realista, es el magnum.

la botella

en su dia ya hable de la botella y su origen pero hoy os voy a dar una serie de notas a cerca de sus diferentes colores, no es solo por estetica , el objetivo del color del material es preservar los vinos de la luz.

Verde oscuro: para los tintos

Verde claro o castaño: para los blancos

Transparente: para vinos blancos jovenes o para rosados

Cristal oscuro, casi opaco: para los vinos de guarda

Cristal marron oscuro o negro: para guardar los vinos de jerez

es importante que cada una de las mas famosas regiones vinicolas ha desarrollado su propio diseño de botella de acuerdo con las caracteristicas de sus vinos.

- Burdeos: Utilizada en esa region francesa, es una botella recta y de hombros altos, de vidrio verde para los tintos y trasparentes para los blancos. . Se utiliza para embotellar vinos tintos finos.

- Borgoña: En Borgoña y en el Rodano se utilizan botellas de forma mas en punta, en color verde o miel, para los tintos y blancos.

- Flauta o Rhin: La tercera de las formas mas utilizadas es la flauta alta del Rhin y del Mosela. Las botellas de vino del Rhin son de vidrio marron, mientras que las del Mosela y los vinos de Alsacia son verdes.

- Vinos Espumosos: El Champagne y otros vinos espumosos utilizan una botella muy perfilada, de vidrio grueso, capaz de resistir la presion del gas carbonico.

primer vino menorquin ecologico

El primer vino menorquín de producción ecológica viaja a la feria de Nuremberg Vinya Sa Cudia quiere comercializar en Alemania los nuevos vinos bautizados como Favàritx

Acaba de salir al mercado el primer vino menorquín de producción ecológica y, casi al mismo tiempo, se presenta en la feria BioFach de Nuremberg, el evento para productos ecológicos más importante de Europa.
Vinya Sa Cudia, que hasta ahora sólo producía vino blanco de malvasía, saca una nueva marca con uvas procedentes de cultivo ecológico y un proceso de fermentación más natural. La han bautizado como Favàritx y además de vino blanco, por primera vez producen también vino tinto. «Llevamos a Alemania algo más que un vino, llevamos un producto 100% menorquín porque la etiqueta ha sido diseñada por una persona de la Isla, al igual que la fotografía y tanto la botella como el corcho nos los proporciona un distribuidor de Menorca», explicó ayer Andrés Martínez Jover, uno de los copropietarios de Vinya Sa Cudia, quien añadió: «Por pequeño que sea el proyecto, demostramos que se puede hacer una economía responsable».

El vino tinto se clarifica con clara de huevo y se estabiliza directamente en frío, sin pasar por las barricas. «Da como resultado un vino muy completo y con una graduación alcohólica alta, 14'5 grados, pero que no se nota tanto en boca porque tiene mucha estructura», comenta Martínez. Las 1.500 primeras botellas de vino tinto Favàritx ya se han agotado en Menorca aunque del vino blanco, que se han hecho 7.000, todavía quedan.

«Empezamos a plantar las primeras cepas hace 10 años y la empresa ya es viable con el vino, estamos muy satisfechos».

Además, queda claro que se puede hacer en cualquier tipo de terreno. «Nosotros cultivamos en una en una de las zonas más duras de Menorca, con la humedad de la Albufera des Grau, la tramontana de Favàritx, la sal del mar y un terreno de secano riguroso», comenta el copropietario.

Por otra parte, el vino blanco malvasía de Sa Cudia también está en proceso de conseguir la certificación balear de agricultura ecológica

cambio climatico

Los viticultores españoles están preocupados por las consecuencias del cambio climático y a través del programa Cenit Demeter pretenden averiguar cómo afectará la subida de temperaturas a la calidad de los caldos y qué medidas pueden adoptar para contrarrestar sus efectos.
Hace años que los viticultores vienen advirtiendo de anomalías en las cosechas, los ciclos vegetativos son más cortos, el proceso de maduración de la uva se acelera, aumenta el grado alcohólico y cambia la acidez.

Cenit Demeter es el programa cuatrienal iniciado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología para estudiar cómo afecta el cambio climático a las variedades vitivinícolas de nuestro país, en colaboración con bodegueros, embotelladores y universidades, enólogos y químicos trabaja codo con codo.

Fernando Zamora, catedrático de Química de la Facultad de Enologia de la Universitat Rovira i Virgili, tranquiliza a los amantes del vino y asegura que los cambios son lentos y las herramientas para luchar contra ellos numerosas: "existen formas naturales, como aplicar técnicas de desalcoholización, gestión del riego o cultivar variedades que maduren más lentamente".

El calor se ha convertido en uno de los peores enemigos de las vides, pues se prevé que en los próximos años las temperaturas aumenten alrededor de 1,5º C., por lo que cada vez es más habitual encontrar viñedos a cotas de altura más elevadas y frías.
"Si tenemos que ampliar los viñedos buscamos terrenos en zonas altas de las montañas del Penedès", reconoce Antonio Cantos, enólogo de las bodegas catalanas Juvé i Camps, quien tiene claro que "las variedades autóctonas son las que mejor se adaptan".

Como consecuencia del calor las cosechas se adelantan y "en las denominaciones de Rueda y Ribera las variedades de verdejo y Tempranillo se recogen a mediados de agosto, cuando antes se hacía en septiembre", explica la ingeniera química Sonia Villanueva, de las bodegas zamoranas Matarromera.

"El secreto está en controlar el momento preciso de la vendimia, y en eso los enologos tenemos mucho que decir", añade Villanueva.
Para Zamora, en España se está llevando a cabo un trabajo "ejemplar" con estas investigaciones y puntualiza que a pesar de los cambios, cada añada es única e irrepetible.

este san valentin regala un viñedo

se mas original que nadie...dejate de regalar rosas, bombones y...Este San Valentín regala un viñedo; un presente muy original a lo Angela Channing. lo que no se es el precio...ains...

Adquieres un viñedo de 20 cepas, 6 de la variedad Chardonnay y 14 de la variedad Syrah, y vive las labores de la viticultura además de disfrutar de 42 botellas de vino personalizadas al año. A esto se suma que dispondrás de la bodega donde se elabora el caldo. En definitiva una excelente forma de disfrutar de la riqueza del mundo del vino en todos sus matices gracias a un proyecto de Ferrán Adriá.Más información: http://www.calceldoni.com/

asi definen sus vinos:

Extraordinario vino fruto de viñedo propio + vino diseñado por enólogos de gran prestigio + imagen, diseño y packaging muy cuidado+ coupage de varietales de finca + ensamblaje con vinificación de cada varietal + La uva se analiza en laboratorio para decidir día óptimo de vendimia+ Vendimia con tecnología avanzada .Sin transporte. Con proceso artesanal de selección + Viticultura de precisión + Crianza en barricas de roble francés +Trazabilidad = DONI

SE PROPIETARIO DE VIÑEDO EN CALCELDONI Y CREA TU VINO

Comprar un viñedo significa ser propietario de VIÑEDO EN Cal Celdoni en Clos Peguera. Esta condición de propietario le proporcionará la posibilidad de participar en la viticultura del Clos, viviendo el mundo de la enología de un modo diferentecercano, más didáctico y más lúdico.
Ser propietario de un viñedo Cal Celdoni le permitirá tener su propio vino, por supuesto con su nombre y personalizado como desee, acceder a su bodega privada, con espacios exclusivos para usted y su familia y disfrutar del Castillo Cal Celdoni en Riudabella para sus eventos personales y sociales.

Usted recibirá sus botellas personalizadas, con su nombre, pero podrá elegir el texto que quiere que aparezca en la etiqueta de la botella.

Además podrá elegir el tamaño de las botellas.

Siempre existe también un componente estético, pero nunca se debe olvidar que la maduración del vino continúa en la botella. En la botella bien tapada, con un corcho sano, se produce una reducción que desarrolla el bouquet del vino, armonizándolo y redondeándolo.

Desde el siglo XVIII, el sentido de la funcionalidad, la costumbre y la manejabilidad han jugado también con las formas más barrocas y han ido definiendo unas líneas prácticas y lógicas para las botellas que se comercializan.

La imagen más extendida es la de 75 cl., de estética equilibrada, práctica y manejable.No obstante, cuando el vino es envasado con la intención premeditada de dejarlo envejecer en la botella, se pueden usar tamaños más grandes (use los enlaces para ver los tamaños).
Las recibirá en cajas de madera de seis botellas , y la CAJA FIRMADA por personalidad de este mundo.

Pequeños trucos para mejorar el sabor de un vino

No siempre el caldo que descorchamos está en las mejores condiciones. Le mostramos algunos consejos de oro para deslumbrar a sus invitados

Si un vino resulta demasiado ácido, lo serviremos a mayor temperatura de la recomendada.
Nada más desagradable que disponerse a abrir una botella de vino ante sus invitados en el transcurso de una agradable cena o almuerzo veraniego, y que el estado de dicho caldo no sea el que usted esperaba. ¡Tranquilidad! Si toma buena nota de los siguientes ‘retoques enológicos’ que a continuación le proponemos, es posible que consiga salir del paso y quedar como el mejor de los anfitriones:

Si el vino presenta exceso de alcohol, deberá servirlo más fresco (atenuará la sensación que produce la alta graduación).

Si lo encontramos demasiado ácido, se servirá a más temperatura de la recomendada, con lo que en boca parecerá equilibrado.

Si se trata de un vino con poco aroma, se servirá un poco más caliente de lo recomendado.

Si se trata de un blanco pesado, se presentará más fresco para que en boca se muestre más ágil y manifieste mejor acidez.

Si lo que ocurre es que lo encontramos demasiado dulce lo enfriaremos unos grados.

Los cavas y los champagnes con poco carbónico (burbujas) tienen remedio sirviéndolos algo más calientes de lo aconsejado

la viña y el vino

La calidad del vino desde el viñedo. hay que hacer especial hincapié en la importancia de cuidar con esmero las viñas, ya que son la base para obtener un buen vino.

No siempre se obtienen buenos vinos partiendo de una vendimia excelente, pues una incorrecta manipulación en la bodega conduce a un resultado pésimo. Por otro lado, a partir de una vendimia irregular donde las uvas son malas, tampoco ofrecerá un buen vino a pesar de los esfuerzos que realice el enólogo junto a la fina tecnología de la que pueda disponer.

Había que definir una verdadera ecuación de la calidad que diferencia el vino bebible y sano, el vino comercial, del buen vino y del gran vino: ¿el terruño?, ¿el clima?, ¿el vidueño o variedad?
No es posible transportar un gran terruño ni imitar las condiciones climáticas y los ecosistemas. No es fácil hacer copias o fotocopias de los grandes vinos.

Tras estas reflexiones llegamos siempre a una conclusión: los grandes vinos con elegancia, raza y pasión, expresión de un origen y un terruño, no pueden nacer en cualquier lugar fuera de unas condiciones idóneas. Pero, si podrían hacerse vinos buenos, estándar, halagadores y placenteros, que gusten quizás a un mayor número de consumidores habituales.

¿cómo se obtiene uva de calidad?

Hay muchos factores que determinarán la calidad de la uva. Unos de ellos son ajenos al productor: El clima, por ejemplo, es el que tenemos y no se puede cambiar a nuestro antojo, pero hay otros muchos factores que vendrán determinados por la mano del hombre. Estos son sobre los que hay que trabajar.

Está demostrado que la cantidad y la calidad están reñidas en viticultura. No podemos pretender obtener 6 kilos de uva en una cepa y que obtenga unos parámetros de calidad óptimos en cuanto a grado alcohólico, color, madurez del hollejo, etc. Debemos tender a producciones limitadas.

Varios estudios han establecido que un kilo de uva madura bien cuando la cepa de la que cuelga tiene un metro cuadrado de superficie foliar expuesta al sol. Esto parece muy complejo pero en la práctica es sencillo llevarlo a cabo por el agricultor. Quiere decir esto que si tenemos una cepa con 3 kilos de uva, debe tener al menos 3 metros cuadrados de hoja nueva (menos de 40 días) expuestos al sol. Esta superficie se calcula más fácilmente cuando la forma de conducción es en espaldera que en el vaso.

También es importante que los racimos estén aireados, haciendo desaparecer las hojas basales de la cepa. Hacer un deshoje sobre un mes antes de la vendimia, especialmente en la cara de la cepa que recibe el sol de la mañana, mejora notablemente la maduración, ya que las uvas reciben más radiación solar y el aire fresco de la mañana "se cuela" entre las uvas.

Si como consecuencia de una poda generosa o de una fertilidad de los pámpanos exagerada, nuestra cosecha va a ser muy alta, tras el envero (proceso por el que las uvas empiezan a tintarse de verdes al color definitivo) se debe hacer un "aclareo" de racimos o "poda en verde". Esto significa tirar al suelo los racimos que estén más retrasados en el envero, o los más grandes que tendrán más dificultad en madurar, para que así los que queden en la cepa maduren mejor.

FUENTES: VARIAS

ENTRE ELLAS: http://www.parasaber.com/gastronomia/vinos/viticultura/articulo/viticultura-vinos-calidad-cantidad-aclareo-produccion-limitada-vino-empieza-vina/5320/